Ja som a la cuina, a punt per fer aquestes genties
amb diferents modalitats que avui ens proposa
el Francesc Jadot, del restaurant Quim Quima,
que com cada dijous ens acompanya aquí al matí de Tarragona Ràdio.
Perquè les genties frances són una llogum pròpia d'aquesta època de l'any
o ara es pot consumir en qualsevol moment?
Ara es pot consumir, com en molts moments,
però, clar, si estem traient, doncs, bàsicament la carn durant la quaresma,
doncs, a més, ara és època que surten llagums fresques,
com és el pèsol, són les faves,
i llavors és un bon moment també per consumir aquests llagums,
també com el fasol, que vindrà aviat, el cigró, la llentia...
És època de llagums, comencen a anar les veines,
totes les veines, que no ha de ser la llagum en general, són les veines,
i a partir d'aquí van sortint totes, una darrere l'altra,
el que passa és que les seques, doncs, les han de consumir més tard,
perquè s'han d'assecar, però les fresques les podem consumir durant tot l'any,
com els pèsols, que nosaltres tenim l'acostum de consumir-los frescos,
però que durant molts anys s'han consumit secs, com les llenties i com els fasols,
vull dir que, de fet, no pots trobar de pèsols secs a tot arreu,
tenen un gust completament diferent, però suposo que...
Jo a la llentia fresca, per exemple, no l'he tastat mai,
però ni el cigró ni el fasol, bueno, mai, si de petit sí que n'havia menjat.
Però no ho recordo, o sigui, no és una cosa que pugui explicar,
però, doncs, que existeix i que...
I, doncs, la llentia és un producte més i que s'adapta molt bé a l'època.
Abans de preparar els plats que avui ens proposaràs,
alguna cosa teníem en compte quan anem a comprar llenties?
Bé, sí, hi ha moltes varietats, hi ha moltes diferències,
diferents tipus de llenties, eh?
N'hi ha, bàsicament, amb color i amb forma, eh?
Jo ara mateix els noms no els sé, però això és qüestió de mirar-ho una miqueta,
però, bàsicament, i, doncs, per exemple, hi ha la llentia grossa,
hi ha llenties molt grosses,
que aquestes, doncs, a mi m'agraden més, doncs, per treballar soles,
en plan, doncs, un plat de llenties, eh?
Com farem avui amb verdures, per exemple, doncs, treballaria amb la llentia grossa.
Després hi ha llenties molt petitones, de color verd,
per exemple, n'hi ha unes de verdes molt petitones,
que a mi m'agraden molt per fer-les servir amb guarnicions,
o sigui, per exemple, fas unes llenties bullides, senzillament,
i les salteges, doncs, amb una miqueta de pernil,
i per acompanyar, doncs, uns molls fets a la planxa,
amb llenties, doncs, és un bon tipus de llentia per fer alguna cosa així.
I després hi ha la llentia normal, la marrón, de mida normal,
que aquest a mi m'agrada molt per les amanides,
encara que les amanides anirien bé, les tres tipus,
depèn de l'amanida que vulguis fer,
depèn de amb què l'acompanyis,
jo crec que anirien bé tots els tipus de llenties,
però sí, és una bona manera de començar,
i és xulo, jo sempre ho dic,
si ho tenim a l'abast, i el preu és molt semblant,
per què no descobrir-ho, per què no tastar-les,
per què no fer un dia de cada?
També us diré per què,
perquè moltes vegades les comprem bullides,
i de bullides només n'hi ha d'un tipus,
o només la trobem d'un tipus, normalment.
Però també us vaig a dir que la llentia verda,
aquesta petitona, és molt fàcil de fer,
s'acou de seguida,
i la llentia de qualitat en general s'acouen molt fàcilment.
No és allò de no sé quantes hores de remull,
no sé quantes hores de bullir,
sinó que són coccions de 20 minuts, mitja hora,
que es poden fer perfectament a casa,
com faríem un arròs, o com faríem una pasta,
o com faríem una altra cosa,
com estem parlant de llenties de qualitat.
Sí que són molt més cares, per exemple,
el quilo que una llentia normal, però és igual,
per el que consumis, és el que dic jo, vull dir,
si amb un quilo de llenties crues, vull dir, seques,
podem menjar tranquil·líssimament 14 o 15 persones,
i aquest quilo m'acosta, jo què sé, 3 euros més al quilo,
sobre 14 o 15 persones no són diners,
i en canvi pots fer moltes coses amb elles.
Vull dir que és un producte que és relativament econòmic,
és un producte de pagès,
és un producte que ens interessa treballar,
és un producte molt saludable,
és un producte amb molts mites,
diuen que porta ferro, que porta moltes coses,
jo avui no he consultat la part nutritiva d'aquest plat.
Però és veritat, eh?
I suposo que té raó,
perquè totes les mars i tots els pares s'acostumen a dir,
menys llenties...
Jo diria que ho havia consultat alguna altra vegada,
i no entenen tant de ferro com és això,
perquè el que porta ferro són les coses vermelles en general,
la tomàca, la pastanaga...
I la llentia sé que hi havia algun fals mite per aquí,
però avui no ho he consultat,
i no us ho puc assegurar si voleu el pròxim programa,
us ho confirmo,
però sí que és veritat que segur que porten mil coses bones
i cap de dolenta, no?
Vull dir que...
És saludable.
És saludable.
Ah, sí que anem a fer llenties.
És econòmica i quadra perfectament amb la Quaresma,
amb tot el de la Quaresma,
tant a ella com a plat principal,
com a tot el que es pot acompanyar amb ella.
Molt bé, doncs vinga, comencem per una...
Una manieta.
Una manieta de llenties.
A mi m'encanten,
trobo que és un plat genial,
trobo que és un plat fresc,
però no...
Com us ho diria?
No massa lleuger.
O sigui, crec que és un plat molt adequat a l'època que estem,
perquè en aquesta època,
doncs avui tu ho has dit, no?
16 graus, 17 graus a l'hora de dinar,
potser estarem a 20, ja.
Doncs ja comencen a venir de gust les coses fresques,
però a la vegada encara...
A la nit són fresquetes,
als dematins també,
i necessites una miqueta d'energia, no?
Llavors necessites una mica de cos.
O sigui, no en tens prou moltes vegades.
És una època que si menges una amanida sola,
a vegades te sona amanida sola,
no ens sona una solució de menjar, no?
En canvi, a l'estiu sí,
a l'estiu una bona amanida et refresca.
Clar, no és aquella amanida del mes de juliol
quan veig a la platja amb 30 anys de grau.
Exacte, que necessites líquids i frescor, no?
En aquest cas necessites alguna cosa més contundent,
alguna cosa més de cos,
jo crec que és el moment ideal
per consumir aquest tipus d'amanides
o aquest tipus de producte,
les llagums en general, no?
Com ho farem, doncs?
Doncs mireu,
les comprem bullides, si voleu,
i si no, doncs evidentment les bullim a casa,
si les bullim a casa, doncs fem això,
triem la varietat que més ens agradi.
En aquest cas, llentia petita
i queda fantàstic,
una llentia petita verda que hi ha,
que és molt bona,
i si no, doncs qualsevol de les varietats
que trobeu quedarà bé, eh?
Això sí, si l'au de coure a valtros,
mireu que sigui fàcil de coure,
llegiu una miqueta la caixeta,
que no siguin excessivament dures
o excessivament de llarga cocció.
Llavors el que farem és bullir-les, eh?
Si les hem de bullir nosaltres,
jo m'agrada posar-hi mitja ceba,
una fulla de llorer
i un clau clavat a la ceba
amb una miqueta de sal
i una miqueta de pebre negre en gra.
Tot això a l'aigua,
fas arrencar el bull
i llavors hi poses llenties i les bulls.
Si han d'estar amb remull abans,
doncs se remullen.
Això, llegiu la caixa,
cada llentia tindrà una manera de fer.
Però en general,
aquestes més bones,
de més qualitat,
amb mitja horeta,
20 minuts de cocció
amb aquests ingressos,
us he dit,
queden fantàstiques.
Llavors ens farem,
en aquesta manida,
a mi m'agrada posar-hi
una miqueta d'ou dur,
o sigui,
bullirem uns ous durs,
m'agrada posar-hi pernil,
pot ser,
o bé puntes d'aquella cuixa
que a vegades corre per casa,
que ja no sabem com escurar-la,
doncs escurar allò
és una bona manera.
Si no,
doncs comprar un serrano
una miqueta econòmic,
però que estigui una miqueta saquet
i també ens pot funcionar la mar de bé.
I per últim,
a mi m'agrada posar-hi tomàquets,
en aquest cas,
buscar un tomàquet gustós,
un tomàquet encara que no és època,
encara del nostre,
del tomàquet,
per exemple,
del benac,
que seria el tomàquet
que ens tocaria per proximitat,
doncs no és època encara
per tenir-ne a l'abast,
però doncs un tomàquet
que sigui dolç,
encara que sigui d'aquests de pera,
però un tomàquet que sigui gustós.
I en aquest cas,
doncs,
com que no tenim el del benac,
buscaríem aquest tomàquet de pera,
que és carnós
i que ens donarà consistència,
o sigui,
que ens donarà que no ens quedarà buit.
O en tot cas,
també,
si voleu,
amb un tomàquet d'aquests
que queden buits
per després omplir-lo
amb les mateixes llenties,
això el gust de cadascú.
Jo prefereixo barrejar-les.
Molt bé.
Com ho farem?
Doncs,
bueno,
tenim les llenties bullides,
és una amanida,
o sigui,
és qüestió barrejar els ingredients.
Tenim les llenties bullides,
tenim la menta,
la menta la tallarem en juliana,
allò,
filets finets,
el pernil,
el podem donar-li un cop de paella o no?
A mi,
si són encenalls de pernil
ben finets i ben bons,
prefereixo no coure'ls.
ara,
si és un pernil,
diguem-ne,
de gamma mitja
i,
doncs,
li podem donar un copet de paella,
però només un copet,
eh?
I si fem això,
estaria bé,
doncs,
agafar oli d'oliva i sal,
molt poca sal,
perquè el pernil l'emporta,
una miqueta de pebre,
la calentem poquet,
aquest oli,
llavors hi tirem el pernil,
li donem dos tombs,
literalment,
però dos tombs,
saltejar-lo,
però...
Dos tombs,
i llavors hi tirarem aquella menta
que hem tallat amb juliana,
i també,
ja,
traient-la del foc,
la tirarem a dintre
i traurem del foc,
el deixarem confitar la menta
amb el pernil,
l'oli,
la sal i el pebre
durant 10 minutets,
val?
I això serà amb el que després
anirem,
doncs,
aquesta mania de llenties
que el que farem és
agafar la tomaca,
pelar-la,
perquè sigui més digestible
i més gustosa,
la pelem,
la tallem a daus,
a daus grossets,
daus tipus Macedònia,
podem fer d'un centímetre
de cantor,
si voleu alguna cosa més delicat
doncs podeu fer un més petit,
però queden bons amb daus grossets,
i barregem les llenties
i llavors al damunt
hi podem posar
una rodanxa d'oudu
i després la resta de l'oudu picat
i tirat pel damunt
i tot amanit
amb aquesta vinagreta
que hem fet
de pernil i menta.
Veieu que és un plat senzill,
és un plat per menjar
doncs qualsevol dia,
però és un plat molt nutritiu
i barato i fàcil de fer.
Per menjar-se la temperatura
la que l'haurem fet?
Sí,
a mi m'agrada temperatura ambient,
és un plat,
encara que és un plat
que reposa bé,
si l'ou de guardar
doncs per preparar
per exemple
per diumenge a dinar
doncs el podeu fer ja,
les llenties
les podem tenir fetes,
la vinagreta també,
que estarà confitada
i estarà boníssima,
l'únic que hem de tenir
són els ous durs
si voleu ja bullits
però sense pelar.
Llavors al moment
l'únic que faria més
afegir-hi l'ou du pelat,
inclús les tomàquets
poden estar ja tallats
i barrejats amb les llenties,
encara que ens faran
una mica d'aigua,
ens faran una mica de suc,
però no té més importància,
també quedaran bones.
Molt bé,
doncs ja tenim
aquesta manida de llenties,
suposo que a més
si no volem posar-hi pernil
o no en tenim
algun altre...
Sí,
sempre es pot posar...
Sí,
a veure,
hi podeu posar
doncs una miqueta de bacon
si voleu,
o un pernil dolç,
o bé res,
vull dir,
si volem seguir estrictament...
En potser dels ingredients
que tinguem per casa,
no?
De les coses.
No cal posar res,
inclús queden molt bones
aquest tipus d'amanides,
si canviem la menta
doncs traiem la menta
i traiem el pernil
i ens quedem només
amb l'ou du,
la tomaca,
bàsicament l'ou du la tomaca
i les llenties,
aquí podem barrejar
perfectament musclos
i podem barrejar
doncs uns musclets
i unes sèpies saltejadets
posats pel damunt,
qualsevol tipus de maris
també hi pot anar
a la mar de bé
amb aquest tipus d'amanides.
Molt bé,
doncs ja tenim
l'amanida de llenties,
segon plat,
segona proposta.
Home,
jo us proposo
uns canelons,
a mi el bacallà
se va com agrada molt,
vam parlar de bacallà
fa dos programes
i vam parlar...
per aquesta època també,
no?
Sí,
vam parlar també
de com fer la brandada
doncs jo aquí proposaria
uns canelons
fets amb brandada de bacallà
o sigui,
compraríem pasta
de fer canelons
i llavors per farcir-los
els farciríem
amb brandada de bacallà
agafaríem la brandada
i farciríem els canelons
i els enrotllaríem
i llavors
la brandada ja calenteta
farcim els canelons
els enrotllem
i pel damunt
hi tiraríem
una crema
feta amb llenties.
Ah,
perquè ara t'anava a preguntar
i on tenim les llenties aquí?
Aquí en aquest cas
seria la bechamel
molt bé
el que seria la bechamel
en vez de bechamel
li posaríem una crema de llenties
i veuríeu que el contrast
a més jo
el plat ja complet
el que faríem
és agafar una miqueta
de sofregit de tomàquet
fet per nosaltres
que tingui una miqueta
de gustet en aquest cas
i aniria molt bé
que estigués un palet
pujadet d'all
i si no el tenim
pujadet d'all
doncs agafem uns allets
laminats
i si voleu
inclús aquí
també aniria molt bé
una miqueta de pebrot
pebrot vermell
li donem dos tomets
de paella
i llavors
li tirem aquest sofregit
de tomàquet
que ja tenim fet
i el deixem fer
un confitall dintre
que se'ns apuji
una miqueta d'all
i de pebrot vermell
i llavors agafem
dos, tres cullerades soperes
jo crec que amb dos
n'hi ha més que de sobres
a baix del cul del plat
els posem amb els canelons
de brandada de bacallà
al damunt
i ho reguem tot
amb la crema de llenties
bueno queda boníssim
veureu que és un plat
també senzill
és un plat
home jo crec que hi ha més
de vestir
hi ha més de cuina
hi ha més de diumenge
perquè a més els colors
són preciosos
penseu que tenim el vermell
de la tomàquet
el blanc del bacallà
i la brandada i el caneló
i aquest color marrón
de les llenties
i que si al damunt
li donem un toc de vermell
perquè clar
la tomàquet de sobres
ens quedarà enterrada
amb la crema de llenties
i després els contrastos
de gustos
aquest gust del peix marí
fresc
amb el contrast de l'all
i les llenties més pesades
i amb aquesta gama de gustos
més dolços de les tomàquets
i més salat
de les llenties
jo crec que és una combinació
de gustos
que ens recorda plats
que coneixem
però que és un plat
molt original
i molt diferent
del que estem acostumats
perfecte
doncs canelons de bacallà
amb crema de verdures
amb crema de llenties
estava pensant en les verdures
perquè tenim també
verdures amb llenties
sí
també
és una manera
que jo em faig sovint
d'això al restaurant
perquè
sóc per nosaltres
per menjar nosaltres
perquè
per dinar
m'agrada molt
almenys
una vegada a la setmana
segur fer llagums
i
d'aquesta vegada a la setmana
molts dies és llenties
perquè trobo que és una llagum
que agrada molt als nens
i que ens agrada molt a tots
i llavors jo clar
al fer un plat
diguem-ne
de diari
no m'agrada carregar
molt de porc en general
de colesterol en general
i llavors el que faig
és fer-la amb verdures
faig unes llenties
només de verdures
que queden molt bones
molt bones
i com ho fem doncs?
podeu posar el que vulgueu
ara és l'època
doncs us explico
com les faria jo
ara en aquesta època
o com les faig jo
ara en aquesta època
jo sempre parteixo
d'un sofregit de ceba i tomàquet
deixo que es sofregia així
la ceba i la tomàquet
i, perdó
ceba i pebrot
no ho he dit bé
sofregit de ceba i pebrot vermell
faig un sofregit de ceba i pebrot vermell
quan ja el tinc sofregidet
aquí sí que li deixo
que faci un xup-xup
doncs allò 15 minutets
allò venga
faci suau i que di bo
llavors hi afelleixo
més verdures
el que hi hagi a l'abast
en aquell moment
queda boníssim amb bròquil
queda boníssim amb col
queda boníssim amb pastanaga
ara que hi ha faves
pèsols
carxofes
doncs ara avui
com les faria
jo hi posaria
avui hi posaria
faves, pèsols
carxofes i pastanaga
si voleu
faves, pèsols
carxofes i pastanaga
tot això el talladet
bueno, la carxofa talladeta
la pastanaga talladeta petita
o no també
i la fava i el pèsol sencer
i llavors li donem dos tons
posem la paella amb el sofregit
amb el sofregidet
li donem dos tons
i ja està
busquem un caldo
un caldo
ara jo el faig jo
però doncs vull dir
un caldo
el que vulgueu
o casolà
o comprat
exacte
jo sabeu que m'agraden els caldos suaus
en aquest cas de dau
un caldo dau suau
tirem
que cobreixi
totes les verdures
que arrenqui el bull
i quan ha arrencat el bull
hi tirem les llenties
que si són d'aquestes crues
de cocció ràpida
fantàstic
i si són hi ha cuites
només és fer-los
res
5 minuts
que es confiti tot junt
i ja està
i tenim unes llenties
amb verdures
boníssimes
i molt lleugeres
i molt bones
és a dir
tirem el caldo
després de tenir les verdures
sí
primer les verdures
hi ha sofregidetes
que hem sofregit
a fondo
diguem-ne la ceba
i el pebrot
i la resta
només li hem donat un toc
si voleu
no n'hi he posat jo
però si voleu
li podeu posar sofregit de tomàquet
no cal
jo crec que no cal
us ho donarà més color
i més cos
i potser una miqueta més de gust
però també perdrem una miqueta
la independència
del gust de les verdures
al seu compte
doncs
el que hem fet ha sigut
cobrir primer les verdures
amb aigua
deixar-los arrencar el bull
i que en piquen arrencat el bull
i tirem les llenties
és quan tirem les llenties
les llenties
que si són ja et dic
si són de cocció ràpida
fantàstic
i si no
les tirem ja bullides
o que els hi falti
l'últim 5 minuts
també d'un cert contrast
de sabors
sí
aquí és xulo
perquè cada cullerada
ara un pèsol
i a més ara
que estan boníssims
tan frescos
o una fava
després un tros de carxofa
la pastanaga
que és dolça
que és diferent
fins i tot també
podem tenir combinacions
allò de colors
des del punt de vista
del color de la pastanaga
home diuen que
jo ho he sentit dir
amb diversa gent
i sempre ho dic jo
també
és una frase
que m'ha agradat molt
i me l'he fet meva
que el menjar
com més colors
ja més bo és
i més saludable és
o sigui
és una qüestió de colors
més enllà
que entri per la vista
sí
però els colors
jo crec que denoten
diferents productes
el color no deixa de ser
la matèria prima
que conforma l'element
i doncs si és vermell
doncs pot portar ferro
i pot portar altres
si és verd
pot portar clorofila
pot portar
si és
entens
llavors aquests colors
fan que cada cosa
tingui reflexi
el que té
i com que són diferents
segur que té coses diferents
llavors el digues més complet
molt bé
avui tenim un menú
molt saludable
amb les genties
amb verdures
amb aquests canelons
i el primer que feien
de manides
però
per acabar
com diu el Francesc
pecarem una mica
home jo pecaria una mica
una mica
perquè estem en quaresma
però en fi
ens ho podem permetre
algun dia
home
per aquell dia
que vulguem revelar-nos
jo us proposo
uns peus de porc
uns peus de porc
amb genties
home és un plat
més divern
quines combinacions
més
però bueno
penseu que les genties
normalment se consumeixen
amb botifarra negra
amb cansalada
són sofregidets
les genties i a halar
bueno doncs seria el mateix
donant protagonisme
en aquest cas
a el que seria
la guarnició
o la gentia
en aquest cas
que la gentia
passi a ser la guarnició
per tant
juga el paper de guarnició
la gentia
sí o no
es pot jugar
jo en aquest cas
jo m'agrada posar
doncs
mig peu de porc
al plat
o un peu de porc
però normalment
amb un plat mig
i tota la resta
de llenties
o sigui
aquí compartiríem
protagonistes
els dos elements
no?
si fos al revés
si poséssim
hi ha un peu sencer
allò
els dos meitats
ja acaben les llenties
no?
però jo en aquest cas
crec que és bo
que hi hagi molta llentia
per tant que comparteixin
el protagonisme
doncs vinga
com ho fem?
com ho fem?
doncs
el primer
és cobre els peus
els bullirem a banda
i
els bullirem
com sempre
com us ho he explicat
abans també
de les llenties
a mi m'agrada
la ceba clavada
allò
comprem un clau
a clau d'olor
agafem la ceba
li clavem un clau
o dos
depèn dels peus
que haguem de fer
per exemple
si n'hem de bullir
dos peus
per la meitat
amb un clau
i mitja ceba
en tenim prou
una fulleta de llorer
una miqueta de sal
una miqueta de pebre negra
posem tot això
a bullir amb aigua
i quan arrenqui el bull
tirem els peus
ho deixem bullir
els peus
són llars de coure
no estalvia ningú
els venen bullits
és l'altra sort també
els venen bullits
també es pot fer
amb peus de cordè
i amb peus de vedella
el peu de vedella
ja és considerable
i el peu de cordè
té un gust especial
però si us agraden
queden boníssims
també amb llenties
i ja tenim els peus
per un cantó
bullits
les llenties també
comptem que les tenim
bullides
i si no les bullim
les deixem cuites
pel seu cantó
i és tan senzill
com ajuntar
llavors fem un sofreget
de ceba
amb aquest sofreget de ceba
hi farem una picada
que ens podem acostar
al romesco
és opcional
però a mi m'agrada
només amb 4 metlles
4 ballanes
allà i juliveri
ja podem seguir el plat
però a mi m'agrada
enriquir-lo
amb miqueta de tomàquet
pebrotes calivat
fem un romesco
el típic romesco
inclús que ens hagi pogut
sobrar d'una calçotada
o que ens hagi pogut
sobrar d'un altre plat
el tirarem aquí
li donarem dos toms
i afegirem
una miqueta de caldo
i les llenties
que ens arrenquin el bull
quan arrenqui el bull tot
ho ajuntem amb els peus
també
que ja tenim cuits
i
si els hem cuïn nosaltres
els peus
que no els hem comprat
bullits
l'aigua de cocció
o sigui
en vez de mullar-ho amb un caldo
ho bulliríem
les llenties
amb l'aigua de cocció
dels peus
i deixem que es coqui
tot junt
res més que res
unificar gustos
el bo d'aquí és
que coqui 5 minuts
i que ens reposi mitja hora
o 3 quarts
perquè la cocci ja la tenen els dos
però
el que hem de fer
és amorosir el plat
és ajuntar gustos
i bueno
un plat de llenties
ben complert
ja ben segon
i ben primer
perquè moltes vegades
jo no sé si us passa
però a les cases
al migdia almenys
tendim molt a consumir
un plat sol
una miqueta més complert
si vols
però
i aquest seria un bon
seria clar
tens llenties
un exemple
perquè és contundent
és allò que t'omple
sí
a més el peu de porc
en contra de moltes creences
no és molt ric en colesterol
perquè
les gelatines
que porta
no són greixos
són gelatines
i llavors són baixes
en colesterol
llavors a veure
el plat de porc
si li posem gràcia
i el fregim
i tot això
serà una bomba de rellotgeria
però
ell en si
com que l'hem bullit
i l'estem fent d'aquesta manera
no és una bomba de colesterol
sí energètica
o sigui
sí porta calories
però no
diguem-ne
no és molt dolent
pel cos
llavors vull dir
que és fantàstic
és un plat fantàstic
també per consumir
en dies normals
i corrents
la veritat és que
quatre propostes avui
supersaludables
parlen d'una llagum
com és la gentia
moltes vegades
amb el francesiador
li preguntem
en fi
tot això que ens expliques
potser després
a vegades
algun d'aquests productes
no els veiem gaire
a les cartes
dels restaurants
i és veritat
que les genties
té aquesta imatge
també de plat
molt casolà
fins i tot
jo diria
diria
és una opinió
molt personal
molt vinculada
a èpoques de l'hivern
que sigui
d'un bon potatge
de gradu
i en canvi
és un element
doncs això
que apareix molt poc
a les cartes
dels restaurants
sí
sí que és veritat
encara que
jo l'he treballat
i m'agrada treballar-lo
tant en fred
amb llenties
com a guarnició
trobo que és una bona guarnició
però sí que és veritat
que
no està de moda
les agums
en general
no estan de moda
encara que
el fasol
aquí n'entro
l'estem treballant
força
per tradició
tant els empedrats
amb bacallà
com així
el cigros
s'està perdent
força
així com
en altres llocs
d'Espanya
que estan més acostumats
a fer els putxeros
i tot això
doncs
el treballen molt
el cigró
i sobretot a l'hivern
però aquí sí que és veritat
que cigrons i llenties
estan bastant absents
una mica a la baixa
sí
de la carta
encara que pèsols
faves
pèsols sí
faves també
i pèsols
faves i fesols
en consumim
o sigui que
no és un problema
de les llagums
però sí que
sempre hi ha llagums
preferides
sobretot per la cultura
el Quim Quima
podem trobar
alguna llentia?
ara mateix
no en tinc a la carta
però si teniu el capritxo
i un demaneu
us en preparo cap problema
és una bona època
per menjar
llenties
o per menjar
el que sigui
però en fi
què podem trobar
el Quim Quima
alguna novetat
francesa aquests dies?
bueno
aquests dies
he fet uns pops
cuits al vapor
que és molt curiós
és una manera d'acord
el pop
que no és habitual
entre altres coses
perquè té la fam
ha de ser molt dur
el pop
i aquestes coses
doncs ara jo el coc
el coc
el vapor
durant una hora
una hora
i escatx
i clar
té l'avantatge
que no el rentes
està només
no ha entrat dintre l'aigua
sinó
llavors no hi poso ni sal ni res
com amb la seva pròpia sal
amb els seus propis sucs
gustos tot
o sigui
jo no hi poso absolutament res
no és el pop
a l'avaporera
i queda espectacular
queda un pop
amb un gust increïble
llavors estic fent
doncs amanides
l'estic servint a la gallega
tallat
també estic aprofitant
de les calçotades
que estem fent
els caps de setmana
doncs
m'escalibo
calçots
que han sobrat
i estic servint també
una amanida de calçots
on romesco
una miqueta estar al dia
amb el que hi ha
per a la vora
i doncs
anar mirant el mercat
a veure què és el que trobes
i anar doncs
fent alguna sugerència
i preparant sobretot
el menú que estic preparant ara
vull preparar un menú
com que tenim terrassa
el Quim Quima
i comença a fer bo
volem obrir la terrassa
i fer un menú perfumadors
al migdia
que això doncs
jo crec que
pot ajudar
algú t'ho agrairà
pot ajudar una miqueta
i bueno
tenim aquesta terrassa tan xula
que acabem d'arreglar
l'han pintat
i està preciosa
i crec que
pot ser un bon reclam
per començar
just abans de Setmana Santa
i una curiositat
en èpoques com aquesta
et demanen menys carn
que altres èpoques de l'any
o això de la Quaresma
del que parlem
ja portem unes quantes setmanes
parlem a la ràdio
això després en la pràctica
no es nota?
no
ara no
ara no
a veure
jo recordo-me
les primeres èpoques del Marlott
anys
t'estic parlant
94, 95, 96
97, 98
sí que es notava la Quaresma
sí que es notava
ara
jo almenys
és un altre tipus de restaurant
és un altre tipus de client
també tot és veritat
però jo ara
pràcticament zero
vull dir
sí que saps d'algú
que normalment menja carn
o que menja més carn
i que ara menja més peix
sí
però és més l'anècdota
que no pas el client en general
estic venent la mateixa carn
que venia
en proporcions
i no
no es nota
almenys a casa meva
molt bé
doncs en fi
amb carn o amb peix
continuo gaudint
de la bona cuina
i avui especialment
amb les genties
que ens ha preparat
el francès Jadot
del restaurant
Quim Quima
que com sempre el trobareu
al carrer Les Coques
just al costat
de la catedral
la setmana que ve
Francesc
la setmana que ve
s'està acabant la Curesma
ja quasi
però encara en tenim
encara en tenim
què podem fer
creus
o ens ho pensem
ens ho pensem
ens ho pensem
d'un programa per l'altre
m'acosta a vegades
però m'agradaria
donar un vistasso
al peix de Tarragona
a veure què és el que està sortint
anar a mirar
anar a veure
les peixeteries
anar a veure la llotja
que està sortint
i parlem una miqueta
del que tenim ara mateix
al mercat
amb peix fresc
perfecte
Francesc
gràcies
i fins la setmana que ve
fins la setmana que ve
adeu
he