Title:

Jornades Gastronòmiques de Bacallà: Origen, Tècniques i Receptes

**Aquest episodi tracta sobre:** - **Presentació de les Jornades de Bacallà** organitzades per La Peralta amb cervesa Inèdit i el menú complet (5 plats + postres) per 30 €. - **Origen i estacionalitat del bacallà**: producte àrtic, històricament salat i de conserva, associat a celebracions i temporades fredes. - **Propietats i conservació**: salat, sec, alt en calories, tècniques de salmorra, assecat i tradició a Tarragona i Reus. - **Desalinització**: mètode de 3 dies amb canvi diari d’aigua per rehidratar-lo i ajustar-ne el punt de sal. - **Tècniques de cocció**: cocció per immersió (<100 °C), al forn, a la planxa, confitat en cassola i papillot. - **Receptes fredes**: carpaccio de bacallà amb tomàquet ratllat, olives i enciam cruixent; empedrat de cigrons i romesco. - **Receptes calentes**: coca en recapta de bacallà i brandada amb “patata amb mascarada”. - **Plat estrella “Bacallà a la Catedral”**: sous-vide a 70 °C amb all i oli d’oliva, gratinat amb sofregit de fruita seca i mussolina d’alls. Interlocutors: Host i Francesc Lledó.

['bacallà', 'jornades', 'cervesa Inèdit', 'menú de bacallà', 'gastronomia', 'salat', 'conservació', 'desalinització', 'cocció per immersió', 'sous-vide', 'carpaccio', 'empedrat', 'coca en recapta', 'brandada']