Title:

Carnaval i conserves de porc: orígens, tradició i receptes

**En aquest episodi:** - **Orígens medievals** del Carnaval i la Cuaresma: arrels religioses i motivacions sanitàries. - **Matança del porc** i tècniques tradicionals de conservació: embotits, llard i llardons. - **Recepta de conserva**: preparació pas a pas en greix de porc i oli d’oliva amb pell de cítrics. - **Aplicacions culinàries**: usos de la conserva com a aperitiu, primer i segon plat amb verdures de temporada. - **Reflexió sobre estacionalitat** i distinció entre pràctiques rurals i urbanes, vincle amb la dieta mediterrània. - **Recomanacions gastronòmiques** per Carnestoltes: cocció al buit de garrinet i menús de Carnaval. - **Setmana blanca**: novetat al calendari i tancament temporal del restaurant.

['Carnaval', 'religió', 'Cuaresma', 'Ramadà', 'porc', 'matança', 'conserves', 'embotits', 'llard', 'llardons', 'llangonissa', 'llom', "oli d'oliva", 'estacionalitat', 'cuina', 'garrinet', 'cocció al buit', 'setmana blanca']