Title:

Cultura i Gastronomia: El llegat culinari de Tarragona

## Diàlegs Culturals: Gastronomia com a Expressió Artística En aquesta edició de l'espai **Cruïlles**, en el marc de Tarragona Capital de la Cultura Catalana 2012, es reflexiona sobre el paper fonamental de la cuina com a element identitari. Els xefs **Miquel Xavier Florença** (Restaurant Còcula) i **David Soler** (Restaurant Barquet) defensen que la gastronomia és, indubtablement, una forma de cultura i art. ### La connexió entre Tradició i Avantguarda Els convidats subratllen que no pot existir innovació sense una base sòlida de tradició. S'estableixen diversos punts clau: • **L'art als fogons**: La transformació de textures i productes amb les mans i els sentits es considera una forma d'art efímer. • **Dicotomia culinària**: Es debat la percepció del públic, que sovint només veu "art" en la cuina minimalista de xefs com *Ferran Adrià*, oblidant que la cuina de cullera i els guisats tradicionals requereixen la mateixa harmonia de sabors. • **El producte local**: La importància de respectar l'estacionalitat i els productes de *mar i horta* que defineixen el territori tarragoní. > "La cuina d'avantguarda beu de les fonts de la cuina tradicional; l'una no existiria sense l'altra." ### El valor del territori i la identitat local El debat se centra en la necessitat de posar en valor els productes propis davant la globalització: • **El Mercat com a termòmetre**: Es descriu el mercat municipal com el pols real de la ciutat, la seva salut i els seus costums. • **Icones gastronòmiques**: El *romesco* s'identifica com la salsa més internacional de Tarragona, present fins i tot en l'àmbit internacional, juntament amb el peix blau. • **Reconeixement**: Els xefs fan una autocrítica sobre si la ciutat valora prou el seu propi potencial gastronòmic, instant els ciutadans a tenir una mentalitat més oberta cap a la innovació local. ### La transformació personal a través de la cuina Finalment, els convidats expliquen com la gastronomia els permet créixer personalment en conèixer altres cultures i recuperar la *memòria oral* (receptes de pares i avis) que corre el risc de desaparèixer en les properes generacions.

['Tarragona 2012', 'Gastronomia', 'Cultura', 'Romesco', 'Cuina Tradicional', 'Producte de Proximitat', 'Ferran Adrià', 'Mar i Horta', 'Patrimoni Culinari']