Seguim endavant
el matí de Tarragona Ràdio
hem parlat d'un bon llibre, d'una bona novel·la
que podem regalar aquests dies
ara que arriben els Reis Mags
de l'Orient
i ara volem parlar
de gastronomia i del dolç
més típic d'aquestes dates
perquè segur que aquesta setmana
la feina es multiplica
i per molt a les pastisseries
es preparen el tradicional tortell de Reis
ara mateix tenim línia directa
amb el Toni Tauler
és pastisser artesà
de la pastisseria Trill
una de les més tradició de la ciutat de Tarragona
i volem saber
com es preparen un munt de tortells de Reis
de cara a aquests dies
Toni Tauler, molt bon dia
hola, molt bon dia
a un dia com avui
que estem a 3 de gener
com en una pastisserie
com la vostra
ho teniu tot a punt
de cara al tortell de Reis?
bueno, estem en ells
estem fent els maçapans
posant les faves dels Reis
i bueno
esperant per demà
a començar a començar a fer els tortells
bàsicament
bàsicament es venen entre els 5 i els 6?
sí, sí, sí, sí, quasi tot és
de fet que tot és el 5 i el 6
més potser el 5 que el 6
que és el dia que s'ajunta la gent més a casa
per recollir els Reis i a l'endemà
a veure, com és un tortell tradicional de Reis?
Toni
un tortell tradicional de Reis
és el brioix amb maçapà
bàsicament
i damunt la fruiteta confitada
amb la seva fava
el Reis
la corona
i llavors
la targeteta
que explica una miqueta
el tema de la fava
i qui és el que ha de pagar
qui és el que ha de pagar el tortell
a priori
pel que fa des del punt de vista dels elements
és bastant senzill, no?
sí, bueno, senzill sempre
sí, sí, senzill ho és
home, vull dir que no és d'uns dels pastissos més complicats
que segur que podeu fer en una pastisseria
no, no, no
la base és senzilla
perquè és el brioix artesà
que fem totes les pastisseries artesanes de Tarragona
i del gremi
i, bueno, després ja és posar la fruiteta
i cadascú
llavors ja li fa les seves variacions, no?
o si volen nata
o si volen crema
però bàsicament
el tradicional i típic
és el del maçapà
i aquestes innovacions que ara comentaves
cada cop van a més o no?
o la gent continua
preferint bàsicament el tradicional?
sí
no, la gent vol el tradicional
hi ha gent que vol canviar
però
és allò que diem, no?
que com que sigui la tradició
jo crec que la tradició marca maçapà
i maçapà és el que
el que s'ha de fer o el que s'ha de vendre
però tu, per exemple
de quines altres varietats en feu?
en fem de nata, de crema
o de trufes si volguéssim
però aquests ja són per encàrrec
els que fem de crema en nata i això
en tinc amb alguna a la botiga
però quasi tots són per encàrrec
amb el tema del tortell de reig
no fem
com per exemple
pels torrons
o altres coses
ja fem coses típiques
a Tarragona
amb jarres i això
amb el tortell
no tenim massa variació
i això
tu creus que no hi ha variació?
clar, perquè el públic
tampoc ho demana
no
no, de fet
no ho demana
i també creiem
que
la tradició
la tradició
i s'ha de fer així
la tradició
parlant de tradicions
això de la fava
i el rei
això realment
d'on ve
és a dir
m'ho ha d'explicar
m'ho ha d'explicar
però no t'ho podria dir
no ho saps
clar
vosaltres ho feu
perquè seguiu la tradició
sí
sí, sí
segur que hi ha alguna cosa
però
però al mateix
no t'ho sabria dir
escolta
i quants
tortells creieu
no sé si teniu dades
al gremi
de pastissets artesans
de Tarragona
quants creieu
que podeu
es poden vendre aquests dies
no ho sé
no en tinc ni idea
no sé
no sé
perquè anem
anem molt sobre la marxa
perquè són un temps
que s'ha d'anar fent sobre la marxa
no pots
no pots tindre una previsió
ara
més o menys la tens
no?
però
no
no
no
no sé
les dades
no sé
i n'hi ha de diferents mides
de tortells?
sí
bueno
nosaltres tenim quatre midetes
de la petita a la més gran
i
no sé
des dels dos cents
dos cents i pico grans
al quilo i mig
dos quilos
és a dir
que podem tenir
un mega tortell
sí
hi ha quatre midetes
sí
tot el que és
diguem
el que és la llauna del forn
sencera
doncs això és el més gran
que tenim
el gran que
igual que pot servir
per 10 o 12 persones
sí
12-14 persones
sí
ben bé
sí
sí
per una gran
per una gran trobada
familiar
sí
i aleshores
més enllà d'aquells
de nata o de crema
els altres
no us demanen
els encàrrecs
habitualment
com?
com?
perdó?
que els tradicionals
us els demanen
per encàrrec o no?
és a dir
tu ja pots fer una previsió
com a pastisser
per dir
doncs mira
tinc tantes comandes
sí
sí
hi ha molta gent
que ens demana
per encàrrec
i n'hi ha molt
que tenim fora
però sí
sí
hi ha gent
que s'espavila
i dos o tres dies
abans
ve encarregar
perquè no
no vol tindre problemes
d'hora
no vol tindre programes
i l'encarrega
i el té
sí
molt bé
suposo que aquests dies
estareu a tota hora
no?
pràcticament
sí
anem una mica
a treballar
però bueno
sí
sí
la visília
o entre el 5 i el 6
es treballa especialment
o el 5 de fet
ja en teniu la majoria
de fets
de tortells
no
entre el 5 i el 6
el 4 ja comencem
i el 5 i el 6
és quan surten tots
sí
sí
el 6 de fet
ja la nit abans
ja
ja els estàs fent
vull dir que
el 6 del dematí
ja ja és per vendre
diguem
al migdia
el tortell de reis
i la mona de pasqua
Toni
són els pastissos
més tradicionals
de tot el calendari?
sí
i la coca de Sant Joan
sí
clar
és veritat
se m'havia oblidat
la coca de Sant Joan
sí
i els panellets
però bueno
sí
les 4
són aquests
panellets
coca de Sant Joan
la mona de pasqua
i el tortell de reis
doncs escolta
assaborir-lo
i de moment
vosaltres
a treballar
i molt
a treballar una miqueta
sí
a treballar
a treballar una mica
i gràcies a la passisseria Trill
per cedir-nos aquest tortell
que mira
demà sortejarem
entre un dels ullens
de Tarragona Ràdio
on us poden trobar
per cert
Toni?
doncs al carrer
Pini Soler
número 24
d'aquí de la ciutat de Tarragona
molt bé
i si algú vol fer encàrrecs
també ho pot fer
per telèfon?
sí
el 977
21 83 10
estaria bé
fer l'encàrrec
no?
per si
sí
millor
us quedeu sense
a última hora
que serà difícil
de quedar-se sense
però així
com a mínim
es pot fer la previsió
sí
millor que si hi ha previsió
molt bé
Toni Taulé
de la pastisseria
Trill
un dels pastissers
artesans de Tarragona
moltes gràcies
d'acord
moltes gràcies
i que us portin
força les coses
de rei
això és el que
us anava a dir
també
a tots els pastissers
salut i feina
i feina
i pastissos
que vagi bé
gràcies Toni
molt bé
gràcies
adeu-sia
bon dia
adeu-sia