Fins demà!
Fins demà!
Fins demà!
Francesc, Javier, bon dia!
Bon dia des del Serrallo, al barri Pescador i Marinera de Tarragona.
No cal gaire presentació, eh? Em sembla que ho tenim com molt clar.
Escolta, el xaloc, normalment, per ser restaurant a Marinera i del Serrallo, ja no fariu de plats de romesco, no? De normal?
Sí, sí, és un dels plats d'estrella que tenim, perquè nosaltres tenim cuina marinera de Serrallo de tota la vida, jo de fet abans era pescador, i el romesco és un plat increïble.
Escolta, quan parlem de romesco, en aquest cas estem parlant del suquet, no tant de la salsa. Del suquet que es feia, diuen tradicionalment a les barques.
Sí, sí, sí. És la salsa de romesco, n'hi ha dos. Hi ha la de valls, diguéssim, que és la de calçot, que és freda, i la de serrallo, que és un guisat calent.
Molt bé. Escolta, tu que eres, doncs, pescador? Algun truc especial que ens pogués desvetllar?
De trucos no n'hi ha, que després cadascú, cada cuiner posa el seu. Hi ha qui posa xocolata, hi ha qui posa galeta.
A la mar les coses són senzilles, i la base és el producte.
Clar.
Clar, tenim peix, peix bo, moltes qualitats, molts tipus de peix, i la recepta sempre ha sigut igual.
Hi ha una recepta base, que és el pa fregit, el pa brot de ferromesco, l'homella, l'avellana, l'oli i els alls.
I a partir d'aquí, doncs, ja qui li pot posar tomàquet, o, m'entens, cadascú, ja, per exemple, en vez de posar pa fregit,
com es passant, posen xocolata, o posen galeta, o posen carquinyoli, tot això ja són apreciacions personals de cadascú.
Nosaltres seguim la recepta tradicional que durant dècades han mantingut els pescadors de Tarragona.
Escolta, Francesc, jo ja he dit, en aquest sentit, hi ha algun peix en concret en què la salseta de romesco hi quedi millor?
Jo, a lo llarg de la meva vida, he tingut oportunitat de fer romesco de tot tipus de gènere.
Fins i tot a part de peix també de musclos, no? De closca també se'n fa. O no tant?
No, musclos aquí no he corregut gaire. Aquí més aviat han fet romesco de toro, romesco de tortuga,
coses que ara ja no es poden fer perquè estan protegits, però abans n'hi havia molt i el pescador menjava de tot.
I quin peix ens recomanes com a més bon?
El més sofert i el que més agrada a la gent és el romesco de rap, per allò de l'espina i això.
Ara, nantros al pescador serà molt el romesco de pop.
De pop?
Sí, de pop roquer, que de fet és el que nantros tenim als nostres menús de les jornades.
Doncs explica'ns, què teniu al xaloc? Recordeu que el xaloc està al carrer Gravina, número 65.
Quin és el menú que ens oferiu?
Nantros fem un caneló de peix i maris, fred, amb salsa de romesco freda.
Uns seitons marinats de Tarragona, marinats amb la qualitat que tenen, que estan marinats amb aigua de mar.
Ostres!
Sí, sí, mantenen completament el gust del peix, són molt suaus, estan molt bé.
Després també fem unes cocotxes de bacallà, el pil-pil, i unes torredetes que fem amb tomàquet concassé i anguila fumada del delta.
Déu-n'hi-do! I llavors el plat estrella, no?
Després fem el romesco de pop.
El pop té moltíssimes qualitats, moltíssimes.
I el pop era una cosa que abans n'hi havia molt, era molt assequible i molt fàcil d'agafar.
Bé, ara ja ens l'agafen per nosaltres, no?
Sí, ara el pop té que les sostobar.
Si ho fèiem a la barca, ho fèiem picant a coberta, li donàvem 30 o 40 cops,
hasta que es posava tou.
Sí.
I ara, doncs, als restaurants, així, el que fem és congelar-lo, per trencar-li la febre.
No és tan agressiu.
No.
És tranquilet.
I el pop, l'únic secret és el bullil.
Sí.
A mi m'han explicat moltes coses.
Que si li has de posar un tap de suro, que si l'has de fer amb una olla d'aram,
que si l'has de submergir tres vegades, jo no ho faci.
Si poso aigua calentat, quan l'aigua bull, poso el pop,
quan arrenca el bull, abaixo el foc,
i clar, hi ha un pop que fa 8 quilos, n'hi ha un que fa 3.
No hi ha un temps definit.
El que has de fer és vigilar.
Escolta, i després, ja, te fem entrar una mica en la recepta,
però després, el romesco, com l'hi afegeixes?
Ja és un altre xup-xup, això?
Sí, sí.
Després, tu el pop l'has de bullir de banda,
has d'anar punxant-lo en un palillo,
el punt del pop és molt important, molt important.
Després d'aquest pop, quan el tens bullit,
el pots elaborar com vulguis, però l'has de bullir prèviament.
I llavors deus fer el romesco amb les patates?
La posa a la cassola,
li afegeixes el caldo, la patata i el pop.
i que vagi fent xup-xup.
L'important és, amb tota la cuny,
no és que vulgui de pressa,
és que vulgui a poc a poc, que vagi fent xup-xup.
Que es vagi cuient bé per dintre,
des de dintre cap a fora.
Doncs saps què et dic?
Que com que nosaltres no tenim temps a casa,
de fer el xup-xup lent,
quasi que anem al xaló i ens ho feu vosaltres.
Sí, però jo te vaig dir una cosa.
El romesco, una de les altres avantatges que té,
que és un pla molt adient
per la vida d'avui en dia moderna.
Ah, perquè el deixes fet i...
Clar, tu fas la picada.
Fas la picada,
fas un dissabte a casa tranquil·lament,
agafes el termomix o un aparell d'aquests
i fas la picada.
I la guardes.
La picada, si n'hi poses tomàquet,
a dintre la nevera s'ho guardi indefinidament.
I tu arribes un dia de cada dia,
t'ensenya,
no saps què fer,
estàs angoixat,
agafes una miqueta de picada,
li tira una miqueta d'aigua
i pot ser el de pollastre,
que també està molt bo.
Vull dir,
el meravellós del romesco
és que ho admet tot.
Tot.
Vull dir,
no he menjat mai un romesco doent,
de res.
Vull dir,
el pot ser de car i pell,
el pot ser de pell,
el pot ser de marisc,
el pot ser de carçol...
Doncs ho anirem anant provant
de tota manera.
Us recomanem això
al menú de la Xaloc
com dels altres,
33 restaurants que hi participen.
El preu són 27 euros.
I ho acabeu de tancar tot
amb postres
amb un pastís de xocolata
i confitura de taronja amarga
per acabar l'organització.
Un pastís que també fem aquí.
Una de les característiques
del nostre restaurant,
que això sempre ho hem respectat
des del primer dia,
és que procurem donar
peix de Tarragona,
que això és molt important.
Els pescadors
ho necessiten molt,
perquè el preu ara
del peix està molt malament
pel pescador.
Després, clar,
van passant mans
i va pujant.
I no utilitzem mai
ni cap additiu,
ni cap conservant,
ni cap colorant,
res químic.
Tot és natural
i tot està fet a mà.
En aquest sentit m'ho dius
perquè les postres
les acostumeu a fer vosaltres
també, no?
Són postres casolanes.
Molt bé, molt bé.
Doncs Francesc,
Javier Bacian,
escolta,
tot això i més
us explicaran
els guanyadors,
els que aneu aquesta tarda
a les 7
amb aquest taller de cuina
que ens ofereix
el restaurant
a Txaloc.
Francesc,
ja havia que coneixes
el Francesc Lledó
del Quim Quim.
Javi, què tal?
Com estàs?
Hola, què tal?
Ah, li puc dir Javi?
És que no el conec.
Escolta,
una lliça magistral
de romesco.
I tant que el conec.
Un bon company.
Javi,
vols dir que els de la peralta
en saben fer de romesco?
Sí.
Bueno,
s'ho confien, no?
S'ho confien una mica.
No és difícil
elaborar això.
El romesco
és el que vol,
com ara tot,
pràctica.
i tant que els de terra
en dins
érem més dels de pollastre
i peus de porc
i aquestes coses, saps?
Sí, escoltem,
un romesco de peus de porc
n'hi ha per llapar dels dits, eh?
I si li posos
dos els camarans de Tarragona
ja, bueno.
Vaya part,
vaya part.
Doncs escolta,
Javi Abasiana
del restaurant
a Txaloc,
moltíssimes gràcies
i ara sabrem
quins uients
t'enviem aquesta tarda
cap al taller de cuina.
Gràcies a vosaltres.
Una abraçada.
Que vagi bé, Javi.
Adéu, adéu.
Atents perquè la Francesc Lledó
que ja el tenim aquí preparat
ha vingut avui amb receptes.
La del pop,
ens l'has portat,
romesco de pop o no?
No, de pop no l'he portat,
ja ens l'ha explicat ell.
Bueno, ja s'ha explicat ell.
Però avui concretarem
una miqueta
del programa passat
que vam parlar
de tot el món
del romesco
així molt en general.
Avui concretarem
una miqueta
amb exemples.
Molt bé, molt bé.
Serà just després
de fer aquest concurs
podem recollir alguna trucada més.
Què feu avui
a les 7 de la tarda?
Plogui o no plogui?
Escolta,
el xaloc us obre les portes
de la seva cuina.
Sabreu com treballa
un restaurant
a una cuina professional
i a més us explicaran
alguns truquets
per fer romesco.
El fareu entre tots
i després us podreu menjar
els plats que hagueu cuinat.
Jo crec que
el xup-xup aquest
al romesco de popet
també hi ha de ser.
977-24-47-67
que encara tenim
persones apuntades
a la llista.
A veure que recupero la llista.
Una llista
de la qual han caigut
un parell d'augents
que ens han trucat
i ens han dit
que bé, finalment
hi aniran per una altra banda.
Per tant,
és una llista
només amb quatre noms
apuntats
i que és molt fàcil
que us toqui
si hi participeu
perquè hi ha molt poqueta
gent apuntada.
A veure que jo reestructuro.
Mireu, el número 1
és per la Delfi.
Ja us aviso.
El 2 per la Isabel,
el 3 per la Rosa,
el 4 per la Miquel Àngel
i a veure
a qui més apuntem.
Bon dia.
Hola, bon dia.
La Maria Dolors Brull.
Maria Dolors.
Hola, guapa.
Què tal?
Escolta,
que m'han dit
que te vas colar també
a la cuina del Balandra.
jo volia donar una sorpresa.
Què et va agradar?
Com va anar?
Sí, molt bé, molt bé.
Oh, fabulós.
Però tu ets molt cuinetes,
tu ja en sabies de fer romesco, no?
Bueno, la meva manera,
però sempre hi ha truquets
i coses que deprens.
I us va quedar bo després
que ho vau tastar.
Oh, boníssim.
A més a més,
se va fer repetir.
Molt bé.
Sí, molt bé.
I a veure,
avui jo invitaré
la que me va invitar a mi.
Clar, d'acord.
Sí que sí.
Doncs a veure si hi ha sort,
número 5, Maria Dolors.
Molt bé, gràcies.
Gràcies.
Adéu.
Adéu.
Adéu.
977-24-47-67.
Podem agafar potser
un parell de trucades més.
Ha de ser molt ràpid,
però,
perquè tenim moltes coses
per explicar-vos.
977-24-47-67.
A la una,
a les dues,
si no el que farem
és anar fent sorteig.
977-24-47-67.
Calla que sí,
que em diuen que
així a última hora
tenim una trucada.
Clar, si ja us va tocar,
si ja vau anar al balandre,
doncs ja no ens podeu tornar a trucar, eh?
Si vau trucar la setmana passada
i no vau encertar,
doncs bé, sí,
podem agafar-vos el nom.
Vinga, número 6.
Bon dia.
Hola, bon dia.
Bon dia.
Hola, qui ets?
La Dolors, que ets?
Hola, Dolors, com estàs?
Ai, bé, mira.
Ai, bé, ai, bé.
Sí.
Escolta,
què et pregunto jo ara?
Digues.
Digue'm en quin carrer està el Xaloc,
el restaurant Xaloc.
Ai, allà baix,
al port.
Al Serrallo.
Sí.
El nom del carrer...
Sí, al meu carrer,
en aquella placeta,
com se diu aquella placeta?
És el carrer Gra...
Granados.
Gravina, per exemple.
Va, Gravina, va, Dolors.
Va, dona.
Va, número 6,
va, que anem ràpid.
Número 6, vinga.
Escolta, una cosa.
En qui va tocar l'altra setmana,
que vau rifar el dia d'avui?
Perquè no ho vaig sentir més.
A tu no, Dolors,
no recordo,
però no,
perquè vam trucar a la gent,
vam trucar a la gent.
Ara no recordo, però...
Ja està, llestos.
Ja està fet.
Gràcies, Dolors.
Vinga.
Adéu, adéu.
Adéu, adéu, adéu.
Tallen línies aquí,
tenim ja 6 concursants,
fem el sorteig,
a veure, a veure,
de l'1 al 6,
doncs mira,
número 3,
el número 3,
que havent fet aquesta reestructuració,
és per la Rosa Hernández.
Rosa Hernández,
número 3,
te'n vas cap al Serrallo,
cap al Xaloc,
i a l'altra persona que li toca,
número 5,
Maria Dolors Brull,
Maria Dolors Brull,
que ha trucat avui,
doncs número 3,
la Rosa Hernández,
número 5,
Maria Dolors Brull,
les dues us en aneu cap al Xaloc,
recordeu,
avui a les 7,
fem una cosa,
la Maria Dolors,
conto que ja ho està sentint,
perquè ens ha trucat avui,
doncs ja està,
la Rosa Hernández,
si ens està sentint,
Rosa Hernández,
si ens està sentint,
sisplau,
truca'ns per confirmar
que et va bé
i que hi assistiràs,
977 24 47 a 67.
Avui a les 7,
al restaurant Xaloc.
Tanquem aquí el concurs del Romesco
i acabeu de gaudir de les jornades,
que això dura fins diumenge encara.