Us agrada el pernil, el pernil però el bo, el pernil serrat,
doncs alerta perquè parlem ara d'una campanya perquè els escolars
aprenguin a estimar-lo, el pernil serrat,
una campanya que es diu Serranito i la seva colla a Catalunya.
Volem parlar d'aquesta campanya, Serranito i la colla a Catalunya,
aquest dilluns hem presentat aquí a Tarragona,
i ara en volem parlar perquè tindrà continuïtat aquests propers dies.
Tenim dos convidats, d'una banda la Carmen Sierra,
i és la responsable de projectes de la Fundació que impulsa la campanya.
Carmen, ¿qué tal? Bon dia, buenos días.
Hola, buenos días, ¿qué tal?
¿Cómo va este del jamón serrano? Estamos hablando del jamón serrano.
Jamón serrano.
La campaña gira alrededor del jamón serrano, ¿no?
Sí.
Cuéntanos un poco de què va.
A ver, pues esta campaña es una iniciativa de Fundación Jamón Serrano y FECIC,
la Federación Catalana de Industrias de la Carne,
y se plantea como continuidad de la campaña llevada a cabo en noviembre y diciembre de 2011,
que realmente fue un éxito y, bueno, desde muchos colegios nos han pedido que volviéramos a repetir
y se ha vuelto a hacer.
La campanya de fetes entra en escoles, ara en parlarem,
però també hi ha un restaurant de referència al territori,
aquest restaurant és d'Ullacona,
i ens acompanya els seus responsables, el restaurant a Les Moles,
i els seus responsables, el Geroni Castell.
Geroni, què tal? Bon dia.
Hola, bon dia.
Vosaltres sou això, eh?
El restaurant de referència de la campanya aquí al territori.
Sí, això mateix.
Són els que, per mig de la Fundació del FECIC,
vam parlar d'altres per veure si volíem col·laborar,
i d'altres encantats de la vida de col·laborar en tot allò que sigui la gastronomia,
la gastronomia de qualitat i la gastronomia saludable.
El pernil, el bon pernil, suposo que és un producte que,
a nivell de restauració de cuina, et dona molt de joc, no?
Sí, sí, sí.
De fet, avui hem intentat fer una recepta original
i que dones això a molt de joc, no?
Que són sortigues de la forma tradicional i normal
que tenim per costum a menjar-nos el pernil.
Ara, mira, podríem explicar la recepta en directe, eh?
Si vols, ara ho expliquem, com és aquesta recepta amb el pernil.
Però abans, Carme, cuéntanos un poc com ha ido la campanya hasta ahora.
Dices que ja tuvistes una primera etapa en els col·legios, no?
Ara volvés a la nostra escola d'aquí de Tarragona
per insistir en això, en els beneficis del jamón serrano.
Sí, sí, hemos estado por toda Cataluña
y finalizamos, concluïmos hoy con Jerónica Astell aquí en Tarragona.
Pues eso, hemos llegado a más de 2.000 niños de toda Cataluña
y la verdad es que muy bien,
es una campaña informativa que va dirigida a los niños
y se está desarrollando en centros escolares
mediante unos talleres que imparten un dietista-nutricionista
junto con un prestigioso cocinero catalán.
Y en estos talleres se explica a los niños el interés nutricional
que tiene el jamón serrano
dentro de unos hábitos alimentarios saludables.
una dieta equilibrada y sus posibilidades culinarias.
Hay unos personajes detrás de la campaña
para hacerlo más próximos a los crios, ¿no?
Claro, los superhéroes.
Serranito y su pandilla.
que les encantan, pues les damos un delantal, un gorrito
y la verdad es que sí que les encanta la imagen que acompaña a la campaña.
Jerónica, explica'ns una mica quines són les propietats que veieu vosaltres
als cuiners amb el pernil, aquest pernil bo, el pernil serrano.
Bé, les propietats jo crec que són moltes, és un aliment molt proteínic, té un 30% de proteïna aproximadament
que és fonamental per a la nutrició i sobretot per a la nutrició dels nens i per a la nutrició.
com deia esta matí l'ola, la nutricionista que ha presentat tot això,
per a aquells que facen esport.
Té la, com a vitamina més significativa té la B1,
que és bona per a tots aquells sistemes de postoperatoris i coses d'aquestes,
o inclús per a les mares que estiguen donant llum o que estiguen,
o que haguen donant llum o que estiguen en el període de lactància,
inclús ajudant al sistema nerviós, esta vitamina, la B1,
i per tant en moments d'estrès i de depressió també és un,
evidentment que no et cura, però sí que és un aliment que t'ajuda una mica a millorar aquestes situacions.
Té greixos, sí que és veritat, però que no són greixos naturals
i per tant no són dolents per a l'organisme
i l'únic apartat que té que no és tan positiu,
però que pres en una mesura adequada tampoc és negatiu,
és pel tema de la sal, per a, com ara jo,
que són una miqueta hipertensos
i que has de procurar menjar-lo en certa regulació pel tema de la sal,
però pel demés, torno a dir, tots són beneficis,
és un aliment natural i que jo crec que l'alimentació dels nans és fonamental.
I la recepta que es prepararies,
abans comentaves que has provat una mica de recepta amb el pernil,
què ens recomanaries? Com l'hem de treballar el pernil?
No, el podem treballar de moltes maneres,
nosaltres avui l'hem treballat d'una manera que a casa no es pot fer per la elaboració que té
i per la tècnica que té.
El que hem intentat avui, perquè als nens el que els ha d'entrar moltes vegades
és en formats que siguin divertits, que siguin curiosos,
que els entren pels ulls, que tinguin curiositat per provar-ho,
i bueno, han fet un cucurutxo,
els cucurutxos pels nens és una referència pel gelat, pels postres,
i nosaltres el que hem fet és un aperitiu a partir d'un cucurutxo
i hem buscat també el joc del pan tomàquet en pernil
i hem fet un cucurutxo de tomàquet en una espuma de pernil
i una sal de pernil.
Bueno, al final, evidentment, el sabor,
i això els ho he dit als nens antes de començar,
que no busquessin la referència del bocata de pan tomàquet i pernil,
perquè no el tindrien.
Per què? Perquè la tomàquet, per fer això,
la posem al fora a 90 graus després de triturar-la
i, per tant, fem una deshidratació,
on puja una mica l'acides i li canvia una miqueta el sabor,
i l'espuma de pernil i la sal de pernil,
també, per això, hem de cobre una mica el pernil.
En el tema de la sal de pernil fem el mateix que en la tomàquet,
fem una deshidratació i després ho triturem i mosquem com una sal,
i en el tema de l'espuma infusionem la nata i la llet
en pernil ibèric i, per tant, agafa un punt de cocció,
no només de la curació que té habitualment el pernil,
sinó també de cocció.
I, per tant, canvia una mica el sabor,
però, al final, la veritat és que hem quedat molt satisfets.
Jo crec que els crios s'ho han passat molt bé
i, a més, han hagut, jo diria que, com a mínim,
el 50% que han volgut repetir,
el qual és un senyal inequívoca de que els ha agradat molt.
I això és fonamental.
Aquí no tenia alguna cosa a veure.
El sol rep-sol que vau rebre, no?,
aquest reconeixement, no?
Sí.
Dic que treballeu, eh, no?
O sigui, treballeu en delicadesa, no?
Sí.
Els productes, no esteu allò...
De fet, el que han fet avui també és una mostra
del que nosaltres fem a casa, no?
Intentem fer una cuina creativa
i referenciar-nos molt en els productes de proximitat
o en els productes quotidians.
El pernil és...
Tot i que no sigui de proximitat,
perquè a Ullacona o a les Terres de l'Ebre
no se sol fer pernil,
però sí que és un aliment quotidià
de la nostra alimentació de tota la vida.
I, per tant, en això treballem.
I, a partir d'aquí,
el que intentem és donar-li molta creativitat
i molta originalitat.
I això és el que hem intentat fer avui.
Això va valdre que fa tres anys
la guia Repsol mos distingués
en un sol Repsol,
que som un dels quatre restaurants
de tota la província que el tenim.
I això ha fet també que la Fundació Jamón Serrano
i el FECICA ha confiat en nosaltres
per a fer aquesta campanya,
cosa que els agraïm.
Carmen, cuéntanos un poco
com s'ha estructurat la campanya
i, bueno, hasta llegar a avui,
com ha ido?
Bueno, pues llevamos,
como yo digo,
un mes y medio de gira por Cataluña.
Hemos estado,
empezó en Barcelona,
estuvimos en Barcelona,
estuvimos con Oriol Rovira,
luego estuvimos en Lleida,
en Lleida estuvo Zahida Cotonat,
a continuación estuvimos en Gerona,
en Gerona estuvo Kim Casellas.
¿Cuál es un poco, Carmen,
el objetivo en definitiva de esta campaña?
A ver, pues el objetivo es una campaña
en la que los niños se convierten
en prescriptores.
Esta campaña va dirigida
a la población infantil,
con ella la Fundación pretende
la difusión entre los niños
de uno de los modelos
de alimentación más saludable,
la dieta mediterránea,
con productos de singulares
características nutricionales
como el jamón serrano,
cuyo consumo ayudará a los pequeños
a preservar su salud,
fomentando un estilo de vida saludable
que incluya necesario ejercicio físico,
la práctica de deporte.
se espera que los niños
transmitan este mensaje
a sus padres y educadores,
que son los responsables principales
de su alimentación.
Empezáis por los niños,
pero se trata también de que,
bueno,
que hablen un poco con los padres,
¿no?
De que pidan jamón serrano,
¿no?
Claro, claro.
Enseñarles un poco y darles a probar
y se les da también una muestra
y que un sobrecito con jamón
que lo prueben en casa
y que realmente vean,
porque además es un jamón serrano
de calidad,
con el sello de la especialidad
tradicional garantizada,
que también es un poco
eso lo que se les explica,
que no todo vale,
no cualquier jamón serrano vale.
La cuina,
Geroni,
d'aquí de Catalunya,
diries que está prou introduït
el pernil serrano.
Vosaltres,
en el vostre cas,
el treballeu habitualment,
el pernil...
Sí,
però és que,
a més,
jo crec que el pan tomàquet
i pernil
forma part
de la tradició
de la cuina catalana
i que,
per tant,
no necessita
molta més explicació,
no?
El que passa
és que sí que és veritat
que això ho parlàvem
este matí
en Carmen
i en Ola,
en el nutricionista
i inclús en el senyor Vallver
de la Generalitat,
que el fàcil avui
per als nans,
jo tinc un...
explicava avui,
jo tinc un nen
de...
un xiquet d'11 anys,
un de 18
i un d'11
i el d'11
costa molt
introduir-lo
en aquestes coses
de la nutrició sana,
de tal,
de no sé què,
perquè al final
tot s'acaben
en la bolleria,
en la cosa fàcil,
en totes aquelles coses
de gràcies saturades
que no són bones per...
I llavors ha de fer
aquesta labor
de tornar
a inculcar a la gent
que lo sa,
que lo bo,
que lo que ho toca,
és agafar un tros
de pernil,
una miqueta de pa,
una miqueta de tomàquet
i tornar
en allò
què ha fet els nostres pares
i els nostres avis.
A la cuina catalana
explicar
el que és
el pantomàquet i pernil
crec que sobra,
el que passa
és que potser
el que els hem d'explicar
a canviar
els hàbits de vida,
tots anem més de pressa
i és molt més fàcil
anar a un supermercat
agafar
una bolleria
embolicada
amb cel·lofàn
que no sabem molt
bé el que és
i donar-ho
per a venenar els crios
i no perdre el temps
fent un bon bocadillo
de pernil serrà,
i jo crec que això
és el que s'està intentant
en aquesta campanya
de tornar una mica
els orígens
que tots anéssim
una mica més pausats
i que poséssim
el pau en terra
i que els ensenyéssim
als crios
o els mentalitzéssim
nosaltres
que hi ha un tipus
d'alimentació
que és molt més sa
que tot això.
Tu Carmen
l'has provat
el pa en tomàquet
amb jamón?
M'encanta,
m'ho apassiona,
de fet
és el que desayuno
tots els dies.
Sí, sí.
Sí, sí,
però tu eres sevillana, no?
Sí,
sí, sevillana.
El jamón,
la Fundació Jamón Serrano
abarca varios productores
de jamón o...?
Sí,
abarca todo el territorio nacional.
O sea,
una parte muy importante
está aquí en Cataluña.
O sea,
probablemente el 40%
de la producción
está aquí en Cataluña,
pero abarca todo
el territorio nacional.
Ahora ya la campaña
la cerráis, ¿no?
Con este paso
por aquí,
por Tarragona, ¿no?
Y supongo ya
que es el que viene, ¿no?
Sí,
cerramos esta campaña.
Cerramos Serranito
y su pandilla
que es un poco
dirigida a los niños
a lo que te comentaba antes
de enseñarles a comer sano,
hábitos alimentarios saludables,
pero sigue con Original Flavors,
que es una campaña
que es un plan de promoción
a tres años
en Alemania,
Polonia y Dinamarca.
Para dar a conocer
productos tan nuestros
como el jamón,
el vino
con Rivera del Duero
o el aceite,
con los aceites de Baena.
Los tres juntos
son el plan este
de Original Flavors.
Muy bien,
i això serà ja
en un futur,
en una campanya futura.
En qualsevol cas,
avui hem pogut parlar
d'aquestes,
Serranito
i la seva colla
a Catalunya
amb el restaurador,
el xef aquí Tarragoní
que ja ha pres part
d'aquesta campanya
és el Jeróni Castells.
Per ser el restaurant
les Moldes
el trobarem a Ullacona,
no?
Al Montsià,
allà mateix,
municipi d'Ullacona.
Sí,
a dos quilòmetres
d'Ullacona,
far del casco urbà,
anant cap a la Senia,
però vamos,
molt fàcil,
molt fàcil de trobar.
I trobarem per Nil també,
del Bo, eh?
Sí, i tant.
Molt bé,
Jeróni,
moltes gràcies
i que vagi bé.
Gràcies a vosaltres.
I també gràcies a Carmen Sierra,
responsable del projecte.
Carmen,
gràcies,
hasta pronto.
Moltíssimes gràcies a vosaltres.