Title:

Bacallà a la cuina: compra, desal i receptes de carpaccio, brandada, truita en suc i hamburguesa

**Resum breu** Aquest podcast presenta el xef Francesc Jador (restaurant Quim Quimà) i s’endinsa en l’ús del bacallà durant la Cuaresma. Els punts principals són: - Presentació de l’espai i la temàtica de la setmana (bacallà) i avanç dels ous per al proper programa. - Consells per a la compra, selecció, salat i desal del bacallà (tipus, parts, fases de remull). - Diferència entre bacallà salat artesanal madurat i bacallà injectat industrial. - Receptes destacades: - Carpaccio de bacallà amb tomàquet ratllat, olivada i enciam. - Brandada de bacallà amb patata, llet, all i julivert, amb opcions de congelació i muntatge. - Truita de bacallà en suc, plat típic del Priorat amb picada romesco i temps de repos. - Hamburguesa de bacallà, amb verdura finament tallada, muntatge amb aro i suggeriments d’acompanyament. - Tancament amb recomanacions del xef i anunci del tema sobre els ous la setmana vinent.

['bacallà', 'cuaresma', 'cuina', 'carpaccio', 'brandada', 'truita en suc', 'hamburguesa', 'sal', 'desal', 'sal de bacallà', 'remull', 'morro', 'ventresca', 'ous', 'Quim Quimà', 'Francesc Jador', 'romesco', 'Priorat', 'receptes', 'cuina tradicional']