Title:

L'art del romesco i el concurs del Serrallo

## Introducció i Tradició Marinera L'episodi comença amb una picada d'ullet a la tradició marinera de Calella i Palafrugell, introduint l'**avi Ramon**, qui comparteix la seva saviesa sobre la gastronomia tarragonina. El tema central és el *romesco*, una salsa que és l'essència de la cuina dels pescadors. ## La Recepta del Romesco L'avi Ramon detalla les bases d'un bon romesco, subratllant que, tot i que cada mestre té el seu llibret, hi ha elements indispensables: • **El morter i la mà de morter**: Són les eines fonamentals, la "mà d'obra" de la recepta. • **Productes base**: Pebrot de romesco (no nyora), ametlles i avellanades torrades, alls, oli i pa fregit per lligar la pasta. • **La cassola**: Originàriament de ferro perquè era més estable a les barques, tot i que ara s'usa terrissa. ### Els Secrets dels Mestres Es discuteixen les variacions que aporten personalitat al plat: • **Ingredients extra**: Hi ha qui hi afegeix xocolata, nou moscada, clau o fins i tot una copeta de vi del Priorat o conyac. • **Varietats picants**: S'esmenta el romesco tipus "mil dimonis", amb bitxo i molta potència per als estómacs més forts. > "La gràcia és un bon morter... això és la mà d'obra principal per fer un bon romesco." ## El Concurs de Mestres Romescaires L'avi explica els detalls del prestigiós concurs que se celebra al **Serrallo**, el barri mariner de Tarragona: • **Data**: El proper 30 de setembre (la setmana posterior a Santa Tecla). • **Dinàmica**: Els participants porten els seus ingredients secrets i el seu morter; l'organització posa el peix, l'oli, el foc i la cassola. • **Jurat i Premis**: Un jurat de set experts fa un tast a cegues (per número). Es lliuren títols de *Mestre Romescaire* i *Mestre Major*, reconeguts a nivell nacional. • **Subhasta benèfica**: Un cop acabat el concurs, les cassoles es subhasten entre el públic assistent, permetent que la gent s'emporti un àpat de qualitat a casa. ## Identitat del Serrallo L'episodi clou amb una reflexió sobre la història del Serrallo. Es descriu com un barri que va néixer com una **gran família** de pescadors on la senzillesa i l'arrelament es mantenen malgrat el pas del temps. Es convida als oients a participar en la darrera sessió de la temporada trucant per compartir les seves opinions.

['romesco', 'Serrallo', 'Tarragona', 'gastronomia', 'cuina marinera', 'concurs', 'tradició', 'pescadors']