Recte final d'aquesta nova hora del matí de Tarragona Ràdio.
Vaja, que falten menys d'un quart d'hora perquè sigui la una.
Així que ens disposem a tractar, per exemple, del Corder, del Corder de la Terra Alta.
Us convidem de nou a participar de les jornades gastronòmiques del Corder de la Terra Alta.
Corder amb denominació, no ben ben denominació d'origen, però vaja, Corder de la Terra,
que menja les pastures d'aquest paisatge incomparable com té moltes de les poblacions de la Terra Alta.
I tot això, tota aquesta primera matèria, aquest ingredient tan natural, tan de la terra d'arrel,
barrejat o regat amb l'oli de denominació d'origen protegida i el vi de la Deo Terra Alta,
que darrerament està d'enhorabona.
D'això ja us en parlarem la setmana vinent en forma d'entrevista.
Tenim moltes ganes que ens diguin com és que hi ha dos vins amb Deo Terra Alta
que han guanyat, han estat guardonats com a millors vins de Catalunya.
Déu-n'hi-do.
És una promoció que fem en format de concurs i és que cada dia convidem
algun dels nostres oients a gaudir d'un menú per a dues persones
en algun dels restaurants que participen en aquestes jornades gastronòmiques.
Això vol dir que, per exemple, passarem per diverses poblacions.
De la Terra Alta, la Pobla de Massaluca, la Fatarella, Vilalba dels Arcs,
Batea, a veure, a veure, Corbera d'Ebre, Gandesa, Caseres, Bot,
Pinell d'Ebrà i Prat de Comte, Horta de Sant Joan i Arnes.
Si no me'n deixo cap, que sempre fer la llista és una mica difícil,
doncs són les poblacions que participen en menús,
que dels restaurants, vaja, d'aquestes poblacions,
elaboren menús en què el cordé n'és l'ingredient principal,
el prat principal de tot plegat.
I avui marxem concretament cap a la població de Gandesa.
Allà us presentem un restaurant que es diu Ginebrals,
que ja d'entrada us dic que es troba a la carretera de Vilalba,
número 21,
i hem parlat amb la seva propietària, amb l'Anna Palomé,
i li hem preguntat en què consisteix el menú de cordé
que ens ofereix el restaurant Ginebrals.
És això?
Bé, d'entrada tenim un aperitiu de benvinguda,
que sol ser un trinxat de carn,
de potifarra de carn amb bolets,
o potser pulpets,
bueno, va canviant,
depèn del dia.
El primer plat consisteix en un crep de marix,
regat amb un vi de prom del celler d'en Bonet.
I de segon tenim un carrer de cordé,
acompanyat amb verdures glasejades.
Hi posem ceba,
hi va acompanyat amb carbassa,
amb moniato,
i tot això s'està regat
amb un vi de vegetària negra.
De postres,
hi havia un mil fulls de fruits secs,
i regat amb un vi d'olz,
de la Barbra Forest,
que és un vi d'olz natural.
i tot això s'està acompanyat amb aigua i cafès.
Doncs aquest és el menú,
jo crec que bastant complet i bastant detallista també,
que ens ofereixen els restaurants Ginebrals,
el menú dedicat al Cordé,
que per cert,
aquestes jornades de Cordé,
i per tant la possibilitat de tastar aquests menús,
duren fins al 25 de novembre,
no us encanteu,
que ja falten pocs dies.
Clar, el plat principal
és el carrer de Cordé,
amb verdures glasejades.
Hem estat parlant de l'espatlla de Xai,
per exemple,
que és el que ens oferien bastants dels restaurants
a què hem entrevistat fins ara,
però el carrer de Cordé
encara no es l'havia fet ningú.
En què consisteix el carrer de Cordé?
El carrer és la part de les costelles,
normalment se presenta en un bloc de quatre costelles,
però nosaltres el presentem en dos blocs,
de dues costelles.
Això s'està acompanyat amb una salsa
de les mateixes costelles
que surt del coure,
al forn amb una mica el vapor,
amb herbes, amb espècies,
són una reducció de la salsa
i es presenta acompanyat amb les verdures,
tal com hem dit.
I clar, Déu-n'hi-do,
a mi se m'està fent la boca aigua,
com sempre,
sigui a l'espatlla de Cordé,
sigui al carrer de Cordé en aquest cas,
allò, els costellats,
es el costellam, eh?,
per poder escurar.
Jo sempre, sempre, mira,
m'hi apuntaria ja a dinar
amb aquestes menús de Cordé.
A part d'això, però,
qualsevol dia és bo,
si no sou bo especialment fans de la Cordé,
qualsevol dia és bo per visitar Gandesa
i el restaurant Ginebrals.
L'Anna Palomé, com dèiem,
la seva propietària,
ens n'explica en què consisteix la filosofia,
la cuina que ofereixen,
el tipus de clientela que tenen.
Bé, la nostra cuina és una cuina de mercat,
cada temporada agafem els productes de temporada,
el peix també de temporada,
intentem, doncs, portar,
i que sigui de quilòmetre zero.
Si ho puc comprar aquí,
a prop de Gandesa,
no ho compro fora.
Normalment sols ser amb pagesos,
amb gent del voltant de Gandesa.
El tipus de client,
doncs, un tipus de client canvia.
Entre setmana hi ha un menú econòmic,
que és una mica per a les professors,
la gent que està de pas de Gandesa,
que està treballant i està de pas,
i els caps de setmana
són gent que ven amb la família,
que en plan turístic,
que donen una mica de turisme per la zona,
i després,
el nostre restaurant
està molt vinculat
a la zona del vi.
Tinc una exposició important de vins,
tinc una gran carta de vins
a la Terra Alta,
i la nostra cuina
és un restaurant modern,
modern en el sentit
d'aspecte,
és una cuina oberta,
la gent veu com treballem,
bé, és un local
acollidor.
Així és, i així cuinen el restaurant Ginebrals,
a Gandesa,
a la carretera de Vilalba número 21.
Doncs vinga,
la seva prioritaria,
l'Anna Palomé,
ja ens n'ha posat el cas,
i ara el que volem fer és convidar-vos
a que gaudiu aquest esteu,
aquest menú del Cordé,
dues persones,
dos menús que us regalen
al restaurant Ginebrals.
977-24-4767.
Tenim les llínies obertes
i una pregunta sobre Gandesa preparada.
I atenció,
perquè la pregunta que us fem
és de bastanta actualitat,
d'agenda d'activitats
per aquests propers dies.
Normalment fem preguntes
de caire històric,
del municipi en qüestió,
doncs avui no.
Avui és una qüestió d'agenda
d'una activitat
que ha de tenir lloc diumenge.
Molt bon dia.
Hola, Núria.
Ah, Mar.
Mar.
Marcoso, bon dia.
Vinga, a veure si l'endivino, vull.
A veure si hi ha sort,
que tens internet a mà.
No, fico a la botella.
Ai, Mar,
ai, que no ho sé.
Ah, si no, ja sé
que no m'estimeu gaire, no.
No ho sé.
Mira,
t'avui preguntava, Mar,
quina és, com es diu,
quin nom li han posat
a la primera cursa de muntanya
que organitzen a Gandesa
aquest diumenge.
Uf.
Sense internet, això,
no sé que siguis molt fan.