Title:

Monogràfic sobre la carxofa: cuina i consells

## La Carxofa: Reina de la Cuina d'Hivern En aquest episodi, el cuiner **Francesc Llador** ens ofereix una guia completa sobre la carxofa, un producte de proximitat amb una qualitat excepcional a les **Terres de l'Ebre**. Es destaca no només pel seu gust, sinó també per les seves *propietats depuratives i saludables*. ### Consells de Compra i Preparació • **Com triar-les**: Han d'estar tancades, ser pesades, rodones i, sobretot, **no han de punxar**, ja que si punxen vol dir que són velles. • **Neteja**: Es recomana l'ús de **guants de vinil** per evitar l'oxidació que ennegreix les mans. Per evitar que la carxofa s'oxidi un cop pelada, el millor mètode casolà és submergir-la en aigua amb **julivert**. • **Conservació**: Una de les millors maneres de conservar-les és *escaldar-les* durant cinc minuts i després congelar-les en bosses individuals. ### Elaboracions i Tècniques Culinàries • **A la brasa**: No s'han de pelar, ja que les fulles externes fan de protecció. El secret és donar-los un **cop sec contra la taula** perquè s'obrin i permetin l'entrada de sal, pebre i oli. • **Carpaccio cru**: Tallades molt finament i macerades amb vinagre i sal, servides amb tomàquet ratllat i pernil. • **Saltejats versàtils**: Combinen perfectament amb calamars, panxeta de rància, sobrassada o botifarra negra. ### Receptes Destacades > "Un plat molt de Tarragona és el romesco de calçots i carxofes, ideal per a aquesta època de l'any." #### Romesco de Calçots i Carxofes Un plat elaborat que combina un sofregit de calçots, patates de Prades, una picada tradicional de romesco (ametlles, avellanes, nyora i pa fregit) i un toc de *vi ranci*. S'hi afegeixen ous durs al final per completar la cassola. #### Arròs de Carxofes i Bacallà L'arròs bomba de l'Ebre marida de meravella amb la carxofa. Un truc important és utilitzar **bacallà sec** (només rentat per treure l'excés de sal) que aportarà tota la saó necessària al plat sense haver d'afegir sal extra.

['carxofa', 'cuina', 'gastronomia', "Terres de l'Ebre", 'calçots', 'romesco', 'bacallà', 'receptes', 'alimentació saludable', 'producte local']