Title:

Jornades del Bacallà: Receptes, Tècniques i Consells amb Francesc Lledó

**Aquest episodi repassa les Jornades del Bacallà a la Part Alta de Tarragona de la mà del xef Francesc Lledó (Quim i Quima).** ### Resum - **Context i presentació** de les jornades gastronòmiques del bacallà (15 dies, coincidint amb la setmana medieval) al casc antic. - **Visita al restaurant** Quim i Quima, ubicat al carrer Les Coques, al costat de la catedral. - **Receptes destacades**: - Timbal de bacallà amb olives negres (entrant fred i versàtil). - Escudella calenta de bacallà amb caldo de gallina, bolets i cigrons. - Crema de bacallà estil _vichyssoise_ amb crostons enromescats. - Hamburguesa de bacallà a la planxa amb moniatos fregits i “ketchup” casolà de tomàquet i pebrot. - **Tècniques i consells**: - Conservació i desalació del bacallà (tres aigües, injecció de salmorra, congelació). - Gestió del punt de sal i ús de l’oli i la gallina per potenciar sabors. - Ús d’aro per a emplatats i control de textures. - **Tancament i crèdits** amb dades de reserva i menció de la cervesa Inèdit com a maridatge. ### Temes principals - Jornades gastronòmiques del bacallà - Receptes tradicionals i innovadores - Conservació, desalació i qualitat del producte - Consells pràctics de cuina i emplatat

['bacallà', 'jornades', 'Quim i Quima', 'escudella', 'timbal', 'crema', 'olives negres', 'burguesa', 'cervesa Inèdit', 'salmorra', 'desalació', 'conservació']