Title:

Josep Maria Domènech, el nou Mestre Major Romescaire

## Orígens i tradició del romesco al Serrallo L'episodi comença amb una reflexió de l'**Avi Ramon** sobre la transformació del barri del **Serrallo** a Tarragona. Recorda com antigament l'aigua arribava a tocar de l'església i com l'essència marinera impregnava cada racó amb la presència de les barques a la sorra. ### El 26è Concurs de Mestres Romescaires S'introdueix el guanyador de l'edició d'enguany, **Josep Maria Domènech**, qui ha obtingut la màxima distinció com a *Mestre Major Romescaire*. Malgrat la seva joventut, Domènech destaca per una tècnica depurada heretada de la seva família. • **Tradicions familiars**: L'afició li ve de part de pare i mare, recordant especialment el paper de la seva mare, qui ja va ser finalista l'any 2001. • **Detalls tècnics**: S'emfatitza que petits errors, com l'oblit de la sal o un excés de cocció del peix, poden desqualificar un participant. ## Secrets de la recepta guanyadora A la conversa intervé la mare del guanyador per desvetllar els pilars del seu mètode, que sovint difereix d'altres concursants: • **Cocció del peix**: Mai fregeixen el peix (com el rap) prèviament; el tiren directament a la salsa per aprofitar el *xup-xup*. • **El secret de la salsa**: No deixen bullir la salsa en excés. El secret rau a posar la picada en una cassola on es bulli l'oli del sofregit i, just quan *peti*, afegir el peix i tapar immediatament per **concentrar tots els aromes**. ### Els ingredients fonamentals L'Avi Ramon recorda que el romesco és un plat de pescadors nascut al segle XIX amb productes de proximitat: > "Romesco ve que aquells pescadors es trobaven amb els fruits propis de la nostra comarca: l'atmetlla, l'avellana, l'all, la tomaca i, sobretot, el pebrot de romesco." Es fa una distinció crucial entre el **pebrot de romesco** i l'**nyora** (originària de Múrcia), subratllant que l'autèntic plat tarragoní es defineix per la varietat local. ## L'ofici i la subhasta de cassoles El programa tanca explicant la tradició de la **subhasta de les cassoles** un cop acaba el concurs, realitzada a l'estil antic del pòsit (subhasta a la baixa). ### Curiositats i futur • **Instrumental**: Es parla de la importància de fer servir el *morter de pedra*, la cassola de ferro i el cultiu tradicional dels ingredients. • **Compromís del guanyador**: Josep Maria confessa que el títol li ha portat moltes peticions dels seus amics i familiars per cuinar per a ells, tot i que per a ell la cuina segueix sent una passió i no la seva professió diària.

['Romesco', 'Tarragona', 'Serrallo', 'Concurs de Mestres Romescaires', 'Gastronomia', 'Tradició marinera', 'Rap', 'Morter', 'Cultura popular']