...
Aquí està l'espai de cuina, com cada dijous, com cada setmana,
al matí de Tarragona Ràdio i amb el francès llador del restaurant Quim Quima,
al carrer Les Coques, al costat de la catedral,
al cor de la ciutat, de la part alta de la ciutat.
I avui parlant de maduixots, de maduixes,
perquè, en fi, és l'època.
Aquí sí que és un d'aquells productes, una d'aquelles fruites que és l'època.
És el moment...
Les primeres fruites que entren d'època, diguem-ne,
perquè a l'hivern estem amb les pomes, les taronges,
amb passades, mandarines, clamentines, tot això,
i la primera fruita de flor que surt, que no és d'arbre,
que és la maduixa, el maduixot,
que no la maduixeta, que la maduixeta és més endavant,
i és el moment idoni per consumir-la, per disfrutar-la,
i perquè jo crec que és imprescindible en la nostra dieta,
en quant a costums, també, que estem molt acostumats,
està molt incorporada la nostra cultura culinària,
i a part, a nivell de nutrició i a nivell de salut,
és genial, és una de les millors fruites que podem consumir.
Què hem de tenir en compte, abans que res,
quan anem a comprar maduixes?
Creus que val la pena tenir algun concepte clar?
Mirar, evidentment, que estiguin en condicions.
La maduixa, doncs, ha d'estar madura,
però no ha d'estar, feta malbé, no ha d'estar tova.
Comprar, doncs, clar, nosaltres comprem en caixes diferents,
però, doncs, a la botiga, doncs,
normalment no hi ha problema a les compres, ja està.
Varietats n'hi ha, però s'estan perdent,
vull dir, abans hi havia la maduixa, hi havia el maduixot,
i encara hi ha la maduixeta,
però el que és la maduixa,
el que coneixíem n'an dos com a maduixa,
ha desaparegut, vull dir, ja no existeix,
no sé per què, bueno, sí que sé per què, com tot, no?,
perquè es compra més pels ulls que pel gust,
i llavors, clar, el maduixot és més fàcil de produir,
més econòmic,
i molt més gros i molt més bonic, no?
En canvi, la maduixa era la meitat de preu
i molt més cara de produir,
i llavors, doncs, ha desaparegut, senzillament, ha desaparegut.
Abans encara podies trobar, doncs, jo recordo,
doncs, fa 20 anys, eh?,
que per mi ja no són tants,
ja comencen a ser anys, però, doncs,
que podies triar, o fa 15 anys, també,
i fa 10, potser, també, encara podies triar entre el maduixot i la maduixa,
es diferenciava a la botiga,
el maduixot era aquest més gros, el fresson,
i la maduixa era la de tota la vida,
aquella més rodoneta, més petita,
i després hi havia la maduixeta de bosc,
que és un altre món, no?
Ara ja no, ara hi ha maduixot,
o maduixot, i punto, i ja està.
De fet, també és veritat que ha millorat molt el maduixot,
d'abans no era tan bo, ara està més bo,
és veritat que ha millorat molt,
però, doncs, bueno, l'altra veritat ha desaparegut
per qüestions econòmiques i per qüestions, bueno,
de... que jo no hi estic massa d'acord,
perquè sabeu que a mi que m'agrada
defensar el producte autòcton,
hi ha gent per tot,
i jo crec que tampoc que...
si el vens una miqueta més car,
li dones, el vesteixes,
i això jo crec que és un producte de qualitat,
és un producte de proximitat,
que el podríem vendre perfectament, no?
Però, bueno, realment, el que ha passat és això,
que ha desaparegut,
i que tenim maduixot,
en vez de maduixar.
Molt bé, doncs tenim molts maduixots al mercat,
i, en fi, en tots els establiments on es puguin comprar,
ara és l'època,
així que a partir d'aquí,
Francesc, què ens proposes?
Com podem preparar coses variades
on tingui presència en aquest cas del maduixot?
M'agrada ser una miqueta original
per explicar-vos coses que no estigueu acostumats,
a més de les típiques, no?
Jo començaré explicant-vos, doncs,
amanides, coses d'entrants, amb maduixes,
doncs, per exemple,
per preparar una vinagreta de maduixes,
sabeu que la maduixa,
com hi ha els que em coneixeu,
els que em seguiu amb el programa de ràdio,
sabeu que sempre que incorporem una fruita en un preparat,
doncs, fem una gàstrica, que n'hi diem,
fem aquesta vinagreta calenta,
aquest desglasejat amb vinagre,
aquest assaltejat, desglasejat, reducció,
que és el típic pas per incorporar taronges,
per incorporar el que vulgueu,
qualsevol tipus de fruita en un menjar,
i en aquest cas no seria l'excepció,
seria la vinagreta.
Us explico aquesta vinagreta una altra vegada,
com fer-la,
i després com aplicar-la,
amb quins plats en concret.
Mireu, la vinagreta el que farem és agafar maduixes,
maduixots,
que siguin una miqueta varosos,
que no siguin molt tous,
al revés, que siguin durs,
perquè ens aguantin bé el foc, el saltejat,
els tallarem a trossos grossos,
o també els podeu fer sencers, com vulgueu.
Depèn una miqueta després del que vulguem fer,
ara, quan arribem al final, us ho explico.
Però, doncs, jo normalment,
els tallo per la meitat,
o amb quatre trossos si són grossos.
Agafem una paella antiadherent,
la posem al foc,
la deixem que s'acalenti ben calenta,
i quan estigui ben calent,
hi tirem una miqueta de sal,
i hi tirem els maduixots.
Un rajonet d'oli d'oliva,
i una mica de pebre pel damunt,
i el saltegem.
Ha de ser bastant ràpid,
perquè el maduixot es posa tou de seguida,
és com la poma,
o com altres vinagrates que hem fet,
que se poden saltejar més bé,
perquè el contingut d'aigua és més baix,
i es doren,
i agafen cosa més bé.
En canvi, el maduixot de seguida s'estova,
perquè té un contingut d'aigua,
en el portant del 85% és aigua,
i això és molt elevat,
i de seguida es fa tou.
Que parlem d'un minut d'ons.
Sí, un minutet saltejadet,
encara no,
i llavors decideixi,
tirem un rajonet de vinagre,
un rajonet,
reduïm ben reduït,
i ja fora del foc,
hi afegim l'oli d'oliva,
i ja està,
ja tenim una base de vinagreta.
Si aquesta vinagreta la posem,
per exemple,
en una amanida,
on hi posem diversos tipus de fruita,
i podem tallar pinya,
i si us ha d'aquestes amanides així,
amb molta fruita,
doncs amb pinya,
amb poma,
doncs fem encià,
embarregem amb pinya i poma,
i després pel damunt hi tirem
aquesta vinagreta,
tal com l'hem fet,
tal com us he explicat,
tirem pel damunt,
amb aquí en aquest cas
jo he tirat les maduixes
tallades grosseres,
fantàstic.
Que us voleu fer una altra cosa,
per exemple,
en aquest cas jo us he preparat
unes endívies,
que també és època,
també és època d'endívies,
amb formatge blau,
pot ser un rocafort,
pot ser un roncari,
pot ser un cabrales,
un formatge potent,
d'aquests forts,
doncs queden molt bones.
Ja coneixem la típica endívies
amb rocafort,
però amb la salsa de maduixots
hi queden increïbles,
o sigui,
aquí jugarem una miqueta,
ensuavitzarà aquest afortor
del formatge blau
amb la vinagreta,
i en aquest cas la vinagreta
el que farem és triturar-la,
o sigui,
quan ja la tinguem acabada,
com us he dit,
com heu vist aquí,
agafem un túnix i la triturem
i fem una vinagreta que corri.
Llavors agafarem les endívies,
les partirem per la meitat
i després per la meitat,
o sigui, amb quarts,
sempre passant cada tall
pel naixement de l'endíbia,
perquè quedin com si fossin vaixells,
llavors,
podem fer una pasta de roquefort
o no,
jo en aquest cas,
com que anem amb vinagreta de maduixes,
el que faria és agafar el roquefort
i ratllar-lo,
o bé triturar-lo
o desfer-lo una miqueta
i posar-lo per damunt de les endívies,
com si fos sal,
però més abundant,
per damunt de les endívies,
i després regar-ho tot
amb la salsa aquesta de maduixots.
Un plat ben senzill
i veureu que està molt bo el contrast
del dolç
i aquesta lleugera acidesa
que li he donat amb el vinagre,
amb la furtó
i la cremositat
i el greix
del formatge
i les endívies,
que ens donarà
aquest toc fresc
i lleugerament amarg,
veureu que és genial,
és una combinació molt bona
per fer un bon entrant
de dia a dia,
de sopar,
un bon sopar,
un sopar també nutritiu.
I amb temperatura ambient,
la recomanes?
Sí,
sí,
cap problema,
cap problema.
El formatge
sempre és millor
que estigui una miqueta fresc,
més clar per manipular-lo,
perquè a l'hora de ratllar-lo
i triturar-lo
doncs el puguem treballar bé,
perquè a la temperatura ambient
se'ns farà pasta,
ens costarà més de treballar,
però l'endívia i això
pot estar o bé fresc
o bé a temperatura ambient,
no hi ha cap més problema.
Doncs ja tenim l'amaní
de les endíbies,
què més ens proposes?
També amb carns i peixos
es pot fer salsa.
Salsa de maduixes?
Salsa de maduixes.
Suposo que algú
haurà sentit a parlar
d'un filet amb salsa de maduixes,
és una miqueta extrem,
però està molt bo,
la veritat és que queda força bo
i en aquest cas
seria semblant
a la vinagreta
que hem explicat abans,
però lleugerament diferent,
evidentment.
En aquest cas
el que farem
és agafar les maduixes
senceres,
els hi trobarem
a la part verda de dalt,
el burxoc aquell verd,
i també comencem
amb una paella calenta,
la saltegem una miqueta,
la reduïm
amb una miqueta
de vinagre també,
una altra vegada,
i llavors aquí
ja comencen els canvis.
El que farem
és afegir-hi o porto,
farem un aporto
o un rubí
d'aquests del muller
o doncs un vi dolç,
negre,
va poder ser,
i l'hi afegirem.
Reduirem aquest vinagre
i afegirem
un caldo de carn,
si el que volem fer
és un filet,
per exemple,
un entrecot,
doncs un caldo de vedella,
el reduirem també
i ja està,
llavors fora,
ho traiem del foc
i tenim ben triturada
aquesta salsa,
ben triturada
i ja està.
Si voleu,
aquesta salsa allò,
si voleu acabar
que quedi molt bonica,
se pot muntar amb mantega,
si afegeixen
d'auets de mantega
i es remena ben remenat
i queda molt més brillant
i molt més,
no ho sé,
una textura més agradable.
De dues maneres,
hi estàvem afegint
molt de greix,
llavors tampoc no cal.
Tal com l'estem,
tal com sortir del foc
ben triturada,
és una salsa perfectament
apta ja per treballar
amb ella
i per salsar
doncs un bon filet
senzillament
fet a la planxa
o fet a la brasa,
amb aquesta salseta
pel damunt
és molt bo.
Quan la preparem la salsa?
Quan la recomanes?
És a dir,
just en el moment
abans de fer la carn?
Mira, si...
O es pot fer també abans
si per qüestions...
Si treballem amb brasa,
per exemple,
la podem fer abans perfectament
amb un caldo de vedella
adelantat.
Si el que fem
és un entrecot
o un filet amb una paella
i en fem bastant,
sabeu que quan fem
un entrecot
un filet amb una paella
i la fem servir de planxa
però estem treballant
amb una paella,
al cap de dos o tres minuts
que ja hem apagat el foc
l'entrecot o el filet
deixen anar
una miqueta de suquet.
Doncs aquest suquet
ens pot anar a la mar de bé
per acabar la salsa.
Aquest suquet
si l'hi afegim a la salsa
ens hi donarà
un gust increïble.
Llavors,
doncs,
podem tenir la base
de la salsa feta
i a l'últim moment
afegir-hi
aquesta miqueta
de sang o de suquet
que ha deixat anar
la carn al fer-la
i veureu
que queda molt més bo
i molt més agradable.
podem treballar amb peix.
En aquest cas,
jo faria una salsa
en vez d'afegir-hi un caldo
jo no hi posaria
el vinagre i l'oporto
no hi posaria
cap caldo de vedella
ni de res
senzillament el vinagre
i l'oporto
reduïdet i ja està
i llavors,
doncs,
un peix
que el podem fer
senzillament al vapor
o que el podem fer a la planxa
i després
salsar-lo lleugerament
amb aquesta salsa de maduixes
que també pot quedar
molt i molt bo.
Hi ha coses més atrevides
però aquí
hauríem d'entrar
ja seria més delicat
es poden fer caldos curts
es poden fer coccions
que un caldo curt
és un caldo
que s'anomatitza
o se li dona color
només per fer-lo servir
per coure una cosa
però després no es menja
aquest caldo
o sigui,
seria com un poixer
com allò que fem
com una papillot
no ho sé
és fer servir
aquest caldo de cocció
doncs,
per exemple,
amb un llenguado
agafem un llenguado
o agafem un rap
i agafem
doncs
amb una cassoleta
agafem una miqueta
de ceba
sobretot en aquest cas
amb les maduixes
hi va molt bé
el pebre
pebre negre
i maduixes
li donem dos tomets
ho cobrim tot
amb una miqueta
de caldo de peix
o amb les mateixes espines
si era un rap
o si és un llenguado
que el netegem a filets
doncs les mateixes espines
i ho cobrim amb aigua
i ho deixem bullir
uns 15-20 minutets
tot això ens quedarà
un color
i una textura
una miqueta rara
però ens és igual
perquè no ens ho hem de menjar
això
només és per donar gust
al peix
llavors hi tirarem
unes gotetes de llimona
i ho deixarem
confitar
a res
dos o tres minutets
i a l'hora de menjar
el peix
el que farem és
el peix ja net
per exemple
el rap
hi ha medallons
ja nets
inclús sense espines
si voleu
el llenguado
a filets
net també
i al moment de menjar
doncs acalentem aquest caldo
que arrenqui el bull
i en el moment d'arrencar el bull
l'apaguem
i posem el llenguado
per exemple
i tapem
veureu que
el llenguado se'ns confitarà
això no deixa de ser
una aigua
entre cometes
amb color vermell
tindrem color vermell
de les maduixes
es pot fer moltes coses
aquest caldo cur
però doncs és la cocció
i el que farà és
donar color
en aquest llenguado
ens quedarà un llenguado
un color rosa
i ens cobrarà el llenguado
també
amb una temperatura molt suau
perquè el que hem fet
ha sigut apagar el foc
i em vinc arrencat el bull
i quedarà
doncs ja ho veureu
un color i un gust
molt agradables
molt suaus
d'una manera diferent
molt acostumats al nord
sobretot a França
treballar amb aquest tipus de coccions
aquí no és el nostre sistema
de treballar
m'estava imaginant
el que ens estaves explicant
i no l'acabava de veure
precisament en el nostre entorn
no és una cosa
que estiguem molt acostumats
però treballant-t'ho bé
després amb salses
doncs d'una salsa maduixes
o amb una saballón
inclús pot ser de maduixes
doncs són
donen resultats sorprenents
el que passa és
és un tipus de cocció
que s'ha de
la veig més professional
és molt delicada
més per treballar-la
en un restaurant
la veig més
o per algú
que li ha de dir
molt a la cuina
s'ha de veure fer
és difícil d'explicar
en una ràdio
perquè hi ha moltes coses
que poden fer
que ja ser molt bo
pot quedar una cosa
no dolenta
perquè no hi ha res dolent aquí
però doncs
no tan agradable
molt bé
què més?
bueno
jo me'n vaig cap als postres
ja directament
que és on
que és on realment
les maduixes triunfen
on les maduixes triunfen
també
encara no
no fa aquesta calor
que ve tant de gust
un gazpacho
però si amb un gazpacho
hi afegiu dos o tres maduixes
també veureu
que queda genial
inclús se poden fer
gazpaches amb maduixes sol
perquè la bona temporada
de les maduixes
quina seria?
doncs d'ara
fins a principis d'estiu
fins a principis d'estiu
és a dir
si tenim una primavera
d'aquelles
un dia de calor
que té de gust
un bon gazpacho
penseu que la maduixa
igual que la tomaca
porta molt de betacaroteno
que és la vitamina
si no m'equivoco
la E
que és la que ens ajuda
a protegir la pell
del sol
és molt important
en el nostre cos
i que
totes les fruites
que siguin
o tots els productes
que siguin vermells
o carabasses
com la pastanaga
la tomaca
són riques en aquest producte
i després
també una cosa
que és molt bona
la maduixa
és amb fibra
perquè porta
totes aquestes llavors
tots aquells piquets
que té per fora
allò són els llavors
de la maduixa
i porta forces
i llavors
porta bastanta fibra
i també ens fa
anar molt bé
el trànsit intestinal
o sigui
és un producte
a consumir
penseu també
que porta molta aigua
o sigui
amb la qual
hidrata molt
i a nivell de calories
n'aporta poques
o sigui
no és molt ric
en calories
o sigui
que és fantàstic
dintre la nostra dieta
mediterrània
incorporar aquest producte
de qualsevol manera
de postres
doncs
com les poden presentar
les maduixes
a veure
jo les he menjat
tota la vida
de tres maneres
bàsicament
a mi
o de quatre
la manera
que més em va sorprendre
la primera vegada
que m'ho van explicar
la mare
va ser
quan les feien
amb vinagre
perquè penses
ostres
maduixes amb vinagre
això amb l'àcid
a mi no m'agradarà
i realment
no queden àcides
i queden boníssimes
i les sap fer tothom
ja
però doncs
per les que no les heu fet mai
proveu
perquè realment
són increïbles
el que es fa
és agafem les maduixes
els hi traiem el burxoc
les tallem a trossos
les posem en un bol
i els hi tirem sucre
pel damunt
el gust
jo doncs
no ho sé
no sé què dir-vos
per mig quilo de maduixes
no ho sé
potser dos culleres
la sopera de sucre
tres
tireu pel damunt
i llavors
com si fos una amanida
amb el vinagre
li tireu també un rellonet
un rellonet
no gran cosa
però un rellonet
com si fos una amanida
i tens sucre
vinagre i maduixes
i maduixes
i ja està
i llavors això
ho remenes
amb una cullera
ben remenat
i ho poses a la nevera
i durant dues hores
ho remenes dos o tres vegades
i al cap de dues hores
t'ho menges
veureu que el vinagre
ha desaparegut
no el trobareu per res
ni el gust
ni l'aroma ni res
però el vinagre
el que ha fet
ha sigut fer plorar
les maduixes
els hi ha tret
tot el seu suc
propi
i han deixat anar
una almíbara increïble
que s'ha barrejat
amb la sucre
i hauran quedat
com si les haguéssim fet
amb sucre
doncs un dia abans
però amb dues hores
i amb la qual
ha aconseguit
accelerar el procés
i a part
que la maduixa
quedi dura
però en canvi
hagi distrat en el suc
o sigui queda increïble
jo és una de les maneres
que m'agrada més
menjar-me la maduixa
han de passar dues hores
però si es mengeu
aquesta maduixa
mitja hora
després de fer-ho
tindrà gust de vinagre
tindrà gust de vinagre
i s'ha de remenar
diverses vegades
i s'ha de remenar
diverses vegades
dos o tres vegades
o sigui això per exemple
es pot fer
a l'hora de berenar
per sopar
o al migdia
per la tarda
que passin
una tarda
no passa res
a la nevera
sempre reposant
a la nevera
anant remenant
i a la nevera
i si voleu
millor tapades
amb un paper film
perquè ens agafin olor
d'alguna cosa
de la nevera
després
amb piques tan fetes
se mengen tal qual
o bé
a mi m'agraden molt
també amb un regionet
de llet pel damunt
i també queden boníssimes
preparades així
com més
a mi m'encanten
amb suc de taronja
que és un clàssic
sí
aquesta és clàssica
clàssica
amb maduixes
després un altre clàssic
però que crec
que s'està perdent
i m'agrada defensar-lo
és fetes amb mosquatell
o amb mistela
o amb algun tipus de vidols
estan genials
i estan desapareixent
jo recordo
que de petit
menjava moltíssimes
a casa
sempre sempre
es menjaven amb mosquatell
o amb mistela
o amb algun vidols
i actualment
no es veu
doncs feu
perquè estan molt bones
i quin mestre té
simplement
res
tirar-hi el que dèiem
una miqueta de vidols
una miqueta de sucre
i també deixar-les reposar
dues o tres horetes
a la nevera
i ja està
seria la mateixa
tècnica
i per últim
potser la més
amb més glamour
diríem
la més pel·lículera
és la amb nata
la maluixes amb nata
que bueno
estan molt bones
però doncs aquí
sí que val la pena
que us feu vosaltres
la nata
no costa res
o anar a comprar
en una pasteleria
la nata d'esprai
doncs no és el mateix
la veritat
no té el mateix gust
llavors
o la aneu a comprar
en una pasteleria
que us donen
una nata molt bona
o la feu vosaltres
la munteu
compreu nata per muntar
i la munteu
si voleu
hi podeu posar
una mica de canyella
com es munta la nata
aprofitant avui
que parlem d'això
agafem un bol
i posem nata per muntar
a poder ser fresca
nata fresca
d'aquesta que està a les neveres
no en té trabric
de les tanteries
sinó de les que està a les neveres
i parlo de la fresca
en aquest cas
perquè ens va directament a la boca
o sigui
no és que hem de cuinar
o hem de fer alguna cosa amb ella
sinó que la muntarem
i ens la menjarem
llavors com més gustosa
i més fresca
sigui millor
més bona
doncs comprem nata
fresca per muntar
35% de matèria grassa mínim
i a veure
si pot posar una miqueta
de vainilla
si pot posar una miqueta
de canyella
si pot posar no res
a mi quan la nata és bona
m'agrada sense res
una miqueta de sucre
remenem
i amb les varilles
aquestes de muntar
amb un túrmix
que s'incorporin en les varilles
la muntem senzillament
anem remenant
remenant
remenant
hasta que se'ns munti
després la podem guardar
inclús filmada
un dia a la nevera
no passa res
veureu que no té res a veure
el gust d'aquesta nata
amb qualsevol altra
que podeu comprar
ja amb espray
és una altra manera
la llet és fresca
la nata perdó
és fresca
i és molt gustós
i quan la consumim
amb maduixos
o bé amb xocolata
jo crec que val la pena
fer aquest petit esforç
i muntar la nata
o comprar-la amb professionals
amb pasteleros
que us la faran
d'aquesta manera
i que veureu
com no té res
absolutament res a veure
alguna d'aquestes postres
suposo que la trobarem
algun d'aquests dies
al Quim, no?
sí, sí
home, jo
per exemple hi ha un plat
que jo de sempre
el marrot ja el feia
i ara aquí l'he fet
ara no l'he tingut
però ara el vull tornar a posar
que eren els records d'infantesa
que era un plat
que me recordava
les papilles de fruites
de quan érem petits
no em recordava
de fet és això
és una papilla de fruites
recordeu
jo per benenar
per exemple
moltes vegades
el que em feia la mare
era un plàtanos carxat
amb galeta
iogurt
i unes maduixos
o una mica de suc de taronja
doncs això
el mateix
però posat
amb un got de túrmics
hi posem
uns trossets de plàtanos
però perdona
això com se li diria?
jo li dic un record d'infantesa
però seria una papilla de fruites
seria la papilla de fruites
però la papilla
testeu-la
perquè realment
està boníssima
i sobretot
si hi posem la galeta
el toc de galeta
però aleshores
què hem de fer?
mira
amb un got d'aquests de túrmics
hi posem plàtan
un mig plàtan
per exemple
si així
us dono una receta
per 4 persones
per exemple
llavors hi posem
un plàtan
un iogurt
un iogurt natural
sense sucre ni res
maduixes
maduixots
de trossos també
a mi m'agrada posar
una miqueta de suc de taronja
galetes maria
hi poseu 4 galetes maria
una per cap
i si voleu
una miqueta de sucre
a mi m'agrada sense sucre
però doncs si voleu
sou dolços
una miqueta de sucre
i senzillament túrmics
i triturat
i feu un purer
amb tot això
llavors amb gots
i ho serveu
es pot acompanyar
jo poso
al restaurant
ho posem
amb uns bols petits
i posem
un trosset de galeta maria
i dos daus
de maduixes
i dos daus
de plàtan
també per dintre sencers
com si fossin
els crostons de pa
de la típica crema
o salada
doncs
per acompanyar
per trobar
algun tropezón
més divertit
ens recordarà
a mi
jo per això li dic
records d'infantés
en aquest pòster
perquè ens recorda
quan eres petit
i tots els aromes
aquests de cereals
de la galeta
aquesta lleugera acidesa
del iogurt
i el frescor
de les fruites
del plàtan
i la maduixa
jo trobo que és
una explosió
de sabors a la boca
que s'agraeix molt
la combinació
amb el plàtan
molt adequada
segurament és una
de les fruites
que lliga més
amb
plàtan, pinya
i maduixa
lliga molt bé
és un bon còctel
és un molt bon còctel
què més?
tenim més coses
encara amb maduixes?
una cosa
molt ràpida
i molt fàcil
de fer
i molt resultona
doncs triarem
les maduixes
més petites
els maduixots
més petits
i més bonics
en tots els aspectes
perquè el que farem
és un petit foc
com un bombó
i això és més
per portar-me un cafè
després amb un invitat
fer l'últim toc
molt fàcil
per tant estèticament
que sigui maco
que sigui maco
doncs agafarem
una xocolata negra
amb molt de cacau
doncs un 70 o un 80%
de cacau
una xocolata bona
no cal gaire quantitat
amb una rajola
podem fer
forces coses
i el que farem
és tallar la petita
aquesta rajola
i la meitat
de la rajola
la posem en un bol
que pugui anar al microones
i l'altra meitat
la guardarem
tot tallat
i llavors
la posem al microones
uns 15-20 segons
i traiem
remenem
hasta que se'ns fongui
15-20 segons
15-20 segons
al microones
traiem
remenem
tornem a posar
15-20 segons
tornem a treure
tornem a remenar
no en poseu
tot el temps de cop
perquè se us cremarà la xocolata
o sigui
són 15-20 segons
treure
remenar
i tornar a reposar
exacte
hasta que se'ns fongui
quan tinguem la xocolata
completament fosa
el que farem
és afegir l'altra xocolata
que em s'ha parat
al damunt
i remenarem
hasta que se'ns fongui tot
ja no tornem a posar
al microones
això és per aconseguir
un temperat
de la xocolata
que se'n diu
no entrarem
en termes professionals
més que res
perquè quan la toqueu
no se us quedi enganxada
als dits
o sigui
quan se refredi
que quedi dura
i que la pugueu tocar
i la pugueu agafar
perquè si perdem
aquest temperat
la temperatura ambient
la xocolata
està tova
llavors se'ns enganxa
i queda bruta
en canvi
si ho feu així
és molt senzill
el que us he explicat
fondre la meitat
de la xocolata
al microones
a poc a poc
anant remenant
i després
quan la tingueu fosa
i afegiu l'altra meitat
remeneu
hasta que fongui tot
això temperarem la xocolata
ja tenim la xocolata temperada
llavors hi afegirem
una miqueta de pebre
un pebre bo
busqueu un pebre bo
un pebre molgut al moment
no hi poseu un pebre
d'aquests que ja venen molguts
perquè per això
millor no posar-li
perquè el que estic buscant
és l'aroma del pebre
no el picant
doncs un xe chuan
o un pebre negre bo
normal
però molgut al moment
que sigui aromàtic
hi posem aquest pebre
i agafarem aquestes maduixes
i les sucarem
amb aquesta xocolata
d'acord
i damunt d'un paper sulfuritzat
o damunt d'inclus
si no teniu absolutament res més
es pot fer el marbre de casa
untat amb una mica d'oli
amb un paper d'aquests de cuina
li passeu una miqueta d'oli
i els aneu posant
millor amb un paper sulfuritzat
però doncs així també funciona
i anem sucant les maduixes
amb la xocolata
les escorrem bé
i les anem posant
damunt d'aquest paper
i que quedi untades
quasi tota la maduixa
però que ens quedi la part verda
per poder-la agafar després
i poder-les menjar
anem untant i anem fent
si a més tenim a mà
unes fulles de menta
o d'herba bona
encara que també és època
doncs també
les passem a les fulles
les escorrem ben escorregudes
i també les anem posant
i ja està
això ho deixem
doncs mitja horeta
o així
veure que us qualla la xocolata
que us posa dura
i que a temperatura ambient
estarà dura
i la guardem
a la nevera no
perquè us suaran
en un lloc fresc i ventilat
i ja està
això
clar
el ser maduixa fresca
doncs ens aguantarà poc temps
hores
no dura ni un dia sencer
però com que és tan fàcil de fer
doncs
ostres
avui tenim gent a sopar
doncs mira
la tarda
faig quatre maduixes d'aquestes
amb quatre fulles de menta
i amb el cafè
el traieu
i veureu que quedareu com el senyor
semblen bombons de maduixa
estic pensant en algun golafre
que ens estic escoltant
i sense cafè
sense cafè
allò com a postre
allò menjar-te unes quantes
realment és un plaer
poder menjar les maduixes
amb xocolata
d'aquesta manera
i amb aquest toc de menta
després també
anar jugant amb la fulla de menta
és un plaer
i aquest toc de pebre
aquest pebre
també li dona un gust molt agradable
quin gust
quin gust
avui parla de tantes maduixes
i maduixots
en aquesta època primaveral
que te n'acompanya
i ara ja que alguna d'aquestes coses
segur que les podrem trobar
algun d'aquests dies
al Quim Quima
avui li donem vacances
unes quantes setmanes
al Francesc Lledó
ja avisem
els oients habituals
de l'espai de cuina
que aparcarem l'espai
en fi
també per motius de programació
per algun motiu també
personal del Francesc
que ha de fer algun viatge
durant aquest mes de maig
així que no el tornarem a retrobar
aquí a la ràdio
fins a finals de mes
però clar
això no vol dir
que faci vacances
al restaurant
perquè el restaurant
el teniu obert
a més
amb moltes activitats
més enllà de la feina
de cada dia
a partir d'aquest cap de setmana
no
el següent
a partir de dimensi
em sembla que és divendres
comença Tarraco Taula
amb el Tarraco Viva
totes les activitats
aquestes romanes
nosaltres ja estem aquest any
per primer any
amb el Quim Quima
jo amb el Marlott
vaig ser fundador
d'aquesta associació
però doncs amb el Quim Quima
és el primer any
que hi entrem
hi farem un menú romà
amb una degustació
amb molts plats
una cosa molt xula
després
hi ha un munt d'activitats
que es van encadenant
fins a arribar als focs
que seran
al principis de juliol
doncs d'aquí allà
entre Scents i entre Tarraco Taula
hi ha moltes coses
que us anirem informant
que anirem fent
doncs sí
no pararem
el que sí que farem
és de dilluns a dijous
de la setmana que ve
tanquem
fem vacances
de dilluns a dijous
de la setmana que ve
a dijous de la setmana que ve
i per tant obrireu divendres
divendres
no ho sé
això és 2, 3, 4 i 5
dia 6
dia 6
o sigui 2, 3, 4 i 5
tanquem
i dia 6 obrim
i obriu ja amb Tarraco Taula
amb Tarraco Taula
perquè de fet
Tarraco Taula
la podreu tenir
durant un parell de setmanes
sí
són 15 dies
em sembla que és
del 6 o del 7 al 15
em sembla que és
que estarem ja
doncs servint
menjar romans
i trasladant-nos
en aquella època
a través de les cuines
i dels olors
d'aquella cuina romana
mantindreu però de totes maneres
el trasplats
la carta més o menys habitual
del Quim Quima
és a dir
qui vulgui tastar menú romà
tindrem un menú romà
i prou
i el rest de la carta igual
doncs amb el Francesc Jador
com dèiem
l'acomiadem
per unes quantes setmanes
perquè insistim
tornarà ja a finals
del mes de maig
quan també
la programació de Tarraco
a la ràdio
torni una mica a la normalitat
perquè aquest mes de maig
ja us anunciem
que clar
amb el tema de les eleccions municipals
tindrem moltes altres coses
per compartir
però en fi
el Francesc Jador
i amb tota la seva gent
la continuareu trobant
tots aquests dies
i totes aquestes setmanes
al Quim Quima
al carrer Les Coques
al costat de la catedral
al nucli de la part alta
de la ciutat
així que Francesc
bon mes de maig
bona feina
igualment
i fins a la tornada
que no hi hagi molta feina
amb les eleccions
home feina tindrem segur
vinga que vagi bé
gràcies
adeu
adeu