Doncs volem parlar d'aquesta campanya, Serranito i la Colla Catalunya,
aquest dilluns s'ha presentat aquí a Tarragona,
i ara en volem parlar perquè tindrà continuïtat aquests propers dies.
Tenim dos convidats, d'una banda la Carmen Sierra,
i és la responsable de projectes de la Fundació que impulsa la campanya.
Carmen, què tal? Bon dia, buenos días.
Hola, buenos días, què tal?
¿Cómo va este Jamón Serrano? Estamos hablando de Jamón Serrano, no?
Jamón Serrano.
La campanya gira alrededor del Jamón Serrano, no?
Sí.
Cuéntanos un poco de què va.
A veure, pues esta campaña es una iniciativa de Fundación Jamón Serrano y FECIC,
la Federación Catalana de Industrias de la Carne,
y se plantea como continuidad de la campaña llevada a cabo en noviembre y diciembre de 2011,
que realmente fue un éxito y, bueno, desde muchos colegios nos han pedido que volviéramos a repetir
y se ha vuelto a hacer.
La campanya de fet es centrar en escoles, ara en parlarem,
però també hi ha un restaurant de referència al territori,
aquest restaurant és l'Ullacona, i ens acompanya els seus responsables,
el restaurant a Les Moles, i els seus responsables, el Geroni Castell.
Geroni, què tal? Bon dia.
Hola, bon dia.
Vosaltres sou això, el restaurant de referència de la campanya aquí al territori.
Sí, això mateix, són els que per mig de la Fundació i del FECIC
vam parlar d'altres per a veure si volíem col·laborar
i d'altres encantats de la vida de col·laborar en tot allò que sigui
la gastronomia, la gastronomia de qualitat i la gastronomia saludable.
El pernil, el bon pernil, suposo que és un producte que a nivell de restauració de cuina
dona molt de joc, no?
Sí, sí, sí. De fet, avui hem intentat fer una recepta original
i que dones això a molt de joc, que són sortides de la forma tradicional i normal
que tenim per costum menjar-nos el pernil.
Mira, podríem explicar la recepta en directe, si vols ara ho expliquem,
com és aquesta recepta amb el pernil, però abans, Carme,
cuéntanos un poco com ha ido la campanya hasta ahora,
dices que ya tuvisteis una primera etapa en los colegios,
ara volvéis otra vez a una escola de aquí de Tarragona
para insistir en esto, en los beneficios del jamón serrano.
Sí, sí, hemos estado por toda Cataluña
y finalizamos, concluimos hoy con Llorón y Castell aquí en Tarragona.
Pues eso, hemos llegado a más de 2.000 niños de toda Cataluña
y la verdad es que muy bien, es una campaña informativa
que va dirigida a los niños y se está desarrollando en centros escolares
mediante unos talleres que imparten un dietista-nutricionista
junto con un prestigioso cocinero catalán.
Y en estos talleres explica a los niños el interés nutricional
que tiene el jamón serrano dentro de unos hábitos alimentarios saludables,
una dieta equilibrada y sus posibilidades culinarias.
Hay unos personajes detrás de la campaña
para hacerlo más próximo a los críos, ¿no?
Claro, los superhéroes, Serranito y su pandilla,
que les encantan, pues les damos un delantal, un gorrito
y la verdad es que sí que les encanta la imagen que acompaña la campaña.
Jerónimo, explica'ns una mica quines són les propietats que veieu vosaltres
als cuiners amb el pernil, aquest pernil bo, el pernil serrano.
Bueno, les propietats jo crec que són moltes.
és un aliment molt proteínic, té un 30% de proteïna aproximadament,
que és fonamental per a la nutrició i sobretot per a la nutrició dels nans.
Per a la nutrició, com deia esta matí l'ola, la nutricionista que ha presentat tot això,
per a aquells que facen esport.
Té la vitamina més significativa, té la B1,
que és bona per a tots aquells temes de postoperatoris i coses d'estes,
o inclús per a les mares que estiguen donant llum o que estiguen en el període de lactància,
inclús ajuden al sistema nerviós, esta vitamina, la B1,
i per tant en moments d'estrès i de depressió també és un...
evidentment que no et cura, però sí que és un aliment que t'ajuda una mica a millorar aquestes situacions.
Té greixos, sí que és veritat, però que no són greixos naturals
i per tant no són dolents per a l'organisme
i l'únic apartat que no és tan positiu,
però que presa una mesura adequada tampoc és negatiu,
és pel tema de la sal, com ara jo, que som una miqueta hipertensos
i que has de procurar menjar-lo en certa regulació pel tema de la sal,
però pel demés, torno a dir, tots són beneficis,
és un aliment natural i que jo crec que l'alimentació dels nans és fonamental.
I la recepta que ens prepararies, abans comentaves que he provat una mica de recepta amb el pernil,
què ens recomanaries? Com l'hem de treballar el pernil?
No, el podem treballar de moltes maneres, nosaltres avui l'hem treballat d'una manera
que a casa no es pot fer per la elaboració que té i per la tècnica que té.
El que hem intentat avui, perquè als nens el que els ha d'entrar moltes vegades
és en formats que siguin divertits, que siguin curiosos, que els entren pels ulls,
que tinguin curiositat per provar-ho,
i bueno, han fet un cucurutxo,
els cucurutxos pels nens és una referència pel gelat, pels postres,
i nosaltres el que hem fet és un aperitiu a partir d'un cucurutxo,
i hem buscat també el joc del pan tomàquet en pernil,
i hem fet un cucurutxo de tomàquet en una espuma de pernil i una sal de pernil.
Bueno, al final, evidentment, el sabor,
i això els ho he dit als nens des de començar,
que no busquessin la referència del bocata de pan tomàquet i pernil,
perquè no el tindrien. Per què?
Perquè la tomàquet, per fer això, la posem al fora, a 90 graus,
després de triturar-la, i per tant fem una deshidratació,
on puja una mica l'acides i li canvia una miqueta el sabor,
i l'espuma de pernil i la sal de pernil també,
per això, hem de cobre una mica el pernil.
En el tema de la sal de pernil fem el mateix que en la tomàquet,
fem una deshidratació i després ho triturem i mosquem com una sal,
i en el tema de l'espuma infusionem la nata i la llet en pernil ibèric
i, per tant, agafa un punt de cocció,
no només de la curació que té habitualment el pernil,
sinó també de cocció.
I, per tant, canvia una mica el sabor,
però al final la veritat és que hem quedat molt satisfets,
jo crec que els crios s'ho han passat molt bé,
i, a més, han hagut, jo diria que com a mínim el 50% que han volgut repetir,
la qual cosa és un senyal inequívoca de que els ha agradat molt.
I això és fonamental.
Aquí no tenia alguna cosa a veure,
el sol rep sol que vau rebre, no?,
aquest reconeixement, no?
Dir que treballeu, eh, no?
O sigui, treballeu allò amb delicadesa, no?
Sí.
Els productes, no esteu allò...
De fet, el que hem fet avui també és una mostra del que nosaltres fem a casa, no?
Intentem fer una cuina creativa
i referenciar-nos molt en els productes de proximitat,
o en els productes quotidians,
i el pernil, tot i que no sigui de proximitat,
perquè a Ullacona o a les Terres de l'Ebre no se sol fer pernil,
però sí que és un aliment quotidià de la nostra alimentació de tota la vida,
i, per tant, en això treballem.
I a partir d'aquí el que intentem és donar-li molta creativitat i molta originalitat.
I això és el que hem intentat fer avui.
Això va valdre que fa tres anys la guia Repsol mos distingués
en un sol Repsol,
que som un dels quatre restaurants de tota la província que el tenim,
i això ha fet també que la Fundació Jamón Serrano
i el FECICA ha confiat en nosaltres per a fer aquesta campanya,
cosa que els agraïm.
Carmen, cuéntanos un poco cómo se ha estructurado la campanya
i, bueno, hasta llegar hoy, ¿cómo ha ido?
Bueno, pues llevamos, como yo digo, un mes y medio de gira por Cataluña.
Hemos estado, empezó en Barcelona,
estuvimos en Barcelona, estuvimos con Oriol Rovira,
luego estuvimos en Lleida,
en Lleida estuvo Zahida Cotonat,
a continuación estuvimos en Gerona,
en Gerona estuvo Kim Casellas.
¿Cuál es un poco, Carmen, el objetivo en definitiva de esta campaña?
A ver, pues el objetivo es una campaña que,
en la que los niños se convierten en prescriptores.
Esta campaña va dirigida a la población infantil,
con ella la Fundación pretende la difusión entre los niños
de uno de los modelos de alimentación más saludable,
la dieta mediterránea,
con productos de singulares características nutricionales,
como el jamón serrano,
cuyo consumo ayudará a los pequeños a preservar su salud,
fomentando un estilo de vida saludable,
que incluya el necesario ejercicio físico,
la práctica de deporte.
Se espera que los niños transmitan este mensaje a sus padres y educadores,
que son los responsables principales de su alimentación.
Se empezáis por los niños,
pero se trata también de que hablen un poco los padres,
de que pidan jamón serrano.
Claro, claro.
Enseñarles un poco y darles a probar,
y se les da también una muestra,
y que un sobrecito con jamón,
que lo prueben en casa y que realmente vean,
porque además es un jamón serrano de calidad,
con el sello de la especialidad tradicional garantizada,
que también es un poco eso lo que se les explica,
que no todo vale,
no cualquier jamón serrano vale.
A la cuina, Geroni,
d'aquí de Catalunya diries que está prou introduït al pernil serrano.
Vosaltres en la vostra casa el treballeu habitualment al pernil.
Sí, però és que a més jo crec que el pan, tomàquet i pernil
forma part de la tradició de la cuina catalana
i que per tant no necessita molta més explicació.
El que passa que sí que és veritat,
que això ho parlàvem este matí,
en Carmen i en Ol, en el nutricionista,
i inclús en el senyor Vallbé, de la Generalitat,
que el fàcil avui per als nans,
jo tinc un nen de, un xiquet d'11 anys,
un de 18 i un d'11,
i el d'11 costa molt introduir-lo en aquestes coses
de la nutrició sana, de tal, de no sé què,
perquè al final tots s'acaben en la bolleria,
en la cosa fàcil,
en totes aquelles coses de gràcia saturades
que no són bones per...
I llavors s'ha de fer aquesta labor
de tornar a inculcar a la gent
que lo sap, que lo boc, que lo que toca,
és agafar un tros de pernil,
una miqueta de pa, una miqueta de tomàquet
i tornar a allò que ja feien els nostres pares
i els nostres avis.
A la cuina catalana,
explicar el que és el pantomàquet i pernil
crec que sobra,
el que passa és que potser el que els hem d'explicar
a canviar els hàbits de vida,
tots anem més de pressa
i és molt més fàcil anar a un supermercat
a agafar una bolleria embolicada en cel·lofant
que no sabem molt bé el que és
i donar-ho per a venenar als crios
i no perdre el temps fent un bon bocadillo
de pernil serrà, no?
Jo crec que això és el que s'està intentant
en aquesta campanya,
de tornar una mica als orígens,
que tots anéssim una mica més pausats
i que poséssim el pau en terra
i que els ensenyéssim als crios
o els mentalitzéssim nosaltres
que hi ha un tipus d'alimentació
que és molt més sa que tot això.
Tu, Carmen, l'has provat,
el pa amb tomàquet, com jamón?
M'encanta, m'ho apassiona.
De hecho, es lo que desayuno todos los días.
Sí, sí.
Sí, sí, pero tú eres sevillana, ¿no?
Sí, soy sevillana.
¿El jamón, la Fundación Jamón Serrano
abarca varios productores de jamón o...?
Sí, abarca todo el territorio nacional.
O sea, una parte muy importante
está aquí en Cataluña.
O sea, probablemente el 40% de la producción
está aquí en Cataluña,
pero abarca todo el territorio nacional.
Ahora ya la campaña la cerráis, ¿no?
Con este paso por aquí, por Tarragona, ¿no?
Y supongo ya que es el momento que viene, ¿no?
Sí, cerramos esta campaña.
Cerramos Serranito y su pandilla
que es un poco dirigida a los niños
a lo que te comentaba antes
de enseñarles a comer sano,
hábitos alimentarios saludables,
pero sigue con Original Flavors,
que es una campaña que es un plan de promoción
a tres años en Alemania, Polonia y Dinamarca.
Para dar a conocer productos tan nuestros
como el jamón, el vino con Ribera del Duero
o el aceite, con los aceites de Baena.
Los tres juntos son el plan este,
Original Flavors.
Molt bé, doncs això serà ja
en un futur, en una campanya futura.
En qualsevol cas, avui hem pogut parlar
d'aquestes, Serranito i la seva colla a Catalunya,
amb el restaurador, doncs el xef aquí a Tarragoni,
que ja ha pres part d'aquesta campanya,
és el Jeróni Castells.
Per ser el restaurant, les Moldes
el trobarem a Ullacona, no?
Al Montsià, allà mateix,
al municipi d'Ullacona.
Sí, sí, a dos quilòmetres d'Ullacona,
al far del casco urbà,
anant cap a la Senya,
però, vamos, molt fàcil,
molt fàcil de trobar.
I trobarem per Nil també, del bo, eh?
Sí, i tant.
Molt bé, Jeróni, moltes gràcies i que vagi bé.
Gràcies a vosaltres.
I també gràcies a Carmen Sierra,
responsable del projecte.
Carmen, gracias, hasta pronto.
Moltíssimes gràcies a vosaltres.