Title:

Verdures d'Hivern: Crisi, Tècniques de Cocció, Sopes, Amanides i Escudella

# Resum del Podcast En aquest episodi, Francesc Jadó (restaurant Quim Quima) ens acompanya per: - Contextualitzar la **crisi** econòmica i l’impacte en la restauració - Explorar el potencial de les **verdures d’hivern**: saludables, econòmiques i molt versàtils - Aprendre **tècniques de bullit**: aigua bullint, sal, tall i temps de cocció - Veure **condimentacions i guarnicions**: oli d’oliva, pebre, espècies, desgreixar caldos - Preparar **sopes i escudelles** amb diversos caldos (verdures, peix, gallina) i variants regionals (porc ranci, romesco) - Fer **amanides escaldades** de colors brillants i vinagretes creatives - Descobrir la **sopa juliana** amb talls finíssims i la importància del color i la varietat nutricional - Elaborar **cremes de verdures** amb presentació a capes i **saltejats** amb all, pernil o cansalada - Conèixer les novetats de la carta de verdures al restaurant i tancar l’episodi amb inspiració per posar-se a punt després de Nadal.

['Nadals', 'crisi', 'restaurants', 'verdures', 'hivern', 'cocció', 'tècniques', 'sopes', 'amanides', 'escudella', 'bacallà', 'juliana', 'cremes', 'saltejats', 'colors', 'nutrició']