El matí de Tarragona Ràdio
I seguim endavant el matí de Tarragona Ràdio
en l'edició d'aquest dilluns dia 6 de febre
ho dèiem tres vegades que no ens escoltàvem
sortíem en antena
i com dèiem seguim en directe
hem fet ja una part del programa
que anem ja a la recta final del matí de Tarragona Ràdio
Ara per parlar de la guia de restaurants i hotels de Catalunya
l'edició d'aquest any 2012
ja fa 21 anys
ens la presenta el seu editor
el Fèlix Llovell, tarragoní
que ens acompanya avui als estudis de Tarragona Ràdio
Fèlix, bon dia
21a edició ja, ja són uns quants anys
Des de sens dubte
Vam començar l'any 1992
pensant en les olimpiades
que arribaria molta gent al nostre país, a Catalunya
i que es trobaria que buscarien
uns bons hotels i uns bons restaurants
i tindrien que recórrer a una guia de nivell estatal
Llavors vam pensar el nostre territori
la nostra comunitat
Catalunya en definitiva
convé que tingui la seva guia pròpia
que no es parli de...
que es doni la prioritat als establiments de la nostra casa
i per això
el Ramon Segulló ens vam plantejar
fer la guia Gourmand
va sortir la primera edició l'any 92
i com que va ser un èxit
l'hem continuat fent
i mira, 21 vegades, o sigui, 21 llibres
que tothom pot tindre a la seva biblioteca
per consultar els millors restaurants i hotels
que hi ha a Catalunya
Com se val una guia d'aquest tipus?
Perquè m'imagino que això porta
una feina baixa de molta recerca
i fins i tot de tombar molt per Catalunya
Efectivament, continuament
doncs estem visitant restaurants i hotels
a incorporar
i també un seguiment dels que ja tenim cada any a la guia
per mirar si la valoració que en fem d'ells
perquè els restaurants els qualifiquem sobre 10
doncs mereixen tindre la nota que els hi posem
o no
Llavors, doncs, comencem ja pràcticament
des de finals de gener
i anar, doncs, fent rutes
i anar visitant, doncs, restaurants i hotels
i valorant-los
i descobrint també novetats
perquè cada any
cada any hi ha una vintena aproximadament d'altes
i una vintena de baixes
llocs que han tancat
o que no volen ser a la guia
doncs, els traiem
i les novetats, doncs, nous restaurants
que es posen
que han obert les seves portes
o fins i tot
que porten temps funcionant
però que nosaltres encara no havíem tingut cap contacte
i que no els havíem conegut
i per tant els incorporem
M'imagino que al llarg d'aquests anys
jo heu vist molts hotels, molts restaurants
molts establiments
i al nivell de català, al nivell de Catalunya
m'imagino que excel·lent, eh?
Efectivament
jo crec que
i això és una constatació
que es pot reflectir en aquesta guia
però també en qualsevol publicació
de caràcter gastronòmic
ja sigui revista, guia
o programa de ràdio
des dels últims, diríem, 25 anys
hi ha hagut una gran evolució de la nostra cuina
i una gran valoració de la mateixa
abans sempre es deia que la cuina francesa
era, doncs, el número 1
i avui en dia
la número 1 és l'espanyola
i la prova està en que en Ferran Adrià
del Bulli
doncs va aconseguir ser el millor restaurant del món
abans ho eren el Dicàs
el Rebuixón
el Troac-Gro
el Boquis
però els hem passat per davant
doncs amb aquesta figura
que hem tingut
i que tenim
d'en Ferran Adrià
també pensem que el número 2 del món
està situat a Girona
i és el celler de Can Roca
un restaurador
que nosaltres vam
guardonar
ara el passat mes de juny
amb la revista que també fem
de gastronomí i turisme
i va vindre a recollir el guardó
llavors, doncs, clar
tindre d'ocupar
els primers llocs
del rànquing mundial
mundial, eh, diem
de cuina
doncs significa
que la nostra cuina
la catalana
està en un nivell
molt òptim
quan parlem d'aquestes valoracions
fèvics
de dir
que un restaurant està
7 sobre 10
de 8 sobre 10
quins criteris seguiu
per poder fer aquests varems?
bé, cada guia
té els seus criteris
per exemple
la Michelin
doncs ho qualifica
a través d'estrelles
1, 2, 3
nosaltres vam optar
per la qualificació
sobre 10
i llavors
davant en la introducció
expliquem
com donem la valoració
sobre 10
els primers 6 punts
que estudiem
per donar
en un restaurant
sobre els 10
que tindrà
com a nota màxima
doncs estan
dedicats
a lo que és
la cuina
és a dir
el plat que t'arriba
al comensal
i doncs
la seva presentació
les seves textures
el seu punt de cocció
la caritat del producte
és a dir
tot això
el que mengem
és el que
en definitiva
posem
com a màxim
6 punts
si està perfecte
si no està tan perfecte
doncs 5
4
3
la que sigui
llavors els altres 4 punts
estan dedicats
al servei
la manera
en què
et serveixen
el marc físic
que també és important
no és el mateix
un restaurant de luxe
que un restaurant
que una taverna
o que un lloc
més senzill
inclús aquí
podem valorar
el nivell
de les vaixelles
la vaixella
la copa
de vi
que sigui
l'escaient
o que sigui
un got
per beure vi
per exemple
i si és una copa
de cava
doncs que sigui
la copa de cava
corresponent
i després també
ens queda
la valoració
del celler
a la bodega
és important
no valorem
el mateix
un restaurant
que té
doncs
220
per esporir
com que en té
20
lògicament
té més valor
i més
puntuació
doncs
com més
vins
i més ben cuidats
els tenen
si té
sommelier
no té
sommelier
tot això
ho valorem
i d'això surt
la nota sobre 10
que el 10
sobre 10
només el durem
en un restaurant
fins l'any passat
només el té un
el 10 sobre 10
només el té un
sí
el perfecte
diguem
el que toca és el cel
l'any passat
fins l'any passat
els darrers anys
teníem el Bulli
i escutivament el Bulli
era el número 1 del món
desfrutant per la nostra guia
era el 10
ja no es podia superar
el Bulli
i aquest any
clar
el Bulli
com tots sabem
va tancat
a partir del mes de juliol
va tancar Portes
per fundar
la fundació
per tirar endavant
la fundació
que ha posat en marxa
i per tant
ja no existeix el Bulli
per tant
ja no hi és cap guia
del 2012
lògicament
llavors ens vam plantejar
qui donàvem el 10 sobre 10
si és que algú se'l mereixia
i no vam dubtar un moment
en donar
el celler de Can Roca
els germans Roca
perquè ja dic
estan
classificats
com el segon
del món
i després d'una visita
que vam fer
el Ramon i jo
al setembre
doncs vam pensar
que indiscutiblement
mereixia
aquest 10 sobre 10
és un restaurant
fantàstic
i quan es fan
aquestes cates
aquests esvavoracions
vosaltres us presenteu
als restaurants
i dieu
venim a fer aquesta vavoració
això es fa per sorpresa
com funciona?
no es fa per sorpresa
perquè per exemple
si tu te'n vas
al celler de Can Roca
un dia
evidentment no hi entres
perquè el bullí
necessitaves dos anys
per agafar plaça
el celler de Can Roca
ara em sembla
que està anant
els 4 o 5 mesos
no
nosaltres
a més fa molts anys
que ho fem
som molt coneguts
nosaltres no som
una guia anònima
és a dir
nosaltres posem
els nostres noms
al començament de la guia
això és important
m'ho imagino
és diferent
com treballa Michelin
Michelin treballa
amb un estil
nosaltres treballem
amb un altre estil
nosaltres
doncs
ens identifiquem
demanem
o sigui
fem reserva prèvia
i diem qui som
i llavors
doncs el dia
aquí anem
a més ja ens coneixen
amb 26 anys
nosaltres no tenim
ja fa uns quants anys
aquests 25 o 30 inspectors
de Michelin
que clar
van anònim
perquè cada any
els canvia
no saps qui és
nosaltres
si som dues persones
les que ho fem
el Ramon Segur i jo
doncs
lògicament
ens coneixen a tot arreu
jo no em puc presentar
doncs
en un restaurant
anònim
perquè ja tothom me coneix
i sap el que faig
que faig
la revista
gastronomia i turisme
i faig
la guia
gormant
per tant
aquí anem
a cara
descoberta
diríem
i no per això
diguem
ens enganyen
és a dir
no per això
ens donen
gat per llebre
perquè després
d'una experiència
de 26 anys
fent la revista
i 21
fent la guia
doncs saps perfectament
que el plat
que t'arriba
com l'has de valorar
i m'imagino
que en aquests
anys
ja ho heu reut
això
amb moltíssims restaurants
també
a la nostra província
a Tarragona
treuen bona not
els restaurants
tarragonins?
Sí, sí, sí
tenim una bona cuina
evidentment
potser
no estem encara
a l'altura
de Girona
però jo crec
que ens hi estem
molt a prop
i ens hi estem
acostant molt
perquè tenim restaurants
d'una gran qualitat
i que tenen
una bona qualificació
una bona puntuació
a la nostra guia
com pot ser
sens dubte
el Joan Pedrell
que ara acaba de tancar
Casa Gatell
lamentablement
ha tancat també
per jubilació
doncs ha tancat portes
però ens en queden
com el Can Bós
que és un gran restaurant
un número 1
tenim també
el Torreó de l'Indià
a Villa Raretiro
a l'Hotel Villa Raretiro
a Xerta
que també té
una estrella Michelin
tenim per exemple
en cuina italiana
un que jo recomanaria molt
que és el Giorgio
el Giorgio
fa unes jornades
de tofona blanca
extraordinàries
i és un dels millors restaurants
en cuina italiana
que es pot trobar
al nostre país
i on està?
està a Calafell
i sembla una pizzeria
però és un gran restaurant
de cuina italiana
i fa una cuina
de pasta italiana
fantàstica
i ja dic
i amb les jornades
de tofona blanca
esquesites
la Grava també
és un restaurant
que s'està destacant molt
en els últims anys
se'n parla molt
i ho fa molt bé
la creativitat
del Gerson
Rival
que és el cuiner
doncs ho porta molt bé
també un altre restaurant
que aquest any
precisament
han premiat
a la Guia Gourmand
les Bruixes de Burriac
l'Ivan Tomàs
és un gran xef
i aquest any
dintre dels premis
que donem
a la Guia Gourmand
doncs està
les Bruixes de Burriac
i l'hotel
on s'està ubicat
que és Altafulla
i que és el Gran Claustre
això és el restaurant
i l'hotel
de l'any 2012
exacte
aquests són els premis
de la Guia Gourmand
2012
Bruixes de Burriac
i Gran Claustre
Altafulla
això es fa cada any
també m'ho imagino
destacar un hotel
un restaurant
cada any donem
el guardó
també tenim
les moles
a Ullacona
el Mas Folk
a Constantí
que també ho fan molt bé
els germans
a Ixalabans
estaven ubicats
aquí a Tarragona
al restaurant Arcs
i ara
des de fa uns anys
ja es van traslladar
amb una masia
de la seva família
de la seva àvia
que van
ho van rebre per herència
i allà han muntat
un restaurant
que es diu Mas Folk
que ho fan molt
que molt bé també
i també
dintre de la ciutat
de Tarragona
voldríem destacar
les coques
que per mi
era el número 1
de Tarragona
juntament amb altres
com pot ser el Manolo
o com pot ser la Caleta
o com pot ser el mateix Arcs
que acaben d'anomenar
també voldria fer referència
ja que hem parlat
dels premis
de la Guia Gourmán
el que també donem
a un celler
en aquest cas
l'hem donat aquest any
a l'heredat
de Segureviudes
que és un gran cava
per la seva tasca
doncs
en prou del bon cava
i també donem
sempre un premi
a Andorra
i aquest any
ho hem fet
un premi
al millor hotel
d'Andorra
que hem fet
al Holiday Inn
que s'ha reformat
totalment
l'any passat
i que ha quedat
molt maco
és un 5 estrelles
que recomanem
des d'aquí
i que es troba
a Andorra la Vella
una cosa
que també voldria significar
és que aquest any
a la presentació
de la Guia
sempre ens ve un gran xef
i aquest any
hem tingut un personatge
de 2 estrelles Michelin
una gran puntuació
a la nostra Guia
també
i és un
sens dubte
un dels millors xefs
que tenim ara
al país
juntament
amb el Germán Roca
i amb altres
i és el que està
a Barcelona
el restaurant Abac
i el hotel
també es diu Abac
i ens estem referint
a Jordi Cruz
Jordi Cruz
és un xef molt jove
però amb unes perspectives
de futur
tremendes
Què és el més apassionant
Fèlix
d'aquesta feina
de fer aquesta guia
de fer aquestes puntuacions
d'aquesta feina
Bé
jo voldria dir que
per fer aquesta feina
s'ha de tindre vocació
i agradar-te molt
perquè la gent veu
els costats positius
però també té
molts costats negatius
no és tan bonic
com sembla
ara té parts molt boniques
que és quan vas
a conèixer
un nou restaurant
per exemple
i veure
què ens presentarà
aquest any
o un restaurant
que no sigui nou
i veure
a què et trobaràs
aquest any
com haurà evolucionat
des d'un any
nosaltres sempre fem
una visita anual
no tenim temps
de fer-ne més
o sigui
passem per cada establiment
una vegada l'any
i ara fins l'any
que ve
ja no ens tornem a veure
això sí
sempre tenim un contacte
via correu electrònic
per actualitzar
qualsevol dada
que hi hagi
per exemple
si ha fet un pla nou
o si ha canviat
de xef
o si ha canviat
de metre
o el que vulgui
doncs sempre hi ha
l'oportunitat
després de la nostra visita
per exemple
si la fem el març
doncs si el juny
hi ha un canvi
doncs que ens ho puguin
comunicar
via correu electrònic
per sempre
tindre actualitzada
el més possible
la guia
llavors doncs
el bonic
és això
poder conèixer
doncs
grans hotels
o hotels
encantadors
poder doncs
veure totes
les seves instal·lacions
i fixar-se
en tots els detalls
per exemple
jo et puc explicar
una anècdota
que fins on
fila prim
la gent que et segueix
amb la guia
com que tenim
ja et dic que és personal
i tenim el nostre telèfon
o la nostra guia
perquè si algú
ens vol dir alguna cosa
ens van trucar
un lector de la guia
fa uns mesos
cinc o sis mesos
i ens va plantejar
el tema
que hi havia una queixa
doncs que ell volia formular
dic
quan ens digui
amb la queixa
mirem de solventar-la
diu
en un hotel
vostè afirma la guia
que té habitacions
per minuts vàlids
jo he anat
que soc minuts vàlid
i no en tenia
dic
bé
dic
si potser és una cosa
que no havíem comprobat
fins ara
en tots els hotels
que
l'habitació de minuts vàlids
hi era
a la fitxa
t'aposen sí que hi és
o sigui
quan t'aposen sí o no
sí que hi és
però t'enganyen
dic
a partir d'ara
doncs quan visitem un hotel
demanarem entrar
a una habitació de minuts vàlids
i comprovar
que efectivament existeix
llavors
o altres que et diuen
per exemple
doncs et met gossos
diuen sí
i doncs hi va un
amb un gos
i ho diuen sí
perquè de moment
allò que dius
que vingui la gent
però si hi ha bastanta gent
llavors et diuen no
llavors potser
doncs d'aquí d'entrada
haurem d'anar amb gos
amb minuts vàlids
en definitiva
que s'ha de filar
molt prim
quan fas la inspecció
d'un establiment
ja sigui un hotel
o un restaurant
ara o l'editosa
és qui publica aquesta guia
que la podeu trobar
a les llibreries
efectivament
amb tapes dures
amb català
la portada marron
amb castellà
amb portada blava
i així doncs
no tenim cap problema
perquè doncs
el que no entengui el català
la pot comprar amb blau
amb la llengua castellana
i amb català
que és el que més es ven lògicament
es troba doncs
amb tapes marrons
i en qualsevol llibreria
de Catalunya
i d'Andorra
perquè a més a més
hi ha altres llocs
d'interès gourmand
que hi dieu
que no només és de Catalunya
i Andorra
sinó que hi ha altres llocs
d'Andalusia
de Cantàbria
ho explico això
ens vam trobar també
amb una sèrie de peticions
que la gent ens deia
aquest aquí
ens serveix molt
ens va molt bé
és molt útil
per quan estem a Catalunya
i Andorra
però
Catalunya i Andorra
és un territori molt petit
som petits
quan a país
quan a territori
i quan sortim
doncs ja no se serveix
jo els deia
és lògic
si és la de Catalunya
doncs és petita Catalunya
però doncs
és per Catalunya
sí
però nosaltres viatgem molt
i també ens agradaria
veure reflectit
altres llocs
que nosaltres visitem
que anem molt els catalans
que veiem que la revista
Gastronomí Turisme
us en feu resó
per què la guia
no els podeu incloure?
home
perquè és la guia
de Catalunya i Andorra
però al final
m'ha van convèncer
i vam afegir aquest capítol final
d'altres llocs d'interès
on toquem
bastantes comunitats autònomes
d'Espanya
que els catalans
ja anem molt
Madrid
País Bàs
etc.
i també
País Valencià
que el tenim al costat
i també
doncs una mica
de França
fins i tot París
perquè és un destí
dels catalans
molt habitual
i tota la riviera francesa
el que en diuen
la Provence
o la costa
la costa blava
la ruta del Loire
també
fins a tots aquests
territoris
diguem de França
que són molt visitats
pels catalans
que compren en definitiva
la guia
doncs els donem l'oportunitat
d'una manera
molt més selectiva
però també
interessant
els millors establiments
d'allí
tant restaurants com hotels
els puguin trobar
doncs ja ho sabeu
la guia
Gourmand
aquesta guia de restaurants
hotels de Catalunya
i Andorra
i altres llocs d'interès
que ara ho repassàvem
una guia editada
per Aralba Editors
i amb el Fèvix Llovell
i el Ramon Sogol
capdavant
avui ens ha acompanyat
el Fèvix
per explicar una mica
com funciona això
com es fa una guia
i vaja
en definitiva
per si voleu
tenir una guia
de referència
doncs aquí va
i també està penjada
d'internet
o sigui
es pot consultar
exacte
això és important
important
íntegra
i gratuïtament
que les altres
no ho fan
gratuïtament
i íntegra
a internet
i com ho fem
posem el
senzillament
les 3 de l'1
guia
gourmand
punt com
i allà
ho trobarem
trobarem
la pàgina que vulguem
el restaurant que vulguem
o l'hotel que vulguem
íntegra
en tots els ets i uns
tal qual està aquí
també està a internet
doncs ja ho sabeu
es pot imprimir
si un se vol imprimir
una pàgina tal
que vulgui
molt bé
doncs Fàbics
moltíssimes gràcies
i que vagi molt bé
adeu-siau
i gràcies a vosaltres
bon dia