Title:

Projecte europeu per potenciar els microorganismes locals en la vinificació del Priorat

L’Entrevistador parla amb Albert Mas, degà de la Facultat d’Enologia de la URV, sobre un projecte europeu (iniciat a l’agost i amb durada aproximada de 3 anys) coordinat des de Grècia amb 15 socis de zones vitivinícoles (Piemont, Bordeus, Grècia i Priorat). La URV lidera la recerca a la comarca del Priorat per seleccionar i combinar microorganismes autòctons (especialment de garnatxa i carinyena) que respectin al màxim les característiques locals del terroir durant les fermentacions alcohòliques i malolàctiques. El projecte busca trencar la uniformització generada pels llevats comercials convencionals, facilitar l’elaboració de vins ecològics i proveir la Denominació d’Origen Priorat amb còctels microbianos probats tant a nivell pilot com en acceptació de consumidor.

['Priorat', 'vi', 'microorganismes', 'projecte europeu', 'enologia', 'terroir', 'fermentació', 'vi ecològic']