Title:

Jornades de Bacallà, Codonyat al Microones i Gelatina de Codony

**En aquest episodi** el locutor entrevista en Francesc Lladó, del restaurant Química, parlant primer de les jornades del bacallà i la seva experiència a la part alta de Tarragona. Després introdueixen el codony com a producte de tardor, la seva història i propietats, i ofereixen una recepta innovadora de **codonyat fet al microones**. Tot seguit descriuen diferents **aplicacions en cuina** (allioli, tapes, amanides, postres), la preparació de **gelatina de codony** i l’ús de pectina natural o **agar-agar** per fer melmelades més lleugeres. Finalment, parlen de com incorporar el codony en segons plats i reflexions sobre cuina de proximitat i de temporada. **Punts Clau:** - Jornades del bacallà: balanç i menú temàtic. - Origen, història i cicle del codony. - Recepta pràctica de codonyat al microones (tecnologia, ingredients i temps). - Aplicacions i variants: allioli de codony, pinchos, mil fulls, combinacions amb formatges. - Gelatina de codony: procediment amb estamenya i control de pectina. - Alternatives amb agar-agar per reduir sucre. - Usos en segons plats (planxa, estofats, cacera) i consells de conservació.

['bacallà', 'jornades del bacallà', 'Mercat Badiaval', 'Tarragona Wine', 'panellets', 'bolets', 'meteorologia', 'microones', 'codony', 'codonyat', 'allioli', 'gelatina', 'pectina', 'agar-agar', 'temporada', 'cuina de proximitat', 'cacera', 'formatge']