Title:

La preparació del Tortell de Reis a la Pastisseria Trill

## La Tradició del Tortell de Reis a Tarragona En aquesta entrevista de **Tarragona Ràdio**, conversem amb el pastisser artesà **Toni Tauler**, de l'emblemàtica *Pastisseria Trill*. Ens explica com es viu una de les setmanes més intenses de l'any a l'*obrador*, amb la producció frenètica del dolç protagonista de la festivitat de Reis. ### Característiques del Tortell Artesà Segons Tauler, l'elaboració es basa en elements senzills però de qualitat: * **Base de brioix artesà**: Elaborat segons la tradició del gremi de pastissers. * **Farcit de maçapà**: Tot i que es fan varietats de *nata*, *crema* o *trufa* (sobretot per encàrrec), el de maçapà continua sent el més demandat. * **Decoració**: Fruiteta confitada i la indispensable corona. * **Elements simbòlics**: La fava i el rei, acompanyats d'una nota explicativa sobre qui ha de pagar el pastís. ### Logística i Previsions de Venda El ritme de treball és molt exigent durant la primera setmana de gener: * **Dates clau**: El gruix de les vendes es concentra els dies **5 i 6 de gener**, essent la vigília un moment de molta activitat familiar. * **Mides**: Ofereixen fins a quatre mides diferents, des de peces individuals fins a tortells de **2 quilos** aptes per a celebracions de 14 persones. * **Encàrrecs**: Es recomana fer la comanda amb 2 o 3 dies d'antelació per garantir la disponibilitat i facilitar la previsió a l'obrador. > "La tradició marca maçapà, i el maçapà és el que s'ha de fer i el que s'ha de vendre." ### Les fites del calendari pastisser A banda del tortell, l'entrevistat recorda que aquest producte forma part dels quatre pilars de la pastisseria tradicional catalana, juntament amb la **coca de Sant Joan**, la **mona de Pasqua** i els **panellets**.

['Gastronomia', 'Tortell de Reis', 'Tarragona', 'Pastisseria Artesana', 'Tradició', 'Reis Mags']