Title:

L'art de cuinar ous: receptes i curiositats amb Francesc Lledó

## **L'ou com a pilar de la gastronomia** En aquest episodi, el xef **Francesc Lledó** ens convida a redescobrir l'ou, un aliment **nutritivament essencial** que sovint queda en un segon pla. Tot i la seva riquesa en *colesterol*, especialment al rovell, s'emfatitza la seva versatilitat i la importància d'incloure'l en una dieta equilibrada, ja sigui com a protagonista o com a complement en plats de cassola. ### **Tècniques fonamentals i trucs de cuina** L'episodi comença amb una guia pràctica sobre la preparació de l'**ou dur**, detallant els temps de cocció (5 minuts d'ebullició) i la seva conservació a la nevera. També es revela un truc infal·lible per identificar si un ou és cuit o fresc: > "Si el fas rodar damunt la taula i gira com una baldufa, és que és dur; si balla i es para de seguida, és fresc." ### **Receptes clau analitzades** • **El Salpicón:** Una variant mediterrània a base d'ou dur picat amb marisc (gambes, musclos, sèpia), hortalisses fresques i una pinzellada de maionesa, ideal per a aperitius o farcits d'endívia. • **Niu de patates:** Una versió sofisticada de l'ou al plat on les patates fregides formen un recipient que conté pernil, sofregit de tomàquet, formatge i l'ou, tot gratinat al forn. • **Ous estrellats:** Inspirat en la tradició madrilenya, el xef explica com la clau és la combinació de textures entre la patata panadera doble, el pernil cruixent i el rovell líquid que ho xopa tot. • **L'ou escalfat (Poixé):** Una tècnica elegant que consisteix a coure l'ou sense closca en aigua. Es recomana especialment el mètode del *paper film* per aconseguir resultats perfectes a casa. ### **Salses i aplicacions professionals** Finalment, es destaca l'ús del rovell d'ou com a element per **lligar salses** delicades (com el saballó o cremes), advertint dels límits de temperatura (màxim 85-90 graus) per evitar que la preparació es talli.

['cuina', 'ous', 'gastronomia', 'receptes', 'ous estrellats', 'nutrició', 'ous poixé', 'cuina mediterrània', 'productes de proximitat']