La cuina marina
Una d'aquestes activitats són diferents, tres concretament, show cookings, en diuen.
Tenen lloc al mercat central, en on estan, on han habilitat una cuina.
Ara mateix, em sembla que se n'està realitzant un.
En parlem amb el dinamitzador del mercat, l'Antoni Borràs.
Antoni, bon dia.
Hola, bon dia.
És veritat, són els divendres, no?, que feu aquests show cookings?
Sí, el primer va ser un dimecres, avui ha sigut el segon, i el divendres que ve tenim el tercer.
Ja l'heu acabat, el d'avui, doncs?
S'ha acabat ara mateix.
Sí, aquí heu tingut.
Avui hem tingut el Xavier Miquel Florenza, del restaurant Còpola del Hotel Úrbit.
Sí.
Hem de fet unes mandonguilles de peix, en aquest cas han sigut de llum, amb el romesco, aquesta raó.
Et sentim una mica amb soroll, amb molt de soroll de fons.
Sí, perquè estem vint al mercat.
Clar, clar, és que és el que té.
Per tant, això vol dir que molta expectació al voltant d'aquest estant que heu muntat en una cuina, no?
Sí, sí, sí, vull dir, bueno, ells han cuinat les mandonguilles d'allí, s'ha aglomerat bastanta gent, han anat al cuiner, anant explicant els pas a pas com ho anava fent, i la veritat és que sí, hi ha hagut explicació.
Sèpia amb mandonguilles i aquesta picadeta de romesco?
Sí, bueno, són rares de calamar, en aquest cas, llavors han fet les mandonguilles de llum, i llavors ho ha barrejat amb romesco i amb fumet de peix, i ha quedat boníssim.
Ostres, Déu-n'hi-do, sí, perquè clar, després de fer la demostració us ho heu menjat, no?
Clar, clar, això es tracta, també.
Quina és la finalitat, doncs, d'organitzar aquests show cooking, que m'assembla que no és la primera vegada que cuineu al mercat, crec que no, no?
No, no, de fet, tenim una cuina instal·lada des del mes de juny al mercat, hem anat fent coses al mercat, en diferents restaurants, en diferents restauradors de Tarragona i de fora de Tarragona,
i ara també se'ns va proposar pel tema del romesco, doncs, per anar a fer aquests show cooking a la cuina del mercat, i és el que anem fent.
I ara, a partir d'aquest, acabarà les jornades del romesco, tenim programats, en Tarragona gastronàmica, doncs, unes sessions, uns divendres, també,
i amb altres restaurants, doncs, tenim altres dies, on també, doncs, es podrà veure en directe com es cuina, i després provar els plats que es cuina al mercat.
La finalitat és, doncs, oferir el producte del mercat, que és el producte fresc i el producte de qualitat,
i, doncs, que es vegi com es cuina allí, que inclús hi ha hagut algun dia que s'ha de comprar abans al mateix mercat, i després s'ha cuinat.
Clar, és allò de la parada, com qui diu, de la parada a l'olla, no?
De l'hort a l'olla.
De l'hort a l'olla, exacte.
Directament.
Escolta, Antoni, doncs, ja està, ens queda una sessió, serà divendres que ve, qui ve, i què faran, que ho saps?
A veure, el divendres que ve, venen els del restaurant L'Àuliga, crec que és el Carre Salina, si no m'equivoco,
i, llavors, el que fan, la setmana que ve, és Moixina amb Romesco.
Moixina és un peix, és un peix semblant el tauron petit,
doncs, fan la Moixina amb Romesco i ferrola.
Molt bé. No sé, L'Àuliga, si és el carrer Salinas.
Mira, ara us ho puc dir, en tot cas, està al darrere de l'Ajuntament per entendre'ns.
Exacte. Crec que és el carrer Salinas, aquest.
Jo no t'ho puc jurar, però diria que és aquest.
Ara ho confirmarem, perquè jo diria que el Salinas és el que baixa des del portal del Roser,
i aquell ja no ho és, però, bueno, ara ho direm, està a tocar, eh?
Sí, exacte, és el restaurant, doncs, a l'Àuliga.
I ens faran aquesta Moixina, com deies, amb la salseta de Romesco.
Exacte, exacte.
Molt bé. Escolta, per les sessions que porteu, dos sessions, i que tu has estat aquí,
què pregunta la gent? Perquè, clar, la gràcia de cuinar en directe
també és una mica que la gent pugui intervenir, no?, i ho pugui veure.
Sí, sí. Què pregunten?
Bueno, en fet, per exemple, la setmana passada, aquí va ser el restaurant Manolo,
que es va fer conill en Romesco, va ser una cosa diferent.
Ah.
Doncs, bueno, la gent preguntava per qui s'enferinava el conill,
avui, per exemple, preguntaven si s'havien d'enferinar les mandonguines o no,
si després de freixir-les s'havien de posar dintre el romesco,
també si posarà el comet, pregunten com es fa la recepta.
Llavors, el que també fem, des de la solució de venedors del mercat,
editem aquestes receptes, que estan penjades tant a la pàgina web del mercat
com al Facebook del mercat, i també es donen in situ,
les receptes de tal com s'ha de fer, el tot en què cuinem el dia.
Ah, doncs això està estupendo, o sigui, que si anem al Facebook del mercat
o a la pàgina web del Mercat Central,
trobarem les receptes que heu fet aquests dies,
aquest suquet de mandonguilletes de lluç i sèpia ho trobarem.
Ah, exacte, exacte.
Digue'ns la pàgina, home.
La del mercat és tarragonamercat.cat,
llavors prens el Facebook i és directe.
Directe anem al Facebook.
Molt bé, doncs mira, confirmat, eh?
Laura i Galcarrer Salines.
Sí, senyor.
Sí, sí, sí, sí, jo tenia els meus dubtes.
Em sonava el nom.
Val, doncs ja està, ja està confirmat.
Són els propers a divendres que ve.
A quina hora ho fareu?
Comencem a les 10 i llavors és, bueno,
avui s'ha allargat potser una mica menys,
perquè la cosa ha tingut...
De fet, avui han vingut, doncs, el...
Javier Michel Florença,
més el xef de cuina, més un ajudant.
Clar, la cosa ha anat una mica més de pressa.
La setmana passada al mes vam ser
el cuiner del Manolo, un servidor
i una persona de Tarragonessència.
Sí.
Depèn dels dies, però s'allarga fins cap a les 12, quarts d'una.
Comenceu a les 10, així.
Comencem a les 10, exacte.
Molt bé, molt bé.
Doncs queda tothom convidat a la que falta,
al show cooking que falta, que és a divendres que ve.
Antoni, que has fet un tomet pel mercat avui ja.
Sí, està tot bé.
Sí? Escolta, què ens recomanes?
Quin és el producte estrella avui?
Sempre hi ha aquell producte...
Bueno, hi ha bolets de temporada.
Sí?
Important.
Ai, però carets deuen ser encara no?
Bueno, però això el caret i el barat sempre és relatiu, no?
És el caprici.
Exacte.
Llavors ja també comença tot el tema ja de castanyes, cara torçant...
Molt bé.
Moniatos ja fa temps que en veiem.
Moniatos ja fa temps que se'n veuen.
També carn com de...
He de dir, tot això es produït tot l'any, com el collastre.
Clar.
Llavors, doncs, bueno, el peix, hi ha diverses coses.
Avui, per exemple, ens han portat el lluç, que hi ha lluç de palangre.
Ah.
Perquè així, bueno, de peix també cada temporada hi ha.
Què passa que també el peix és allò que passa, no?
Que potser hi ha una setmana o un dia que t'emporten molt d'un tipus.
Exacte, exacte.
I n'hi ha, i bueno, i hi ha vegades que aquest peix justament que busques,
doncs no és la setmana que toca.
No, no ho trobes, exacte.
Ah.
Bueno, això com sempre diem, feu un tomet pel mercat i deixeu-vos aconsellat.
Exacte.
Mireu les parades.
El principal és anar i, bueno, el producte que hi ha.
Llavors, comprar el que hi ha cada dia que vas.
Molt bé.
Antoni Borràs, dinamitzador de totes aquestes activitats al Mercat Central,
avui ens ha parlat del show cooking que fan amb motiu de les jornades del romesco.
Moltes gràcies, Antoni, que vagi molt bé.
Gràcies a tots.