Acabarem el matí de Tarragona Ràdio amb un apunt gastronòmic,
jo crec que de prou rellevant.
Si alguns de vosaltres, dels oients d'aquesta casa, ja ho coneixeu,
estem parlant de les jornades gastronòmiques del Corder de la Terra Alta.
Arriben enguany a la quarta edició
i diem que alguns dels oients de Tarragona Ràdio ja ho coneixeu
perquè va ser l'any passat que us vam regalar tiquets de menú d'agustació,
diguem-ho així, dinars i sopars, en els diferents restaurants que hi participen.
Ara us ho expliquem amb profunditat.
Avui fem l'entrevista introductoria perquè avui s'han presentat aquestes jornades
a partir del dia 20 d'octubre, que és quan comença tot plegat,
i fins al 25 de novembre tornem a repetir concurs.
Per tant, esteu ben atents al tema, que si us interessa potser podeu anar a la Terra Alta
a provar el Corder, el vi i l'oli.
Per parlar-ne, ens acompanya la Maria Rosa Vallès-Pi,
ella és presidenta de l'Associació d'Hostaleria de la Terra Alta.
Hola, bon dia.
Bon dia, Rosa.
Hi ha una veterana d'aquestes entrevistes, eh?
Bé, ara ens explicarà.
El Jaume Descarrega també ha vingut,
ell és el president de la DO del Vi de la Terra Alta,
la denominació d'origen.
Hola, bon dia.
Jaume.
I el Felip Segura és el president de l'Associació de Turisme Rural de la Terra Alta.
Bon dia, bon dia a tothom.
Que sou els últims, els que acabeu d'incorporar-vos en aquesta quarta edició.
Sí, som la cirereta.
El que faltava, des d'aquesta gent ho són, doncs ja estan aquí.
Correcte.
A veure, expliquem, Rosa, m'adreço a tu, com a veterana amb tot plegat, eh?
Expliquem una mica quina filosofia hi ha al darrere
de muntar aquestes jornades dedicades al Corder.
Què es pretenen, tot això?
Bé, el que pretenem és que la gent vingui a la Terra Alta
a provar el nostre Corder, el nostre vi, el nostre oli,
i com a nomeitat, els allotjaments rurals.
És la quarta edició.
Aquest any hi participen 19 restaurants i 10 allotjaments.
I, bé, començarem del dia 20 d'octubre al 25 de novembre.
L'acte inaugural ho farem el dia 18 d'octubre
a la cooperativa de Gandesa,
que a l'acte inaugural hi participarà l'Isidre Gironès
del restaurant Cal Isidre de Barcelona.
Molt bé.
I, bé, res.
I a partir d'aquí, que hi hagi tot un mes per provar?
Sí.
L'oli, el vi, el Corder, això és l'excusa, com deies tu,
perquè visitin la Terra Alta.
Amb les quartes jornades que portem, amb les tres anteriors,
podeu parlar ja de consolidació del projecte, d'èxit.
Heu aconseguit l'objectiu?
Doncs de moment sí, perquè cada any ha anat a més,
hem anat introduint novetats.
L'any passat, bé, el primer any érem, crec que, 12 restaurants.
El segon any vam ser 15.
Després l'any passat, 23, i ara aquest any, 19,
però, bé, si fa o no fa, hem anat seguint la mateixa línia.
I a nivell de públic, atreu gent més enllà de la comarca?
Bàsicament terres de l'Ebre i de la zona, no?
Però cada vegada, doncs, anem, ens anem a anar apropant més
allà, el que seria la zona del Tarragonès.
La gent repeteix després?
Sí.
Sí, no?
Perquè això també és un dels objectius.
D'acord, doncs, ara ja ho conec, ja he fet el primer tast i...
Durant la resta de l'any ja és un lloc de referència per anar a dinar o a sopar.
Molt bé.
Què té d'especial, el Corder?
Ara entrarem a parlar de l'huile oli, eh?
Però el Corder de la Terra Alta, què té d'especial?
Bé, és un producte autòcton ja de la Terra.
Bàsicament, doncs, la pastura és per la via verda, vull dir, mengen les vinyes, el que seria el paisatge turístic verd i del secà.
I llavors, bé, que és un producte autòcton d'allí, que els pastors són qui els crien i qui els maten.
I els carnissers es van a comprar allí, vull dir, tot és producte de la nostra terra.
Està mercat o protegit amb alguna denominació d'origen, també?
De moment...
Esteu en vies, però...
Bé, ho intentarem.
No es passa.
És una mica difícil, no?
Perquè ha de complir uns estàndards o uns requisits, no?
Sí.
Per suposo.
El fet d'organitzar aquestes jornades, no sé si és molt prematura encara, perquè són les quartes en guany, eh?
Vull dir, que estem parlant d'una cosa que agrada molt, però que encara fa poquet.
No sé si això ha incentivat la criança dels Corderes.
Heu donat vidilla, per dir-ho així, als pastors.
Bé, continuem amb la mateixa línia de...
Hi ha els mateixos pastors i tot continua igual.
Perquè, a veure, la vida del camp és una mica sacrificada i dura, i vull dir, qui està acostumat i criat molt bé, però posar-se-hi de cop i de nou és una mica difícil.
I no han canviat els mètodes que s'utilitzen en la cria del Corder.
El Corder que menjarem en aquestes jornades és el mateix que a la Terra Alta mengeu de tota la vida a casa, amb els sopars i diners de sempre.
Sí, sí.
Molt bé.
Val la pena a qui li agradi el producte, al Corder és d'aquelles carns que, home, que si t'agrada, t'agrada molt o no t'agrada gens.
Que li trobes el punt i llavors val la pena un Corder de qualitat.
I els que potser no us agrada el Corder, potser és que no he donat amb el Corder adequat.
No?
Doncs sí.
A la feina que aneu a la Terra Alta mengeu.
No, no, és així, és així.
Correcte.
Aquesta és la gràcia del Corder de la Terra Alta, que és una mica el protagonista i el que omplirà, ara entrarem a parlar de restaurants i de menús,
el que omplirà els menús dels diferents restaurants de quantes poblacions?
M'has dit 19 restaurants i a nivell de poblacions...
Bàsicament hi participen totes les poblacions, que són 12, però potser hi ha una o dues poblacions perquè són més petites i gairebé potser hi ha un restaurant i per on no hi ha hagut que participar.
Com és lliure també hi participa qui vol, tampoc.
Després entrarem a això, no tots, però a alguns plats dels diferents menús que trobem per aquí.
Deixeu-me fer un incís, però, en el que és l'acompanyament del Corder de tot plegat, que és l'oli, de la denominació d'origen protegida d'oli, Terra Alta, i el vi, de l'ADO, Terra Alta.
I d'això en sap molt el president de l'ADO, Terra Alta, el Jaume Descarrega.
Jaume, què té d'especial el vi?
Té d'especial?
És una zona privilegiada per a fer vins i, a veure, són uns vins de qualitat, uns vins de... estem treballant en varietats autòctones, cada dia s'estan impulsant més els vins de varietats autòctones,
com la Vernatxa Blanca i les Vernatxes Negres i Caranyenes, i això ens estan donant un prestigi a nivell mundial.
S'ha de dir que cada vegada la denominació d'origen de la Terra Alta, el nom Terra Alta, surt a més llocs, que és l'important que nosaltres creiem,
que surt el nom Terra Alta, que això automàticament detrás vol dir que tots els que som de la Terra Alta,
i tothom el que hi viu i tothom el que està treballant allà, tant restauració com els paisatges, vull dir, com tot el que tenim.
Que no se m'enfadi ningú, però quan parlem encara de vida Terra Alta, bàsicament és Batea, Batea és la marca...
No, Batea és un poble més de la Terra Alta, és un poble molt important productor, però la nostra denominació d'origen la componen tots els termes municipals de la Terra Alta,
tots els pobles estan dins i Batea és un més.
És un més.
Vull dir, el nom de Batea és com un nom de Batea, però no...
Especialitzats en blancs, negres, rosats, una mica de tot, o hi ha una especialitat...
A veure, la nostra comarca, som una comarca que sempre dic que ens han de conèixer a nivell de tots els àmbits,
però a nivell de Bic, ara estem parlant del que jo represento,
és una comarca que el que fem allí, en modèstia o com vulguéssiu dir, no es pot fer a molts llocs,
perquè nosaltres allí és una zona que venim de... és una zona de secar, és una zona d'altitud elevada i de secar.
Això ens dona una facilitat molt... que no podem tindre a altres zones,
de fer uns vins joves afruitats blancs, majoritàriament de poca graduació, però molt afruitats,
a poder passar a uns vins negres envellits en criances,
en una complicitat aromàtica i degustativa molt àmplia.
I això vol dir que tenim un ventall d'uns vins joves,
a uns graus baixos, molt afruitats, a uns vins d'alta gamma.
Això és per les característiques del sol que tenim a la comarca i les característiques del clima.
Del clima, clar, és el que acaba configurant el vi,
perquè les varietats que m'has dit són una mica varietats que les trobem també en altres zones,
en altres de os, diguem, de la geografia propera.
Sí, la majoria de... sí, però bueno, tenim la garnatxa blanca,
que nosaltres ara hem tret garnatxa blanca 100% de la Terra Alta,
que volem diferenciar molt d'altres denominacions d'origen,
perquè el món prena vetes de poder diferenciar,
de tindre detrás, poder dir qui som, perquè no vendre fum,
perquè dic jo, vull dir, que tincos detrás el que estàs parlant,
si puc degustar, i un tars de la superfície mundial la tenim a la Terra Alta.
Això vol dir que som importants, en vernatxa blanca.
I la garnatxa, mira, doncs ja ens has donat una etiqueta, eh?
O sigui, aquests dies passant per les jornades del Cordè,
algun vi de garnatxa blanca ha de caure?
Jo crec que sí, vull dir, jo crec que provar el 100% vernatxa blanca,
que és un vi en una qualitat excepcional,
perquè tots els vins no poden entrar a vernatxa blanca,
entrenar denominació d'origen,
però aquí hem de complir uns requisits encara més amplis,
vol dir que li donem un prestigi molt més elevat,
i bueno, jo crec que és per aprovar el restaurant,
m'hi consta que ho tenen a les seues cartes,
i si no ho tenen en aquest moment a les cartes,
ho tenen a la seva bodega, que les serviran ben a gust.
Jo ara he estat mirant per aquí,
i he dit, va té, m'he agosat molt,
però vaja, no, no, veiem a bodegues de Gandesa,
de Pinell, d'Ebrà i a Corbera d'Ebre,
vull dir que sí, que aquí més qui menja la Terra Alta fa via.
Sí, a veure, una de les coses que dius a la Terra Alta
és que tothom va a bremar, vull dir,
perquè si no pel cosí, pel amic, pel parent,
però quasi ningú no sap que és l'onor raïm,
vull dir, tothom va a bremar,
tothom hi té algú que sap que és n'abremar,
vull dir, poca gent trobarem a la Terra Alta
que no sap jo que és un raïm.
Garnatxa Blanca, això quins vins ens donarà?
Vins blancs afruitats, aquells que deies abans, i joves.
A veure, en la Bernatxa Blanca també se fan les dues coses,
comencem amb uns vins joves de baixa graduació
molt afruitats, molt fàcils de veure,
molt dinàmics, molt gustosos,
que si aquí tinguéssim una botella aquí,
ara ho podries comprovar tu mateixa,
que això és un fallo de no baixar l'anatre,
jo mateix, i aquí veuries que en un moment xerrant-xerrant
me l'acabaríem i diríem, cap el que és.
Són més de negres, eh?
No, doncs has de provar amb Bernatxa Blanca, t'agradarà.
I tenim d'estos que t'estic dient,
de molt afruitats, molt fàcils de veure, molt gustosos,
a passar, ni tenim de la mateixa veritat,
Bernatxa Blanca, que estan passats una mica ja per fusta,
que ja donen unes altres complexitats,
ja tenen un altre tipus cos,
però bueno, que és el que t'he dit abans,
tenim tota la gamma d'un vi molt fàcil de veure
per a un consumidor que se'hi vulgo habituar,
que tothom entén de vi,
vull dir, a vegades el vi,
n'atres mateixos han fet porra a la gent de veure vi,
perquè s'hi ha de trobar no sé quin aroma,
que s'hi troben, però no està tothom
obligat a trobar aquestes coses.
Jo sempre dic el mateix quan un me diu,
no hi entenc de vi, sí que hi entens.
T'agrada o no t'agrada?
T'agrada o no t'agrada i s'ha acabat.
A més, després una altra cosa és que faci el meridatge
amb el Corder, que jo crec que amb el Corder més o menys,
tot va bé, a més els plats de Corder
n'hi ha una mica per triar i remenar.
Veig que tots els restaurants,
si no tots, la majoria que estic mirant per aquí,
tenen carta de vi, o sigui,
tenen amb el menú, inclouen vi blanc o vi negre,
llavors també es pot triar.
Simplement ja amb un apunt sobre l'oli.
Sí, sí.
Un apuntet, perquè...
No, perquè el company de l'oli no ha vingut
i també, a veure, no seria correcte
no parlar de la denominació d'origen de l'oli.
Una de les coses que tenim a la Terra Alta,
i hi ha molt poques zones,
és que hi ha dues denominacions d'origen
a la mateixa zona.
Això vol dir que a la Terra Alta
tenim una qualitat mediambiental
i tenim una qualitat de terrenys,
una qualitat de tot,
que hi ha moltes zones que no poden tindre,
dues denominacions d'origen,
tant la del vi com la de l'oli.
Teniu l'oli nou ja, estàs en ell?
No, a veure, amb l'oli nou
es començarà a collir,
jo calculo que a finals del mes que ve
i, bueno, pel desembre hi haurà oli nou
i, bueno, la denominació d'origen de l'oli,
que està fent un gran treball
per donar a conèixer els olis,
que és una denominació d'origen
que l'han creat més tard que en altres
i, bueno, tenen les seues dificultats,
però, bueno, és un oli de categoria,
està fet en Arbequina
i majoritàriament s'està treballant
en l'empatre de Terra Alta,
que és un oli de primera qualitat
i, bueno, la denominació d'origen en aquest cas
treballa com en altres.
Els plats estan tots fets en l'oli de la Terra Alta,
el consumidor que vindrà allà
també té una botella d'oli
ficada a la taula
per a consumir directament l'oli
que està fent la denominació d'origen
i jo crec que és una cosa
que tant en ells com en altres
i a tots els restauradors
i a casos rurals
i a tots els agents de la comarga
crec que és molt positiu.
Producte de proximitat en tot cas
i l'excusa, sempre diem l'estómac,
és l'excusa perfecta per descobrir
nous paisatges gastronòmics i això
i també, bueno,
provar el que tenim tan a propet de casa,
la Terra Alta.
Us passa a Felip Segura,
president de l'Associació de Turisme Rural
de la Terra Alta.
Realment la Terra Alta
la veneu d'aquesta manera, no?
Com a per trepitjar, diguéssim,
la Terra, el turisme rural.
Sí.
És el que us va bé.
La Terra Alta té un...
té unes connotacions molt especials.
Vull dir, jo que no soc de la Terra Alta,
que vinc de fora,
soc un enamorat de la Terra Alta...
Perquè aquest és especial el paisatge,
que és això,
el que vosaltres el ganxo.
Precisament el paisatge.
Després hi ha el gotelúric
amb l'ambient de la Terra Alta.
Hi ha els pobles,
la gent,
hi ha moltes coses, no?
Sí, haguéssim de posar adjectius.
Què seria?
Tranquil·litat,
retrobament, arrels...
Sí, jo crec que seria
desconexió.
Parlo per la gent de Tarragona Capital,
parlo per la gent de Barcelona
i àrea meropolitana,
vull dir,
la gent que va molt estressada, no?
Llavors, la Terra Alta,
quan arribes a la Terra Alta,
desconectes.
Desconnectes de tota...
de tota la problemàtica
que portes a sobre
i entres en un...
jo sempre ho dic,
que és un paradís natural.
Qui sou?
L'Associació de Turisme Rural de la Terra Alta.
Quants establiments ho conformeu
i quant de temps fa
que us heu establert?
Sí, mira,
té una doble història.
L'associació la vam fundar
farà uns vuit anys.
Farà quatre va quedar
una mica en stand-by,
allò que la gent ja va
una mica a les seves
i la vam deixar
pràcticament morta.
i ara fa qüestió
de tres mesos
doncs una gent
que portem una mica
d'inquietud
amb aquest tema
l'han revifat.
Ara, en aquest moment,
som 43 establiments
amb més de 500 llits.
Estem parlant
de tot tipus de establiments,
cases rurals...
Mira, hi ha cases rurals,
hi ha apartaments,
hi ha hotels
i inclús càmpings
en bungalows.
Déu-n'hi-do.
Càmpings potser
del que sigui,
però comptem només
la part de bungalows
com un llit
a la poca subministra.
Heu notat un increment
de la demanda
d'aquest tipus
de turisme?
Home, nosaltres...
Jo et podria dir
que fa 15 anys
no hi havia res
a la Terra Alta.
Hi havia
4 i al cabo.
No hi havia
pràcticament res.
De 15 anys cap aquí
s'ha conformat
una xarxa
d'allotjaments rurals
molt àmplia
i de molta qualitat.
Quina és la vostra
participació
en guany
amb les jornades
del cruder?
Perquè sou la novetat.
Sí,
en guany
precisament
és una
participació
una miqueta escassa
pel que et comentava abans
que fa 3 mesos
no érem ningú.
I pràcticament
era quan s'estava
conformant tot això.
En tot i això
participem
en 10 cases
de turisme rural
amb la qual
durant l'estança
de la durada
de la jornada
del cruder
aplicarem
a la gent
que utilitzi
el menú
un 15%
de descompte
a l'estança
en els nostres apartaments.
L'hi munteu
el cap de setmana
com qui diu?
L'hi munteu
el cap de setmana
una mica la idea és
vine a menjar
i queda't
ja a passar la nit.
15% de descompte
en els vostres establiments.
Molt bé.
Se'ns ha passat
el temps volant
no tenim més temps
però ens hem quedat
amb ganes
de tastar els diferents
menús
d'aquests 19 restaurants
i de visitar
també els establiments
de les cases
o els establiments
d'aquesta
associació de turisme rural.
Tenim ganes
també de tastar l'oli.
Tot plegat
ho farem
a través d'un concurs
que començarà
a partir que comenceu
les jornades
a partir del 20 d'octubre
cada dia parlarem
una estoneta
aquí a la ràdio
si us sembla
de tot això
entrarem en més
profunditat
i us regalarem
tastets
d'aquests menús
perquè els oients
puguin visitar
la Terra Alta
perquè la cosa
ja per acabar l'entrevista
com funciona?
Anem al restaurant
és un menú
a preu tancat
estic veient per aquí
que són menús
de 20, 25, 30 euros
de 25, 35 euros
que inclouen
primer plat
segon plat
a vegades entrant i tot
no entrant
primer plat
segon plat
depèn de cada establiment
té un menú a establir
us recomano
que busqueu
si voleu
nosaltres repassarem
el programa
del 20 d'octubre
al 25 de novembre
però de moment
podeu ja visitar
o veure
tots aquests establiments
i anar fent boca
a la web
us trobaran
en xarxa
posem jornades
Cordè Terra Alta
i ja està
ens seguirem parlant
felicitats per un any més
d'aquesta iniciativa
i que us vagi molt bé
avui ens han explicat
en què consisteixen
les jornades gastronòmiques
del Cordè de la Terra Alta
la Maria Rosa Vellespí
presidenta de l'associació
d'hostaleria
gràcies
gràcies
el Jaume Descarrega
president de l'ADO
del VI Terra Alta
gràcies
gràcies
i en Felip Segura
president de l'associació
de Turisme Rural
moltes gràcies
moltes gràcies a tothom
gràcies