Title:

Gastronomia i Cultura a Tarragona: Identitat, Art i Innovació

## Resum En aquest programa de **Cruïlles** a Tarragona Ràdio, la coordinadora **Rosa Comas** entrevista els xefs **Miquel Xavier Florença** (Còcula) i **David Soler** (Barquet) en un diàleg que explora: - **Relació cultura–gastronomia**: com la cuina reflecteix tradicions i evolució cultural. - **Identitat local**: productes autòctons, llegat romà i herència de conqueridors. - **Gastronomia com art**: debat sobre creativitat, tradició vs avantguarda i equilibri entre sabor i presentació. - **Procés creatiu**: visita al mercat, selecció d’ingredients de temporada i experimentació amb textures. - **Plats emblemàtics**: callos, arròs, sèpia i altres receptes que defineixen la cuina tarragonina. - **Referents i transmissió**: influències familiars i de grans xefs, i la importància de preservar coneixements tradicionals. - **Aportacions de Tarragona**: el romesco com a salsa universal i el peix blau de proximitat. - **Reconeixement i futur**: valoració de la cuina local, difusió, potencial per esdevenir capital gastronòmica. - **Reflexió personal**: consum cultural diari i enriquiment individual a través de la gastronomia. - **Cloenda**: recomanació del blog de l’espai i balanç de la temporada.

['Tarragona', 'gastronomia', 'cultura', 'cuina', 'mercat', 'romesco', 'art', 'tradició', 'innovació', 'peix blau', 'arròs', 'sèpia']