Hola, bon dia a tothom.
Bon dia i bon any.
Bon any, bon any a tothom, també.
Com provar?
Bé, bé, m'ha acabat ja els Nadals, ja han passat aquelles...
I ara, doncs, entrem, jo diria, no vull ser pessimista,
però de cap a la crisi, no?
De cap a la crisi.
De cap a la realitat, no?
Ara fa una setmana, just una setmana,
estàvem amb el Tortell de Reis
i estàvem culminant tot aquell seguit d'àpats,
de dinars i de sopars,
que durant el mes de desembre ja havíem estat comentant
en aquest espai de cuina,
fent una cuina més tradicional,
una cuina més innovadora,
d'això fa una setmana, del Tortell de Reis,
i de cop i volta...
Sí, ha canviat el xip, sí, sí, sí, sí.
Home, a veure, dinar i sopar hem de dinar i sopar cada dia, no?
El que passa és que tornem a la crisi,
tornem, doncs, és lògic, a estalviar una miqueta,
i, doncs, els restaurants, això ho notem, ho notem.
I ara, jo crec,
nosaltres calculem que d'aquí a Setmana Santa,
doncs, serà llarg.
Patirem una miqueta,
s'han de buscar noves solucions,
s'han de buscar alternatives,
però, doncs, pels restaurants serà difícil,
i, a més, ara amb l'any nova lleia antitabac,
és una excusa més,
vull dir, tal com estan les coses,
qualsevol excusa és bona, doncs,
per quedar-se a casa
i estalviar uns diners, no?,
i és lògic, no?,
doncs, un partit de futbol,
jo recordo, fa tres anys no afectava pràcticament,
o afectava molt menys.
Ara, un partit de futbol,
jugui que jugui,
doncs, se nota molt als restaurants, no?
Bé, és el que hi ha,
és el que hi ha,
doncs, aguantar, superar-ho
i arribar a Setmana Santa com puguem, no?
La gent es queda més a casa,
a més, estem...
Les rebaixes, ho poc que queda, desapareix.
Estem en ple hivern,
encara que faci bons dies,
estem en una situació de crisi,
i, a més, a més,
n'hem menjat molt aquestes últimes setmanes,
així que avui suposo que per això ens proposes verdures.
Verdures, sí, sí, sí.
Perquè, a més, no són gaire cares, no?
Exacte, va bé per tot,
va bé per recuperar-se d'aquests excessos dels Nadals,
que jo crec que s'han de fer, eh?
No sé si és correcte dir-ho o no,
però és la meva opinió,
jo crec que sí,
jo crec que s'ha d'aprofitar.
Hi ha moments per tot,
doncs, el Nadal és una miqueta per això.
I ara, però també hi ha moments
que s'ha de portar bé, no?
Per això es va inventar la Quaresma
i totes aquestes coses, no?
Per netejar, per portar-se bé.
Jo crec que després del Nadal,
doncs, és un bon moment
per aprofitar aquesta gran varietat
i riquesa de verdures d'hivern
que tenim a casa nostra,
i disfrutar-les, no patir-les,
sinó disfrutar-les,
perquè realment se'n poden disfrutar moltíssim.
Ja veureu que anirem fent programes sobre això.
Avui faig un programa
de primers plats amb verdura,
però, doncs, m'agradaria parlar
un dia en a més de carxofes,
m'agradaria parlar un dia en a més de col
o de bròquil, eh?
M'agradaria aquestes verdures
que són genials
i que moltes vegades
les limitem a consumir bullides, no?
I que tenen mil possibilitats
i que poden fer
que la nostra dieta sigui molt sana
i que sigui molt gustosa
i molt agradable de menjar.
Perquè a més tu creus que encara hi ha
una part importantíssima
de la població
que té mala imatge
de les verdures,
que són, allò,
productes, en fi,
només per menjar
en casos aquells en què...
Jo crec que la imatge
és més qüestió dels medis
i se n'han encarregat
que sigui bona, no?
La imatge de les verdures.
La imatge és bona.
Jo crec que és bona, la imatge.
Però el problema és
les ganes de menjar-ne, no?
Jo crec que encara hi ha
molta població
que pensa, ostres, verdura, no?
Que soso, no?
Sí, sí, quina cosa més sosa
o més avorrida, no?
Però la imatge és bona
perquè s'ha parlat fa molts anys
ja que es parla
de la dieta mediterrània,
de lo bo que és consumir-les,
però encara hi ha
una certa mandra
i una certa desconeixença
a l'hora de preparar-la,
que a vegades
no vol dir feina tampoc,
vull dir,
per això des d'aquí
també intentem contribuir
sense complicar-nos massa la vida,
perquè complicar-te la vida
per fer viagueries,
però doncs sense complicar-te
massa la vida
buscar alternatives, no?
Molt bé.
Un exemple,
el programa d'avui,
jo vaig dir,
primer, senzills, senzills,
molts d'ells ja els sabeu fer,
de verdura,
però veureu que hi ha coses
de dir, ostres,
doncs mira,
només fent sopes de verdura,
un, dos, tres, quatre,
jo porto cinc, sis, set,
vuit coses,
vuit propostes diferents,
només fent sopes amb verdura,
vull dir que,
si a més fem altres coses,
veureu que la gama és molt àmplia.
Del que es tracta aquí,
en aquest programa,
jo sempre he dit
que el que tractem
és de donar idees,
de donar tècnica,
de fer les coses
i després vosaltres
les apliqueu a casa
com més us vingui de gust,
però sobretot això,
intentar transmetre's
aquest virus
de la varietat
i de la imaginació
a la cuina.
Molt bé,
doncs vinga,
per on vols que comencem?
Mira,
comencem pel més senzillet de tot,
que seria la típica verdura
bullida i escorreguda,
el típic escorregut,
allò,
doncs,
què hi ha avui allò de menú?
Verdura o ensalada?
Doncs verdura.
Doncs té coses
que es poden fer
que sigui diferent,
que sigui una miqueta...
Que no siguin tan avorrida,
i que no siguin tan avorrida
i, a més,
també explicar una miqueta
com fer-ho correctament,
perquè sigui
doncs
el més bon que pugui ser.
Per exemple,
primera cosa,
que suposo que ho feu tots,
però jo vaig explicant
tot com ho s'ha de fer.
Primera cosa,
l'aigua ha d'estar bullint
quan hi tirem la verdura.
Mai tirar la verdura
amb aigua freda.
Molt important,
perquè així tanquem el poro
i intentem conservar
el màxim gust
dintre de la verdura.
La sal ha d'estar posada
a l'aigua,
ja també,
quan hi tirem la verdura,
perquè això també ajuda
a tancar el poro
i a conservar els gustos.
Hem de tallar
les verdures
a les mides correctes
perquè es coguin
totes a l'hora
si les tirem totes a l'hora.
I si no,
doncs
tenint en compte
els temps de cocció
per anar afegint les verdures
a mesura que
vagin necessitant.
Això em dirà,
ostres,
i quin és el temps
i com se fa?
Doncs mireu,
tan senzill
com les verdures
més freqüents
que fem servir
és pastanaga,
bejoca,
patata,
pròquil,
doncs us vaig a dir
aquestes,
per exemple,
com fer-ho per tirar-les totes a l'hora.
Doncs mireu,
la patata
l'hem de tallar
a mida de patata brava.
Si tirem la patata més gran
no se'ns courà,
o se'ns passarà
de cocció
el resta de verdures.
La bejoca,
si és bejoca fina,
tal qual,
traiem les dues puntes
i a dintre.
Si és bejoca perona,
li traiem les dues puntes
i va molt bé
per tirar-la
per la meitat
de dalt-baix
perquè queda
amb la forma
de bejoca fina
i a part
és més gustosa,
és més fàcil
de menjar,
més agradable
de menjar.
Si hi posem bròquil,
el bròquil
té una cocció
una miqueta llarga,
tant el bròquil
com la coliflor,
però si el desgranem
a menats petits,
sabeu que fa...
el bròquil
va fent menats,
va fent com a flors,
com a inflorescència
perquè de fet
és una flor
i llavors
el que hem de fer
és desgranar-lo
a trossos ben petits
perquè
si el deixem molt gros
ens quedarà bastant dur.
De totes maneres
el bròquil
a mi
m'agrada un palet dur,
o sigui que
amb aquest temps de cocció
ens quedarà al dente
que totes les verdures
per mi
són molt més agradables
de menjar
així una miqueta al dente
perquè després
et tires un bon roig
d'oli d'oliva
i està molt més cruixent
i molt més agradable.
Pastanaga.
La pastanaga
l'hauríem de tallar
a rodanxes
d'aquest tipus
de rodanxa
que fem per l'estofat
o això
amb aquesta mida
també se'ns curar
amb el mateix temps
que la resta de la verdura.
I si volem posar
carxofa o ceba
la ceba
senzillament tallada
amb 4 o 5
se'ns curarà de sobres
i la carxofa
si deixem els cors sencers
també se'ns curaran de sobres
amb aquest temps.
O sigui,
és important
saber això
perquè així
les podem tirar
totes a l'hora
i totes tenen el mateix
i totes tindran
el seu punt de cocció correcte.
Si us agrada més
la patata sencera
o voleu fer canvis
llavors tenint en compte
que una patata sencera
per exemple
una patata mitjana
són uns 20 minuts
de cocció
sense tallar.
Llavors
heu de tenir en compte això
perquè
calcular els temps
si vulguiu 20 minuts
no vejoc
us quedarà super cuita.
heu de calcular
és important
aquest càlcul
de temps.
Dit això
una altra cosa
molt important
és no deixar
la verdura
un cop cuita
dintre l'aigua.
Molta gent ho fa
ja tenim cuita
paguen el foc
i a l'hora de dinar
ens la menjarem.
No,
és incorrecte
perquè el que estem fent
és
afavorint
l'intercanvi de gustos
entre l'aigua
i la verdura
i al final
ens menjarem
una verdura
passada de cocció
i insípida.
O sigui
si l'hem cuita abans
perquè
doncs pel que sigui
perquè l'hem hagut de coure abans
el que hem de fer
és escorre-la
i a tot cas
guardar el caldo
per si a l'últim moment
la volem ajuntar
i la volem recalentar.
Però doncs
escorreguda
i guardar el caldo
per un cantor
i la verdura
per l'altre.
És molt més correcte
ens la menjarem
molt més bé
després
serà molt més bona.
Per acalentar-la
després
una altra vegada
o bé la verdura
al microones
i ens la mengem
tal qual
o bé
acalentem el caldo
i llavors
escaldem senzillament
la verdura dintre
en 30 segons
un minut
tindrem la verdura calenta
o una altra vegada
tornem a escorre
i ens servim.
Això seria
la manera correcta
de fer aquest plat
tan senzill
que és la verdura
bullida
que s'hauria de consumir
almenys dos o tres
vegades per setmana
així tal qual.
I tu recomanes
acompanyar-la
d'alguna altra cosa
o així tal qual?
Tal qual
amb un bon raig
d'olio d'oliva
està espectacular
i podeu posar
a mi m'agrada molt
també un bon pebre
un pebre
de molta qualitat
recent molt
damunt de la verdura
també li dóna
molt de gust
i si no també
a l'hora de bullir
la verdura
hi podeu posar
una miqueta de pebre vermell
una fulleta de llorer
que tot són cosetes
que donen gustet
a l'aigua
i ajuden
a empassar-se
a la millor
i després
pel damunt
aquest oli
també podeu jugar
amb olis diferents
podeu jugar
amb olis de xuliver
olis del fàbrega
olis que us feu vosaltres
i que després
tirats pel damunt
queden boníssims
també s'hi pot ratllar
un tomàquet
i barrejar-la amb oli
i tirar-la pel damunt
de la verdura
també queda molt bo
el que vulgueu
mentre no
o sigui
mentre no siguin
coses molt pesades
han de ser coses lleugeres
doncs queden
molt bo
inclús
ara us ho explicaré
és un dels plats
que vull fer
però es pot fer una amanida
amb tot això
ara en parlarem
molt bé
ara en parlarem
doncs vinga
ja tenim això
en aquest cas
la verdura escorreguda
escorreguda
ara anem a proposar
de consumir-la
amb el caldo
doncs aprofitar
el mateix caldo
de cocció
per fer diguem-ne
un plat de sopa
de verdura
llavors
tenint en compte
també les mides
les mateixes
estirar sempre
amb el caldo
bullint
la verdura dintre
això són
trets bàsics
però en aquest cas
no l'escorrarem
sinó que un cop feta
ja la consumirem
aquí
en aquest cas sí que
també es pot escorre
per esperar
però la podem deixar dintre
la verdura
perquè quan ens ho menjarem tot
doncs ja està bé
que el caldo
tingui més gust
del compte
en l'altre cas no
perquè l'aigua
la llançàvem
i llavors és una llàstima
aquella transferència
de vitamines
i de gustos
a l'aigua
si no s'aprofita
però en aquest cas
com que s'aprofita
no hi ha problema
quan ja està feta la verdura
apagar el foc
i deixar la verdura dintre
no és massa aconsellable
perquè se'ns passarà
una mica de cocció
però no és tan incorrecta
com en el cas anterior
sempre és millor
fet i menjat
en aquest cas
llavors aquest caldo
pot ser
un caldo
normal i corrent
d'aquests que fem
de gallina
o gallina amb ossos
o el caldo de Nadal
així més fet
però sempre és bo
com sempre
en tots els casos
desgraçar-lo
o sigui els caldos
és bo que quan estiguin fets
amb un cullerot
passem pel damunt
i anem traient
aquella capa d'oli
que ens queda dalt
que no dona ni més gust
i hi ha molts tòpics
amb això
ni més gust
ni més res
l'únic que dona és més greix
i s'ha de treure
i s'ha de treure
i punto
i llavors
ara això sí
aquell greix
si voleu
es pot aprofitar
sí
es pot aprofitar
és un greix
colesterol
colesterol a tope
perquè és greix
de greix
és greix animal
però doncs
dona bon gust
es pot fer servir
com un llar de porc
o com un greix d'ànec
en el cas que feu servir
aquest tipus de greixos
en alguns plats
doncs es pot fer servir
com a institutiu
aquest greix
aquest caldo
alternatives
doncs
el que dèiem abans
amb aquella miqueta
de pebre vermell
amb miqueta de llorer
un bon raig
d'oli d'oliva
i uns granets d'all
ens donarà un gustet
a l'aigua
que pot fer
que ja ens el mengem
directament
després hi ha un costum
sobretot a dalt
a Galícia
que bullen la verdura
amb ranci de porc
i queda espectacular
a mi m'encanta
com ho fan això?
doncs aneu al mercat
o en botigues
de porc
especialitzades
i demaneu penxeta rancia
és una part del porc
és un greix
que s'enrotlla
salat
s'enrotlla
i es deixa enranciar
es deixa que es faci ranci
i dona un gust molt especial
a mi m'encanta
llavors
re això
amb un trosset
doncs com us ho explicaré jo
doncs com una moneda
de dos euros
ja podem fer
per quatre persones
o sigui
se'n gasta res d'això
ho treu dintre de l'aigua
i bulliu la verdura
amb allò
i agafa un puntet de ranci
que està boníssim
o sigui
després te menges
aquell caldo
amb la verdura
i està
molt bo
també es pot fer
amb caldo de peix
el tanto amb la verdura
que hi poseu
perquè el peix
no tolera són
els quins gustos
per exemple
el broc i la coliflor
són més difícils
amb el peix
però doncs
amb una patata i bajoca
hi queda força bé
vull dir
perquè veieu
que també
podem jugar
amb caldos
de peix
bàsicament això
de les que consumim
amb caldo
hi pot haver
moltes altres alternatives
però doncs
prefereixo seguir
i donar-vos altres solucions
en aquest cas
la que us he apuntat abans
l'amanida
l'amanida
amanida de verdura
amanida de verdura
variada
variada
és qüestió d'agafar
en aquest cas
us explico el mètode
que aniria ja
amb els professionals
de bullir l'anglès
que es tracta
d'agafar molta aigua
amb bastanta sal
i bullir la verdura
al seu punt exacte
el dente
d'una amb una
o sigui per exemple
bejoques
les tirem
bum
les bullim
que quedin cruixentetes
i fora
i un cop tretes
se posen amb aigua i gel
per refredar-les de seguida
que quedin completament fredes
al moment
però has dit molta aigua
molta molta
que vols dir una cassola
la suficient
perquè quan hi tirem la verdura
no ens pari de bullir
o sigui
en aquest cas
el que volem
al fer l'amanida
és que ens quedin els colors
molt espectaculars
de la verdura
que ens quedin els verds
molt verds
els grocs molt grocs
els taronges
de la pastanar
tots els colors
que quedin molt brillants
i molt bonics
i que intentar conservar
al màxim
el gust de la verdura
llavors
això es aconsegueix
escaldant-la
de veritat
o sigui
no fem un litro
d'aigua
per bullir
400 grams
de bejoques
perquè el tirant
de bejoques
ens pararà de bullir
i tardarà
3-4 minuts
de tornar a arrencar
el bull
el que hem de fer
és una olla gran
posar-hi 8-10 litros
d'aigua
i tirar d'un en un
la verdura
i la verdura
d'un en un
i llavors
la bullim
per exemple
en aquest cas
amb 8-9 litros
d'aigua
hi poses
400 grams
de bejoques
i al moment
de tirar-les
torna a bullir
amb això
es aconsegueix
que la bejoques
estigui molt gustosa
amb un color espectacular
i molt cruixent
i molt bona
amb el seu punt
de cocció correcte
i quines verdures
podem posar
doncs
aquí juguem
amb els colors
una miqueta
amb la vista
doncs
pastanaga
la verdura
que trobem ara
la carxofa
hi queda molt bona
la bejoca
les patates
també hi podem posar
amb aquesta amanida
i podem jugar
amb la col
que tenim la lombarda
i tenim la col
normal
inclús al mig
un bon manat
d'escarola
també queda molt bé
o sigui
podem fer un plat
al mig
un bon manat
d'escarola
i tot al voltant
tot de verdures
bullides
i refredades
amb el gel
això ho podem servir
fred
tal qual
i doncs
al damunt
posar-hi una vinagreta
o sigui
una vinagreta
senzillament
feta amb mostassa
oli
vinagre
sal i pebre
o jugar
doncs
amb vinagretes
una miqueta
més hemiginatives
doncs
per exemple
podríem agafar
unes avellanes
en vez de la mostassa
posar unes avellanes
amb un got
d'aquests de túrmics
posar-hi
doncs
una miqueta de vinagre
un bon raig
d'oli
sal i pebre
podem fer un romesco
podem fer un romesco
que ens hagi sobrat
d'una calçotada
o que el fem
espaciment per l'ocasió
podem jugar
doncs
a més
amb un bon
una miqueta de parmesà
i un bon raig
d'oli d'oliva
amb una miqueta
de sal i pebre
o també
doncs
podem fer
una vinagreta
de tomàquet
i pernil
per exemple
agafem tomàquet ratllat
una miqueta de pernil
d'aquest bo
amb puntetes
que molts Nadals
amb la crisi
no ho sé
però a les cases
entrava el pernil
per Nadal
i potser ens ha sobrat
i ens ha quedat l'os
aquelles coses
que s'han d'escorar
doncs
amb aquestes puntetes
tallades finetes
barrejades
amb un tomàquet ratllat
un bon raig d'oli d'oliva
això posar per damunt
de les verdures
també queda espectacular
o qualsevol tipus
de vinagreta lleugera
jo no hi posaria maionesa
si estem fent
un plat tan bo
no el fem molt bé
no tindria sentit
exacte
no el fem massa mal bé
amb coses
i aleshores és clou
que quan treus la verdura
cada vegada
que treus la verdura
de l'aigua bullint
la poses amb aigua i gel
agafes un bol amb aigua i gel
i poses la verdura
la refredes
però res
no l'hem de deixar dintre
i aquí està la clau
de l'èxit
d'aquesta manera
llavors veureu
que amb l'aigua i gel
no l'heu de deixar
només s'ha de refredar
llavors la traieu
i bum
amb una safata ja
si és un sopar de compromís
que pot anar perfectament
aquest plat
l'únic que es tracta
és del tall de les verdures
i la presentació
cuidar-lo
per exemple
a les bejoques
doncs fem manedets
amb fulles de porro
agafem fulles de porro
les escaldem
la fulla de porro
és molt fibrosa
i és molt consistent
llavors la tallem
de dalt a baix
a tires
i fem com unes vetes
llavors les bejoques
fem un manat
i la lliguem
com si féssim un manat
de calçots
i presentem el manedet
de bejoques
al costat
les pastanagues
doncs les podem tornejar
que quedin
en una forma més boniqueta
i així jugar una miqueta
amb la forma de les verdures
per fer una presentació xula
al mig
aquest escarola
enriquir-la
amb alguna fulleta més
amb una miqueta de mostassa
o fulla de mostassa
o el que sigui
i llavors podem tenir
un plat de diumenge
un plat de compromís
super saludable
molt mediterrani
molt bé
doncs ja tenim
aquestes verdures
en forma d'amanida
què més Francesc?
doncs mireu
una altra sopa
que a mi m'encanta
és la sopa de verdures
tal qual
aquí l'única diferència
és
podem partir
o bé d'un caldo
ja fet
de gallina
o caldo
de tipus Cudella
o un caldo més gustós
o bé d'aigua
en aquest cas
podem partir del que vulgueu
i aquí en aquest cas
el que es tractaria
és de tallar les verdures
molt finetes
o sigui
amb juliana
per exemple
les bejoques
aquesta a la perona
doncs tallar-la
a rodanxetes
de dos mil·límetres
però inclús una miqueta
tortes
perquè queden més llargues
la pastanaga
doncs el mateix
tallar-la de dalt a baix
i després
a rodanxes
ben ben finetes
el bròquil
doncs tallat
ben petit
i que quedi
com si fos
tota la verdura
com si fos una sopa
com si fos arròs
o com si fos
un altre tipus
de sopa
i que se'ns barregin
tots els colors
i que quan mengis una cullerada
hi hagi de tot
en aquella cullerada
no trossos grans
sinó trossos molt petits
i que quedi
com una sopa
de sèmola
però tot amb verdures
que eren boníssimes
aquest tipus de sopes
se barregen tots els gustos
aquí en aquest cas
és molt interessant
posar-hi tots els colors
o sigui
la pastanaga
que ens dona el carabassa
o la carabassa
que és una verdura
molt d'hivern
i molt bona
i molt desconeguda
i dona molt bon gust
jugar amb els verds
de les bejoques
els pèsols
i la miqueta de col
la lumbarda
ens pot donar color blau
doncs aquí
posar-hi varietat
de verdures
i ens quedarà molt bo
aquesta sopa
jo la primera que la vaig veure
va ser a Holanda
i inclús ara
es ven fa molts anys ja
verdura deshidratada
mascates
que només cal afegir-la
però doncs clar
millor que agafem
la nostra verdureta
fresqueta
i la tirem a la sopa
i amb el tipus de caldo
amb el que vulgueu
inclús queda bé
amb sopa de peix
vull dir
amb el que vulgueu
sí, sí, sí
que curiós, no?
sembla que sigui un contrast
també
una relació
que no vagi bé
amb el peix
podríem jugar
amb el pèsol
la bejoca
la ceba
i el pèsol
la bejoca
la ceba
i les carxofes
talladetes finetes
amb una sopa de peix
ens hi poden anar
molt i molt bé
la pastanaga
també ens hi pot anar bé
i la carabassa també
però hi ha algun altre tipus
de caldo
que sigui més recomanable?
sí
un caldo de verdura
un caldo de gallina
un caldo normal
són millors per aquest tipus
de sopa
i com sempre
la importància del color
sí
allò per una qüestió
que dèiem
de fer-ho més atractiva
la varietat
jo també he sentit a dir
moltes vegades
a dietistes
a gent que hi entén
que
gent experta en nutrició
que
clar
a vegades
quines vitamines
porta aquest
aquest
que porta
contingut de ferro
de no sé què
de minerals
no sé què
i va dir
mireu
no us compliqueu la vida
amb un plat
com més colors hi hagi
més varietat de tot hi ha
doncs seguint aquesta primícia
doncs va bé
perquè
per tot
jo amb la paella
quan fem arrossos
sempre dic el mateix
també
com més colors
més bona serà
és una miqueta
doncs els colors
són conseqüència
dels productes
que aporten els aliments
llavors doncs
una serà més rica en ferro
pel color més vermellosos
l'altra serà més rica
amb altres tipus de vitamines
o de minerals
i això reflecteix
amb el color
doncs com més varietat
de color hi hagi
més varietat
d'aquests nutrients
tindrem
en el nostre plat
és una cosa tan senzill
com això
i encara podem fer
més coses amb les verdures?
jo us proposo també
una escudella de verdures i bacallà
escudella de verdures i bacallà
una escudella de verdures i bacallà
i com ho fem això?
doncs mireu
agafem bacallà de salat
un altre cop peix amb verdures
sí
aquest està molt bo
agafem bacallà de salat
però que li falti l'última aigua
que tingui un pèl de sal
inclús les dues últimes
perquè llavors
evitarem de posar sal al caldo
perquè en aquest cas
ho farem amb aigua
ho farem amb aigua sola
llavors també es pot fer
amb un caldo de gallina
queda molt bo
també amb un caldo de gallina
ben suau
si és un caldo ja
que hi ha vedella
que ja sigui més potent
llavors ja
ens desfigura una miqueta el plat
però si és un caldo de verdures
o de gallina
ens va molt bé
i si no amb aigua
doncs agafem un bacallà
que li falti una o dues aigües
i uns allets
els tallem els alls laminats
i ofeguem aquest bacallà
a l'olla on farem ja l'escudella
amb un bon raig d'oliva
sal i pebre
l'ofeguem allí dintre
a foc suau
a foc mig
que agafi una miqueta de color
però no se'ns cremi l'all
un cop tinguem això
i afegim les verdures
i podeu posar el que vulgueu
el pebrot hi va molt bé
en aquest cas
ens hi anirà molt bé
perquè el pebrot
l'all i el bacallà
fan una família inseparable
però doncs hi ha a més
un pebrot
amb un caldo raro
en aquest cas
ens hi ha molt bé
però hi ha els pèsols
la col
les carxofes
el que vulgueu
això sí
no ho talleu molt gros
talleu petitó
tampoc tan petit
com aquella sopa
que m'ha explicat
de verdures
però doncs una cosa manejable
ho afeguem
li donem dos tons
amb aquest oli de bacallà
i tot això
que serà espectacular
i podem tirar també
una miqueta de juliver
i llavors
ho cobrim amb un caldo
o amb aigua
amb el que vulgueu
amb aigua queda molt bo
no cal que us compliqueu massa la vida
i llavors hi afegim
el tirar-li l'aigua
i afegim unes patates
també
i
uns quants cigrons
les patates i els cigrons
si voleu els cigrons
que hi ha
que estan
ja supercuits
els hi podem afegir
al final
però doncs
no se'ns passaran
de cocció
tampoc
perquè la cocció
són 10 minuts
de tot això
amb 10 minuts
tindrem aquesta escudella
acabada
llavors
ho coiem
aquests 10 minuts
que us dic
i ja està
si voleu
hi podeu tirar
també queda molt bo
això ja és opcional
són variants
una miqueta pebre vermell dolç
hi podeu tirar
pebre vermell picant
o també podeu tirar
sofregit de tomàquet
i queda molt bé
i les 3 coses
també queden bé
o sigui
podem jugar amb tot això
i sobretot això sí
a l'hora de servir-ho
un rajolinet d'oli d'oliva
i una miqueta de julivert
pel damunt
i queda
bueno
queda un plat
increïble
i a més molt saludable
saludable
bo
gustós
i bueno
jo diria que ho té tot
doncs heu-n'hi-do
quantes coses
que podem fer amb les verdures
encara podem fer alguna més o què?
sí
a veure
hi ha les típiques cremes
de verdures
que doncs
si eviteu la llet
i la nata
són molt lleugeres
l'únic que heu de fer
és fer-les amb aigua
no passa res
queden boníssimes
i si voleu donar-los
un palet de trempera
doncs amb un caldo
en vez d'aigua
molt lleugos amb caldo
sempre caldos desgraçats
i podeu jugar
doncs amb la presentació
podem fer
doncs tres colors
i tirar-los
les tres cremes
amb la mateixa densitat
és important
que siguin igual d'espesses
i les tirem les tres
a l'hora dintre del plat
i ens quedaran els tres colors separats
podem jugar amb diferents densitats
o sigui que siguin
de diferents espesses
llavors per exemple
primer tirem
la menys espessa
i després el mig
amb un cotxeron
i tirem la més espessa
ens farà uns dibuixos
podem jugar amb aquests dibuixos
i sobretot amb els colors
els carabasses
els verds
i els blancs
els blancs de les cremes
de porro
de calçot
de ceba
els carabasses
que dèiem de la pastanaga
la carabassa
i els verds
dels pèsols
de les bejoques
del que vulgueu
que sigui de color verd
jugant amb tot això
tenim també una possibilitat
de fer
moltíssimes coses
també quan també és varietat
llegir de productes
millor doncs
de verdures millor
sí
sí sí clar
el mateix
la mateixa teoria
també es pot menjar
un plat de verdures sol
inclús aquelles verdures
que hem menjat al migdia
escorregudes
a la nit passades per un tórmix
tenim també una crema
de verdures
la mar de bona
que després podem pecar una miqueta
i
que tampoc és pecar
i posar-hi un cassit
o posar-hi una miqueta d'algú
per donar-li una miqueta de xitxa
no passa res
tampoc
és com la solució aquesta
que a mi m'encanta
per sopar
el dia que has menjat verdura a dinar
o el del dia abans de dinar
per sopar
doncs agafes la verdura
peques una miqueta
però no passa res
amb una paella
amb uns granets d'all
una miqueta de pernil
li dones dos tons
i poses la verdura
i la salteges
fins que queda una miqueta d'auredeta
per fora
amb l'all i el pernil
queda espectacular
home si hi posem una miqueta de cansalada
ja és l'hòstia
però
tampoc cal passar-se
tampoc cal passar-se
jo dic el pernil
perquè el pernil
doncs
es pot controlar molt bé el greix
i amb el pernil i els allets
i la verdura ben saltejada
queda espectacular
i si d'això
després a voler fer una truita
ja tenim una altra menjada
vull dir
és una font inagotable
de coses a fer
amb les verdures
que ens seguirem parlant
això només eren sopes
i variants
i amanida
i cremes
i Déu-n'hi-do
escolta doncs moltes coses
per començar l'any
que està bé
en aquests dies
en què segurament
tothom vol posar-se una mica a línia
a la dieta
i recuperar la dieta
i recuperar el pes
que segurament
hem agafat
durant les festes de Nadal
alguna novetat per ser
el Quim Quima?
Francesc
en aquesta arrencada del 2011
la setmana que ve
no obrirem fins divendres
perquè serem fora
o sigui
dilluns, dimarts, dimecres, dijous
estarem tancats
i divendres ja tornem
divendres, dissabte
ja tornem a l'activitat normal
aquesta setmana
doncs
l'activitat normal
i bueno
què podem trobar?
de tot?
a la carta?
sí, sí, sí
ara
doncs ara
estic amb un plat nou
de carxofes
un saltejat de carxofes
i calamars
amb panxa terrància
que és un plat
que recupero
doncs als hiverns
perquè és un plat
que m'agrada
i sobretot
ara ja preparant
la carta ja
després de la ressaca
dels Nadals
doncs
una miqueta més
de verdures d'hivern
perquè a mi m'encanta
treballar-les
trobeu que el client
demana precisament
en aquesta època de l'any
verdura, sí
però no només en aquesta època
és una tendència general
perquè
ja t'ho dic
la verdura
si està ben feta
la gent l'encanta
el que passa és que
el problema és fer-la
però doncs
jo tinc diversos plats
de verdures a la carta
i són els que més surten
són dels que més surten
la gent ja no tira tant de pastes
potser perquè estan a casa meva
potser si se'n va a un altre restaurant
menjant pasta
però doncs
jo tinc la coca en recapta
de bacallà
que porta molta verdura
tinc el bracejat
de verdures
tinc moltes amanides
i la gent
són els plats
que més estiren
doncs vinga
a menjar verdura
Francesc Jadó
del restaurant Quim Quima
gràcies i fins al proper programa
fins al proper programa
que vagi bé
adeu
adeu