Title:

Jornades del Cordè: Gastronomia a Horta de Sant Joan

## Cuina Tradicional i Recerca Històrica a l'Hotel Restaurant Miralles En el marc de les **IV Jornades Gastronòmiques del Cordè de la Terra Alta**, Tarragona Ràdio entrevista directament a Salvador Miralles, el responsable del reconegut *Hotel Restaurant Miralles* situat a Horta de Sant Joan. Durant la conversa, es destaca la importància de valorar els productes de proximitat i les receptes heretades. ### El Menú Especial de les Jornades El restaurant proposa una oferta gastronòmica tancada que inclou: - **Primer plat**: Tomàquet semidolç amb albergínia a baixa temperatura i formatge cremós d'ovella. - **Segon plat**: *Cordè cruixent sense feina*, que consisteix en carn de cordé desossada i cuita al forn fins a quedar cruixent, acompanyat de puré de moniato i ceba al vi. - **Postres**: Esponja de llet d'ovella amb mel, romaní i carquinyolis. - **Maridatge**: Vins de la *DO Terra Alta*. ### Plats Estrella i Recuperació de Tradicions Salvador Miralles explica la seva filosofia de cuina basada en la recuperació de receptes històriques i la criança pròpia d'animals. Destaquen: 1. **El Crestor**: Una recepta recuperada que data de l'any *1289*. Prové de la cabra blanca capada, la pell de la qual s'usava antigament per fabricar els bots de vi i oli. > "El crestor ve de cabrit capat... és un plat de casa nostra, fa molts anys que dia rere dia ve moltíssima gent per provar-lo." 2. **Xurís de Cabra**: Un embotit tradicional de la Terra Alta que barreja carn de cabra amb cansalada de porc, antigament utilitzat com a moneda de canvi entre pastors i pagesos. ### Concurs i Participació L'espai finalitza amb un concurs telefònic on un oient, en Marc, guanya un àpat per a dues persones en encertar els noms dels plats estrella del restaurant, posant en rellevància la curiosa proposta del *cordè sense feina*.

['Gastronomia', 'Cordè de la Terra Alta', 'Horta de Sant Joan', 'Crestor', 'Cuina tradicional', 'Tarragona Ràdio']