Title:

Preparació dels Panellets i les Castanyes de Tot Sants

## Guia completa per a la Castanyada amb Francesc Lledó En aquest episodi especial de cuina, el xef **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim i Quima*, ens ofereix una lliçó magistral sobre les tradicions culinàries de la **Castanyada** i **Tots Sants**. El programa comença amb la confirmació d'una oient sobre l'èxit de la recepta de **codonyat al microones** explicada en la setmana anterior, destacant-ne la facilitat i el resultat artesanal. ### Elaboració de Panellets Artesans Lledó proposa una recepta de **panellets** amb un contingut de sucre reduït per fer-los més lleugers: • **La base**: Per cada quilo de *farina d'ametlla*, es recomanen **600 grams de sucre** i **7 ous**. • **Aromes**: És fonamental el toc de la *raspalladura de llimona*, que s'ha de ratllar molt fina per evitar trobar-ne els trossos. • **Repòs**: La massa ha de descansar un mínim de **dues hores** (idealment tota la nit) perquè l'ametlla absorbeixi bé els líquids. ### Varietats i Innovació en els Sabors L'expert detalla com transformar la massa base en diferents especialitats: • **Xocolata**: Incorporant cacau en pols amarg i un toc de *cafè soluble* o unes gotes de *Chartreuse* per potenciar-ne el sabor. • **Citrics**: Ús de pell de taronja (sempre ben raspallada per eliminar tòxics de la pell). • **Pinyons**: El truc professional consisteix a barrejar els pinyons amb ou batut en un plat i bolejar-los directament amb les mans per a una adherència perfecta. ### El Secret de les Castanyes i el Maridatge La castanya és l'altre gran protagonista. El xef insisteix en el procés de **covar les castanyes**: 1. Fer un tall a cada peça per evitar que explotin i revisar que no tinguin corcó. 2. Cuinar-les en una paella foradada a foc de gas. 3. Embolicar-les amb moltes capes de diari i una manta perquè reposin i quedin meloses. > "Covar les castanyes és el que les fa realment tendres i permet que els aromes dels torrats de la pell penetrin a l'interior." Finalment, es recomanen els **vins ranci de Tarragona**, les misteles o fins i tot vins de Jerez com l'*amontillado* per acompanyar aquestes postres tan calòriques i tradicionals.

['Cuina', 'Panellets', 'Castanyes', 'Codonyat', 'Tots Sants', 'Receptes', 'Vi Ranci', 'Gastronomia Catalana']