Sous-titrage Société Radio-Canada
Sous-titrage Société Radio-Canada
Sous-titrage Société Radio-Canada
Sous-titrage Société Radio-Canada
Sous-titrage Société Radio-Canada

Sous-titrage Société Radio-Canada
Estan fent els dos cicles alhora.
En lloc d'estar quatre anys i tenir dos titulacions, o sigui, una titulació als dos anys i una altra titulació als quatre, ells tindran dos titulacions però amb tres anys. Tindran la titulació de tècnica en cuina, d'astronomia, i la titulació de serveis de restauració.
Això ho he d'explicar perquè nosaltres hem aconseguit aquest permís des del Departament d'Ensenyament de Barcelona una mica obeint, que és el que ha de fer l'escola de formació professional, a la demanda de tota la zona, de tot l'empresariat.
Tradicionalment, en una cuina, entre la cuina i la sala, sempre hi havia aquella, diríem, aquella tibentor a l'hora del servei perquè la cuina va en un ritme i els clients de fora a la sala van en un altre, a la cuina no ho veiem i aquests de sala són els que han de manifestar com està la situació en aquell moment a la cuina.
coordinar tot això sempre era una mica complicat. I vam pensar que la solució, i no l'hem pensat nosaltres, els empresaris, eh?
És demanda dels empresaris, per tant, eh?
Sí, sí, sí. És que hi hagi un professional, però que no sigui solament, exclusivament d'un departament, de cuina, o exclusivament de sala, sinó que encara que a ell li agradi treballar a la cuina o li agradi treballar a la sala, el fet d'haver vist tota, diríem, la distribució i tot el muntatge
i hagi vist aquesta relació, és més fàcil l'entesa, perquè una persona que treballa a la sala però que sap com funciona la cuina, a l'hora de dirigir-se i demanar un plat o de demanar les presses aquestes, entén quina és la problemàtica que hi ha.
Aleshores, per això intentem, o hem fet aquesta oferta, a part que aquesta persona serà polivalent i en un moment determinat es pot ficar a la cuina,
en un moment determinat es pot sortir a la sala, sí que sempre, i per característiques, a una persona li agrada més treballar a un departament que a l'altre,
però el fet que coneguis tot l'entrematge, tot el neguit que això suposa, tota l'organització, tot el muntatge d'un lloc i de l'altre,
ja dic, a part que en un moment determinat t'ha permet solucionar un problema a un departament o a l'altre,
sempre contribueix més al bon funcionament d'en dos departaments que han de treballar coordinats.
I això ho he fet ja en guany i...
Aquest any estem fent el primer.
I què tal, de moment, l'experiència? És a dir, els alumnes com ho reben tot això?
Bé, jo crec que ara l'Enric ens pot estar.
Enric, com ho reben?
Jo, bueno, molt bé ho reben els alumnes. Pensa que per ells és una oportunitat molt gratificant.
A més, la feina que fan, ells saben que sortiran amb dues titulacions, amb tres anys,
i per ells és tot un repte, està molt bé, és molt correcte.
Ells, bàsicament el problema que vam trobar és que només sortirem amb una titulació.
Aleshores, es quedaven una mica buits. Quan sortien a treballar, ja ens ho he explicat abans la Carme,
quan sortien fora a treballar, doncs ens trobàvem en aquest problema, que només sabien de cuinar.
Solució? Haurien de fer un restaurant.
I aleshores, d'aquesta manera, tenen les dues titulacions.
Ells ho viuen molt bé. A més a més, pensa que ells van...
Com que és una escola d'hostaleria, van totalment vestits de cuiners,
fan el seu servei de cuina, que totes les elaboracions que preparen,
ells després van tenir una sortida al restaurant.
Igualment, com de cuina, igualment com els del restaurant.
Van vestits de cambrers, fan el servei de cambrers,
tenim dos restaurants que han sortit de les elaboracions,
i a més a més, ells fan el servei.
Val a dir que un dia a la setmana fan pràctiques de cuina
i un altre dia fan pràctiques de sala.
Per això, un dia van vestits de cuina.
Quan arriben a l'escola, de fet, és una mica important.
Una maleta.
Perquè s'han de comprar l'uniforme de cuina, l'uniforme de sala,
tots els estris, tots els que fan servir, tots els ganivets,
Déu-n'hi-do, però el fet que allò que he elaborat a la cuina
després veja com se serveix, i jo mateix ho serveixa,
i jo mateix me troba que faig la comanda,
ja he d'anar a la cuina, ja he de fer marxar aquesta comanda,
fa que s'entenguin els dos departaments,
i fa que vegin la necessitat d'entendre's.
I ells, tal com diu l'Enric, ho porten molt bé.
Jo crec que ara ja no els hi sortiria el fet de fer una cosa sola.
És com una necessitat, el fet que ho facin tot.
Això és una distribució que tenim nosaltres concedida a aquesta escola,
però val a dir que per rebre-la vam concedir, vam presentar,
diguem-ho així, la sol·licitud de l'empresariat de la zona.
Les Cambres de Comerç, CEPTA, Federació d'Associacions d'Empresaris,
d'Associacions d'Empresaris, ens van recolzar amb aquesta petició
al Departament d'Ensenyament, i la veritat és que estem molt contents.
Per tant, això és únic?
És a dir, una titulació d'aquest tipus només es fa a Cambrius?
A Lleida també es fa, però per exemple hi ha a Barcelona,
l'escola de Barcelona no es fa, a Sitges tampoc no es fa,
a Girona tampoc, de les diferents escoles que hi ha.
Aquí a Lleida, el director de Lleida també ve de Cambrius,
i la majoria dels professors de Lleida també són exalumnes de Cambrius,
vull dir que tenim una filosofia semblant,
però a Lleida també es fa.
I la veritat és que estem, és el primer any, però estem molt contents.
Per tant, abans, per deixar-ho clar,
abans es feien les dues titulacions separades,
eren dos anys una i dos anys l'altre,
i ara s'ha ajuntat i són tres anys i surten dues titulacions.
Sí, hi havia persones que feien una i després feien l'altra,
però així surten guanyant,
perquè hem de pensar que hi ha algunes assignatures que són conjuntes.
Doncs si ja està feta aquesta distribució de tal manera que ja està organitzat,
és més fàcil.
I ells ja surten amb aquesta programació que ja tenim aquí,
la que ens va autoritzar el departament,
una distribució que una vegada negociat,
el departament ens diu,
a primer es fan totes aquestes,
a segon totes aquestes i a tercer totes aquestes.
Doncs molt bé, una de les ofertes de l'Escola d'Hoteleria i Cambriós,
molt interessant, de la veritat.
De grau mig aquesta.
Això és grau mig, i és de la família Hoteleria i Turisme.
Per no confondre l'audiència,
quan parlem de tres anys estem parlant encara de cicles de l'OXE?
L'OE.
Ai, perdó, estem parlant ja de cicles de l'OE.
Sí, sí, sí, tot això és l'OE, tot això ja és l'OE.
Perfecte.
Aleshores hem dit que parlaríem de l'oferta.
De grau superior.
Grau superior tenim restauració, ara ho explicaré també,
i després tenim agències de viatges,
el GIA, que diríem per entendre'n són aquells informadors turístics i els guies.
Tenim la gestió d'allotjament,
tots els recepcionistes, els que porten la recepció d'un hotel
i organitzadors d'events també,
i aleshores tenim animació turística i tenim restauració.
Tots aquests que he dit, que són cinc,
formen part de la mateixa família d'Hoteleria i Turisme,
són de grau superior,
per tant és necessari tenir el batxiller
o haver passat la prova d'accés a grau superior.
Tots són l'OE,
excepte animació,
perquè els d'animació és l'últim any
que encara farem l'OXE.
I he dit que ara parlaríem de restauració.
N'hem vist quatre que són relacionats amb turisme,
que són els guies o informadors turístics,
els gestió d'allotjament,
que diríem que són els caps de recepció
i els que porten la recepció
i la bugaderia d'un hotel,
és de la mateixa especialitat,
els que són agents de viatges
i els animadors turístics.
L'animador turístic és l'únic que és l'OXE encara,
i encara aquest any serà d'un any.
Tots els altres són de dos anys.
Això per la nova llei, eh?
Sí.
Passa d'anar dos anys.
Sí.
Abans era un any amb l'OXE,
però ara ja tenim l'OE,
tots estan l'OE,
a excepció d'animació,
i per això animació encara és un any.
O sigui que si a algú li interessa,
encara té la possibilitat de tindre la titulació,
perquè al final...
Serà l'últim any aquest, eh?
És l'últim any,
i el valor és el mateix, eh?
Restauració.
He dit que ara parlaria de restauració.
Restauració és...
Aquest any fem...
El segon any és un cicle de dos anys,
és un cicle de grau superior,
és un responsable del departament de menjars i begudes
d'un hotel o d'un establiment gran,
l'OXE.
Però amb l'OE,
que ara aquest any començarem l'OE,
o sigui, tenim...
És un dia complicat, eh?
El proper curs.
Ara estem matriculant,
prematricularem, encara no,
perquè encara estem fent grau mig,
amb direcció en cuina,
perquè aquesta restauració,
aquest encarregat de menjars i begudes
d'un establiment gran,
la nova llei l'ha distribuït en dos cicles.
Tindrem direcció en cuina i direcció en sala,
de dos anys cada una.
I aquí estem parlant amb el departament d'ensenyament,
i així ho puc ofertar,
o ho puc dir ara mateix,
i quan comenci la prematrícula també ho direm,
que tenim autoritzat poder-ho fer,
igual que la distribució extraordinària
de cuina i serveis,
amb el direcció de cuina i direcció de sala,
en tres anys podran tenir també les dues titulacions.
Una mica diferent,
perquè en tindran una el segon any,
la que hagin triat,
direcció a cuina o direcció sala.
I serà direcció en cuina,
perquè és la que nosaltres ofertem aquest any.
i en un any més podran tenir la direcció en sala.
O sigui que també,
i també és necessària,
torno a dir,
són perfils diferents.
Aquella persona que vol ser director de cuina,
donar cuina,
no és el mateix que vol ser un director de sala,
però està bé perquè,
d'aquesta manera,
a l'hora de fer muntatges de banquets,
a l'hora de fer pressupostos,
a l'hora de fer totes aquestes coses,
com que tens present l'altre departament,
és molt més fàcil.
És impensable un únic departament
sense tenir en compte l'altre.
Van lligats,
per força van lligats,
ni que a una persona li agradi més dedicar-se a la cuina,
diguem,
o dedicar-se a la sala,
van lligats.
I aleshores,
com a novetat,
aquest any nosaltres oferirem la direcció en cuina,
el primer any solament de direcció en cuina.
Tot això és el que fa la família d'hotelleria i turisme.
Això són les dues principals novetats en aquesta família.
Sí.
Després tenim dos cicles
que van molt lligats amb nosaltres
de grau mig de la família d'indústries alimentàries,
que és el cicle de pastisseria i forneria.
Aquest és de dos anys, també.
Ja l'estem fent.
Han fet ja el primer.
La veritat és que està molt bé.
I aquest any desapareix el cicle de carnisseria i xarcuteria
d'indústries alimentàries, l'OXE,
i oferirem al nostre centre,
estem oferint ja,
l'elaboració de productes alimentaris.
Aquesta oferta és diferent
perquè és més a nivell industrial.
És un perfil que ens demanen empreses
d'aquestes manufactures d'aquestes,
que arriba el producte,
doncs la matèria primera,
digue-li les verdures o les fruites,
el peix o la carn,
i es manipula, es transforma,
es cuina, s'elabora,
s'enllauna, s'envasa i es ve en el comerç.
Aquest és el de l'elaboració de productes alimentaris,
que forma part d'indústries alimentàries
i que és novetat aquest any,
que també serà un cicle de dos anys.
De dos anys, també.
A més, per bo que veig,
aquí és molt important el paper de les empreses,
evidentment hi cap d'al·l en la formació professional,
és a dir, que el que demanen les empreses
són els cicles que es posen a l'abast, no?
Sí, sí, sí.
I aquest és més,
és un cicle que l'alumne que es matriculi a l'escola
farà part de la formació amb diferents empreses.
Perquè hi ha un període de l'elaboració,
aquest dic jo, comercialitzador,
i treballar en grans quantitats
i envasar-ho per ficar-ho a la venda,
que això s'ha de fer a l'empresa.
I ja estem en contacte amb diferents empreses,
per la zona a prop de l'escola n'hi ha moltes,
vull dir que no hi ha problema,
però serà un cicle,
i és novetat d'aquest any,
s'ofereix aquest any,
i és per donar sortida,
vull dir, tindran feina segur,
perquè és per donar sortida la demanda
d'aquest tipus d'empreses,
que fa falta aquesta persona que conegui cuina,
que estigui preparada,
és aquest, no?,
l'elaboració de productes alimentaris.
I això és novetat d'aquest any,
l'estem ofertant aquest any.
I, per exemple, cicles com aquests,
que responen a una demanda d'unes empreses
quina vida tenen?
És a dir, hi ha un moment en què les empreses
ja no ho necessiten perquè ja tenen cobert tot
i desapareix, o com funciona això?
Podria ser.
Podria ser, no?
Podria ser.
Sí, sí, sí.
La formació professional,
nosaltres sempre estem al servei,
a veure, és així,
al servei de l'empresariat.
Aleshores, els cicles es poden redissenyar
o eliminar
en funció del que demani aquest empresariat.
Teníem el de carnisseria, xarcuteria,
que treballaven molt,
i ho estem fent ara,
i aquest any s'agradua,
l'última promoció que treballa en força
amb tot el tema de la carn,
però ara jo suposo que és degut
a que la societat canvia, no?
I cada vegada mengem més fora de casa
o cada vegada adquirem més plats
d'aquests precuinats preparats
i aleshores, doncs, ens demanen
que formem aquesta figura.
És un cicle nou, està dissenyat nou,
experimental.
Aquí a Catalunya es farà dues escoles, no més.
A l'IES Meridiana, de Barcelona,
i a nosaltres.
No l'oferta cap més escola en tot Catalunya.
Torno a dir, és un cicle experimental.
I quan es comença a elaborar, per exemple,
un cicle com aquest, en aquest cas,
de productes alimentaris,
és a dir, com es fa tota una planificació?
Com s'elabora?
Com es fa un cicle de nou, en aquest cas?
A veure, nosaltres depenem de Madrid.
Per molt que tinguem passades
o transferides les competències,
és el territori MEC
el que decideix les famílies professionals
i els cicles.
Però això no vol dir
que no els puguem adaptar al nostre territori.
Perquè de tots aquests cicles
que es dissenyen primer,
per dir-ho així,
al territori MEC, a Madrid,
cada comunitat autònoma
té un tant per cent molt important,
que és un 45%
d'aquest currículum
que el pot adaptar
a la seva comunitat.
Hi ha una sèrie de resultats
d'aprenentatge
i d'objectius
que hem de complir tots.
Perquè, esclar,
en aquesta mobilitat
que estem parlant,
que una persona estudia aquí
i pot anar a treballar allà,
ha de tenir una titulació
que sigui la mateixa.
Per tant,
els resultats d'aprenentatge
i els objectius
són els mateixos.
Però la manera
d'obtenir aquests resultats
i aquests objectius
pot obeir
a les necessitats
del sector empresarial
del territori.
Aleshores,
això fa que
tots aquests cicles
que s'estan instaurant,
nous,
hagin estat treballats
al territori.
I aquest, per exemple,
d'elaboració
de productes alimentaris
ha estat treballat
aquí al territori
amb els professionals
del sector
on han vist
quina és la base
amb la qual hem de treballar,
que diríem
que és el que ens ve de fora,
ens ve de l'Estat,
i aleshores
amb tot això
ho adaptem aquí
al nostre territori.
I per això he dit
que animació turística
encara és l'oxe,
perquè ara al setembre
començarem a treballar
aquí a Catalunya
l'elaboració
d'aquest currículum
necessari aquí,
perquè és una mica
sobtant,
però a Madrid
van decidir
que no eren necessaris
els animadors turístics,
que amb un animador sociocultural
ja n'hi havia prou.
No ho sé,
ells no deuen tenir
la indústria turística
que tenim aquí
a la vora.
Aleshores,
esclar,
un animador sociocultural
és una persona
que pot treballar
en una empresa,
diguem-li,
en una empresa,
en un geriàtic,
en un gen gran,
en criatures,
en un hospital,
i l'animador turístic
és molt diferent.
Per començar,
ja hi ha un component idiomàtic
totalment diferent.
Un animador turístic
estudia francès,
anglès i alemany,
que un animador sociocultural
no.
Per què?
Perquè, esclar,
estem atenent
el turisme
que ve aquí.
I aleshores,
el currículum
que estudia
és totalment diferent.
I aquest
encara és l'únic
que tenim
a la nostra escola
encara l'OXE
i el curs vinent,
en teoria,
el curs vinent
és el curs 11-12.
Ara estem al 10...
11-12.
No, el 12,
perquè ara estem ofertant
l'oferta per 11-12.
Aquest encara l'oferim
l'OXE.
I al setembre de l'11
començarem a treballar
per ofertar el 12-13
l'OE,
l'animador turístic.
Aquest encara no s'ha treballat.
I no s'ha treballat
per l'entrabanc
que hem trobat
a Madrid,
que ells els semblava
que no calia.
Fa falta el sí
aquest de Madrid, eh?
Sí, sí.
Ara ja el tenim, aquest sí.
Jo voldria afegir
que la senyora directora
de l'Escola d'Hostaleria,
la Mia Carme Duc,
evidentment que la modèstia
pesa.
La família d'Hostaleria
és,
com a família professional,
és la segona família professional
que té en nombre de cicles.
La sanitària té 14 cicles formatius,
la sanitària.
Però després l'Escola d'Hostaleria,
sumant el que és hostaleria
i turisme
i indústries alimentàries
són 12 cicles professionals.
És a dir,
una escola com Cambrils,
escola pionera a Catalunya,
es pot dir tranquil·lament.
Sí, eh?
I escola
que ha donat
contingut
i programacions de cicles
a la resta
no sols de Catalunya
sinó d'Espanya.
Això que està comentant
de l'esindut
del tema d'animació turístic,
sí que hi ha l'animador
sociocultural
que realitza una tasca
social i cultural.
I llavors,
com abans ho comentàvem,
el tema d'animació
sociocultural,
sí que cal afegir turístic
que té tota la raó
a la Carme,
en el sentit
que l'animador turístic
és per a la indústria turística
i llavors
l'animador cultural
sí que pot dinamitzar
el que és un poble,
un barri,
hi ha el tema
de dinamització comercial
també,
o sigui,
que va a cavall
de família comercial,
de família d'assistència
sociosanitària,
sociocultural
i el tema turístic.
I el que anava,
12 famílies professionals
i l'escola d'hostaleria
de Cambrils
imparteix
tots els cicles.
Sí,
tots els cicles.
Tots.
Tots.
Com a l'agrada
és una escola a Catalunya
amb un pes important.
És igual,
igual com a Barcelona
s'han de repartir cicles,
l'escola de Cambrils
té com a pes
el que imparteix
tots els cicles.
I llavors,
jo,
si em permet,
la Carme
i el professor Estivill,
des del punt de vista
tècnic superior
de director en cuina
que és el curs
que farem nou
a l'escola d'hostaleria
el proper any.
Sí, sí,
que estem ofertant ara.
Que estem ofertant ara
i que ara hi ha la prematrícula.
Sí.
Doncs evidentment
el tècnic superior
de director en cuina
és una titulació
que diu
de què treballaràs?
Doncs director d'aliments
i begudes.
Això per l'audiència
jovent
que realment
tira per l'hostaleria
per la restauració.
Director d'aliments
i begudes,
director de cuina.
El director de cuina
seria com un cap de cuina.
Un cap de cuina.
Sí, sí,
seria el cap de cuina.
Cap de producció de cuina.
Sí, sí,
cap de producció.
És una altra rama
dins el cap.
Cap d'operacions de càtering
que no cal obrir
del càtering
que és una indústria
fluorescent,
nova,
d'un impulso important.
Molt, molt important
a la zona.
Cap de partida
que això...
Bé,
seria l'entremig
que va entre el cuiner
i el cap de cuina.
És el cap de partida.
Té més competències
que el cuiner
i està sota el cap de cuina.
Diferents partides.
Sí, sí,
porto diferents partides.
És a dir,
les partides...
La cuina està organitzada
en partides.
La cuina s'organitza
en partides.
És a dir,
tu no pots mirar la cuina
com si fos
tot un ente global,
és a dir,
tota una cosa.
No s'han de separar
per les funcions que hi ha,
per les diferents funcions.
Per exemple,
hi ha la partida
de quart o fred
que s'elaboren
que...
plats freds.
Hi ha la partida
d'una calenta
que és on s'elaboren
tots els temes
doncs,
la cuina amb fogons,
amb els forts.
Però després hi ha
les partides d'economats,
hi ha les partides de plans.
Per això ho tenim tot,
s'ha de separar.
I per això,
per portar aquestes diferents partides,
hi ha d'haver el cap de cuina
i aquest és la figura
del...
perdó,
del cap de partida.
I aquesta és la figura.
I després hi ha l'encarregat
de l'economat
i de la beguda.
Exacte.
Aquest...
Bé,
amb qualsevol cuina
hi ha d'haver un magatzem
on arriben les diferents
mercaderies
de diferent índole.
Aleshores,
doncs aquí hi ha d'haver el cap,
que és allò
que s'encarrega
de distribuir
el gènere
cap a la cuina.
Per això,
quan parlem...
Perdó,
quan parlem d'un professional
que s'ha de formar
i ha de tenir
una qualificació professional
com cal,
per això,
per ser un cap
de producció
o un cap de cuina
o un cap d'operació,
etcètera,
per això necessitem
el temps que necessitem
i les pràctiques
que necessitem.
I a l'escola,
a més a més,
tenim un economat
amb material
i suficient
per poder crear
aquest tipus
de perfil professional.
L'escola és com un hotel.
És com un hotel.
És exactament igual
que un hotel.
Se serveixen
molts dinars diaris,
hi ha molts hotels
que els agradaria servir
els dinars
que serveixem nosaltres.
I el restaurant.
Ja el vam tastar l'any passat,
ja el vam tastar,
que tenregols,
en Francesc hi vam anar.
Amic Josep,
potser.
I escolta'm,
aleshores,
amb aquest cicle formatiu
i tot això
que explicava
el francès,
la persona que surt
d'aquest cicle
surt formada
en tots aquests àmbits?
Sí, sí, sí.
M'agradaria explicar
una cosa.
No sé,
dins dels cicles formatius,
depenent de quin cicle,
hi ha unes hores
que han de fer
a les empreses.
És a dir,
l'alumnat,
en pica acabat
els seus estudis,
s'ha de formar,
ha de fer unes quantes hores
a l'empresa,
que serà el pont
perquè ell pugui
realment entrar
dins el món laboral.
Per exemple,
jo el que tinc
és el de cuina,
són 350 hores de cuina
que ells han de fer
a l'empresa.
Aleshores,
això serà el seu,
és el lligam
que tenim entre empresa
i escola,
on ell realment
ja arrencarà
i tirarà cap al seu,
ja començarà
a formar
el seu món laboral.
Això ens serveix
molt bé a nosaltres
i serveix als empresaris
perquè els permet
conèixer
diferents alumnes
i amb els empresaris
que algun alumne
dels que tenen
ja no el deixen escapar.
I tenim algun alumne
a vegades
que continua estudiant
a l'escola
però en aquella empresa
on va fer pràctiques
encara hi va els caps de setmana,
encara hi va a l'estiu
i encara hi va
sempre que el demanen
perquè,
bueno,
de fet és això,
la formació professional
i estem dient
que estem en contacte
amb els empresaris,
que estem donant sortida
a les seves necessitats
i el que preparem
és això,
doncs és evident
que sigui així.
Per respecte,
perdón,
Estivit,
no,
no,
per favor.
L'endorç socioeconòmic
que tenim aquí a la zona
és ideal per l'escola,
tenim sortida professional,
ja ho hem parlat,
ho estàvem dient abans,
la senyora Carme
ens ha comentat
i la veritat
és que tenim sortida professional
a tots.
A més a més tenim empreses
que estan realment obertes
a l'escola
i a més tenim
molta oferta.
Els alumnes
quan acaben l'escola
tots,
si no quasi tots,
acaben treballant,
acaben sortida.
Si volen,
això que deia la Carme
és important,
si volen.
Si volen,
tenen feina.
Sí, sí, sí.
Si no és aquí,
estem també molt bé
comunicats amb Barcelona,
estem però,
la majoria
es queden per aquí a la zona.
Tenim prou oferta
hostalera per...
El francès ens volia...
Això que està parlant
d'aquest tema
d'inserció laboral,
darreres dades,
estic treballant,
o sigui,
gent que està treballant
que han passat
per les vostres mans,
a nivell de tota Catalunya,
no sols cambrils,
sinó segurament
el percentatge
seria més alt.
Estic treballant
un 37 amb 10
que estudien i treballen,
és a dir,
que han acabat un cicle,
s'han posat a treballar
i continuen estudiant
un 12%,
que continua
només estudiant
un 38%
i que està
només buscant feina
un 12%.
Com a la qual,
és més d'un 50%
de la gent
que està treballant
que acaba un cicle
d'hostaleria,
turisme
i d'indústria
alimentària.
I aquí pensa
que estem parlant
de tota la formació
professional.
I estem parlant
d'hostaleria i turisme.
Ah, val, val, val.
Hostaleria i turisme.
És una dada
realment
a tindre en compte,
a tindre en compte
d'aquest jovent
que busca fenya
i que li agrada
el camp de l'hostaleria,
l'agrada del camp
de l'hospitalia.
Ha d'agradar, però, eh?
Ha d'agradar.
Si no li agrada
no cal que vingui.
És molt vocacional.
Que no vingui, eh?
Pel fet que busca feina
i ha trobat.
Ben matitzat,
ben matitzat,
cal agradar.
Li ha d'agradar,
li ha d'agradar.
Vocació.
No és professor estibill?
Sí, sí, sí.
És vocacional.
A més, els hi sobta molt
el primer dia
quan arriben a l'escola,
sobretot,
quan s'han de vestir
de cuiners,
els hi sobta molt.
Bé, molts no,
molts ja venen
de famílies professionals,
com hi havien treballat,
però molts els primers dies
i els hi sobta molt
quan s'han de vestir
de cuiners
i els altres, doncs,
queden com una mica d'això,
però després ja s'acostumen
i cap problema
i endavant.
És una bona...
Parlaves abans
d'aquest cicle
de director en cuina
que abarcava
tots aquests àmbits
i a més a més
la part pràctica
també és molt important.
M'imagino que
en la part de cuina
l'encarregat serà
l'Enric.
Com ho gestionareu això?
Amb diversos professors,
m'imagino.
Al departament som
deu professors
Carles, sí.
Són deu professors
i tenim un cap
de departament
que és allò
que s'ha d'encarregar
realment
de coordinar
tot això.
Suposo que
distribuirem
els alumnes
a l'aula
i faran funcions
com les que fa
el cap de cuina.
Les mateixes funcions
que pot fer
un cap de cuina
que trobem
en qualsevol hotel,
restaurant,
de la zona,
nosaltres
li haurem
d'ensenyar
això a l'alumne.
I té oportunitat
de veure-ho a l'escola
i lligar-ho
amb la festa
que fem aquest dijous.
Ja n'hem parlat
aquí alguna vegada
d'algun sopar
que han fet així
a l'escola.
Recordo un dia
que parlàvem
de restauració
que hi havia el Vicente
i ell explicava
tot el tema
i vam venir
amb alumnes
de restauració
tot el tema
del protocol
i com organitzaven
totes aquestes coses.
Doncs bé,
aquest dijous
a l'escola
començarà
a les set i quart
de la tarda
i hi ha el lliurament
d'orles
a tots aquells alumnes
que es graduen.
És com una festa
una mica així
tipus americana.
Hi ha un escenari
preciós allà
amb unes alfombres
i la gent
es van recollint
les seves orles
i hi ha una sèrie
de parlaments.
Després hi ha
un aperitiu
ofert a tothom
i s'acaba
amb un sopar
però el sopar
només per aquelles persones
que han demanat
quedar-se a sopar
i que han comprat
el tiquet,
diguem-ho així.
Doncs per fer
tot aquest muntatge
tot això és aquest director
en cuina
i el director en sala
que són aquests
de restauració.
Déu-n'hi-do
com s'organitza
tot això.
Déu-n'hi-do
tot el que es necessita
en quant
ja no només
amb la matèria primera
de la cuina
sinó amb tot el tema
de material
diguem-li
de coberts
de copes
de mantaleries
de safates
és un muntatge
i aquest
per això deia jo
que el director en cuina
necessita
conèixer
i saber una mica
què és un director de sala
i un director de sala
ha de conèixer
el que és
el director de cuina
han de treballar
conjuntament
i a l'hora
de dissenyar un menú
ja han de treballar
conjuntament
però a l'hora
d'organitzar
un banquet
i a l'hora
de servir-lo
és quan
aquesta persona
diríem
que aplica
tots aquells
coneixements
que han anat rebent
al llarg del curs
i a l'escola
ho fem
diverses vegades
com a mínim dos
hi ha muntatges
d'aquests
que són realment
grans
i importants
on hi ha
de tot allà
de tot
vull dir
per poder aplicar
tot això
que has conegut
perquè fins a l'últim moment
seran ells mateixos
també
que han de controlar
qui ha comprat el tíquet
qui no l'ha comprat
vull dir
fer el control
el control de les taules
a part de
ja he dit
dissenyar el menú
elaborar-lo
confeccionar-lo
mirar
la quantitat
de material
que necessito
de cada cosa
de tots els vins
i a part d'això
hem de pensar
que
si és un sopar
així multitudinari
tots els hotels
i tothom se troba igual
que hem de fer un repàs
de tot aquell inventari
que tenim
perquè les copes es trenquen
els coberts es perden
i no pots pensar
que tinc això
me refereixo
que
és un muntatge
d'aquests així
una mica
gran
tot això
i això
aquests alumnes
ho poden veure perfectament
i aleshores
quan parlem de càterings
que és aquell
responsable d'un càtering
clar
és això també
un càtering
hi ha molts càterings
que a part de diríem
que són els que porten el menjar
en una fàbrica
o en una escola
hi ha càterings
d'aquests
que et serveixen bodes
que fan tot aquest muntatge
de taules, cadires
doncs
tot això
és aquest director
en cuina i en sala
que abans
era una figura sola
però
s'ha vist
que són perfils diferents
tot i que
han de conèixer
el que fa un
i el que fa l'altre
per poder treballar conjuntament
però expert
responsable
diguem-ho així
d'una part
o de l'altra
i això és
una mica
el que veurem
o portarem a terme
aquest dijous
que val la pena dir-ho
ja que estem aquí
a l'escola
que és aquesta festa
tan lluïda
que es fa a l'escola
i la farem en aquest cas
aquest dijous
i que ho organitzen
tots els alumnes
sí
tenen el professor al darrere
evidentment
però
però és ells
és ells
els que han de fer
tot el muntatge
tota la distribució
de la sala
o del pati
on hi ha les alfombres
i les cadires
i els cursos
i tot
per les orles
d'on se servirà
a l'aperitiu
com se servirà
per a un centre
per a un sessor
on hi ha el bufet
de les begudes
on hi ha el dels menjars
com s'organitza tot això
i després
tota la sala
i abans s'ha de fer
tot aquest control
de tota aquesta gent
que es vol quedar a sopar
que té el seu tíquet
comprovar que les taules
estiguin bé
perquè esclar
quan ells entren a la sala
tothom sap
aquell llistat clàssic
que veiem als llistos
i per quanta gent
Carme?
180
és la capacitat
que té
que té el menjador
i aquí intervenen tots
sí
tots
el professor Estivilla
estava prenent les notes
me sembla que uns
vol dir una cosa
bueno
més que res recordar
també
sí
té raó
té raó
molt bé
Carme
tu passo
tu
no
no
tu passo
me caixis
el departament d'ensenyament
organitza
cada any
un concurs
de cuina
junt
amb la revista
Descobrir cuines
i aquest concurs
l'escola sempre hi participa
ha guanyat més d'una vegada
però bueno
aquesta vegada
hem sigut guanyadors
i a més a més
també hem rebut l'escola
una menció especial
a l'equip
com han col·laborat
cuina i sala
perquè evidentment
és un
en aquest cas
era dos cuiners
i dos cambrers
els cuiners
ho havien d'elaborar
a la cuina
però després
els de sala
han d'explicar
el que han fet
a la cuina
i han de convèncer
aquell públic
i aquell jurat
que s'ho està menjant
de totes aquelles explicacions
per això dic
que sempre han de treballar
conjuntament
doncs a més a més
vam rebre una menció especial
per tot el tema
del bon acord
i engranatge
que hi havia
entre uns i altres
es van portar
a part del primer premi
una menció especial
a l'escola
i això és el que
m'agradaria
fes-hi que era un concurs
a nivell
de tot Catalunya
hi havia escoles privades
hi havia escoles públiques
i la veritat
que van fer
els alumnes
que hi van anar
tant els professors
com que van participar
van fer una edificiència
molt digna
quins eren requisits
del concurs
era un plat
més
era elaboració
d'un plat
de sèpia
la bruta
llavors tu podies
fer el que volies
doncs els alumnes
juntament amb un professor
el senyor Jardí
van elaborar
el plat
van presentar allí
ells no es pensaven
guanyar
ells no es pensaven
farem un tercer
no no no
van primers
ells no s'ho pensaven
molt contents
i bueno
va ser una grata sorpresa
quan ens van dir això
que sapigueu
que també tenim
molts bons professionals
i no parlo
dels alumnes
exalumnes
en aquest cas
que estan situats
en grans restaurants
de la zona
estrangers
molt ben preparats
i exercint funcions
de molta
molta
molta responsabilitat
val a dir
del concurs aquest
que el curs vinent
ens tocarà organitzar-lo
a nosaltres
la nostra escola
com a guanyadors
va ser una escola privada
que està
l'escola Juviat
de Manresa
i aquest curs vinent
sí que ja ho sabreu
a més a més
del concurs de la galera
que ja fem el concurs
de cuina
que coincideix
amb les jornades
de la galera
el mes de febrer
doncs el mes de maig
ens tocarà organitzar
aquest concurs
i jo ho dic
que haureu de decidir
de quin plat
s'haurà de fer
el concurs
és la revista
cuines
junt amb el departament
d'ensenyament
aquest any era
una sèpia bruta
i les torredetes
de Santa Teresa
això era un menú
a partir d'aquí
hi havia la inventiva
de cadascú
vull dir
alguna cosa tan tradicional
com això
la sèpia bruta
que feien els mariners
a la barca
i les torredetes
aquestes de Santa Teresa
això és el que van fer
les 16 escoles
participants
molt bé
escolta en francès
també sempre que
parlem de la formació
professional
de Cambria
o sigui de tots els centres
de Tarragona
sempre surt
per algun lloc
la paraula pioner
premis
aquí a Tarragona
tenim una riquesa
en formació professional
impressionant
no?
sí
som capdaventers
a Catalunya
deixa'm-ho dir
francès
millor que ella
millor que ella
no pot dir ningú
m'ha quedat
m'ha quedat un dubte
que li pot quedar
a l'audiència
l'any que ve
el curs 2011-2012
tenim la prematrícula
d'un cicle nou superior
és a dir
l'accés batxiller
o bé
prova d'accés
de cicle superior
de tècnic superior
en director de cuina
que és un cicle superior
de dos anys
acadèmics
en el qual
el que hem parlat abans
que donen
les sortides professionals
que hem dit abans
pel curs 2012-2013
si el departament
d'ensenyament
com cal
d'un anar
ens donarà
el tècnic superior
o podrem impartir
a l'escola d'hostaleria
el tècnic superior
en direcció
de serveis de restauració
que és el que
Carme dius
que lliga
el que és cuina
i el que és servei
sí
però avui per avui
si un vol ser
director en servei
de restauració
tenim el cicle
també no?
no
no
pel curs vinent
ja no
ja no
ja no
perquè
ara estem fent
el segon any
de serveis de restauració
de serveis de restauració
de grau superior
estem fent el segon any
l'OXE
però al començar
l'OE
que aquest curs
vinent
comencem l'OE
ho hem dividit
amb direcció de cuina
i direcció de sala
podríem oferir-los
els dos
això és així
a més a més
divendres
vaig estar discutint
a Barcelona
al departament d'ensenyament
si tinguessin
prou de matrícula
pels dos
però tradicionalment
a la nostra escola
i pels nostres espais
i tot
és difícil
que tinguem
tanta demanda
com per poder
absorbir dos grups
aleshores
confiem
en que en tindrem un
hi ha la prematrícula
si a la prematrícula
resulta que
hi ha tantíssima demanda
i que tenim
doncs
50 persones
que volen fer això
podrem oferir
la direcció
de serveis
en restauració
sí
podríem oferir
els dos
però
de moment
nosaltres
oferim un
per l'històric
diguem així
que tenim a l'escola
pensem que un
sí que l'omplim
però dos no
i el departament
no ens permet
ja ho hem demanat
no ens permet
dos mitjors grups
perquè ho dient
bé però
puc tenir
gent que em demana
cuina
i gent que em demana
sala
perquè no em deixes
dos mitjors grups
de cap manera
això ho vam estar acabant
d'aclarir aquesta setmana passada
que no
tria el que vulguis
de moment
a no ser que tinguis
suficientment
per fer dos grups
dos mitjors no
dos grups sencers
aleshores
com que
tinc més demanda
per l'interès
de les persones
de cuina
comencem
oferint la direcció
en cuina
és per això
únicament
perquè ara
podríem començar
oferint direcció
en sala
però
pensem que
no tindrem
alumnat
suficient
demanda suficient
com per oferir
dos grups
grans
que és l'ànim
de fer bé
les coses
començar amb un bé
i llavors continuar amb l'altre
sí
però aquest any
vam demanar
nosaltres
aquest any
vam demanar
tots dos
vam dir
a veure
per què no ens dónes
dos mitjors grups
i no
ja m'han dit
que si jo tinc
suficient
per són
no hi compten
però si els demostro
que hi ha suficient
prematrícula
per dos
però ja dic
siguem realistes
l'escola
de l'any 83
fins ara
té un històric
i els que estem
al capdavant
sabem com funciona
sabem la població
aquí al voltant
sabem les demandes
de la gent
hi ha una relació
molt estreta
amb la indústria
hotelera
i de restauració
de la província
i fora de la província
aleshores pensem
que sempre
tradicionalment
hem fet un de grup
però perquè no hi ha hagut
més demanda
doncs aquest any
com que havíem de triar un
hem dit cuina
que és el que
de moment
té més demanda
cuina que sala
Carme
deixa'm ser una mica
dolent
diguis
diguis
per què Barcelona
el tècnic superior
en direcció de serveis
en restauració
del proper curs
se li dona
a quatre centres
no
no quatre
i a l'escola
australia
canvillers
no
a veure
no
no no no
no
jo hi he estat
divendres
les escoles
hi érem
Calella
Institut d'escola
australia
i turisme
Barcelona
Sant Ignasi
hi ha el CET
d'escola australia
i turisme
i la Fundació
Restauració
i Hostelatge
perquè ja m'estàs parlant
de centres privats
l'escola
de públics
que depenen
aquí ara has tocat
una cosa
els centres privats
sempre fan una mica
més el que volen
i aleshores
aquests ho cobren
els alumnes
això
Barcelona té un pes
més important
que el públic
potser
però sí
pel que acabes de dir
sí
perquè d'escola pública
n'hi ha una
i té tres anys de vida
que el que no podia
admetre
Barcelona
és que Cambrils
tingués
diríem
la importància
que tenia
i a Barcelona
no hi hagués
escola pública
i de què depenen
aquestes privades
depenen del departament
d'ensenyament
no
són privades
igualment
els currículums
sí
si volen donar
la mateixa titulació
s'han d'adequar
però són privades
allà els papes
paguen
el que se'ls demana
aleshores
ells
mentre jo tinc a públic
i m'ho pagui
però estem parlant
d'un Barcelona
quants habitants
té Barcelona?
quants en té Tarragona?
però aquests 4 centres privants
allà hi ha públic
per a tothom
aquests 4 centres privants
els deu autoritzar algú
a fer-ho
sí
al departament d'ensenyament
però no ho han de pagar
ho paguen els alumnes
esclar
i això
els han autoritzat
a ofertar-lo
després
tindran públic
o no en tindran
de moment
els han ofertat
i a mi també
m'ho han ofert
m'han dit
tria el que vulguis
si tu tens prou públic
oferta'ls els dos
però jo
si toco una mica
de peus a terra
li demanava
que me'n deixes
mig i mig
i no m'ha deixat
mig i mig
per qüestió econòmica
a nivell de professors
a nivell d'instal·lacions
a nivell de tot
aleshores
m'hi diuen
trien un
tens un grup
de restauració
que amb l'OE
es transforma
com tu vulguis
en direcció de cuina
o direcció de sala
si al final
me demostres
que tens
aquesta és la resposta
de divendres passat
del senyor Joan Lluís Espinó
subdirector general
de formació professional
si al final
me demostres
que tens prou
ta matrícula
parlem-ne
ja te'ls donaré
tots dos
però jo li demanava
mig i mig
perquè conec
el públic
conec
les demandes
de la zona
i conec
una mica
la realitat
sí que tindria
alumnes
que demanen
o diríem
públic potencial
que em demana
cuina
direcció de cuina
i públic potencial
que em demana
direcció de sala
però
en tinc més
que em demana
cuina
que sala
aleshores
he de
encaminar-me
vull dir
de cantar-me
cap a un
tant de bo
quan acabem
la prematrícula
tinguem
50 alumnes
que m'han
sol·licitat
això
aleshores
anirem
amb aquests
50 alumnes
a Barcelona
i no els hi tocarà
cap remei
que donar-nos
els dos
amb ells
els hi autoritzen
però els han d'omplir
autoritzat
no és que jo
no ho tinga
si jo
tinc
prou alumne
per tots dos
prou
d'oferta
demanda
diguem-ho així
diguem-ho bé
si tinc prou
de demanda
per tots dos
ja me'ls autoritzaran
els dos
no em diran
que no
si tinc
tota aquesta demanda
però
tinc la demanda
que tinc
falta uns
9 minutets
per acabar
m'agradaria
acabar de parlar
de dues coses
una
del tema
de turisme
que acabem
de repassar
els que hi havia
turisme
i després
acabem de parlar
de dates
de prematrícula
que això
m'imagino
que serà
molt interessant
pels oients
que tinguin
clar
les dates
de les prematrícula
Carme
a nivell
de cicles
de turisme
tal com
hem dit
són tots
de dos anys
el de
GIA
que són els guies
i els informadors
turístics
els d'agències
de viatges
i els de
gestió
d'allotjament
tots aquests tres
són de dos anys
i aquests tres
tots tres
ja hem instaurat
l'OE
l'únic que és
d'un any
i aquest any
serà l'últim
i per això
dic val la pena
si algú ho vol
per tenir un cicle
de grau superior
que sàpiguen
que poden fer
animació turística
i aquest any
és l'OXE
i per tant
encara serà
d'un any
això és el que fa
referència
als de turisme
i pel que ens deies
de les prematrícules
el francès
a la millor
encara ho té més clar
que jo
jo diria que s'acaba
ara
el dia 20
la de grau mig
és així francès?
Sí Carme
els cicles formatius
de grau mig
ja i els PQP
que no ens hem d'oblidar
dels PQP
del 9 al 20 de maig
els PQP són aquests programes
de podem dir
de preformació professional
sí que els formatius
de grau superior
del 23 de maig
al 3 de juny
ensenyaments
d'arts plàstiques
i de disseny
del 9 al 20 de maig
formació
també de persones adultes
que també cal dir-ho
del 16 al 23 de juny
dansa
ja ha passat
ensenyaments professionals
de música
ja ha passat
i ja està
referent a tot això
i als PQP
que ell deia
el francès
ara estem en una època
que els alumnes
que estan estudiant
acaben
un cicle
molts
i ens podem trobar
amb algun d'aquells alumnes
que potser
no ha superat
l'ESO
per anar
en una formació
professional
s'ha d'haver superat
l'ESO
però per aquests alumnes
hi ha els PQP
que n'hi ha molts
a l'escola
en fem dos
i fem un sumat
que ve a ser
un PQP
també
o sigui
tenim tres ofertes
diferents
dos de cuina
i un de comerç
que és
un curs
que poden fer
aquelles persones
que no han superat
l'ESO
l'ensenyança obligatòria
que tenen certes
diríem
dificultats
en concentrar-se
i en poder
seguir aquest currículum
aquestes persones
poden fer
aquest curs
i aquest curs
és una mica
han de triar
una especialitat
tenen el currículum
adaptat
en certa manera
una mica més
alleugerit
d'aquelles matèries comuns
que a vegades
els hi són
més feixugues
acabat de complementar
amb unes matèries
d'una especialitat
la que ells
hagin triat
per això
nosaltres en tenim
dos de cuina
i un de comerç
i aleshores
és una formació
que li diem
formació
professional
inicial
que és per
ja dic
per a aquestes persones
per iniciar-los
a la formació
professional
donar-los
una mica
d'ajuda
a totes
aquelles persones
que no han superat
l'etapa
obligatòria
aquesta és una
després tenim
la formació
professional
normal
però
l'apost
obligatòria
per aquella gent
que hi està
treballant
són els
qualificats
els qualificats
que el qualificat
cada vegada
té més
diríem
importància
cada vegada
hi ha més demanda
cada vegada
hi ha més sectors
d'aquests
que són
persones
que porten
molts anys
treballant
en un sector
molt bons
professionals
d'aquest sector
però es troben
que no tenen
una titulació
el qualificat
la paraula
mateix
ho diu
els permet
poder demostrar
matricular-se
amb centres
que portin
el qualificat
el centre
d'ell
també
el porten
del Vidal
i Barraquet
el que representa
el francès
i el nostre
d'hoteleria
i turisme
també
són persones
que es poden
dirigir
aquí al centre
i aleshores
demostrant
amb una sèrie
de contractes
amb titulacions
de cursets
de formació
i demostrant
els anys
que fa
que ells
estan
treballant
se poden
treure
una bona
part
d'un cicle
i
hi ha
persones
que
aleshores
se matriculen
al centre
l'Eloé
ens ho permet
ens permet
que es puguin
matricular
aquelles persones
que estan
al món laboral
no d'un cicle
sencer
sinó d'un mòdul
o d'una unitat
formativa
de 20 o 30 hores
d'una matèria
en concret
i aleshores
aquestes persones
se poden dirigir
tots aquests centres
i és aquesta
diguem-li
qualificació
per a la gent
que ja està
al món laboral
o reciclatge
per què no
és que
per el que deia
la Carme
evidentment que
un cicle formatiu
tant de grau mitjà
com de grau superior
el que t'acredita
és una qualificació
professional
aquest cicle
no deixa de ser
unitats de competència
és a dir
pels que ens escompten
un cicle formatiu
de grau superior
de la titulació
que sigui
o de la professió
que sigui
no titulació
o professió
que sigui
aquesta professió
és un conjunt
de competències
professionals
jo soc competent
en una àrea
determinada
en una especialització
determinada
jo he pogut estar
en una pastisseria
durant anys
o en un forn
durant anys
i demostrar
que soc competent
fent barres de pa
o fent spars
d'aquí
o en una carnisseria
o en una recepció
o en una agència
de viatges
exactament
exactament
en qualsevol
professió determinada
llavors aquesta competència
que he adquirit
professionalment
des del punt de vista
de titulació
l'ha putut adquirir
anant a acreditar
aquesta competència
mitjançant
la qualificació
professional
que és
el programa
qualificat
del departament
d'ensenyament
doncs ja ho veieu
molt interessant
realment avui
ara que estem acabant
aquesta prematrícula
de conèixer
tota l'oferta
alguna cosa
volies afegir
no
tota l'oferta
de l'escola d'hoteleria
i turisme
de Cambrius
a més a més
amb aquestes novetats
que ens han explicat
i que realment
són molt interessants
per tant
tots aquells
que ho vulgueu fer
ja ho sabeu
aquesta setmana
s'acaben aquestes
prematrícules
Carme
no
deixa'm dir una cosa
dir a totes aquelles persones
que ens estan escoltant
que tot i que s'hagués acabat
el període de matrícula
de prematrícula
perdó
que s'atancin al centre
perquè sempre hi ha
molta mobilitat
això val la pena
dir-ho
tenim persones
que no saben
si trauran la nota
per anar a la universitat
persones que no tenen
molt clar
què és el que volen fer
i aleshores
sempre trobem
que hi ha persones
que han accedit
al centre
a fer una prematrícula
fora de plaç
i moltes d'aquestes persones
al final
se recuperen
per tant
si realment
ho volen fer
se'ls hi marxa del cap
que ho facin
jo els aconsellaria
que encara que no siguin
ben bé els dies
que s'atancin
al centre
que vulguin
que sigui fora de plaç
igualment poden fer
la prematrícula
perquè en el cas
que hi hagi mobilitat
que sempre n'hi ha
els centres
es fiquen en contacte
amb aquestes persones
i moltes persones
troben resposta
perfecte
doncs ja ho sabeu
Carme, Enric
moltíssimes gràcies
que vagi molt bé
la festa del dijous
gràcies
i Francesc
fins la setmana vinent
fins la setmana vinent
que vagi bé
gràcies
i aprofito per convidar-vos
a la festa del dijous
gràcies
gràcies