Title:

La tradició del romesco de pop al restaurant Xaloc

## El romesco al barri marinera del Serrallo En aquesta conversa, en Javier, del restaurant **Xaloc** a Tarragona, explica la seva transició de pescador a restaurador i la importància de mantenir la **cuina marinera tradicional**. El *romesco* no és només una salsa freda (com la de Valls), sinó un **guisat calent** que ha estat la base de l'alimentació dels pescadors durant dècades. ### Secrets i elaboració del plat Segons en Javier, la clau d'un bon romesco de barca és la senzillesa i la qualitat del producte: * **La base (picada):** Oli, alls, pa fregit, ametlla i avellana. * **Variants personals:** Alguns cuiners afegeixen xocolata, galeta o carquinyolis per donar-li un toc distintiu. * **Tècnica del xup-xup:** El guisat s'ha de coure a foc lent perquè els sabors s'integrin de dins cap a fora. * **Versatilitat:** El romesco admet gairebé qualsevol ingredient, des de peix i marisc fins a aviram (pollastre) o carn. > "A la mar les coses són senzilles, i la base és el producte." ### El pop com a protagonista El plat estrella de les jornades és el **romesco de pop roquer**. El restaurador comparteix consells sobre com tractar aquest producte: 1. **Estovar la carn:** Antigament es picava contra la coberta de la barca; avui dia es *congela* per trencar-li la fibra. 2. **La cocció:** S'ha de bullir prèviament a banda, punxant-lo amb un escuradents per trobar el punt exacte abans d'afegir-lo a la cassola amb les patates i el caldo. ## Jornades Gastronòmiques i Taller de Cuina El restaurant Xaloc ofereix un menú especial per **27 euros** que inclou plats com caneló de peix amb romesco fred, seitons marinats amb *aigua de mar* i el romesco de pop. A més, s'anuncia un **taller de cuina professional** on els guanyadors d'un concurs podran aprendre a elaborar aquests plats directament als fogons del restaurant.

['Romesco', 'Serrallo', 'Tarragona', 'Cuina Marinera', 'Pop Roquer', 'Gastronomia', 'Producte Local']