Fins demà!
Fins demà!
Ja suposo que hi ha coses que fins a l'últim moment no es poden preparar perquè no perdin allò l'essència.
Tothom està en les preparacions i avui hem vingut titxant la gent preparant les coses, tant el Ramon com el José Antonio com el Marcos.
Doncs deixem-me presentar el José Antonio Nieto del restaurant El Dorado. José Antonio, què tal? Bon dia.
Bon dia.
Benvingut, com estem?
Doncs estupendament, molt bé.
El José Antonio estava fent fora de micròfon una recepta, eh?
Vull dir que ara mentre vostès escoltàvem la publicitat i anava parlant amb el Ramon del llegut i feien una recepta d'aquest de què era, aquesta recepta de què parlava?
Bueno, és d'un fals tomàquet de pipirrana.
I com es fa això?
Oh, això és molt llarg, eh?
Vull dir...
Resumit, com seria?
Eh?
Com seria resumit aquest fals tomàquet de pipirrana?
Resumit?
Bueno, doncs faríem una pipirrana.
Prenc a nota, agafeu un boli i un paper i preneu nota, eh?
No, els oients.
No és que pipirrana sigui xanfaina, ja que estem aquí.
No, no, no.
A veure, és pipirrana perquè vull dir, hi ha diverses pipirranes a cada...
A cada comunitat se fa d'una manera i aquí, doncs bueno, jo l'he fet més o més de la forma...
més senzilla, eh?
Que és el tomàquet, el pebrot verd, la ceba, l'oli i el vinagre.
Vull dir, res més.
Llavors, amb això agafem i ho deixem reposar durant tres hores i a partir d'aquest moment,
llavors agafem i ho passem tot, ho passem tot per els túrmics, ho passem tot.
Després ho agafem i li posem la meitat, ho posem al foc,
fiquem les fulles de gelatina i després ho fiquem polvo de clara d'ou.
I tot això ho muntem, ho anem muntant i a partir...
Llavors se deixa reposar i el dia següent, deixem reposar durant 24 hores
i el dia següent agafem i fem un gel, un gel de verdures.
Llavors tot això, s'agafa el que és tot el relleny, tot el...
El farcit?
Sí, tot el farcit, ho agafem i ho posem a la kitchen,
ho posem a la kitchen i...
És la batidora, la batidora.
Sí, bueno, és la batidora.
És que, si ho veiéssiu, ho està fent tot en les mans,
però aquí no són les mans.
Fem un pausa aquí, deixem fer-ho del Ramon Martí,
de Rastanel Llegut, Ramon, bon dia.
Bon dia.
I també deixem saludar el Marcos Carreiro,
i és de Pastissos de Crema d'aquí d'Aragona.
Si busqueu mai pastissos de Portugal, de la zona de Betlem,
ho dic moltes vegades, però és que jo no em canso de repetir-ho
perquè són boníssims, són aquells pastissos de crema
que es fan, si heu anat a Portugal de vacances,
doncs ve a Betlem, eh?
A Betlem, a Betlem, al barri de Belén.
A Betlem, al barri de Belén.
Boníssims, eh?
Bueno, és una bona propaganda.
Ells també no, però és que és veritat,
que són la mar de bonsa.
Perdona, eh?
José Antonio, acaba, acaba.
La gelatina ja la tendríem, ja...
Bueno, llavors fem...
A veure, llavors quan ja tenim tot el farcit a la kitchen,
a la batidora, llavors le tirem la meitat d'oli
que hem deixat llavors abans, quan ja hem començat a fer allò,
i l'anem muntant amb la clara d'ou,
la clara d'ou amb pols.
Llavors, el deixem reposar, com ho he dit,
llavors s'agafa paper de fil,
se fica uns 30 grams de la pipirana aquesta ja,
que això és com si fos un mus, no?
El paper de fil se va embolicant
i et va deixant el que són les ondulures del tomàquet dalt, no?
Llavors se deixa congelar, se congela,
se treu quan està congelat,
i llavors le fem el gel, el gel de verdures,
amb el color del tomàquet.
Le donem en color vegetal de tomàquet.
Llavors el que fem, en lloc congelat,
el que fem és banyar,
i l'ho traiem
i automàticament se queda ja una cobertura,
que és la cobertura com si fos la pell de la tomàquet.
Llavors agafem
el de dalt del tomàquet,
allò verd,
i la fiquem al damunt
i queda un tomàquet.
I això era la versió curta, eh?
Sí, això és una versió molt curta
perquè això porta molta elaboració.
Però aquest no és el que fareu?
És aquest el que fareu per divendres?
No, no, això no.
Això farem alguna cosa més difícil encara.
Més difícil també, eh?
Sí.
Molt bé.
Àngel, com es presenta el sopar?
Home, de moment n'hi ha gent,
però necessitem més gent,
vull dir que encara està obert a l'inscripció
i ho podeu fer, no?
Llavors, com estem aquí als cuiners,
i a mi m'agradaria que parlessin ells,
perquè sempre que vinc
m'ha tocat parlar, no?
Tu ja has dit que hi ha inscripcions,
és a dir, que qui vulgui anar-hi
al sopar de divendres,
recordem que és un sopar
en el que intervenen
a banda d'aquests grans professionals
dels fogons,
altres també de la ciutat,
i els tres chefs de l'estrella
de la demarcació,
que són el Rincón del Diego, no?
Sí, està el Frank López
de l'Horta de Sant Joan,
està el Boix de Cambrils,
i està el Diego Campos de Cambrils també.
I després està el col·lectiu
Kilómetro Zero,
que és el Slow Food,
que es posen un convívio
davant a Tarragona,
i també n'estan cuinant,
que aquí està representant el Ramon,
que millor que parli ell
que jo de tot això.
Doncs Ramon t'ha tocat, eh?
I a més, què faran?
Què fareu exacte?
Què heu preparat?
Bueno,
com ha dit l'Àngel abans,
suposo que totes les cuines
està fent el xup-xup,
i bé, nosaltres exactament,
mira, tinc aquí la xuleta,
però aviam.
Què faràs tu primer?
Nosaltres presentem,
en principi anirem amb dos aperitius
cada restaurant,
excepte els que facin els segons
i els plats forts,
amb l'aposta,
doncs ja es farà el Marcos,
no?
Sí,
us recordo que d'entran
hi ha un tebi de carxofes
amb una miqueta de pernil
i una amanida,
que ho farà el Fran,
el Fran López.
i el plat fort,
diguem,
que aquest any
volem solament dos plats
perquè hi hagi molts aperitius,
n'hi haurien uns 18 o 20 aperitius,
en general,
serà
Mamed de...
Jarret de Mamed.
Mamed és un vedell,
si ho busqueu a diccionari,
no ho trobareu,
i és un vedell molt jove
que encara no està de setat
i és tendríssim,
no?
Ara ja...
Ramon.
I, bueno,
la resta anem a presentar,
anem a servir els aperitius,
que, bueno,
que també és una cosa molt divertida,
no?
Perquè no deixa ser tapetes
i així ens podem servir
vàries diferents.
Nosaltres farem una crema
de crèixems,
que ara ja tenim accés a crèixems,
amb una mousse d'anguila fumada
del Delta,
i després,
una banda,
farem una gualla,
un cruixent de gualla
amb un toc oriental,
amb una mica de gengibre,
amb el suc de la gualla.
I tot això va embolicat
amb una pasta filo fornejat.
Bueno,
doncs, mira,
amb això estem.
I en el cas de José Antonio,
què heu preparat de José Antonio vosaltres?
Doncs mira,
ara també tenim...
Us explico una mica,
quatre cèntims de José Antonio,
possiblement sigui el que més arròsos
de tota la província fa.
i fa...
Bueno,
jo crec que milers i milers.
El Ramon també, eh?
No tants.
Milers i milers.
I a mi sempre m'ha agradat
que fer...
Per què no fer una etapa d'arròs?
I llavors m'han cridat
a Juan Antonio.
i ara ho explicarà ell més o menys.
On està el Dorado?
Esteu a...
El Dorado està a la Pineda.
A la Pineda, eh?
A Pau Casals,
abans d'arribar,
saps que hi havia un semàfor abans?
Sí.
Bueno,
doncs el semàfor no hi és,
fa contonada,
que fa...
Bueno,
doncs allà està,
el número 71,
és la roceria Dorado,
de la Pineda.
Ja porteu anys, eh?
Doncs sí,
jo porto allà des del 95.
Vull dir,
s'ha anat ampliant bastant.
Busqueu un rus
i quan va a dinar,
allà és el Dorado.
Ahà.
Doncs sí,
allà tenim 25 varietats d'arròs,
d'arrossos,
i bueno,
i anem treballant.
Explica els aperitius
que faré tu i el teu fill.
Bueno,
els aperitius,
el meu fill farà un...
farà un romesc amb arròs
i cruixent del mateix,
i pebrot escalivat,
eh?
Caviar de pebrot escalivat
i té fumat.
Aquest serà un dels aperitius.
I després jo faré
un mos de flors silvestres
amb sardina de Tarragona,
amb una vinagreta de gengibre
i herbabona,
i llavors farem
una escuma de coco,
que tot això fa
una conjugació molt bona.
Les flors silvestres
són comestibles,
no?
Per suposo.
No,
per dir que són flors comestibles.
Sí,
sí,
són flors de borraja,
per exemple,
flors de pèsol,
vull dir,
són tots comestibles.
Jo no he menjat mai de flors
i suposo que un cop
hi ha molta gent.
Sí,
els cappuccinos has menjat.
I els?
La flor de carabassó farcida...
Ah,
sí,
sí,
de fet sí.
I llavors,
són flors.
No és que són clar,
són flors, eh?
Marco,
cuéntame,
acosta't el micro,
si no la sentirem.
Sí,
sí.
Això de les postres,
això, eh?
amb aquest toc de Portugal,
eh?
No,
yo hago el postre,
és un,
és un sencillo,
és una reconstrució de la tarta de sàcher,
tota la vida.
La has roto antes.
Bueno,
més o menys.
és,
mira,
és una tarta de sàcher hecha
con un chugat de 70%,
proveniente de Cuba.
Téne una confitura de bergamota,
que és una,
que és un cítrico,
principalmente del sur d'Italia,
que té el gust de flores.
Acompañado con un crujiente de sésamo
y, bueno,
y ja està,
ese és el postre.
¿Y los petifús?
Ah,
los petifús,
pues haremos unos merengues de té matcha
y unas galletas de arándanos
y unas galletas de chocolate.
Algo también bastante,
pero la gente ya estará bastante llena,
creo,
en ese momento ya tendrá.
Això només,
això és una part,
això és una part del postre.
Això és una part del postre.
Tot el que veurem, eh?
Sí,
perquè també Gabri,
de la gelateria Olivier,
farà un gelat,
que me sembla que el Marcos té més idea.
Com serà el general del Gabri Olivier?
De fet,
ho podem explicar també, eh?
Sí, mira,
el prepostre és l'helado refrescante de yogur,
piña,
con sorpresa de coco.
O sea,
serà un helado de yogur
i a part era com un canelone de piña
i relleno d'una crema de coco.
És que jo sé que encara estan discutint
com faran la sorpresa de coco.
Això,
Gabri,
Gabri m'ensenyó avui la foto
i ja ho té bastant clar,
és com un canelone de piña
relleno de coco.
Té bastant bona pinta,
si suena bé.
dir que el menú està totalment conjuntat,
vull dir que s'ha discutit
perquè no repetir
i que sigui una línia,
un patró,
vull dir,
perquè sigui refrescant,
perquè a la vegada de tant menjar
que tothom ho pugui menjar
i pugui acabar,
inclús els postres,
imagino,
i per això estan en tothom
trucant-se a dir
el que posarà,
el que posarà a l'altre,
no repetir ingredients,
és complicat.
recordem que és un sopar benèfic,
que la recapitació anirà
per la Lliga contra el Càncer,
de les comarques de Tarragona
i també la Fundació Josep Carreras,
és a dir,
que tot això
que podeu gaudir
amb el vostre paladar,
després té un resultat
en directe
amb unes fundacions
i amb una associació
que ajuden moltíssima gent
en el seu dia a dia,
i que són 60 euros el sopar,
el preu són 60 euros,
cada un ha mantingut
respecte a l'any passat,
no han pujat tarifa.
Pensem que la gent
són temps difícils
i no han volgut pujar tarifa,
encara que el sopar
s'ho valgui això i més.
I és que hi ha el sopar,
però a més a més
també hi ha premis,
perquè durant la gala...
A part que després
n'hi haurà rifes
i no he comentat els vins
perquè jo soc atípic,
jo no soc massa viner,
però el Ramon,
el Marcos,
podran dir,
sé que els plats principals
tenim el Cap de Ruc
i després l'Agustí Torilló
de Caves.
El Cap de Ruc és molt bo, eh?
Intentarem no canviar massa de vins
perquè la gent no acabi malament,
perquè no sigui que després
a sortida laboral
estigui el cotxe.
I que companyia, eh?
Llavors, sí, sí.
Aquella feia una excepció,
no sé, no sé.
No, no fem apologia aquí,
va bé o moderació, eh?
No s'ho fotem.
Doncs escolteu-me,
i les estrelles Michelin,
ja per acabar,
què faran els xefs Michelin?
Diego Campos farà dos aperitius
que estan aquí
i no me'n recordo ara
perquè encara estava discutint
els ingredients,
estava discutint els ingredients,
però s'havia quedat,
el buscaré,
fals gelat de tonyina
i si era de foie.
O sigui que això promet.
Llavors,
el Joan Boix farà el mamet,
que és el que he dit abans,
i l'entrant,
perquè tampoc hem volgut
carregar tintes,
vull dir menjar,
el farà el tevi de carxofes,
perquè comencen a haver carxofes,
tot i que encara és més aviat
per parlar d'això,
però bueno, ja n'hi ha.
Hi ha també decoració, eh?
És a dir,
que hi ha tot un element ornamental, no?
Ah, sí,
melmelada de xocolata,
són dues noies,
que són arquitectes efímeres
perquè és igual que el menjar
i quan s'acaba el menjar
s'ha acabat el disseny,
són els que estan ambientant
el menjador.
Tot això,
els cuiners han volgut adaptar
a la vaixella que tenim allà.
Nosaltres no tenim grans luxes,
és la vaixella que els nanos
d'allà mengen cada dia,
excepte les copes de vi
que lloguem
gràcies al...
al de cada any.
És el complex educatiu,
recordem,
que no l'hem dit,
és l'antic laboral, eh?
Sí.
Ho feu a la sala, diguéssim,
on es menja habitualment
al dia a dia, no?
Exacte.
Les taules,
s'han d'acostumar
les dones,
si poden ser...
que siguin còmode
perquè són bancs
i que costarà una mica seure
si van amb faldilles,
però bueno,
l'any passat va ser un èxit.
Tot els homes,
alguns van quedar mirats, eh?
L'any passat va ofregar
els 300 participants, no?
Sí.
Esperem aquest any superar,
però bueno,
anem en camí,
anem en camí.
Esquina un minut, eh?
No sé si voleu afegir alguna cosa
vosaltres,
els cuiners,
Ramon,
no sé,
José Antonio,
Marco,
deixeu un minutet
pel final,
que vingui tothom,
fem una crida de gent
que s'acosti, no?
Simplement ens fa molta il·lusió
poder participar
en una escena benèfica
en aquest sentit,
perquè penso que el tema
de càncer està tocant
a tothom,
qui no sent
el tema càncer al costat
i doncs,
quan es va presentar
l'oportunitat
de poder donar
un cop de mà
amb aquest sopar,
doncs,
ràpidament
ens vam apuntar
amb l'esperança
que ens acceptessin
i així ens ha sigut.
I a partir d'aquí,
l'experiència,
de moment,
està sent fantàstica
amb el contacte
amb altres cuiners
de la comarca.
Deixem-me dir un telèfon
al 977-23-24-24,
977-23-24-24
i si ho veu,
doncs,
posar-vos en contacte
a la ràdio,
us direm també
el número de compte corrent
per fer l'ingrés,
tot el que calgui,
tota la informació necessària.
Senyors,
gràcies,
ens ha acabat el temps.
Ens veiem divendres.
Gràcies a valtros.