Title:

Protocol i consells de cuina per al dinar de Nadal

## Organització i muntatge de la taula de Nadal Preparar un àpat tan significatiu com el de **Nadal** requereix planificació tant en l'espai com en els detalls que fan que l'ocasió sigui especial. Els punts clau per a un bon amfitrió inclouen: * **L'espai i el lloc**: Es recomana adaptar la sala d'estar si és necessari per encabir tots els convidats de manera còmoda, prioritzant la unió de la família en una sola taula. * **Detalls especials**: És el moment de fer servir aquelles *estovalles de l'àvia*, plats i copes que normalment es guarden per por que es facin malbé. Segons en Francesc, els objectes especials s'han de gaudir. * **La taula auxiliar**: Element indispensable per deixar-hi la sopera, el vi o el servei de recanvi, evitant així que la taula principal quedi massa atapeïda. ## Cerimònia i protocol de coberts i copes El servei a taula aporta un sentit de **cerimònia i participació**. S'han de seguir unes pautes bàsiques per facilitar l'experiència dels comensals: * **Els coberts**: S'han de col·locar des de fora cap a dins en l'ordre en què es faran servir. Els més allunyats del plat són per als primers plats. * **Copes i gots**: No cal saturar la taula. Dues o tres copes són suficients. Curiosament, s'accepta l'ús d'un **got per a l'aigua** i copes per al vi, la qual cosa estalvia espai i millora la funcionalitat. * **El centre de taula**: La norma d'or és que el centre de taula estigui sempre **per sota de la barbeta** dels comensals per permetre la visibilitat i la conversa entre ells. ## Higiene visual i olfactiva Un aspecte sovint oblidat és l'ambientació sensorial: * **Evitar aromes**: No s'han de fer servir espelmes aromàtiques ni ambientadors durant l'àpat, ja que interfereixen amb el sabor i l'olor del menjar. * **Ventilació**: Es recomana ventilar la sala durant un o dos minuts abans de dinar per renovar l'aire sense refredar la casa. ## Conservació del caldo i preparatius d'última hora Un dels grans perills de Nadal és que l'escudella s'agriï a causa de les altes temperatures de la cuina i la falta d'espai a la nevera: > "Si no hi ha més remei que deixar el caldo fora de la nevera, cal **arrencar-li el bull** just abans d'anar a dormir per assegurar que l'endemà estigui bo." Per evitar que el caldo es faci malbé (fermenti), és vital que **ventili per sota**. Un truc pràctic és posar una cullera de fusta sota l'olla per separar-la del marbre o la vitroceràmica, evitant que la calor es mantingui acumulada a la base.

['Nadal', 'protocol', 'cuina', 'consells', 'escudella', 'organització']