Title:

Panellets i castanyes: Receptes, Trucs i Maridatge amb Francesc Lledó

**En aquest episodi amb Francesc Lledó (restaurant Quim i Quima):** - **Crida a l’audiència** per provar el codonyat al microones i comentaris d’una oient sobre textura i color. - **Recepta base de panellets**: proporcions de farina d’ametlla, sucre, ous i pell de llimona; pastat i reposo. - **Variants de sabors**: coco, taronja, xocolata, cafè i ratafia, amb proporcions i consells de sabor. - **Tècniques professionals**: formes, mides i encoixinat amb pinyons; panificació i identificació de gustos. - **Cocció i conservació**: temps i temperatura de forn, ús de silicona o paper, i refredat abans d’emmagatzemar. - **Repàs del codonyat al microones**: ingredients, torns de 10 min i potència. - **Castanyes al foc**: paella perforada, tall per evitar esclats, temps de cocció, covatge amb diaris i manta. - **Altres usos de la castanya**: marrons glacers, purés, cremes i porers de castanyes en guisats. - **Maridatge de postres**: vins ranci (birranci, amontillado), misteles, cerveses, cava, fins a vins de gel i Jerez. - **Tancament i proper programa** amb novetats de Quim i Quima.

['codonyat', 'microones', 'panellets', 'castanyes', 'pinyons', "farina d'ametlla", 'coco', 'taronja', 'xocolata', 'cafè', 'ratafia', 'vins', 'birranci', 'amontillado', 'fino', 'Jerez', 'Quim i Quima', 'Conservació']