A les 11 del matí i 9 minuts seguim en directe al Matí de Tarragona Ràdio.
El proper diumenge, dia 29 de maig, el col·lectiu Tarragona Essència,
el col·lectiu dels restaurants Tarragona Essència de la ciutat,
ha preparat una nova activitat i realment molt interessant.
Avui en volem parlar unes jornades dedicades al Peix Blau de Tarragona.
Avui hem volgut convidar a dos dels restaurants participants,
que a més a més són del Serrallo,
i que per tant segur que ens ho sabran explicar magníficament.
En parlem amb la Rosana, del restaurant Manolo.
Hola, bon dia.
I amb el Javier Baciana, del restaurant Xaloc.
Bon dia.
Hola, bon dia.
El proper diumenge, dia 29, jornades dedicades al Peix Blau.
Explica una miqueta d'on surt la iniciativa
de fer unes jornades dedicades a aquest producte tan tarragoni.
Bueno, yo creo que primero tenía que hablar un poquito,
ya había explicado las excelencias del pescado azul,
porque además de buen cocinero fue pescador en su época,
y eres la persona más indicada para hablarnos un poquito del pescado azul.
Per què unes jornades del Peix Blau?
Javier.
Un d'entre altres productes que té Tarragona,
un d'ells és el Peix Blau,
que està reconegut per tot l'àmbit espanyol.
és un producte d'una gran qualitat
i, com tots sabem,
el Peix Blau porta una sèrie d'àcids,
que són bons, d'àcids grassos,
que són molt bons per a la persona,
que regulen el colesterol,
la pressió sanguínia,
i que, de fet,
seria molt recomanable que les persones,
un cop a la setmana,
menjessin Peix Blau.
La sardina de Tarragona té una fama molt gran
i quasi tota la sardina de Tarragona
s'exporta fora a les diferents províncies d'Espanya.
El producte estrella de Tarragona
és la sardina i el ceitó,
però a part hi ha altres espècies,
com ara el sorell, el barat, la tonyina,
totes són molt bones.
i nosaltres seguim...
Essència és,
crec que és el que primer acabaríem de clarir,
Essència és un col·lectiu de restaurants,
de persones preocupades per la gastronomia
i que volem potenciar els productes de Tarragona,
perquè Tarragona té una cosa,
un producte únic que és el peix,
i té un dels ports pesquers més importants d'Espanya.
i el producte és d'una qualitat excel·lent.
Ja no només el peix blau,
la gamba, el popet, el lluç,
el peix de pelut, els crancs,
vull dir, té una gamba molt gran.
Però el peix blau,
té l'avantatge que es pot cuinar de moltes maneres,
és assequible per totes les butxaques
i té moltes formes de preparar.
I d'aquí m'imagino una miqueta de fer una jornada com aquesta,
que potser té moltes formes de preparar-se
i val la pena ensenyar-les, o què?
Després de totes les maravillas que ha dit sobre el pescado azul,
tu no creus que no se mereix una fiesta,
se mereix, però bueno, grande.
I el que sí que vamos a hacer en este acto
que queremos celebrar con la gente
és enseñar 16 maneras diferentes de cocinar el pescado azul.
O sea, haremos escabetches más clásicos,
más modernos, timbales, tartar,
o sea, muchísimas cosas.
Y también oficimos la posibilidad de descargar la receta
en nuestra página web en formato PDF
para quien quiera practicarlo en casa.
O sea, que ya verán que son recetas
que son asequibles para todo el mundo.
Per tant, partint d'una mica d'aquesta base
i d'això d'ensenyar les diverses maneres
de poder cuinar el peix blau,
s'ha organitzat aquesta jornada.
Com funcionarà una miqueta tota aquesta jornada,
el Blau Fest?
Bueno, lo que es una promoción directa
del pescado azul
y entonces presentaremos las 16 tapas
en diferentes formatos
y la maridaremos con un Cava Torelló,
con un gran Torelló,
que es un Cava excepcional,
que la verdad que con el pescado azul combina,
yo creo que de maravilla.
Y además que es uno de nuestros patrocinadores,
o sea, que estamos encantados con él.
Y bueno, pues en teoría haremos una promoción
que será copa de Cava con la tapa,
más regalaremos una copa del colectivo Esencia
por 3 euros.
y para subvencionar un poquito
el coste de la fiesta, claro.
Per tant, ¿això no serà cadascú el seu restaurant
o serà tota una trobada al serrallo?
No, no, es en la pèrgola delante
de la cofradía de pescadores
y bueno, y allí nos verán
porque pensamos hacer un poquito de ruido
para que nos vengan a ver la gente,
para animarlos, habrá animación para los niños,
música en directo,
ya te digo, de todo un poquito.
Has d'anar a la jornada festiva, eh?
Sí, cada restaurant elaborarà 50 tapas,
cadascú la seva.
i la gent, pues, escullerà el que vulgui.
Això sí, cada restaurant farà una etapa concreta,
una manera diferent de cuinar-ho, eh?
Sí, sí.
Sí, sí, a partir de todo el mes de junio,
la gente que luego quiera acercarse a nuestros restaurantes
verán que el pescado azul
formará parte de nuestra carta
y de nuestro aperitivo.
O sea, queremos la gente
con un aperitivo de pescado azul.
Per tant, no només serà aquell dia,
sinó que en tot el mes de juny
el peix blau tindrà presència
als restaurants del Tarragona en essència, eh?
Sí, sí, ademà, ja sabeu que el pescado...
Normalment ja el tenim.
Normalment ja el teniu, eh?
A veure, jo crec
que és un gran privilegi
poder menjar el peix
directament de la cofradia,
als nostres restaurants.
Hi ha vegades que el peix blau
se'l poden menjar
amb dues hores d'haver-se pescat.
Això, avui en dia,
és molt difícil
en qualsevol lloc d'Espanya.
I una altra cosa
que voldria dir
el peix blau de Tarragona
és que és l'únic
que té una dominació d'origen.
Sí, fue el primero
en conseguir un acud de calidad.
O sea, es un gran pionero
y parece que lo tengamos
un poquito olvidado.
A ver si despertamos el pescado azul.
Això passa moltes vegades
que abans ho deia el Xavier
que les coses d'aquí
ens les reconeixen més a fora
que no pas a casa.
Sí, desgraciadament sí.
En el peix blau també creieu
que ha passat o passa això?
Sí, sí, sí.
Mira,
jo fa molts anys
que sóc pescador
i sóc net de peixaters
vull dir que conec el món
i hem estat
amb el meu germà
i jo molts anys
al frent de la gofredia
de Tarragona.
I una de les coses curioses
és que a Santander
hi ha un gran costum
de fer peix blau,
sardines sobretot,
a la planxa i això.
I fa uns anys
quan se va intentar
introduir el peix blau
els de Santander
sempre deien
no, la nostra és millor
perquè tal,
perquè clar,
cadascú busca el seu,
però amb els anys
s'han rendit a l'evidència
i si aneu a Santander
menjareu sardines de Tarragona.
com un plat estrella.
I els grans cuiners,
els grans cuiners,
Barça Tegui,
Ferran Adià,
aquests,
els agrada,
els germans Roc,
els agrada treballar
amb peix blau de Tarragona.
Vull dir,
que trobo que els tarragonins
no aprofitem
aquest privilegi
de consumir
un producte
tan bo,
tan saludable
i que el tenim
a l'abast
i amb uns costos menors
perquè com més lluny
va el peix,
més costa.
Per tant,
serà una bona manera
també d'això
d'acostar
tot aquest peix blau
sobretot els tarragonins
també,
m'imagino que és
un dels objectius.
És que és un dels objectius
d'Escència,
donar a conèixer
els productes
de Tarragona,
perquè en tenim molts,
vull dir,
tenim olis,
verdures,
peixos,
que són el cavall de batalla
que utilitzem
la gent d'Escència.
Per tant,
serà aquest proper diumenge.
Això és una primera activitat,
és a dir,
una primera mostra.
Teniu pensat
que això tingui continuïtat
al llarg del temps
o de moment esperem
a veure com funciona aquesta?
No sé què us heu plantejat.
Hombre,
quan haces la primera
esperes que sea la primera
de muchas,
o sea,
que intentaremos
que cada fiesta
que haga Ascencia
sea la primera
de muchas más
y sobre todo
porque luchamos
por lo nuestro.
Pienso que somos nosotros
los que tenemos
que hacer valer
nuestros productos,
que no vengan de fuera
a enseñarnos
lo valioso
que pueden llegar a ser.
Yo creo que es una batalla
muy importante.
Són 16 restaurants,
per tant,
hi haurà 16 etapes
diferents.
Per exemple,
en el vostre cas,
el restaurant Manolo
i el restaurant Xaboc,
quina és l'etapa
que preparareu?
Yo voy a hacer
una coca de jamón ibérico
con boquerones de Tarragona.
O sea,
vamos a hacer un poco
de maridaje
en mar-montañas
y una cosa
buena.
Sorprendente.
Molt suggerent, no?
Sí, sí.
I el Xavier?
A nosaltres farem
una etapa
de sorell blanc
amb un escabetja
a la taronja.
Sorell és un
peix,
que és deliciós,
amb una carn
molt sucosa
i és poc conegut.
La majoria
de sorell
que es captura
a Tarragona
se'n va tot
cap a Portugal,
que és un dels plats
d'estrelles
de Portugal.
I allí està
molt,
molt apreciat.
Parlem d'etapes.
Per què tapes?
És a dir,
és perquè és una bona manera
de fer un tastet
i coneixer el producte
o per què?
I també
perquè, a veure,
creiem que la gent
té que salir
a comer
fora de casa
però no a la calle,
sinó a los restaurantes.
És una forma
de hacer que la gent
baje,
que se tome un aperitivo,
que disfrute,
per exemple,
del Serrallo,
en este caso,
que se dé un paseo
y que luego,
sobre todo,
pues pueda acabar
comiendo en uno
de los restaurantes
del Serrallo,
que no tiene por qué
ser el nuestro,
puede ser en cualquiera
de los muchos
que tenemos allí,
que la oferta
es muy variada.
Y esta vez ha sido
en el Serrallo,
la próxima vez igual
es en la parte alta
y la próxima,
en lo que llamamos
tierra del medio.
De fet,
ja vam fer un acte
que vam donar
a Ostron
de Sant Carlos.
Sí,
al Passeig de las Palmeras.
Sí,
que va anar molt bé,
per cert.
I,
bueno,
pues,
Tarragona
és molt gran.
Vull dir,
també té porcs
com el de Sant Carlos
del Ràpide,
de la Menya de Mar,
de Torre d'Embarra
i entre tots
porten un conglomerat
de productes
molt gran.
Sant Carlos del Ràpide
té un bon marisc,
nosaltres tenim
un bon país blau,
tenim una bona gamba,
la ciga la estupenda,
un escamarlà increïble,
dels millors que hi ha,
i tot això
és debut
al tipus
de plàcton
i de fons marí
que tenim.
tenim unes qualitats
molt,
molt especials.
I el clima.
Tenim dos tipus de fons,
un de fangós
i un de sorrenc.
El de sorrenc
que és una sorra més dura,
dona un tipus de peixos,
i el de fang,
que no és fang,
que és milions d'anys
d'anar depositant-se
el plàcton mort
sobre el fons marí
i això és el que mengen
totes crustacis,
el peix blau.
Després tenim una aportació
molt gran de plàcton
flotant,
que es barreja
amb l'aigua dolça
del mar
del riu Ebre
i que s'oxigena
amb els grans vents
que tenim a l'hivern
de mestral,
que són els que oxigenen
i fan que el plàcton
tiri endavant.
I el peix blau
de Tarragona
la característica que té
és el que menja,
perquè som el que mengem,
les persones i els animals.
Doncs ja ho sabeu,
una bona carta
de presentació per passar.
Serà matí i tarda?
Quin horari ho fareu, Rosana?
Jo, vamos,
hemos convocado a la gente
sobre las 11 de la mañana,
o sea, que a partir de las 11
ahí nos encontrarán.
Nosotros iremos un poquito antes
para prepararlo todo,
pero ahí nos encontrarán.
Vamos, sí,
tendremos gigantes,
animación, música,
cava, tapas...
Bueno, nos falta la gente.
Sí, no?
I això també serà
interessant perquè serà
un baròmetre
de veure
com treballen
els restaurants,
doncs,
amb una mica d'entitat,
com treballen
els seus productes.
Són una cosa
on se veurà
la gastronomia real
que té Tarragona.
A un nivell, doncs,
una miqueta més alt.
I a més amb les tapas,
perquè a més a més
es pot ser molt creatiu
amb les tapas, no?
Sí, sí, bueno.
I es pot donar
aquest toc innovador.
Es que siempre nosotros
defendemos que dentro
de los 16
tenemos un colectivo muy variado,
porque tenemos gente
que es muy creativa
y gente que es un poquito
más clásica.
O sea, que realmente
van a ser 16 maneras
muy diferentes
de probar un pescado.
Por ejemplo,
tenemos a la Q,
a...
a...
A Sarge,
a Barquet.
Exacto.
Tenemos, por ejemplo,
la Rambla,
a Juan Di,
que es muy creativo.
Luego tenemos,
por ejemplo,
quizás yo,
mi casa y tu casa
son más tradicionales.
Está David de Barquet,
que es un clásico
en Tarragona.
O sea,
que tenemos como una mezcla
muy explosiva
entre todos.
O sea,
y por mucho que encuentras
estos escabeches,
encontrarás uno clásico
y uno pues mezclado
con cítricos,
con cereza.
O sea,
va a ser muy variado,
muy variado va a ser.
O sea,
no a que vengáis.
Lo bueno de este colectivo
es que son gente
que venimos de diferentes puntos,
de diferentes entorns,
de diferentes edades
y de diferentes conceptes.
Y precios,
porque tenemos gente
muy variada
desde restaurantes,
porque ya son los menús,
tienen un peso económico importante
y gente que demuestra
que cada día
que no hace falta
para hacer un buen menú
no hace falta tampoco
un precio desorbitado.
O sea,
yo pienso que es un buen maridaje
este grupo que tenemos.
¿Os pensávamos
que arribaríeu a hacer
un grupo como este
fa dos años,
per exemple,
o fa un año y pico
cuando en cada Tarragona
no estaba creado?
La veritat es que no.
No.
Porque,
no,
vull dir,
lo bonito
de este colectivo,
todos los cuiners
y todos los restaurantes
son muy saludos
unos de los otros.
Y haberse unido
y conocerse entre Nantros
y poder intercambiar
conocimientos,
eso ha sido
bo para Nantros,
bo para los nuestros restaurantes
y bo para la gastronomía
de Tarragona.
Sí, ¿no?
Es una propuesta curiosa,
la verdad,
que acabamos de empezar
porque un año y poco...
Que fa un año,
fa poca ha fet un año.
No es nada,
pero bueno,
yo pienso que van a ser
los años más duros
porque todos los comenzamos,
las cosas cuesta muchísimo,
pero llegaremos
a un buen puerto,
yo creo.
Doncs ja ho sabeu,
els 16 colectius
del Tarragona
en essència,
en aquest cas,
que participaran
el dia 29,
el diumenge 29,
al Serratllo,
en aquesta blau fest
per donar a conèixer
en forma de tapes
i de moltes tapes
i de moltes tapes diferents
al peix bau de Tarragona.
I una cosa,
Javier,
deies tu que tu has tingut
tota la vida pescador,
sí,
i ara el restaurant,
i què trobes a faltar?
Ho trobes a faltar o no?
Sí,
la vida del mar
és molt diferent,
és una vida noble,
molt salvatge,
molt lliure,
i aquí ho has d'adaptar
d'una altra manera,
però jo crec
que és una prolongació
del que feia abans.
Abans venia peix cru
i ara venc cuit.
I quan donem
els nostres productes
ho donem
amb la il·lusió
que és una cosa
que jo sé que don bé,
com s'ha pescat,
totes aquestes coses.
El Ser Cuiner,
una curiositat,
també era pescador.
Sí, també?
Sí,
i tots dos s'ha venit molt
perquè quan parlem
s'entenem
i ja el nostre llenguatge
és diferent del dels altres.
Ja parlem amb les paraules tècniques,
eh?
Amb l'arcot, ja?
Sí, sí, sí.
I quan se troben dels pescadors
normalment la gent no s'entén.
No s'entén, no?
Doncs ja ho sabeu, eh?
Molts restaurants diversos,
com ho deia la Rosana,
però que en definitiva
tenen l'essència aquesta
de Tarragona
i que van, doncs,
treballar per això,
per Tarragona.
A més a més,
teniu una pàgina web.
Aquí deies que podrem descarregar
les receptes.
Sí, sí, i a part de las tapas
que hemos hecho
tenemos ya otras receptes colgadas
para que la gente
también notificamos los eventos,
las noticias que podemos hacer,
estamos elaborando
un calendario
de los productos de temporada,
o sea, que poco a poco
yo os recomiendo
que no la perdáis de vista
porque ya veréis
que irá cambiando
conforme vaya avanzando
los días
irá cambiando la página.
Tarragonaessencia.cat
és la pàgina web
i ja ho sabeu,
en continuarem parlant,
però vaja,
serà el dia 29
aquesta jornada blau feta.
Rosana, Javier, moltíssimes gràcies
per haver-nos acompanyat
i que vagi molt bé,
molta sort.
Que vagi bé.
Adéu-sí.
Moltes gràcies.