Title:

Ous a la cuina: d’ous durs al salpicón, ous estrellats i escalfats

**En aquest episodi** el Francesc Lledó reflexiona sobre l’hàbit ancestral de menjar ous, el seu valor nutritiu i la versatilitat d’aquest producte en la cuina de tot l’any. Després de presentar una ruta de preparacions, aprofundeix en: - **Ous durs**: tècnica, conservació, vinagretes i farcits. - **Salpicón**: amanida de marisc freda amb ou dur i maionesa. - **Niu de patates**: ous al plat modern amb base de patata fregida i formatge. - **Ous estrellats**: sobre patates amb pernil, variants amb foie i altres additius. - **Ou escalfat (poixer)**: definició, tècniques tradicionals i amb paper film, i aplicacions en amanides i pastes. - **Salses emulsionades amb rovell**: com lligar salses i suquets amb rovell per obtenir textures sedoses. També es fa una mirada a la cultura mediterrània i nord-europea, i es tanquen les recomanacions de consum i els temes per al proper episodi.

['ous', 'nutrició', 'cultura culinària', 'ous durs', 'vinagreta', 'salpicón', 'ous farcits', 'niu de patates', 'ous estrellats', 'ou escalfat', 'emulsió', 'salses', 'cuina mediterrània']