Title:

Nadal a la taula: Canelons, Aviram festiu i Tècniques de cocció

**Aquest episodi d’Es̀pai de Cuina amb Francesc Lledó al restaurant Quim i Quima tracta:** - **Preparació i venda de plats de Nadal**: canelons artesans, serveis de menjar envasat i registre sanitari especial. - **Història i tradició de l’aviram nadalenc**: origen de pollastre, capó i farcit per a festes familiars. - **Races autòctones i capons**: pollastre del Prat DOP, pota negra de Cendre, polarda i processos de capat. - **Percepció estètica**: debat sobre pollastres “blancs” vs “grocs” i l’error de valorar només l’aspecte exterior. - **Qualitat i traçabilitat**: segells, controls sanitaris, criteris ecològics i debat sobre regulació emergent. - **Receptes i tècniques de cocció**: coccions lentes (1 h/kg), al buit, al vapor, rostits amb poma, trufa, pollastre a la sal, galls dindi, perdius, picantó. - **Consells de servei**: tria i afilat de ganivets, estris per presentar l’aviram sense taula.

['canelons', 'Quimiquima', 'aviram', 'registre sanitari', 'pollastre del Prat', 'DOP', 'capó', 'pota negra', 'pollastre de Cendre', 'ecològic', 'Nadal', 'cocció', 'forn', 'vapor', 'polarda', 'trufa', 'poma', 'pollastre a la sal', 'gall dindi', 'perdius', 'picantó', 'ganivet', 'esmoladors']