Title:

Cuina Tradicional per Nadal: Caldo, Capó i Canelons

## La Tradició Gastronòmica de les Festes En aquest episodi especial, el cuiner **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* comparteix els secrets per preparar el menú tradicional de Nadal i Sant Esteve. L'accent es posa en el respecte per la **tradició** i l'ús d'ingredients de qualitat per aconseguir els sabors de tota la vida. ## El Caldo de Nadal i l'Escudella L'elaboració d'un bon caldo és la base del dinar de Nadal. Es recomana fer-lo amb antelació per poder desgreixar-lo correctament. • **Ingredients clau**: Vedella (jarret), gallina, ossos del moll, careta i peu de porc per donar *untuositat*. • **Truc de conservació**: Congelar el caldo en brics de llet buits per crear blocs quadrats que estalvien espai al congelador. • **L'aigua**: És fonamental utilitzar *aigua mineral o de garrafa* per evitar que la calç endureixi els ingredients i millorar l'extracció de sabors. ## Les Pilotetes i els Galets Farcits La preparació de la carn picada requereix precisió higiènica i culinària: • **Consell de seguretat**: La carn picada s'ha de cuinar o processar el mateix dia de la compra. • **Tècnica del farcit**: Els galets s'han de bullir uns 5 minuts abans de farcir-los amb la màniga pastissera; si es farceixen en cru, la carn sol sortir de la pasta durant la cocció. ## El Rostit del Capó o la Polarda Per a un rostit reeixit, el secret és la **cocció lenta** i la humitat constant. • **Preparació**: Untar l'animal amb un *dit de greix* (llard de porc o el greix reservat del caldo) i enterrar-lo literalment amb pomes (tipus *Granny Smith*) i prunes. • **Cocció**: Forn baix (120-130 graus) durant unes 4 hores. Durant l'última etapa, cal regar l'animal amb el seu propi suc cada 5 minuts per daurar la pell. ## Secrets dels Canelons de Sant Esteve Els canelons d'aprofitament són el plat estrella del dia 26. Es proposa millorar la clàssica beixamel mitjançant el **Rú**: • **El Rú**: Mescla a parts iguals de mantega i farina cuita a foc molt lent. No fa grumolls i es pot guardar mesos a la nevera. • **Variants creatives**: Més enllà de la beixamel, es suggereixen alternatives com tomàquet ratllat cru amb herbes, crema de bolets o una *bisqué* de marisc. > "El secret del caldo de Nadal és que sigui potent, no és el caldo de cada dia; ha de portar de tot per ser especial."

['Nadal', 'Cuina tradicional', 'Caldo', 'Canelons', 'Capó', 'Rostit', 'Beixamel', 'Receptes', 'Sant Esteve', 'Gastronomia']