Title:

Monogràfic Carxofes: Neteja, Conservació i Receptes (Brasa, Carpaccio, Arròs…)

## Resum Aquest episodi és un **monogràfic dedicat a la carxofa**, de la mà del xef Francesc Llador, que ens guia pas a pas pels conceptes bàsics, la selecció, la neteja i la conservació, i ens proposa un ventall ampli de receptes: - **Introducció i propietats:** importància de la carxofa a l’hivern, època i valor nutricional. - **Conceptes bàsics i neteja:** ús de guants, arrencada de fulles, repel·lat i buidat del cor. - **Selecció i compra:** com triar carxofes tancades, pesades i sense punxa. - **Conservació:** escaldat amb aigua, sal, oli i julivert per congelar sense oxidació. - **Receptes destacades:** - Carpaccio cru de carxofes amb pernil i vinagreta. - Carxofes a la brasa amb oli, sal i pebre. - Saltejats amb calamars, panxeta, bròquil i altres variants. - Cassola de carxofes i calçots amb romesco i ous durs. - Arròs amb carxofes i bacallà (i altres combinacions). - **Participació de l’oient:** trucada amb receptes familiars. - **Farciments i idees finals:** carxofes farcides amb botifarra negra, brandada, etc. - **Cloenda i avanç de la setmana vinent:** galeres i nous mariscs.

['carxofes', 'cuina', 'neteja', 'conservació', 'congelació', 'carpaccio', 'brasa', 'saltejats', 'calamars', 'panxeta', 'calçots', 'romesco', 'cassola', 'arròs', 'bacallà', 'farcides', 'trucada']