Title:

Cuina de sopes fredes i tapes amb Francesc Lladó

## Tapes Innovadores i Tradicionals En Francesc Lladó ens presenta les propostes del restaurant *Quim Quima* per a esdeveniments gastronòmics actuals com el **Tapalta** i les **Jornades de Peix Blau**. Destaca la combinació de productes locals amb tècniques modernes. ### L'Hamburguesa de Bacallà amb Ajoarriero • Es tracta d'una adaptació d'una recepta navarresa. • Es prepara una base de sofregit amb ceba en *juliana*, alls, pebrots i tomàquet. • El **bacallà esmigat** es barreja amb el sofregit i ou per donar consistència. • El truc professional és congelar les hamburgueses abans de passar-les per la planxa i servir-les sobre **patates panadera** de la varietat *àgria*. ### Sopa de Meló al Vi Blanc • Una recepta refrescant i espectacular per la seva presentació dins de la closca del meló. • Es barreja la polpa amb un got de **vi moscat** (D.O. Tarragona o Penedès) per la seva aroma. • Es tritura directament dins del fruit i es decora amb **encenalls de pernil** de qualitat. ## El Món de les Sopes Fredes L'episodi explora les variants de les sopes d'estiu, posant èmfasi en la tècnica per evitar l'amargor i potenciar la textura. ### Gazpacho: Tècniques i Variants > "És molt important no trencar el pinyol de la tomaca perquè llavors ens amargaria el gazpacho." • **El mètode Francesc:** Triturar la tomaca a velocitat suau i passar-la pel *xinès* per eliminar pells i pinyols abans d'afegir l'oli. • **Emulsió:** Afegir l'oli a poc a poc per aconseguir una cremositat similar a una maionesa. • **Variants creatives:** - *Gazpacho de síndria:* Substituint la meitat del tomàquet per fruita. - *Gazpacho de poma:* Usant varietats àcides com la *Granny Smith*. - *Gazpacho de remolatxa:* Aporta un color vermell intens i un punt dolç terrós. ### Ajo Blanco: Tradició Mediterrània • Una sopa medieval feta a base d'**ametlla marcona**, llet i aigua. • Inclou all cru i **all escalivat** per suavitzar el gust i evitar que repeteixi. • Es pot personalitzar substituint l'ametlla per **avellana** per donar-li un toc més local.

['Gastronomia', 'Tarragona', 'Peix blau', 'Gazpacho', 'Ajoarriero', 'Bacallà', 'Ajo blanco', "Cuina d'estiu", 'Receptes']