Comencem, com cada dijous, i amb moltes ganes.
L'espai que sobre cuina ens porta el francès lladó del restaurant Quim Quima.
Francès, bon dia.
Hola, bon dia.
Com esteu?
Bé, bé, bé.
Tu has anat a pescar, no?
Dimarts vam anar donant tomàtica a la platja.
Ah, no vas pescar, però peix blau, tu?
No, no, no.
El peix blau que serviu en aquests menús.
Bé, aquest feix se'l pesquen els professionals i ens els mengem els gourmets, diguem-ne.
Aquí cadascú el que li toca, no?
Exacte, exacte.
Entros el cuinem i els clients se'l mengen i jo també.
Recordeu que els restaurants de l'Associació Tarragona Gastronòmica,
i això vol dir restaurants de la part alta, del Serratllo i del Centre,
estan participant en les jornades de peix blau.
Es tracta de fer menús o de 20 euros o de 30 euros,
hi ha dues games de menú en què tot el menú està configurat a base de peix blau,
de tot tipus, eh?
Sí, to, sardines, barat, bonítol, vull dir, a veure, tot el que cadascú...
El que passa és que també ens adaptem una miqueta a lo que es pesca,
perquè com que realment no ho fem amb peix de Tarragona,
doncs jo, per exemple, la setmana passada ni un barat no em vaig veure,
jo el tinc a la carta i ni un.
Llavors ho vaig fer amb bonítol, vull dir, ens anem adaptant una miqueta
a lo que està sortint realment al port de Tarragona
i tirem del producte que tenim cada dia aquí a la llotja,
que és el que hem de fer.
Si voleu, doncs això, saber les mil varietats,
les mil maneres en què podeu menjar i cuinar el peix blau,
aprofiteu, duren només aquestes jornades de peix blau fins al diumenge.
S'acaben aquest diumenge, portem ja, doncs, aquest serà el tercer cap de setmana que ho fem,
i la veritat és que està agradant moltíssim.
Jo, vull dir, hi ha moltes games de menús, com vés dit,
tant de preus com de maneres de fer,
hi ha des de cuina molt elaborada, molt ben tractada també,
fins a cuina molt tradicional, com jo és el cas que jo estic fent,
vull dir, coques amb recapta, seritors amb vinagre, amb una amanideta,
les anxoves fetes meves d'aquí de Tarragona, coses així, senzilletes,
vull dir que podeu trobar de tot i a totes les zones de Tarragona,
o sigui, teniu des de la part alta, per mitja, per baixa, el serrallo, tot,
vull dir que no serà perquè l'oferta no sigui interessant i econòmica,
econòmica, perquè a més inclou la inèdita, la cervesa aquesta d'Estrella d'Am.
Cada dues persones regaleu una ampolla d'aquestes de tres plats.
Més l'aigua, sí, i la veritat és que sorprèn,
a la gent li agrada molt perquè, almenys en el meu menú,
és un menú que porta vinagre, vull dir, doncs,
dos dels plats porten vinagre, i costa de meridar amb un vi el vinagre,
llavors amb aquesta cervesa és fantàstic,
i la gent, molta gent no la coneix i el sorprèn,
vull dir, i encara que hi hagi una botella, a vegades se'n gasten dues,
perquè entra molt bé, la veritat.
Això són els menús de peix blau, aquests dies fins diumenge,
també hi ha el Quim Quima, però vosaltres no contents amb això?
Participeu a tot el que convingui? Esteu també participant al Tapalta?
Home, sí, perquè com que estem fent tapes i pinxos i muntaditos i tot això,
doncs no ens podíem perdre, tampoc, aquesta iniciativa que hi ha al barri del Tapalta,
que cada dijous de 8 a 10, doncs, se fa una ruta de tapes
per diferents locals del barri,
i en aquest cas, doncs,
la setmana passada vam estrenar menú, ja,
perquè cada mes se canvia,
i fem dues receptes que us donaré,
a part d'alguna altra que ens doni temps.
Ens diràs com fer les tapes, doncs, que teniu aquest mes?
Sí, sí, aquest mes.
Sí, sí, perquè vegeu una miqueta, doncs, com les fem
i què és el que podeu menjar tal com ho fem, no?
Molt bé.
Doncs mireu, us proposo primer el plat més pesat, diguem-ne,
una hamburguesa, i després farem una sopa de meló
perquè l'enllaçarem amb altres sopes fredes
que ens podem preparar aquest estiu.
Perquè avui és el temàtic, eh, de l'espai, les sopes fredes.
Sí, avui vull parlar de sopes d'estiu.
Llavors, doncs, bueno, el primer és...
Fem una hamburguesa de bacallà.
Hamburguesa de bacallà?
Sí, sí, una hamburguesa de bacallà amb ajo riero,
que és un plat típic de Navarra.
Jo tinc un bon amic que és d'allà dalt i el vaig trucar,
escolta, va, dona'm la teva receta a l'ajo riero, que li agrada molt,
m'agrada molt com ho fa, sa mare ja la feia,
i, doncs, bueno, l'hem preparat una miqueta, doncs,
incorporant-li aquesta hamburguesa, eh,
fent una miqueta, doncs, d'innovació amb tradició.
I estem... És la proposta que fem.
El que fem és, per fer l'ajo riero,
fem una base d'un sofregit de ceba, eh, tallem la ceba.
en aquest cas jo la faig en Juliana,
però també es pot fer picada, com vulgueu,
però picada grossera, eh, no amb pasta.
Fas un bon sofregidet que quedi d'obradeta,
llavors hi tires alls, alls laminats,
o també poden ser alls amb pell i tot escarxats,
també queden molt bons.
El sofregeixes una miqueta
i poses pebrot verd i pebrot vermell, també,
eh, ho tornes ben sofregidet tot.
I, per últim, rectifiques de sal i pebre
i poses tomàquet, tomàquet ratllat, eh,
i el deixes sofregir tot junt, d'acord?
Llavors això seria una base, eh,
per l'ajo riero.
Els alls al gust, però pujadet d'all, eh,
està bo que sigui una miqueta pujadet d'all.
Llavors, un cop tenim aquesta base feta,
la guardem,
i el que fem és agafem bacallà,
les cues, les puntetes de baix,
o bacallà esmigat, eh,
una part que no sigui cara,
que sigui de qualitat,
que sigui un bon bacallà,
però no cal que siguin morros,
sinó que siguin parts no tan nobles.
Llavors la piquem,
jo ho faig amb la picadora de carn,
aquella que surten com a chorissets,
perquè trobo que queda molt millor,
que no pas la picadora d'àlices.
Jo no m'agrada com queda la pasta de la picadora d'àlices,
però, bueno, a casa ho podeu fer sense cap problema.
Jo us aconsellaria, de totes maneres,
que no la piquéssiu molt llavors,
que li donéssiu dos copets i punto.
Perquè no quedi una pasta,
sinó que quedi el bacallà sencer,
però tallat.
I si no, en ganivet, eh,
no costa res de tallar el bacallà.
Llavors el que faig,
quan ja tinc el bacallà tallat,
el poso en un bol,
i afegeixo una part d'aquesta ajo riero,
aquesta base que havia fet,
i uns ous per lligar-ho tot, d'acord?
Si veieu que us queda massa claret,
hi podeu posar una miqueta de parallà,
però jo en aquest cas no n'hi poso.
Ja hi poso bastant de bacallà,
i llavors amb aquesta massa d'ajo riero,
que la podeu colar una miqueta
perquè no hi hagi tant d'oli,
i lligui millor,
i amb l'ou doncs ja em queda suficientment consistent
com per poder fer aquestes hamburguesetes.
Llavors el que faig és,
amb uns aros, d'aquests de ser inoxidable,
els poso damunt de paper sulfuritzat
i vaig fent hamburguesetes.
Vaig omplir els aros amb aquesta pasta,
i el que faig llavors és congelar-ho,
per donar-li una miqueta de consistència.
Les faig finetes i les congelo.
Llavors les podeu guardar congelades,
en que estiguin dures les poseu en bosses de plàstic
i feu nusos i se guarden molt bé
el congelador força a temps.
Sí, no hi ha problema perquè porti un ou cru.
No, no perquè estan congelades,
i llavors no hi ha més problema.
Llavors el que fem,
quan les hem de passar,
fem unes patates penaderes,
són aquelles patates que busques una patata bona.
Aquí va molt bé l'àgria,
la varietat àgria,
que és una patata que per fregir va molt bé,
que és molt gustosa
i té una consistència molt adequada per fregir.
I les tallem a rodanxes dobletes,
que facin mig dit o així allò,
el que n'hi diem nant-los professionalment a la penadera.
I les fregim,
que quedin tubetes i cruixents de fora.
Llavors fem les hamburgueses a la planxa,
volta i volta,
la planxa ben calenta,
i les cuiem d'un cantó,
que quedi torredeta,
llavors la gires i la cous de l'altre cantó.
Les posem damunt d'aquestes patatetes
que han fet penadera al moment
i tirem una miqueta més d'aquest ajo arriero
que ja teníem preparat calentor.
Que hem de deixar d'escongelar l'hamburguesa?
Sí, sí, sí.
La deixem d'escongelar una miqueta.
No cal que estigui completament descongelada,
però sí,
s'ha de deixar d'escongelar.
L'altre és el que fem és,
avui, al vespre,
quan arribem a...
Això comença a les 8,
a les 7,
les trobarem del congelador,
les posem amb safates a la nevera
perquè es vagin descongelant suaument
i llavors al moment marcar-les.
Més que res perquè el calor
arribi ben bé al centre
i quedi ben cuiteta.
Ja està,
senzillament això,
la patateta,
l'hamburgueseta ben feta al moment
i una miqueta de salsa
que seria aquest ajo arriero
que hi hem posat al mateix a farsa
tirat pel damunt al moment
per acabar d'adornar
i de donar-li gust
a aquesta hamburguesa.
Una tapeta ben senzilleta,
ben bona
i força de Tarragona,
jo crec,
perquè encara que sigui ajo arriero
el bacallà és molt nostre,
l'all també el treballem força,
els pebrots,
és la combinació
que és molt originari de Navarra,
però doncs
molt un plat
que podríem afillar-nos tranquil·lament.
Sí,
i a més molt pràctic,
perquè ens fas les deixes congelades
i les pots anar fent.
Molt bé,
molt bé.
Després també l'altra proposta
és una sopa de meló
que és molt senzilla,
aquesta sí que és molt fàcil,
l'hem explicat aquí a la ràdio
alguna vegada,
però la recordarem així breument
perquè val la pena,
de veritat val la pena que la proveu
perquè és d'aquelles coses
tan senzilles
i tan espectacularment bones.
A més,
es pot fer dintre d'un mateix meló,
que jo us ho explicaré
per fer-la dintre del meló
perquè queda més bonic
allò,
doncs un diumenge
o un dia de festa
que vulgueu fer,
doncs un dinar
o un bufet fred
pels amics
o així,
doncs és una manera espectacular
de presentar-la
i molt bona,
i molt fàcil de fer.
Mireu,
si comprem un meló,
li tallem una de les puntes
però poc tallades,
només és perquè se'ns aguanti dreta,
intentar que no arribi
ben bé
a la polpa,
perquè se'ns aguanti dreta
però no se'ns foradi el meló
que ens perdria
tota la sopa.
Llavors,
en pic el tinguem obert
per aquest cantó,
per l'altre cantó l'obrim bé,
aquí sí que hem d'arribar
fins a les llavors
amb el tall,
i llavors
amb una cullera sopera
o amb una cullera d'aquestes
de fer plats
una miqueta més gran,
la posem dintre del meló
i anem traient les llavors
que es treuen molt bé.
Si el tall de dalt
l'hem fet força grosset,
hem tret el barret ben tret,
doncs hi arribarem bé
a les llavors.
Amb la cullera rascant
veureu que surten molt bé,
queda net completament el meló.
Podem netejar una miqueta
el barret també
amb una forma així bonica,
amb la mateixa cullera
que ens quedi rodonet,
perquè hi haurà
una mica de polpa.
Llavors el que farem
és tirar-hi a dintre.
Si és un meló
d'aquests que fan
dos o tres quilos,
hi tirarem
doncs un got
ben maco
de vi blanc.
A mi m'agrada molt
amb la varietat moscat.
Hi ha vins com Muller,
moscat,
o hi ha
el Clos Berenys,
moscat,
hi ha...
Bueno, aquí
amb D.O. Tarragona
i amb D.O.
Sobretot de Tarragona,
Penedès,
tenim forces varietats
de vins amb moscat
i és un vi que
el moscat té que té
aquest punt
tan pujat de raïm
que trobo que hi va molt bé
amb aquesta sopa de meló.
També quedaria bé
amb varietats molt aromàtiques
com la Jagustraminer
o inclús amb la Riesling,
però doncs
no cal anar
a coses tan forànies
i podem tirar
amb una varietat tan mediterrània
com la moscat.
Doncs hi tirem
aquest got a dintre,
tal qual,
i hi posem
una miqueta de sal
i una miqueta de pebre.
Llavors agafarem
la varilla aquesta
del tipus túrmics
i directament
dintre del meló,
posarem el túrmics,
la batedora
i aprofitant
que la batedora
als costats
té una part rígida,
o sigui,
la punta de la batedora
té la risa
i està protegida
per unes coses rígides.
Doncs aquestes coses rígides
aprofitarem
per anar rascant
les parets
del meló
i anar triturant,
i llavors
anirem triturant
tota la polpa
barrejant-la a la vegada
amb la sal,
el pebre
i aquest vinet.
Ja està,
ben barrejadet,
ben barrejadet
i llavors jo el que faig
és que agafo
un pernilet bo,
un bon pernilet
que sigui de glau,
que sigui un cebo,
un pernilet que tingui gustet,
que sigui bo,
el tallem finet
i fem uns encenalls
de pernil
i els posem tots
al damunt
d'aquesta sopa de meló.
Ja està,
aquesta sopeta
la podem posar
a la nevera,
abans de tirar els encenalls
el deixem refredar,
si el meló ja estava fred
se pot fer un moment
i servir-lo directament
i si no,
doncs podem deixar-lo
a la nevera mitja horeta
que ens agafi fresqueta
i posem el pernil
i el servim.
Francesc,
no ens quedarà molt líquid,
no hi ha un rajolinet
de crema de lletó?
No,
no ens queda molt líquid.
No cal,
queda perfecte,
queda líquid
però no hi queda molt líquid,
queda perfecte,
queda tipus gazpacho,
o sigui,
queda una cosa líquida
però no hi queda molt,
queda perfecte,
té molt bona textura
i ja ho veureu,
queda fantàstic.
També es pot fer
amb melons d'aquests cantalups
que són aquells petitons
i llavors es pot fer individual,
que llavors és més de festa,
però vull dir
que és una sopa fàcil
de recurs
i que de veritat
proveu-la
que és molt resultona
i econòmica també
perquè el meló,
si el fem amb meló gros,
el cantalup és una mica més car
però si el fem amb meló gran
és molt senzilla.
Sopa de meló,
Déu-n'hi-do,
és una de les tapes també
que us serviran
aquest etapa alta
el tap alta,
la sopa i l'hamburguesa,
aquest dijous de 8 a 10.
Molt bé,
entrem a parlar doncs
o a donar receptes
de sopes fredes.
La reina de les sopes fredes
seria el gazpacho,
no hi ha cap discussió,
encara que a mi m'agrada molt
l'ajo blanco,
però doncs
l'ajo blanco
ara en parlarem,
però l'ajo blanco
ho agrada o no agrada?
Sí,
és una miqueta,
clar,
és més consistent,
és una sopa
de dues maneres
amb moltíssima tradició,
és una sopa medieval
que es menjava
tan calenta com freda,
però el que passa
que quan es fa calenta
passa a dir-se
menjar blanc,
blanc manger,
que allò es lligava
amb sèmola,
que és una miqueta
l'origen del menjar blanc dolç
també que es fa a Reus,
vull dir que
les ametlles
al Mediterrani
són les reines
de la fruita seca
i s'aguardaven molt bé
i era una manera
doncs
de donar calories
i aliment
a la població
una miqueta rica
perquè no ho menjava
tothom això,
però de tant en tant
fins i tot els patjaros
no podien menjar
a l'edat mitja,
era un producte bàsic
de primera necessitat
pràcticament
en la nutrició
encara que molta gent
tiraven de cereals
i amb sort
perquè si no també
quan va arribar
la revolució industrial
amb la patata
també tiraven de patata,
però doncs
és una cosa
molt mediterrània
i molt nostra,
però comencem
pel gazpacho,
el gazpacho
jo no vull ni sentar a càtedra
ni explicar res
que no sàpiga tothom,
sí, perquè aquí
tothom té la seva recepta
i tothom ho fa millor
que els altres
i és veritat, vull dir
que cadascú
és com el romesco,
és com sempre ho he dit,
el que sí que estava
és donar idees de variants.
Jo el que vull
és explicar una base
que funciona,
que queda bona
i després donar idees
per donar-li tocs diferents
amb aquestes sopes.
Jo truquillos,
doncs mira,
jo un dels que faig
és quan faig un gazpacho
poso la...
jo ho faig amb túrmics
o termòmics,
el que fem
és triturem
primer la tomaca
sola,
la tomaca
el que faig
és la rento,
li trec el burxoc
de la rama
i la trituro
o amb el túrmics
o amb el termòmics
a velocitat suau,
sense donar-li
molta velocitat.
Per què?
Perquè el que vull
és destruir la tomaca,
l'estructura de la tomaca,
però no vull
ni matxacar molt la pell
ni per suposat
trencar els pinyols
de la tomaca
que en té molts,
sinó l'únic que vull
és fer una pasta
on hi hagi tot això junt.
Llavors,
amb això
què aconsegueixo?
Que després això
ho passo pel col·lador xinès
i aconsegueixo
passar tota la polpa
i tot el suc
i deixar la pell
i els pinyols
a dalt.
Amb la qual cosa
aconseguim un gazpacho net
sense que amargui
perquè si trenquéssim el pinyol
ens amargaria
una miqueta el gazpacho.
Encara que a la pell
ens deixem
una part important
de vitamines
i de fibra,
però segons la velocitat
aconseguim
que ens passi
molta part de pell.
Això ja és agafar-li
però és molt important
per mi
no trencar
el pinyol
perquè llavors
ens amargaria
una miqueta
i ens donaria
uns gustos
una miqueta verdosos,
una miqueta tànics.
Si algú té la paciència
de separar els pinyols
i triturar-ho
Sí, el que passa
és que si separes els pinyols
treus l'aigua també
que és molt bona
pel gazpacho
perquè els pinyols
estan rodejats
d'una gelatina
molt ric en aigua
que és un 99% aigua
i llavors perdem
aquesta aigua natural
amb molta vitamina també
i molts nutrients
que li hauríem d'afegir
després amb aigua de fora
i no cal, no cal.
Jo crec que la millor manera
de fer-ho és així
per mi.
Després
jo hi poso
una miqueta d'all
però molt poquet
jo soc de poc all
en cru
sobretot de cara
als professionals
de cara als restaurants
han d'estar al tanto
perquè la gent pugui
després anar a una reunió
o pugui fer alguna cosa més
que no s'hagi d'anar
cap a casa
a rentar-se les dents
i tot i amb així
no ho soluciones.
Llavors hi poso jo
mig all
només
tinguent cura
de treure el cor
de l'all
el que és el brot
perquè així
torna molt menys
a mi m'agrada
posar una miqueta de pa
també
hi ha qui no n'hi posa
i jo no hi poso res més
hi ha qui posa
pastanaga
hi ha qui posa
pebrot
hi ha qui posa
moltes coses
jo no hi poso
ceba
jo no hi poso res més
o sigui només és la tomaga triturada
el pa
el vinagre
l'oli
la sal
i el pebre
jo quan tinc
ja la tomaga triturada
hi tiro el rest de ingredients
el pa
el vinagre
la sal
i el pebre
i l'all
i l'all
ho trituro bé
aquí sí que hi ha
a tota pastilla
perquè ens quedi ben fi
perquè ja no tenim els pinyols
i llavors
mentre s'ha tritura
a tota pastilla
hi vaig afegint l'oli
a poc a poc
com si m'hi montés una maionesa
a mi m'agrada
que se'm lligui una miqueta
no queda espès
però
fa una cremositat
amb l'oli d'oliva
que a mi m'agrada molt
a més amb els olis d'oliva
que tenim aquí
els arbequins
que són tan sutils d'aromes
li van fantàstic
si és un oli que sigui picant
llavors ja és diferent
però doncs aquests tan sutils
a mi m'hi agraden molt
amb això
ja tenim un gazpacho base
per fer el que vulgueu
a mi m'agraden variants
m'encanta el de síndria
o sigui
substituir la meitat
de les tomàques
per síndria
o sigui
meitat de pes
de síndria
i meitat de pes
de tomàquet
ho faríem igual
també trituraríem igual
a poca velocitat
però en aquest cas
de síndria el tomàquet junts
a poca velocitat
per no trencar els pinyols
passem pel xinès
i després seguim
amb tota la resta d'ingredients
altres variants
amb poma
està espectacular també
sí
i aquí en aquest cas
jo el que faria
és també
primer la tomàquet
i llavors substituir
o bé la meitat
o una tercera part
de la tomàquet
per pomes
les pomes
sense pelar
però els hi traiem al cor
i llavors
les triturem
primer triturem la tomàquet
la culem
i després hi posem les pomes
i aquí sí que a tota pastilla
per aconseguir triturar
la pell de la poma
incorporar-la completament
a dintre del gazpacho
no culem la pell
la pell de la poma
en principi no
si és amb termomix
si és amb varilla
millor colar-la
i encara que no sigui
termomix
que és una marca
que no passa res
amb el got americà
que això sí que potser
n'hi ha més a les cases
són aquells gots de vidre
amb les hàlices a baix
allò va fantàstic
per fer aquest tipus
de preparats
perquè els tritura molt bé
i llavors
aconseguirem destruir
completament
la pell de la poma
i incorporar-la completament
al gazpacho
i això ens aportarà
moltes més vitamines
i fibra
amb aquest gazpacho
però Francesc
quin tipus de poma
quina varietat recomanes?
aquí
per entendre'ns
menys la golden
que també hi va bé
però doncs
si podem triar
la vermella
o la gramesmith
la gramesmith
que és aquella verda àcida
si us ha d'anàcides
i si no
la vermella
que està molt bé
és una poma
que hi va molt bé
per fer aquest tipus
de gazpachos
més variants
amb remolatge
queda fantàstic
quan ja tenim el gazpacho fet
i afegim una remolatge
d'aquestes bullides
que ja venen amb bosses
envasades al buit
només cal tirar-la
ja està tot de cuita
queda espectacular
amb un color preciós
un color de sang
molt bo
perquè li dona un color vermell
guster
no agafa un gust
com a ros
no no no
li dona un punt de dolçor
la remolatge
d'aquell punt de dolçor
i li dona un gust
una miqueta terrors
que hi va de fantàstic
amb el tomàquet
jo ara mateix
un dels pinxos
que estem servint
allà al restaurant
d'aquests freds
que fem a 1.40
és un gazpacho
de remolatge
i està agradant moltíssim
l'acompanyo amb unes torretes
de pa
amb uns crostonets
de pa enromescat
i està agradant moltíssim
substituïm aquí
un terç
estem igual que abans
no
la remolatge aquí
quan tinguem el gazpacho acabat
inclús podem fer un gazpacho normal
i l'endemà
li afegim una remolatge
triturem
i tenim un altre gazpacho
aquí en aquest cas
no cal s'inturir res
el que no recomanes
és barrejar
fer un gazpacho de poma
i remolatge
o de cindre i poma
sí
el que vulgueu
a saco
sí sí sí
de veritat
home està bé
perquè a partir de la teva base
de tomàquets
en pots fer
de 4 o 5 veritats
diferents
sí sí sí
jo inclús
m'he guardat pel final
un de verdures
que hi poseu
i el que vulgueu
a mi
el cogombra
no m'acaba de convèncer
però doncs
hi ha de reconèixer
que hi queden molt bo
els gazpachos
llavors hi podeu posar
amb ceba
amb pebrot
amb pastanaga
inclús amb enciam
amb enciams
d'aquests
del romà
el llarg
li dona un frescor
li dona una lleugeresa
també als gazpachos
molt bona
i després
també
amb aquest mateix enciam
o inclús amb altres tipus
de fulles
amb el cebollino
amb el cibolet
tot això triturat
fer un plat
com una amanida
allà un plat amb amanida
i en vez d'amanir-lo
t'hi tires
i fas com una sopa de farigola
però amb gazpachos
i amb fred
i queda boníssim
o sigui
un plat tret
ben planet
d'enciams variats
i te l'omples el plat
amb plan sopa
de gazpachos
aquest gazpachos
pot ser bàsic
pot ser només amb tomàquet
i aquell gustet
de les tomàques
i si damunt
t'hi tires una miqueta
de bacallà
llavors ja és espectacular
amb bolives
també queda boníssim
escolta
congelem gazpachos
o no?
es pot
es pot
no hi ha problema
a més se lliga bé
i no hi ha cap problema
però és tan fàcil de fer
que
home jo
i n'entros a l'estiu
a les cuines
almenys jo
quan treballo
sempre tinc gazpachos igualit
que li dic jo
amb molta aigua
i vas anar en bevent
perquè
restitueix moltes salts minerals
i moltes vitamines
durant la cuina
se sua molt
se fa molta calor
i
i va molt bé
i això us ho recomano
vull dir
moltes vegades
en vez d'aprendre
abans feia l'aigua llimona
que també estava molt bé
doncs el gazpachos igualit
amb molta aigua
sense pa
a més
vull dir en què fem una fórmula especial
que seria igual
però sense pa
i doncs el vinagret
la sal
i la tomàquet
ben igualiteta
amb botelles de litro i mig
ben fresquetes
és una beguda refrescant
espectacular
per anar a la platja
a més porta
és molt ric
amb betacaroteno
i va molt bé pel sol
o sigui
que és una beguda fantàstica
per anar a la platja
també
ens està acabant el temps
volia explicar un parell de tres
però bueno
l'ajo blanco
molt breument
sí
és molt fàcil
mireu
200 grams d'ametlla
marcona
d'aquesta crua
pelada ja
si l'hem de pelar
seria més complicat
pelada
que estem a la indústria
aprofitem-nos
de la indústria
després jo hi afegiria
un litre de llet
i un litre d'aigua
aquí
ja hi ha discussions
que si hi ha aigua sol
que si hi ha llet sol
jo hi poso
meitat i meitat
i les deixo remullar
tota una nit
aquestes amb metlles
amb això
també hi poso
una llet
una dent d'all
dos dent d'all
per aquesta quantitat
que he dit
que són dos litros
a dintre
talladetes
i també remullar
tot això
tot junt
llavors
per un altre cantó
escalivo
una cabossa d'all sencera
preparo també
60 mil·lilitres
de vinagre
que això ve a ser
doncs
mig got d'aigua
i 200 mil·lilitres
d'oli d'oliva
que ve a ser
doncs
un got ben ple
el vinagre
és una miqueta
menys mig
un quart de got d'aigua
i un litro de
o sigui
un got d'aigua
ben ple d'oli d'oliva
i més o menys
uns 200 grams de pa
llavors
el que fem és
quan ja estiguin
remullades les ametlles
pelem els alls escalivats
els afegim
amb aquest allet
i aigua i ametlles
i afegim l'all
i afegim el vinagre
la sal i el pebre
i el pa
tot menys
l'oli
i tornem
el got americà
que és fantàstic
ho triturem tot
ben ben ben ben
ben triturat
si voleu
passeu pel color de xinès
si és got americà
no cal
però sempre
li dóna més textura
i després
com abans
ho muntem
amb l'oli d'oliva
sempre amb les hèlises
en marxa
i anem afegim poquet a poquet
l'oli d'oliva
aquest 200 mililitres
que és aquest got d'aigua ple
d'oli d'oliva verge extra
i ja està
és també molt senzill
boníssim
això fet amb avellanes
també està molt bo
o també mitat i mitat
però l'avellana crua
sempre l'avellana crua
i l'ammetlla també
avellana crua pelada
repelada
que en trobareu
i si no
si l'heu de pelar
sempre amb aigua bullint
escaldant les ametlles
o les avellanes
es poden pelar
però si no
les compreu
hi ha pelades
crues
que costen una miqueta
de trobar
però si les demaneu
les trobareu
i o bé
substituir completament
l'avellana
i l'ammetlla
per avellana
o bé
per mitat i mitat
deu un gustet
l'avellana
que també és molt nostra
i està boníssim
Déu-n'hi-do
però sí que és fàcil
fer també
molt fàcil
això també és
molta gent
no n'hi posa d'all
escalivat
però és que a mi m'agrada
tant el gust de l'all
i amb cru
no n'hi puc posar massa
perquè estem en un restaurant
i aquí aprofites
i aquí aprofito
d'escalibar-lo
per treure-li aquella furtó
per treure-li tot el que torna
i donar-li aquest gustet
jo diria que si no esteu acostumats
a l'ajo blanco
ben fresquetos
ben fred
totes aquestes sopes
ben fredes
ben reposades
ens n'ha quedat alguna
que potser
una d'iogurt
anem a parlar la setmana que ve
una d'iogurt
la setmana que ve us en parlo
Francesc Edó
del Quim Quima
moltíssimes gràcies
recordeu avui
el Quim Quima
a etapa alta
i fins a diumenge
el peix blau
al Quim Quim
i a molts altres llocs
gràcies Francesc
a vosaltres