i ara aquest quart d'hora que ens separa de la una del migdia
ens fem ressò d'una publicació
d'una novetat literària
que trobareu en paper
però també a la xarxa
a través d'una pàgina web
estem parlant de tot un clàssid
la guia Gourmand
la guia de restaurants i hotels de Catalunya, Andorra
i altres llocs d'interès
arriba a la 22a edició
és la que correspon a l'any 2013
tot i que s'ha estat gestant
ara, aquests dies sempre la treuen
ens comentava el Fèlix Llovell
sempre la treuen cap a finals d'any
el mes de novembre
Fèlix Llovell és un dels responsables d'aquesta guia
i per tant, critic gastronòmic
Fèlix, bon dia
Com esteu? Contents suposo
amb els temps que corren de poder tornar a editar
Doncs contents perquè vam començar l'any 1992
i no ens esperàvem
arribar al 12
i estem al 2013
i ja dic, doncs sí, són 22 edicions
o sigui, 22 libres com aquests que han sortit
en aquest cas i en els darrers anys
des que ens ho ha dit a Arola Editors
de Tarragona
doncs amb dos versions
una, un llibre en català
de tapes marrons
que tens a les mans
i una altra
de tapes blaves
en castellà
per tota aquella gent
que ve de fora
de Catalunya
i per tant
doncs no entén
la nostra llengua
i els hi oferim també
doncs
en idioma castellà
A més, des del punt de vista turístic
i de la promoció
és molt necessari
Sí, perquè quan vas a un lloc
dius
on anirem a dinar bé
i on podrem dormir bé
i d'això es tracta
la funció de les guies
és això
orientar el lector
a trobar bons restaurants
i bons hotels
per no equivocar-se
Heu notat
no fa 22 edicions
suposo que teniu la guia
en format digital
Sí, exacte
22 en fa?
No
No, no
en digital potser
deu fer uns 10 anys
uns 10 anys
I què tal avui en dia?
Què diries?
Que s'utilitza tant en
o sigui, se consulta tant en paper
com en digital
o ara comença a passar molt
el format digital?
Bé, el digital és important
perquè cada vegada
la gent agafa més l'ordinador
i busca i ho troba
i a més a més
nosaltres donem una característica
que no fan altres guies
allò ho intentem donar més
que els altres guies
perquè ens segueixin a nosaltres
i és que ho fem
íntegra i gratuïtament
o sigui, es pot consultar
tota la guia
tant en català
com en castellà
de manera íntegra
i de forma
totalment gratuïta
cosa que altres guies
doncs s'ha de pagar
per veure-la íntegra
Sí, doncs esteu escoltant
i dius
home, voldríem posar
doncs una mica
de sentit físic
a tot això que expliquem
simplement entreu a la pàgina web
guiagourmand
acabada amb D
de dit
guiagourmand.com
i allà trobareu
la pàgina d'inici
i simplement
dos enllaços
per anar
suposo que amb una mena de
no és un PDF
és un espai d'aquests
que hi ha a internet
que et permeten
penjar-ho tot
i imprimir-ho de forma
fàcil
i vaja
fer una passejadeta
per la guia gourmand
a guia de restaurants
i hotels de Catalunya
a Andorra
hi ha altres llocs d'interès
a veure
quin àmbit geogràfic abarca
que això és la primera quotació
inicialment
vam començar fent
la guia de Catalunya
i Andorra
per què Andorra?
Bé Andorra perquè està al costat
parlar la mateixa llengua
que és el català
i per molts de nosaltres
pensem
amb tots els respectes
que mereix la Constitució
andorrana
que és una comarca més catalana
no ho dic massa fort
no ho diguis massa fort
però mira
ahir ho presentava
a Andorra
la guia
ahir estàvem
al Roc Blanc
que m'ha nascut
un premi d'aquest any
a la nostra guia
i per les reformes
que ha fet
i doncs ho comentava
i dia
és que nosaltres
no ens en donem
compte
de què passem a Andorra
ens sembla
que estem
al nostre país
per tant
som dos
països
tan germans
que doncs
Catalunya i Andorra
per molts
és una mateixa cosa
ens hi sentim
molt bé
a tot arreu
d'aquests
dos
racons
diguem
i aquests altres llocs
d'interès
és que
al cap d'uns anys
portàvem ja
8 o 9 anys
fent la guia
molta gent ens deia
ens agrada molt
la vostra guia
però quan sortim
de Catalunya i d'Andorra
no ens serveix
jo deia
lògicament
no us serveix
perquè és la guia
de Catalunya i d'Andorra
per tant
si aneu a Madrid
o si aneu al País Bàs
doncs compreu la guia
del País Bàs
i tindreu el mateix
que trobareu a la nostra
de Catalunya
però com que nosaltres
també fem una revista
que es diu
Gastronomia i Turisme
on posem reportatges
de tot el món
doncs molta gent ens deia
home però
doneu-nos algunes referències
algunes pistes
i se'ns va ocórrer
afegir altres llocs
d'interès
al final de la guia
on doncs posem
altres comunitats
autònomes
d'Espanya
i doncs
aquells llocs turístics
que als catalans
ens agrada molt anar-hi
com per exemple
el Vall de l'Ord
de França
o la Riviera Francesa
el que en diem
la costa azul
la costa blava
però piqueu
fins i tot a Alemanya
algun hotel d'Alemanya
com és la Selva Negra
que és preciosa
i que la recomanem
una escapada
i sobretot París
qui no ha anat a París
i qui no va a París
quan pot
doncs per tant
donem unes pistes
dels millors restaurants
i hotels de París
per doncs
poder gaudir
d'aquestes meravelles
que té la ciutat llum
sempre parlant
en primera persona
perquè tot això
quanta gent ho porteu
quants crítics
gastronomers
hi ha al darrere?
bé ho fem el Ramon Segur
i jo
o sigui dos persones
però aneu físicament
als llocs
cada any
feu la visita
exacte
sí sí sí
el que passa és que
hem de ser sincers
jo sempre dic
que intento
arribar al màxim
de restaurants i hotels
en un any
però clar
pensa que la guia
té 300 restaurants
i 300 hotels
llavors clar
300 restaurants
en un any
és pràcticament impossible
de fer-los
jo crec que en dos o tres anys
durem la volta
i sobretot
els que tenim més a prop
o són més importants
aquells sí que els controlem
més de prop
aquells doncs
procurem fer la visita a Noa
molt bé
quines novetats hi ha
en la guia
en Guany
respecte a l'any passat?
doncs bastantes
perquè hi ha bastantes baixes
perquè doncs
hi ha hagut hotels
i restaurants
que han tancat
com tots sabem
inclús d'hotels
o restaurants tan importants
amb estrella Michelin
com
ah sí?
sí sí
com l'Evo per exemple
de l'hotel Esperia
aquell que vèiem
quan anem a Barcelona
per la costa
que té forma d'omni
doncs
que tenim una estrella Michelin
i que era de Sant i Santa Maria
en Pau Descansi
sí sí sí
doncs aquell hotel
doncs ha tancat
l'Hacienda Benazusa
que era un complex
meravellós
a la província de Sevilla
doncs també
també ha tancat
en fin
diferents baixes
però
el que ens interessa més
són les altes
i d'altres
n'hem posat
44 establiments
entre ells
potser els que ens interessa més saber
són els de Tarragona
o de les comarques tarragonines
i podem dir
hi ha increment també
aquí a Tarragona
quin és el panorama?
doncs jo crec que positiu
perquè això ho demostra
hem incrementat
que no els teníem a la nostra guia
i per tant
recomanem
amb diferents notes
evidentment
però amb notes inclús molt altes
com per exemple
el Miramar de Cambrils
el Miramar de Cambrils
el nostre guia té un nou sobre 10
perquè considerem
que és un restaurant
que doncs ha sabut
captar
els
treballadors
el xef
i el sommelier
entre altres
persones
del Casa Gatell
que tots sabem
que era un magnífic restaurant
i ara estan al Miramar
i per tant
fan la mateixa tasca
que feien al Casa Gatell
o sigui que
a vegades
tanques els ulls
i penses que encara estàs
a Casa Gatell
estan al Miramar
que té una decoració preciosa
i doncs
que aquesta gent
ho fa
extraordinàriament bé
per tant el Miramar
l'hem incorporat
ja dic amb un nou
però doncs
altres novetats
que tenim
doncs
és el Club Nàutic Marítim
el Club
perdó
Club Marítim d'Altafulla
el Cal Carlets
el Cal Travé
que és tot un clàssic
de Solivella
el Carvalló
que està al Morell
el de Gusta
d'aquí Tarragona
el capità de Torra d'Embarra
el Galliner
també d'aquí Tarragona
a la part alta
el Safrets
que és un hotel
que va tancar
i el seu restaurant
també
a Vandellós
i ha reobert
doncs
amb el seu restaurant
i amb el seu hotel
que es diu
La Figuerola
l'hotel
també hem incorporat
un restaurant nou
que està a Cambrils
que es diu
El Grill Room
dintre del complex
de les afores
de Cambrils
que es diu
El Dorado
Plaia
un restaurant nou
obert aquest estiu
que és el Vella Lola
d'Altafulla
la Pallissa
de Lió
que ha rebut
un prèmit
un prèmit
perquè doncs
el considerem
un restaurant rural
amancant
2013
està a Liós
un petit poblet
de 300 habitants
i té doncs
aquest restaurant
que doncs
el donem d'Alta
i a més a més
li donem
aquest títol
d'hotel
perdó
restaurant
amancant
rural
fan bones calçotades
exacte
fan bones calçotades
i des d'aquí
doncs
el recomanem
també
l'hostal Esport
que s'hi menja molt bé
a Falset
i també és
hotel de 4 estrelles
després de l'incendi
que va patir
doncs
s'ha renovat
i està
doncs
molt bé
molt bé
estupendo
a Vendrell
tenim el Miquel Soria
aquí a Tarragona
també tenim
a l'apartal
Talsadoll
de dos jovens
que ho porten
molt bé
ell
el xef
i ella
doncs
a la sala
fantàstic
els testers de Reus
el Badagust
aquí a Tarragona
també
i finalment
doncs
el Boramar
d'Altafulla
o sigui que
perdó
de Torre d'Embarra
de Torre d'Embarra
o sigui que tenim
un conjunt
de
bueno
potser n'he dit
quins o 20
restaurants
que s'incorporen
diguem
doncs
a la nostra
a la nostra guia
el que passa
que n'has dit
de molt variats
vull dir
d'aquells que són
de més d'enteular-se
i bueno
d'un nivell
doncs més o menys
o d'aquells que són
bueno
doncs
amb una mica més
de batalla
inclús
el galliner
que és un restaurant
que pot fer tapes
o per exemple
el Testers de Reus
que és un típic
restaurant de tapes
però tapes molt bones
tu dius perquè clar
llavors
quin és el
verem que utilitzeu
a l'hora de valorar
aquests restaurants
si són tan diferents
en realitat
és que cada un
té la seva
puntuació
per exemple
el Testers de Reus
que dèiem
doncs té
una nota de 6
i en canvi
doncs
el Mirabara
té 9
això marca una mica
la diferència
perquè com la fem nosaltres
la valoració
del restaurant
que li posem nota
a la Michelin
tots sabem que dona estrelles
1, 2, 3
segons la categoria
del restaurant
nosaltres donem
puntuació sobre 10
com quan anàvem a classe
el 10 seria
el sobre salient
i doncs
els 8 seran notables
i els 6 aprovats
evidentment
si no arriba 5
estàs sospès
i no entra
a la nostra guia
ja no hi és
llavors a partir de 5
doncs com ho valorem
els 6 primers punts
els donem pel que mengem
és a dir
pel plat que t'arriba a la taula
mires els olors
els sabors
i sobretot
doncs la presentació
però sobretot els sabors
la presentació
olor i sabors
amb aquests sabors
doncs has d'identificar
els productes
que siguin productes frescos
que estiguin ben elaborats
les textures
no disfressar els gustos
del que estàs menjant
és a dir
si menges un lluç
que tingui gust a lluç
i si menges
doncs un llenguado
que sigui un llenguado fres
i que tingui el bon gust
del llenguado
i qui diu això
doncs qualsevol altre producte
i amb això
doncs un restaurant
pot arribar a tindre
el màxim
si és perfecte
doncs que seria
el 6 sobre 6
no
els altres 4 punts
van per valorar
el celler
quants vins té
si té diferents
municions d'origen
si cuida bé
els seus vins
si els té
doncs climatitzats
si els serveis
a la temperatura
és caient
etc
llavors
un altre punt important
és el servei
doncs que la vaixella estigui bé
que la cuarteria estigui bé
la vaixella sigui de qualitat
això ho valorem també
dintre d'aquest apartat
dels altres 4 punts
i sobretot
doncs que et serveixin
sense tacar-te
sense llançar-te el pa
que a vegades
doncs te'l llancen
no?
en fi
amb totes les normes
que l'escola d'hostaleria
ja sigui la de Cambrils
o les voltes que hi ha
al nostre país
doncs ensenyen
és a dir
que sigui un servei professional
i finalment
el mar físic
no és el mateix
doncs
un restaurant
amb una decoració
exquisita
amb una música suau
si és que en té
que un restaurant
sorollós
que quasi que no hi pots parlar
que els rababos
doncs
no estan l'onets
que tindrien que estar
etc
etc
aquest mar físic
diguem
també
doncs
compta
inclús fins i tot
doncs si té un aparcador de cotxes
o si té
doncs
aparcament propi
que et facilita
doncs
anar
amb aquest establiment
tot això
compta
dintre d'aquests 4 punts
que allò
la suma
seria el 10
i que per nosaltres
com a únic restaurant perfecte
ara t'ho anava a dir
perquè escolta
estic regirant
el de Tarragona
ciutat
i veig molts sisos
molts sisos i 16
i d'aquí
en cas que no pugem
també hi ha algun 8
un
8
que per nosaltres
és el millor
i que és les coques
nosaltres a les coques
considerem que és el millor restaurant
en aquests moments
de Tarragona
seguit per el Manolo
seguit per la Caleta
seguit per en fin
d'altres establiments
qui seria la perfecció
la perfecció el tenim a Girona
i és el Cerer de Can Roca
no ho diem nosaltres sols
pensa que la revista
aquesta magasin inglesa
que té una fama mundial
considera que
el segon restaurant del món
del món
és el Cerer de Can Roca
ens hem quedat
amb moltes preguntes
però bé
volíem
encara que sigui ràpidament
perquè és que s'enrecaba
el temps
podem tornar el dia que vulgueu
i continuem parlant
tornem un altre dia
quan vulguis
en tot cas
sapigueu que ja
teniu al mercat
la guia
Gourmand 2013
i hi ha internet disponible
perquè hi feu una ullada
us la descarregueu
guia de restaurants i hotels
de Catalunya
Andorra
i altres llocs d'interès
per anar a menjar
i a dormir
doncs
amb boníssimes condicions
Fèlix Llovell
moltíssimes gràcies
A vosaltres
Felicitats
Gràcies
Tarragona Ràdio
Gràcies