i després d'una qüestió o una altra
i abans d'arribar a la una
aquests deu minuts els dediquem al concurs
que ens du cap a la Terra Alta
a gaudir de les quartes jornades dedicades al Cordé
no només al Cordé també ho recordem sempre
l'oli de denominació d'origen protegida
i el vi de denominació d'origen
que està d'enhorabona i això mereix una entrevista
a veure si la podem fer al llarg de la setmana
perquè ahir doncs a dos
d'aquests vins concrets de cellers concrets
però amb denominació d'origen Terra Alta
se'ls va atorgar premis
com a millors vins d'enguany
de Catalunya. De tot plegat
en parlarem i us volem convidar a que
aneu, mira, per exemple, anirem
avui mateix a l'hotel Piqué
i anirem, us hi convidarem, eh?
a que aneu a gaudir d'un dels seus menús
dedicats al Cordé
és el restaurant protagonista
l'hotel Piqué
del concurs d'avui
es troben a Gandesa
i allà saludem el seu cap de sala
és el Josep Gironès
Josep, bon dia
Hola, bon dia
L'hotel Piqué, explica'ns
quin és el menú que ens heu preparat
dedicat al Cordé
Sí, nosaltres per aquestes quartes jornades
gastronàmiques del Cordé
el que hem preparat
és uns entrants
nosaltres els anomenem
els capricis del gourmet
això és com un entremés
ja muntat de forma individual
el plat
i com a plat fort del menú
estem fent espatlla de Cordé
és una espatlla de Cordé
guisada al forn
amb la seva bona guarnició
amb una salsa d'ametlles
tot seguit
passem a les postres
que és un carpaccio de pinya
l'estem servint
amb una mica de crema anglesa
i gelat de mora
i tot marinat
amb els vins de la Terra Alta
nosaltres estem treballant
aquest any
amb els cellers Josep Vicenç
i estem fent tant
amb garnatge blanca
com negre
tot això
incloïm
les aigües
el cafè
has passat molt per damunt
dels capricis del gourmet
jo els faria
un esment especial
perquè Déu-n'hi-do
sí, sí, i tant
és un plat
que reflexa una mica
el que és la filosofia
de la nostra carta
nosaltres tenim una cuina
que la definim
una mica més d'autor
tot i que sí que és veritat
que hi posem alguna pinzellada
de cuina tradicional
o cuina de casa nostra
com seria
l'espatlla de xai
o de Cordé
en aquest cas
els capricis
el que intentem reflexar
és una mica
és mostrejar la nostra carta
és com un entremés
en muntant els plats
de la nostra carta
de forma més menudeta
perquè puguis disfrutar
tots
està molt bé
com un tastet
del que oferiu a la cara
com un tastet
aquí està
aquí pots trobar
doncs
el que és
una bona esquixa de bacallà
i trobes els carnals de foie
que és molt típic
de la nostra cuina
de la nostra carta
té uns escalibades
muntats
amb pa de coca
que és un par tessanal
uns niuets
de xanquets
amb uns ous de gualla
que també queden molt bons
i és un plat
de la nostra carta
és com un entremés
diguem
Déu-n'hi-do
i llavors
és el que deus tu
el plat fort
el plat fort
ja passem
a l'espatlla de cordé
és un espatlla
nosaltres la tenim a la carta
és una recepta
que ha anat passant
de generació en generació
a la família Piqué
que és la que cuina
i la que porta
la nostra cuina endavant
i és una recepta
doncs tradicional
que és aquesta pinzelleta
que fem
dins de la nostra cuina
d'autor
és una recepta
això vol dir
que hi ha alguna coseta secreta
o sigui
que és més
que posar l'espatlla
al forn
i deixar que es faci
clar
l'espatlla
al forn
hi ha mil maneres
de guisar-la
en altres
des de fa ja
molts anys
pensa que aquesta casa
fa 33 anys
que està funcionant
i és una d'aquests receptes
que han passat
des de la Inés
filla
la Inés mare
l'àvia
l'àvia
l'àvia
molt bé
molt bé
no perquè ens estem veient
aquests dies
que fem moltes entrevistes
amb cadascun dels restaurants
això de l'espatlla
de xar i el forn
molts l'ofereixen
com a plat principal
però clar
cadascú té
la seva particularitat
el seu ingredient especial
clar
per tant
anem on anem
d'aquests restaurants
de la Terra Alta
doncs
encara que el plat
sigui el mateix
sí
i pots passar
diversos caps de setmana
i no t'avorriràs
molt bé
escolta
de fet
treballeu normalment
amb el Cordé
vull dir
no us ve de nou
això de tenir Cordé
a la carta
no?
no, no, no
el que és
des de les jornades gastronòmiques
aquest és el quart any
que ho estem fent
des de diversos restaurants
d'aquí a la zona
però naltres
ja fa molts anys
de fet
ja com et comentava
fa 33 anys
que estem treballant
doncs gairebé
des dels inicis
hi ha vingut
Cordé a la carta
tan guisat
amb aquesta recepta
de la casa
com es pot fer planxes
també treballem
el cabrit
el Cordé a anyell
naltres
és una matèria prima
que la treballem
i de fet
la treballem molt bé
agrada la nostra clientela
i de fet
ho seguim fent
molt bé
què oferiu
a part d'aquest Cordé
normalment
a l'hotel Piqué
quines característiques
té el vostre restaurant?
sí
nosaltres procurem
tindre una carta
variada
i força sortida
des de
la tenim estructurada
pots estar
en transfreds
i calents
per exemple
els calents
jo destacaria els cargols
nosaltres fem
cargols
amb sal i pebre
i al ford
queden espectaculars
també tenim una gama
dels bunyols
per exemple
de bagallàs
una massa
fem naltres
també
d'aquestes receptes
de tota la vida
està molt bé
i l'arròs
l'arròs
no podem passar de banda
tot i que
ja estem més cap a l'interior
fem un arròs melós
amb gambes
que queden boníssim
i amb cargs
i peix
també tenim molt sortit
doncs
treballem molt
amb peix fresc
que cargs
des de cargs
de molt bona qualitat
per fer planxa
i cargs
també molt bones
guisades
típus
terrascos
i demés
però podem fer una mica
variat
i hi hagi un bon sortiment
molt bé
no sé
quin tipus
de clientela
teniu
Josep
perquè clar sou hotel també
sí
nosaltres
el que tenim molt bo
és que estem
just a tau de carretera
això ens afavoreix
que tinguem
un tàrget de clients
molt ampli
des dels típics
treballadors
que estan per la zona
fins al cap de setmana
la parella
amb els dos nens
que volen gaudir
d'un bon dinar
molt bé
vull dir
teniu
viviu tant
a la part del restaurant
dels clients
que es queden a dormir
com no
de la família
som un hotel
realment
i tens el servei
de restaurant
però tot i això
és un servei
de restaurant
hogar per a tothom
no tens per què
està ostatjat aquí
de fet
també tenim
diversos salons
els quals
pots fer una
celebració familiar
per estar
altres sols
per tant
és de molta capacitat
pel que veiem
salons amplis
ara mateix
estem en tres salons
o realment
en dos salons menjador
i una zona
aquí l'aut
on poder degustar
també la coctoleria
alguns bons pernils
bons ibèrics
d'aquí de la zona
i a més
sí que tenim
sí que tenim
varietat de productes
t'anava a dir
a veure
la recomanació
aquell plat
que sí o sí
hem de provar
però me n'has dit
uns quarts ja
sí i tant
és que clar
és difícil
quan treballes
amb ganes
amb il·lusió
i tot això
es reflexa
en una bona cuina
i clar
és difícil
triar un plat
de la carta
qualsevol
ja entra a jugar
més
el gust personal
del comensal
que no
la pròpia
recomanació
de la carta
doncs mira
encara recomanem
més
provar aquest menú
dedicat al cordé
perquè a part
de tastar el cordé
de manera tradicional
tastareu
aquests entrants
de primer plat
que és una mica
el tastet
de tot el que teniu
a la carta
així ja ho tenim
tot fet
molt bé
doncs Josep
moltes gràcies
per tindre
Josep Gironès
és el cap de sala
d'aquest hotel
Piqué
que es troba a Gandès
ara en donarem
totes les dades
moltíssimes gràcies
una abraçada