Algun dels nostres oients potser està pensant en dinar, d'altres segur que se l'estan preparant.
Vaja, que ja arriba aquesta horeta on la gana ja es fa present i també es fa present a la matí de Tarragona Ràdio
i ara parlarem del romesco, d'aquest plat que, com deia, ja fa molts anys que es cuina a Tarragona
i que ara diversos restaurants de la ciutat ens donaran l'oportunitat de conèixer millor, d'apropar-nos-hi,
ja que acolliran les terceres jornades del romesco de Tarragona.
Avui ens acompanya el president del col·lectiu Tarragona Gastronòmica, el Matías Leandro.
Aquí ja saludem per parlar d'aquestes jornades. Matías, molt bon dia.
Hola, bon dia, Tarragona.
Unes jornades que es presentaven ahir dimarts juntament amb la signatura del conveni pel foment del romesco.
Què és exactament, què es vol aconseguir, aviam, amb aquest conveni?
Amb aquest conveni el que volem aconseguir és que el romesco no només se'n parli una setmana a l'any, com ara,
sinó que se'n parli sempre, perquè creiem i estem convençuts, i així ho han signat totes les institucions de Tarragona,
és el plat típic més habitual amb totes les cartes dels restaurants i a més a més a la cuina tarragonina.
Traient els arrossos, que els arrossos es fan a tot arreu, doncs seria una del menjar més típic que s'ha fet des dels últims 100 anys cap aquí,
a les comarques de Tarragona i en especial a Tarragona Ciutat.
I d'aquesta manera se consolidarà aquest plat?
Es consolida aquest plat i s'apromociona, és a dir que l'idea primària o primera del conveni és la promoció del romesco cap a fora.
Cap a fora de Tarragona, de la ciutat, vaja.
Sí, sí, és a dir, estem parlant de promocionar el romesco a tota Catalunya, promocionar el romesco a tota Espanya, promocionar el romesco a tot el món.
És a dir, que s'associï la paraula romesco a Tarragona, com s'associï la paraula paella a València, com s'associï moltes les anxoves de l'escala,
o qualsevol altre tipus de menjar o de cuina que ha agafat, doncs hi ha un carisma.
En aquest sentit, l'Ajuntament i, vaja, els principals agents socioeconòmics i representants del sector de la restauració i l'hostaleria,
doncs signeu aquest conveni, com tu deies, per treballar plegats per l'impuls d'aquest plat, que tothom el prepara igual, aquest plat?
No, és un plat universal, és a dir, és un plat que va néixer a les barques del Serrallo fa més de cent anys,
que va néixer amb els aliments que tenien a l'abast, com era llavors el pa sec que tenien de diversos dies,
alls i el pebrot de romesco, i a partir d'aquests tres ingredients, amb una mica d'oli i una mica de vi,
feien la picada bàsica del romesco.
A partir d'aquesta picada bàsica, a la cuina tradicional li he afegit les omelles i les avellanes,
i avui per avui amb això ja tindríem un romesco.
Jo t'he sentit a dir alguna vegada, Matías, que no hem de parlar de salsa, sinó de plat, quan parlem de romesco.
Bé, si parlem de romesco a Tarragona, estem parlant d'un romesco amb un ingredient,
romesco de rap, romesco de pop, romesco de sèpia...
Sempre va acompanyat amb alguna cosa?
Més que acompanyat és al revés.
És la base, és a dir...
És a dir, exactament, és la base, però...
Qui acompanya és l'altre ingredient.
Molt bé.
En canvi, quan parlem d'una salsa que acompanyava amb alguna cosa, ho posem al revés,
diguem mascarola amb romesco o musclos amb romesco.
Per nosaltres la diferenciació és molt clara.
Aquí el romesco seria el protagonista i després aniria acompanyat del rap, del pop,
de les diferents problemes.
Quan parlem del plat, sí.
Quan parlem del plat, és tot que s'ajunta.
Molt bé.
Fa una sola peça, però que és intrínseca, un amb l'altre s'ajunten.
Aquesta proposta gastronòmica de les jornades del romesco ara arriba amb aquesta tercera edició.
després de les dues anteriors, centrades només al barri del Serrallo,
és aquesta la principal novetat?
És a dir, que les jornades surten del Serrallo i envairan la ciutat?
A veure, jo trobo que és molt important això.
És un gran pas endavant, és com jugar a segona divisió i passar a jugar a la primera divisió.
A veure, podem comparar el Nasti com va estar a primera divisió.
És exactament igual.
Per nosaltres ara estem jugant a primera divisió.
crec que és molt important i per Tarragona s'ha de sentir molt important
que hi hagi en aquest moment 34 o 35 restaurants de la ciutat
que ofereixin uns menús de romesco
que a més a més que hi ha els clàssics, hi ha romescos innovadors
i que podem juntar la part alta amb el Serrallo i passar pel centre
i fer tota una munió de restaurants
que només amb la marca Tarragona estem venent la mateixa marca, Tarragona amb el romesco.
Que de fet la idea, em comentaves abans, que ja era aquesta des d'un inici.
Obrir la ciutat no només que es quedés al Serrallo.
Bé, nosaltres com a arcs, perquè realment sóc el president de l'Associació de Restauració i Comerç del Serrallo
i copresident de Tarragona Gastronòmica...
Copresident, eh?
Sí, perquè som tres els presidents, un de cada zona.
No, no, doncs no els hi triguem mèrits als altres tampoc, eh?
Com a president de l'Associació del Serrallo, doncs a veure,
nosaltres vam muntar fa tres anys això amb la intenció
i des del primer moment vam posar el títol de Romesco a Tarragona al Serrallo
perquè era la nostra intenció ja obrir-ho.
Teníem que fer la prova, primer, al Serrallo,
primer perquè és on va néixer el romesco
i segon, doncs perquè llavors, en aquella època,
no hi havia tampoc una unió entre les associacions.
Molt bé.
Ara s'ha pogut aconseguir.
Per adquirir una mica d'experiència, no?,
i per convèncer, diguéssim, els altres restaurants
que la cosa tira bé i que la cosa va endavant.
Uns restaurants que durant aquestes jornades
ens parlaves de 34 o 35 restaurants.
Sí.
Tenim encara aquest 34 o 35, no?
Valla la xifra o...?
No, no, no, realment són 35.
Ah, 35, 35, d'acord.
És que jo tenia apuntat 34 i per això.
Aquests 35 restaurants elaboraran menús romescaires
a diversos preus.
Tenim 20, 27, 35 euros.
Exacte.
I, vaja, i llavors entrem també en una vintena de restaurants
que ofereixen les tapes nocturnes,
que és aquest tastarromesco.
Molt bé.
Com anirà això del tastarromesco?
El tastarromesco és l'avançadilla,
diguem, l'entrada, l'entradilla a la romescada,
o sigui, a les jornades del romesco.
I el tastarromesco comença avui,
avui, i ho tenim només durant 4 nits,
és a dir, s'han de donar manya a la gent.
I hem de portar pressa, eh?
Només avui...
Tenim 4 nits per fer els 18 restaurants que fan,
que no són masses, que són 18,
que es pot fer en 4 dies, tranquil·lament.
I, a més a més, doncs,
que estan agrupats en les 3 zones geogràfiques,
doncs, el Cerrallo, la part alta del centre.
I què inclou aquest tastarromesco?
Doncs, inclou un tastet de romesco,
diguem-li...
El nom cerrallanc de tapa és tastet,
doncs, una tapa de romesco,
i després un tast d'inèdit de la cervesa d'Adam,
que és la patrocinadora d'aquesta jornada.
Matís, dóna'ns algun exemple d'alguna de les tapes.
Què podrem tastar?
Un exemple podria ser, doncs,
tornar a tastar, encara que sigui una redundància,
però tornar a tastar el trifàsic de tonyina
amb pa de romesco,
que va guanyar l'etapa de la cambra del...
Del 2012, del Tarragona de Tapes.
Correcte, això és a l'onada, el Cerrallo.
Al centre, doncs, podem tindre el de vins,
per exemple, que té un dau de bacallà
confitat amb salsa romesco suau,
que ja va estar a la presentació, està molt bo,
i a la part alta...
N'hi ha un de cada zona.
N'hi ha molts, però, per exemple,
per dir una cosa diferent,
una cassoleta de peus de porc,
veus, ja no és només peix i marisc,
de sosats amb romesco frec.
Escolta'm, jo crec que no en parlem més,
perquè ja se m'està...
És aquesta horeta que és complicat ja parlar de menjar
si vas amb gana.
A banda d'aquest tast de romesco,
s'han programat també activitats paral·leles,
com ara el romesco les escoles,
que imagino que l'objectiu és anar per les escoles
i donar a conèixer el romesco també als més petits.
Sí, perquè una de les parts importants
d'aquell conveni que hem dit abans,
que vam signar ahir,
és que s'ha de fer didàctica del romesco.
És a dir, nosaltres hem de continuar explicant,
perquè no es perdi,
doncs què és la picada de romesco,
quina és la picada tradicional,
i llavors, a partir que tothom sàpiga
quina és la picada tradicional,
doncs que pugui experimentar.
Però una de les coses que vam fer fa dos anys
i amb molt d'èxit ha sigut això,
ensenyar als nens petits
de fins a la sisè de bàsica
el que és la picada tradicional
i li fem allà una picada tradicional
que després poden provar.
I els agrada?
Els agrada, els agrada, els agrada,
els apassiona i a més és molt gratificant
pels que ho fem.
I fer-la també, aprendre a fer-la, no?
Igual després arriben a casa
i els diuen als pares,
escolta'm, cap de setmana
haurem de fer romesco
o almenys intentar-ho, no?
Un dels objectius és aquest,
que arriben a casa i els expliquin,
que han vist fer romesco
i que intentin que a casa seva se'n vagi.
Una altra manera d'aprendre a fer el romesco,
si més no, de veure com es fa
és assistir a aquestes sessions de cuina
que els xefs realitzen aquests dies també
per ensenyar com es fa aquest plat.
Avui ja n'heu tingut una,
un show cooking d'aquests al Mercat Central
amb el Xavier Llué,
amb el Cocinero Fiel,
que hem vist també fins i tot alguna foto
a través del Twitter,
que us ha fet un conill amb romesco,
o vaja, tenia molt bona pinta.
Tenim també més tastets,
a part del d'avui, no?
Vaja, més tastets,
més show cookies, perdona.
Més show cookies.
N'hi ha dos més,
que són el divendres proper,
divendres dia 19,
no aquest divendres,
sinó divendres amb 8,
que divendres és festa.
Molt bé.
I l'altre divendres,
que és divendres 26.
A les dues són a les 10 del matí
i el primer serà a càrrec del restaurant Còcula
i el segon del dia 26 serà a càrrec del restaurant Auriga.
Aquí hem de donar les gràcies
a l'associació de venedors del Mercat Central
i a Espimsa,
que ens encedeixen la cuina tan fantàstica
que han muntat allà al mig del mercat.
L'has pogut provar el d'aquest matí, Matías, o no?
No he pogut per problemes familiars,
però m'ha estat molt greu.
Ara m'estava buscant,
és picada de romesco amb conill i bolets.
És a dir, que bona pinta tenia.
Ja m'ho han dit, que ha sigut tot un èxit.
Sí, sí, sí.
De fet, hi ha alguna fotografia, com deia, per Twitter.
Unes jornades que s'allargaran fins al 28 d'octubre.
Dèiem que el tema dels tastets
hem de portar a relativa pressa,
perquè només són quatre dies.
Quatre dies, quatre vespres.
És de vuit a deu del vespre,
des d'avui fins dissabte.
Des d'avui fins dissabte, els tastets.
I les jornades fins al 28 d'octubre,
que m'imagino que és fins al dia
que tindran vigència aquests menús
dels restaurants
que hem comentat, tant del Serrallo com del Centre,
com de la part alta.
Quina previsió teniu?
Vaja, quina previsió?
És a dir, com espereu que la ciutat ho accepti?
L'any passat al Serrallo va anar molt bé,
les últimes edicions han anat molt bé.
Com m'encareu aquesta obertura a la ciutat?
A veure, nosaltres tenim molta il·lusió.
Molta il·lusió perquè sabem
que Tarragona i el Romesco van junts,
que la ciutat entén que el Romesco és seu.
I jo personalment ja crec
que això ens ho hem de fer nostre.
És a dir, tots hem de ser part
del Romesco de Tarragona.
És important que no tan sols
es vagi a fer els menús,
que això és voluntari i tal,
sinó que tothom provi
de fer un Romesco a casa seva
i de cuinar-lo,
de provar-lo a fer,
perquè això voldrà dir
que quan vingui algú de fora a casa teva
li oferiràs aquest Romesco
i aquesta persona quan vagi a casa seva
on sigui dirà que menja el Romesco de Tarragona
i entre tots farem més gran aquesta fama
que tenim de bons cuiners,
tots, que tenim tant la restauració
com els particulars,
però que a més a més
amb el Romesco de Tarragona
està garantida que serà així.
A més que no és una cosa difícil
de fer a casa en principi,
vull dir que tothom
ho pot intentar si més no.
És una cosa molt fàcil.
Nosaltres a la web
on tenim tota la informació
dels testets
que teniu,
inclús fotografia
de tots els testets
i de tots els menús,
que és tarragonagastronomica.cat
Amb aquesta web,
a veure,
segurament si no és avui i demà
penjarem
la nostra recepta de Romesco.
Teniu ja també en marxa
la de romescodetarragona.cat
o aquesta la deixaríem...
Sí, no,
ara està redirigida.
Ah, estan unes redirigides
a l'altra, no?
Però sí que estaran actives
les dues, també,
a romescodetarragona.cat
tant per una banda
com a tarragonagastronomica.cat.
Doncs tarragonagastronomica.cat
i romescodetarragona.cat
són aquestes dues webs
on trobareu informació,
vaja,
per si voleu intentar fer
el romesco a casa vostra
i si no,
doncs tota la informació
de les jornades
de Romesco de Tarragona
des d'avui fins al 28 d'octubre,
preus populars,
possibilitat de tastar
diversos plats amb romesco,
activitats,
menús,
en fi, Matías,
moltíssimes coses
que, vaja,
doncs que esperem
que us surtin bé,
que la gent
s'hi aboqui
i a poc a poc
que anem parlant tots més
d'aquest romesco de Tarragona.
Jo crec que estàs
fent l'olor per aquí, eh?
Sí, sí que és veritat.
Doncs mira,
saps què?
Anem a Fontestet,
si vols,
m'acompanyes
i anem a Fontestet.
Vinga, Matías, gràcies.
Moltes gràcies.
Adéu.