Seguim endavant.
Falta només d'un quart d'hora per arribar a la una del migdia.
Fem una ullada, si ara parlàvem de cuina,
fem una ullada a la part prèvia abans de cuinar.
Comprar el producte fresc.
Passem, doncs, pel Mercat Central de Tarragona.
Allà hi trobem, evidentment, Albert Ribot,
president de l'Associació de Venedors del Mercat Central.
Albert Ribot, bon dia.
Hola, bon dia.
Amb ell volem conversar sobre com estan les parades,
com preparen la campanya nadalenca,
quins productes teniu i, sobretot, si es ven o no es ven.
Albert, per on comencem?
Productes o estants guarnits per esdarrer al mercat?
Bé, són molt tradicionals.
Aquests àpats de Nadal, el mercat,
sempre els viu, doncs, amb els motors al 120%,
i amb els nervis, doncs, bueno, com us ho podeu imaginar, no?
No podem fallar amb aquests àpats tan importants,
que són potser els més importants de tot l'any.
I nosaltres som responsables o protagonistes d'aquest àpat, no?
Això, vaja, les dates nadalenques,
fa variar, en certa manera, la vostra tasca quotidiana, no?
Perquè fa que hagueu de tenir, doncs, això,
més producte, més fresc, amb més quantitat,
i productes que normalment potser no tindríeu a la parada.
Sí, productes més novedosos,
productes fets especialment, doncs, per aquestes dates,
i que la gent, doncs, s'ajunten...
Degut també a la crisi,
cada cop s'ajunten més a les cases,
i, clar, una gran colla de gent en una casa,
doncs, el que li toca cuinar és un gran patí.
I el que fem és, doncs, bueno,
ajudar o col·laborar amb aquesta tasca,
que és el donar, doncs, a aquest producte tan de moda
o tan d'avui dia, no?,
que és el producte precuinat, que cada dia, doncs, va més.
Ah, sí? Això seria una tendència?
Cada cop us demanen més producte precuinat per a aquestes festes?
Sí, perquè tens que tenir en compte
que la gent cada dia pot desferir amb menys temps de cuinar,
també, doncs, bueno, els costa més,
fa més mandra, són per molta més gent,
se reuneixen a casa,
el que abans podien anar a un restaurant,
que també hi van,
però, bueno, el que no s'ho pot permetre,
o vol fer-ho com a més familiar,
doncs, ho fa a casa,
s'ajunten amb molta colla
i tampoc tenen ni estris per poder-ho fer, no?
Llavors, confien, doncs, amb nosaltres
perquè els hi fem aquests àpats.
Per tant, clar, la pregunta obligada era
com us afecta en guany el tema de la crisi?
Ja fa uns quants anys, malauradament,
que us ho venim preguntant
i pel que em dius,
en aquest sentit,
us afecta en positiu,
perquè, doncs, la gent atendeix més a dinar a casa,
no a fora, no al restaurant,
i, per tant, això repercuteix en positiu en vosaltres.
Sí, aviam, no serem els horitzons
en lliurem d'aquesta crisi,
malauradament, tots patim aquesta situació
i és molt lamentable.
El que nosaltres fem és abocar, doncs,
molta il·lusió, molta alegria,
perquè això, doncs,
sigui un àpat molt important
i que sigui en família
i que la gent disfruti, no?
El que fem és abocar molts esforços
i que, bueno,
ajudar a espitjar aquest carro tan enfarregós
que tenim avui dia, no?
I no s'ho podem mirar de cap altra manera
que positivament,
no podem dubtar amb això,
tenim que ser alegres, contents
i molt ingeniosos, doncs,
per poder tirar endavant
i fer les coses ben fetes.
Crec que, bueno,
la crisi la patim tots,
però la tenim que deixar a banda aquests dies
i el que hem de fer és abocar, doncs,
tot l'esforç per tirar endavant aquest carro, no?
Per aquest esforç està en ajustar al màxim els preus?
Bé, és un esforç molt important,
és un dels esforços que hem fet, no?
Hem ajustat molt els preus,
no hem pujat el que se d'hauria de pujar,
perquè nosaltres tots els serveis ens han pujat,
s'han incrementat, evidentment,
com a qualsevol persona, no?
I nosaltres hem mirat de controlar aquesta pujada
i hem mirat que la gent pugui estirar més aquest euro
perquè l'hi pugui llargar més
i pugui gaudir, doncs,
d'aquestes festes com cal, no?
I això, entre altres coses
i després els altres esforços, doncs, físics
que comporta, doncs, el cuinar,
doncs, per tanta gent, el treballar, el desfer, el farcir,
això és un estat de nervis que és agraït,
que és agraït.
Com es comporta, hem parlat ara de l'esforç extra,
que feu als paradistes,
com es comporta el públic?
A veure, es mira més el monader
o la butxaca per entendre'ns
i, per tant, hi ha productes potser que no surten tant
i, a més, tenen l'hàbit de reservar amb temps?
Sí, sí, cada cop el client té aquell punt més de...
De previsió, no?
De previsió i el que fa és,
amb entelació, doncs, preguntar, encomanar
i si compra amb temps, compra bé
i, a més, doncs, ben aconsellat, vull entendre'n, no?
La gent, doncs, va molt més guiada,
és molt més previsora,
també tenen, doncs, a casa, doncs, uns congelladors
que, si volen tenir, doncs, a part preparat,
doncs, també ho poden tenir
i la gent s'ho va amb més cura.
Jo crec que ha millorat moltíssim l'hàbit de compra
en aquest sentit.
Crec que la gent és molt més previsora
i molt més curosa
i deixa, per últim dir,
allò que exclusivament se li ha de fer
en aquell moment, en aquell dia, no?
Es deixa aconsellar.
Suposo que, en aquest sentit,
també vosaltres us deuen demanar, no?
Què faríeu?
Quin producte surt millor?
Sí, moltíssim.
I el mercat una cosa té
és que, darrere d'aquests productes,
darrere d'aquests taulells,
hi ha persones amb moltíssima experiència
que poden ajudar, aconsellar, suggerir
amb el nostre client,
cosa, doncs, que altres formats
no poden prestar aquesta atenció.
Per tant, aquí sí que nosaltres som el 10.
Aquí és on nosaltres tenim,
no podem esmerçar cap mena d'esforç,
hem de posar-ho tot
perquè el client, doncs, gaudeixi
d'aquest valor afegit
que té el nostre producte,
que és, doncs, tota la trajectòria,
d'uns professionals de molts anys
que poden aconsellar
i poden, segur, segur,
que fer-los i estalviar molts diners
a l'hora de comprar i a l'hora de cuinar, no?
Parlem de tendències, Albert.
Comentaves això,
que plats a precuinats, eh,
és el que ja directament us demanen,
però quin tipus de plats?
Aviam, doncs,
des del bàsic caneló
de tota la vida
que això no desapareixerà mai,
o penso que no desapareixerà mai,
almenys fins a dia avui no és la reina, no?
Fins a costelletes de corder farcides,
fins al més embolicat plat
que puguis pensar, doncs,
és aquello el que us demanen.
Vull dir, la gent
vol coses novedoses cada any
i com que també els hi fa, doncs,
aquesta miqueta de por
de fer aquest novetat,
doncs, confiem també moltíssim
en nosaltres, doncs,
perquè els hi cuinem
i els hi tinguem, doncs,
aquesta línia
que és del menjat per cuinar,
no gairebé acabat,
per dir-ho d'una manera,
que és només, doncs,
arribar a casa,
acabar-ho d'escaufar
o acabar-ho de fer
i servir
i tots a taula.
Llavors, això produeix
que la família no hi ha ningú,
perdoneu-me l'expressió,
que pringui més que una altra,
vull dir,
tots ho poden seure a taula
i tots poden disfrutar d'aquesta etapa.
Però això us obliga
a fer un canvi de filosofia
que una tasca extra
que normalment
durant tot l'any
no deveu fer,
que és no només gestionar,
o sigui, vendre el producte fresc,
sinó haver-lo de gestionar.
No sé si ho feu vosaltres mateixos,
els mateixos paradistes,
si això ho deriveu
amb alguna empresa de càtering
amb el vostre producte,
com us gestireu?
O cadascú, mira,
fa el que pot?
No, el venedor de mercat,
primer que són empreses familiars
i el que ha fet
ha sigut anar evolucionant,
vull dir,
cadascú en el seu producte
ha anat fent quelcom més,
no?
Vull dir,
abans era servir producte fresc,
ara ja el servim fresc,
elaborat,
farcit,
garnit,
de tot, no?
Anem,
cada vegada el procés
l'assumim més nosaltres
i això és,
bueno,
perquè el client
cada vegada
ens demana
aquesta tasca
i els productes
evolucionen,
tal com abans
doncs eren
tallat
i pres,
doncs ara no,
ara hi ha
tot un treball
que normalment
ho assumeix
el botiguer,
no?
per vista
de mercat
doncs ho assumeix
i s'ho fan
cadascú
se fa
el seu producte,
tenim transformacions
series greus
amb costelletes
de xai,
les corones que fan,
fins i tot el peix
cada dia el donen
més arreglat,
més net,
més enllestit,
no?
és un valor afegit
del mercat
i sobretot jo crec
que en això
no és la part
que et toca a tu
però crec que
les peixateries
en això
ens posen
la vida molt fàcil,
eh?
vull dir,
el fet de poder comprar
peix fresca
que el del dólar
ja tot enllestit
sí,
ho intenten
i a més a més
jo crec que ho aconsegueixen
i ho fan molt bé
les carnisseries
també teniu el vostre,
eh?
bé,
tots posem el nostre
granet de sobra
clar,
perquè les coses
que s'arriben a demanar
és veritat,
eh?
els clients
som una miqueta
però clar,
hi ha la confiança
que hi ha de dir
home és que estic al mercat
al mercat
m'ho fan
en un altre lloc
no ho agosaria demanar-ho
però aquí m'ho faran
com jo vull
aquí no s'ho plantegen
vull dir,
ja ho donen per fet
que és així
i ha de ser així
perquè el mercat
és el punt afegit
el valor afegit
aquest que té,
no?
vull dir,
a més de tenir
un producte fresc
és un servei
i una informació
que hi ha darrere
doncs que poca gent
pot dispensar
tant de potencial humà
per metre lineal
de taulell,
no?
Fem un viatge virtual,
un recorregut virtual
pel mercat
tu que clar,
cada dia passes
per totes les parades,
eh?
Què trobem,
per exemple,
avui o aquests dies
que pugui cridar l'atenció?
A veure si me dius
alguna cosa de peix,
alguna cosa de verdura,
alguna cosa de carn
que normalment no hi sigui
que ara per Nadal
doncs dius,
mira.
Doncs te faries greu,
podries trobar
doncs com el Nadal passat
un gall dindí
d'uns 40 quilos
que això va ser extraordinari
i tot es va exposar
i no es va vendre,
simplement el vam donar,
bueno,
el comerciant
que el va dur
en el mercat
per exposar-lo
el va donar
doncs
amb una
amb una empresa
d'aquestes
d'una ONG,
no?
Sí.
Que se n'encarrega
de distribuir-ho.
Molt bé.
Va ser més
un gest simbòlic
per poder,
doncs,
donar-li maqueria.
Un gall dindí
de 40 quilos
es diu.
40 quilos,
això és brutal.
Uf,
la de gent
que devia menjar
amb aquella gall dindí.
Fantàstic.
Bueno,
suposo que devien fer
un bon apa.
Fantàstic.
Per exemple,
fruites de tot tipus
exòtiques,
no?
Sí,
les fruites venen
de tot arreu.
Doncs,
com us deia,
els cabrits
canvien de forma,
vull dir,
sense ser cabrits
per ser corones.
Els peixos,
com us deia,
fins i tot
els deixen nets pelats
i fins i tot cuits,
que també hi ha peixateries
que comencen a fer
els seus precuinats.
Doncs mira,
això ja no és tan habitual.
No, no, no.
No estem acostumats
amb això.
Tenim que ser pioners
amb això
i les peixateries
tenen que fer aquest pas
endavant,
que, bueno,
ja les estan començant
a fer molts.
Déu-n'hi-do,
tot això és el mercat central.
Feu alguna campanya
per incentivar
o per premiar
els vostres clients
aquests dies?
Sí,
per descomptat,
no podem descuidar
que al nostre client
se li ha d'agrair
la fidelitat
que té durant tot l'any
i per Nadal
doncs sempre hem sortejat
aquest fantàstic cotxe
però fa dos anys
que som conscients
que la gent
el que necessita
és un cop de mà
perquè
i aquest cop de mà
té que arribar
molta més gent
i el que fem
és invertir
el valor
dels que estàvem
amb el cotxe
en vals de compra
que la gent
al final cap
pugui comprar
i li surti
més econòmic
la compra
doncs que
pot ser
alguna cosa més
elevada
per el fet
de ser Nadal
perquè s'ajunten
més gent
i perquè
allò
s'accarrega més.
Si la quantia
del premi
és la mateixa
però més repartit
doncs.
Sí,
si surten milers
vull dir
es té que tindre
molt mala sort
perquè un vingui al mercat
i no li toqui
un rasca
amb diners
per comprar.
I així com funciona?
Comprem qualsevol cosa
a qualsevol parada
o ja?
Diguem.
això
a més com cada any
nosaltres el que fem
és entre els nostres associats
vull dir que és el 99,9%
de tot el mercat
doncs per la compra
no posem ni valor simbòlic
perquè a qualsevol compra
doncs donem una butlleta
que és un rasca-rasca
i és premi directe
que és el que
doncs toquen
5, 10 o 20 euros
que se'ls pot gastar
allà mateix
quan vulgui
en el mercat
i si no
doncs
va ajuntant
aquests
altres formats
de rasques
que doncs
ajuntant
dos regals
i un comodín
doncs també té
un premi
directe
no?
Molt bé
per tant quan vinguem
a comprar el mercat
demanem
demanem rasca
Sí, sí
de fet no cal ni que ho tingueu
que demanar
perquè el propi penador
doncs ja us dispensarà
amb el tíquet
de comprar
el tíquet de regal
Molt bé
una altra facilitat
que poseu a l'abast
és que diumenge
obriu
Sí
que això està molt bé
perquè sempre
hi ha aquells despistats
que comprem
a l'allò que ens falta
a última hora
Sí, sí
també hi comptem
amb aquest personal
també hi comptem
Molt bé
a quin horari
teniu d'obertura?
Bé, nosaltres
obrirem
cara al públic
de 10 a 2
perquè doncs
tinguin aquesta opció
de poder venir al mercat
i doncs
que ho dir potser
si més no
més tranquils
dels nostres productes
que puguin entrar
beure, remenar
i comprar
Molt bé
és l'única festiu
l'únic extra d'obertura
que feu
durant aquestes festes
o per cap d'any també
el diumenge
de cap d'any també?
No
de moment és l'únic festiu
perquè per nosaltres
és una miqueta complicat
gestionar els productes
serescos
amb festius
però
en guany
s'ho valia
perquè
la manera de caure
les festes
tallava molt
el poder
optar
o comprar
llavors
hem mirat
de fer el màxim possible
suposo que en el mercat nou
quan el tinguem inaugurat
tindrem
tot
tot un ventall
de possibilitats
per poder
ni dubtar
amb obrir els festius
M'has donat peu Albert
a fer-te l'última pregunta
Queden dos minuts d'entrevista
i avui ho volíem agafar
des de l'Avassant
Parlem del Mercat Central
des de l'Avassant Comercial
però clar
no podem obviar
un dels temes d'actualitat
representa que aquest
serà l'últim Nadal
que us menjareu el raïm
aquí a la carpa provisional
o almenys això ho diuen
com ho valoreu
quines sensacions hi ha?
Jo ho he demanat als reis
i jo crec que amb els reis
ja ho veurem
ja ho veurem
no sé què passarà
Hi ha una mica sensació
d'incredulitat
en certa manera
il·lusió però incredulitat
No, incredulitat no
el que som és
molt seriós
molt respectuosos
i no diem allò
que no podem garantir
des de l'associació de venedors
com que això és un fet
que no es pot garantir
el que fem és
creure'ns el que ens diuen
posar-ho en quarantena
allò una miqueta
bé
que sí
que ens ho creiem
però ja ho veurem
el temps ho dirà
però no obstant
crec que és més fàcil
que m'ho portin els reis
que no pas que m'ho porti l'Ajuntament
però bueno
continuarem esperant-ho
il·lusió n'hi ha
pel que dius
si ho has demanat als reis
és que teniu ganes
això vol dir
que esteu malament
a la carpa provisional
no, no, no, no pas
aviam
si estigués malament
ho demanaria als reis
el Papa Noel
i l'Ajuntament
però com que només
ho demano els reis
això vol dir que
bueno
ens agradaria anar al mercat
definitiu
evidentment
com tothom
se pot pensar
el que passa
és que aquesta carpa
la vam muntar
de tal manera
que està preparada
per aguantar
un, dos
o els anys
que convingui
i espero que no siguin pas masses
Albert, jo crec que us heu portat molt bé
l'associació de venedors del mercat central
per tant
espero que els reis mags
atenguin les vostres petis
jo també
i sobretot us desitgem
des de Tarragona Ràdio
que passeu un molt bon Nadal
a tots els professionals
a tots els venedors del mercat central
que aquests dies
esteu fent un esforç extra
i ens ho poseu molt fàcil
als consumidors
Albert Ribón
moltes gràcies
moltes gràcies a vosaltres
i també us desitjo
unes molt bones festes
gràcies
gràcies
gràcies
gràcies