Ja sabeu que cada dijous, la majoria de dijous de l'any,
fem un espai de cuina amb el francès Adó del restaurant Quim Quima,
però ara al francès li hem donat unes quantes setmanes de vacances,
ell continua treballant,
i com a ell molts companys de l'associació de restaurants de la part alta.
Així que no fem l'espai de cuina, però sí que volem parlar de cuina
i de les propostes gastronòmiques que s'ha confirmat ja
que ens faran aquest mes de setembre els restaurants de la part alta
coincidint amb les festes de Santa Tecla.
El programa de festes ja s'ha presentat i ja hem pogut veure en el programa
que els restaurants de la part alta tornaran a tenir una activitat important.
Un dels seus responsables,
expresident de l'associació de restaurants de la part alta,
és el Quintín, Quinsac, al que podem saludar a aquesta hora del matí.
Quintín, molt bon dia.
Hola, bon dia.
Ja hem vist aquesta setmana, confirmat en el programa de Santa Tecla,
que els restaurants de la part alta hi participareu activament, no?
Sí, tornem-hi.
Què fareu exactament? El mateix que l'any passat?
Sí, repetim l'espineta, que ja comença a ser un clàssic.
Vam començar fa quatre anys fent aquesta activitat,
que simplement és versionada la clàssica espineta amb cargolins,
els porços del carrer Merceria, diria de Santa Tecla,
doncs els 21 restaurants que som de l'associació,
cada cop ho farà la seva versió.
Quin dia ho fareu?
Això és el dia...
El primer diumenge?
Sí, que l'únic no ho sé.
El dia 16, sí.
Primer diumenge de festes, per dir-ho d'alguna manera.
Exacte, sí.
És a dir, fareu l'espineta amb cargolins en un horari de matí,
com altres anys?
Exacte, el mateix.
Això serà a preu popular, dos euros la tapa,
i la beguda, un euro no sé què què és,
i cada restaurant farà la seva versió.
Em sembla que l'horari que parca el programa és de 11 a 1, potser,
o de 10 a 1?
Aproximadament, sí.
Bé, fins que se'cabi.
Exacte.
Farem unes 2.000 reaccions.
Quantes preveiu? 2.000?
Sí, cada restaurant fa 100 reaccions, més o menys,
i aquí en fa una mica més,
perquè, bé, però en principi 2.000 podem comptar.
Quin tinc?
Això és, diguem, com la primera part,
i després continuem amb els arròssos de diumenge,
que és la tercera vegada que ho fem,
i aquest any caminarà una mica perquè ho simplificarem una mica.
Ho farem, només farem un arròs i uns fideus.
És a dir, l'any passat hi havia 4 arròssos,
i se'ns va complicar una mica el tema,
perquè hi havia unes cues, bé, una mica llargues.
Aquest any ho farem una mica més senzill
per intentar que la cosa sigui una mica més ràpida
i que no hi hagi tantes cues, no?
És a dir, hi havia anat tanta gent
que al final us vau veure una mica desbordats per la clientela.
I també ens vam adonar que va ser un error
el fet de proposar 4 arròssos,
perquè jo vull l'arròs negre, no?
I a l'arròs negre li falten 8 minuts.
I després de la cua hi ha l'arròs negre.
Clar, mentrestant, això generava unes cues
en què al final eren una mica enormes.
Aquest any només hi haurà un arròs i uns cues
i la cosa serà més senzilla.
Clar, perquè és veritat que són plats
que s'han de fer allà mateix
i, en fi, has d'esperar el que s'hagi d'esperar de fer.
I com funcionarà a nivell de preus? Igual?
Igual, igual. 5 euros el plat d'arròs i cues.
Em sembla que el preu de la lligura que tenia
el baixarem una mica
per posar-nos al dia
i donar facilitat a la gent
i que la gent no es faci bé.
És clar que la seva passarà costar un euro i mig.
I, en fi, el mateix, el pla de la seu.
Intentarem fer una mica d'ombra
perquè la gent estigui bé.
I, bueno, amb música, com cada any.
Intentar que la gent estigui al carrer,
s'ho passi bé i estigui amb nosaltres.
És a dir, que muntareu taules i cadires
al pla de la seu
amb aquella infraestructura
com la que vau fer l'any passat.
Exacte, sí, taules i cadires.
Comptem unes 600, jo crec.
En el tema dels sarrossos
també hi participeu tots?
Som 11.
Clar, a l'altre sí que,
com que va ser la primera acció que vam fer,
una mica la vam marcar com a obligatòria.
És a dir, formes per fer una associació,
a més a més,
és l'única acció que serveix
per autofinanciar-nos a la seva associació.
aquí sí que tothom hi ha de ser.
A l'altre ja és que tingui ganes
de complicar-se una mica la vida.
Aquest any som 11 restaurants els que estem.
Déu-n'hi-do.
Entre els 11 fareu aquests sarrossos
i aquests fideus.
La voluntat quina és?
Quintín?
Per què insistiu realment
en el tema de sortir aquest primer diumenge de festes?
Quina voluntat?
Què busqueu?
Bueno,
Fernández és emprenyable aquest dia
perquè va ser la primera acció que vam fer, no?
Va ser una idea del Carles,
dels Estrenars,
que ell ja feia una versió de l'espineta
ahir a la plaça de Magivells
i ell va voler, diguem que,
traslladar aquesta idea seva
i aquesta acció que feia ahir
a la resta de membres, no?
Em sembla que fa ciutat,
fa festa, fa gastronomia...
Està molt bé que la gent vegi
que els restaurants estem tots
un al costat de l'altre,
que no som competència,
que al final som amics
i que anem tots a una, no?
Jo crec que és molt maco,
és una cosa que ara ja comença a ser normal,
però si tu penses cinc anys enrere
era impensable, no?,
veure el que estem fent, no?
En fi,
per nosaltres el tema de l'espineta,
jo et dic que crec que d'aquí 15 anys
seguirà continuant dintre de l'agenda,
o almenys ens agradaria.
I l'altra, la dels arrossos,
el primer any ens vam adonar
que és que feia falta,
que és que acabava el concurs de Castells
i pujava una riuada de gent
pel carrer Major
i que vam dir
tota aquesta gent
on ha de dinar?
És que és impossible
absorbir tota aquesta gent.
i vam començar
i vam fer un plató pulat
i ja que teníem l'estructura,
ja que estàvem al carrer,
no costava molt més,
que al final sí que costa,
no ho he de dir,
fer arrossos, no?
És a dir, fer paelles.
Al final, què passa?
farem unes 20 i escaig paelles
de... no, comptes?
Bé, un munt de paelles
i al final és una infraestructura grossa també.
Si volem que surti bé,
doncs s'ha d'estar preparat.
Clar, perquè, en fi,
tu dius que és potser relativament fàcil,
però clar,
primer feu els porços del carrer Mercer
i el tema de l'espineta,
que aquest és relativament fàcil,
m'imagino,
i després teniu el muntatge
del Pla de la Seu,
però m'imagino que tot plegat
ho heu de tenir bastant a punt
al matí,
a primera hora del matí de diumenge, no?
Tu, si vas a les 8 del matí aquell dia,
veuràs un munt de gent allà treballant.
És molt estressant.
La veritat és que...
Potser jo crec que és l'acció més difícil
que fem durant l'any,
encara que fem sopar-se sota els focs
i que fem més accions.
Aquesta, en la qual,
en un mateix dia,
donem de dinar a 4.000 persones
entre esmorzars i dinars,
jo trobo que és la més complicada,
perquè realment,
en porció de 5 hores,
ho hem de fer tot, no?
Realment és estressant,
però a la vegada,
bueno,
jo crec que els que estem en aquest món
una mica ens van a marxar, no?
I, bueno...
I compensa, segur.
Perquè, sí,
encara que sigui complicada,
si realment ho repetiu,
si repetiu l'experiència,
és perquè segur que compensa
i d'alguna manera us ho passeu bé
i creieu que és interessant
per a vosaltres com a associació.
En fi, falta molt.
Avui volíem fer només un apunt,
perquè el programa de festes
ja s'ha presentat,
suposo que fareu una presentació
més àmplia
i, en qualsevol cas,
quan arribi el moment,
quan s'apropi la data,
doncs ja tornarem a parlar
molt més àmpliament
d'aquesta oferta gastronòmica
en forma d'espineta
amb cargolins
i d'arrossos i fideus.
Tinc més coses.
Digues.
Vinga, som-hi.
Adavant.
Tinc temps.
Sí, sí.
Vinga.
també ens ocuparem aquest any
del concurs de castells.
Farem tot el que és
el bar de la plaça de Toros.
L'Ajuntament ens hem...
Diguem que tenim la concessió del bar.
Aquest any farem una cosa xula, també.
Ja, els que aneu a la plaça de Toros
veurem que serà una mica diferent.
Això vol dir que serà bar,
però també es podrà menjar?
És a dir...
Bé, l'Ajuntament ens ha proposat
i nosaltres amb ells,
que això no sé si encara ho farem,
però els castellers,
i parlo de les colles,
els proposarem donar-los d'esmorzar
i de dinar al recinte Firal.
D'acord?
Serà una novetat d'aquesta any
si ells ho volen fer, m'entens?
És a dir que proposarem
que les colles puguin dinar,
perquè també tenen un problema
que no hi havia lloc per tanta gent.
Per tant, aquest any,
si ells ho volen fer,
proposarem un esmorzar el diumenge
i dinar tan distarte com diumenge
al recinte Firal, d'acord?
Però serà per les colles.
I després nosaltres,
a la plaça,
també farem les entrepans
de la plaça de Toros.
Molt bé.
I tinc més coses.
Encara més?
Doncs heu-hi-ho, endavant.
Tens un ordinador al davant, no?
Sí.
Dica,
arpatgn.com
i riure's una estona.
Ar?
Arpa, arpa.
Arpa.
Tgn, sí.
Punt com.
D'acord?
Des d'ahir,
per fi,
ens ha costat molt també,
ja tenim la nostra web d'instida,
on,
a banda d'unes fotografies
molt simpàtiques,
si vas,
bueno,
veuràs que s'acabarà
restant idees,
tota la informació,
i si vas a,
no sé si posa,
events o...
Activitats.
Activitats.
I un calendari
on veus tot el que hem fet, no?
Quan fiques al 2009,
que només vam fer
l'espineta de Carabolins
i veus allà
que va ser la primera acció,
2010,
tot el que vam fer,
2011,
realment veus la nostra evolució,
totes les coses que hem fet
i realment estem molt orgullosos,
molt contents
del que portem.
Ara t'anava a dir
que és per sentir-se orgullosos,
mirant una mica enrere,
mirant només aquests tres anys,
no?,
des del 2009,
com heu anat fent
cada cop més coses,
més activitats
per tota la ciutat.
Doncs mira,
de pas,
aquí recomanem
a la gent
que vulgui més informació
això,
que entri a l'ordinador,
que entri a internet
i www.arpatgn.com
i aquí us trobarà
més a vosaltres,
molt divertits
amb les fotografies
dels diferents responsables
dels restaurants.
Falta alguna,
però en aquesta setmana
ho hem anat a tot això,
però ja ho volem penjar
perquè ja hi ha molt de temps
que treballar amb això
i per fi,
per fi ho tenim.
També és una forma
que la gent sàpiga
on estem,
qui som,
una mica més d'informació,
bueno,
tenim pensades
en aquesta web
treballar-la
i potser fer promocions
i que sigui una mica
una forma
de reservar
als restaurants,
que ja no sabia
quins són els nostres menús,
en fi,
veureu que a poc a poc
aquest agua
venirà creixent
més i més.
I sobretot
és això,
veus una mica
la nostra història,
què és l'ARPA,
doncs allà
expliquem
exactament
com va anèixer
aquest grup,
que el senyor
s'ha consolidat
i que en fi,
encara que,
bueno,
jo he estat durant uns anys,
ara hi ha una altra persona
i això continua
i això és molt xulo.
per sentir-se orgullosos,
com deies,
Quintín,
tindrem l'oportunitat
de parlar molt més
d'això,
de la pàgina web,
dels arrossos,
de l'espineta
i d'aquesta,
en fi,
d'aquesta moguda
que prepareu
pel concurs de castells,
ho parlarem molt més àmpliament
d'aquí uns dies
i amb més calma.
Gràcies per...
I el romesco d'aquí a poc.
I el romesco,
quan serà l'octubre?
L'octubre,
també coincidem
amb el concurs de castells
amb Tarragona Gastronòmica,
que són tots els restaurants
de la ciutat,
engeguem jornades del romesco
tota la ciutat.
Molt bé,
no pareu,
això està molt bé,
que els restaurants de Tarragona
estiguin en plena marxa.
Gràcies per aquestes explicacions,
Quintín.
Vinga, tu.
I que vagi molt bé.
Fins la propera.
Adéu.