Title:

Les Jornades del Romesco de Tarragona i la seva evolució

## **El Romesco: De la cuina marinera a tota la ciutat** En aquesta entrevista final sobre les **Jornades del Romesco de Tarragona**, es destaca com la celebració s'ha estès més enllà del *Serrallo* per arribar a 34 restaurants del centre i de la **Part Alta**. El representant de l'associació de restaurants d'aquesta zona, **Carles Llobet**, explica que, tot i ser un plat d'origen mariner, és un producte de *soca i-rel* tarragoní que mereixia aquesta obertura. ### **Innovació i diversificació culinària** Un dels punts clau de les jornades és la llibertat creativa dels xefs: * Cada restaurador interpreta el romesco a la seva manera, partint de la **recepta tradicional**. * S'han creat formats innovadors com l'*oli de romesco*, *maioneses* o vinagretes. * El romesco no només es limita al peix, sinó que s'adapta amb gran èxit a la **carn** i fins i tot a propostes de cullera freda. ### **L'experiència al restaurant Els Arcs** Llobet detalla el seu menú degustació, que demostra la versatilitat de la *picada*: * **Salmorejo de romesco** amb broqueta de llagostins. * **Tartar de salmó** pintat amb oli de romesco. * **Carpaccio de peus de porc** amb maionesa de romesco. * **Mar i muntanya** de secret ibèric amb salsa de romesco de carn. > "El romesco ha de ser la bandera gastronòmica de Tarragona, el segell amb què ens identifiquin a fora." ### **Impacte econòmic i futur** Les jornades serveixen com a incentiu professional en moments complicats, aportant **optimisme i activitat** al sector. L'objectiu a llarg termini és consolidar aquest esdeveniment com la gran festa gastronòmica de referència a la ciutat, convertint el producte en un valor segur tant per al client local com per al visitant.

['Romesco', 'Tarragona', 'Gastronomia', 'Part Alta', 'Restauració', 'Serrallo', 'Cuina Marinera']