Title:

Receptes i trucs per cuinar carxofes de temporada

## Les carxofes, les reines de la cuina d'hivern El cuiner **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens apropa al món de la carxofa, destacant-la com una **flor** versàtil que permet múltiples elaboracions. L'espai combina consells pràctics per a la seva conservació amb receptes tradicionals i innovadores. ### Formes bàsiques de preparació La carxofa admet coccions senzilles que en ressalten el gust natural: * **Fregides:** Tallades ben finies com si fossin xips, o enfarinades per acompanyar guisats com el *fricandó*. * **Bullides senceres:** Una manera ideal per gaudir-ne fulla a fulla fins arribar al cor. * **A l'olla express:** Una tècnica ràpida (uns 15 minuts) on la carxofa es cou al vapor amb el seu propi suc, un raig de vinagre i oli. * **Al forn:** Cocció sencera durant uns 45 minuts per mantenir-ne tota la humitat interna. ### Receptes destacades * **Estofat de carxofes amb ou dur:** Un plat tradicional amb una *picada catalana* (ametlles, avellanes, julivert i galeta Maria) i un toc de vi ranci. Es pot enriquir amb bacallà o rap. * **Púding de carxofes:** Elaborat amb llet, ous i carxofes sofregides, cuit al **bany marí** al forn per aconseguir una textura suau. * **Crema de carxofes:** Una alternativa a la vichyssoise, triturant carxofes amb ceba o calçots i servida amb un toc de nata fresca. * **Carpaccio de carxofa crua:** Tallada molt fina i amanida amb tomàquet ratllat, pernil bo, oli i sal. ### Trucs de conservació i aprofitament > "De la carxofa es menja tot, fins i tot la tija o tronxo, que és boníssim si es pela una mica." Per estalviar feina durant la setmana, es recomana **ofegar les carxofes en làmines i congelar-les**. Això permet tenir-les a punt per fer truites (com la de carxofes, alls tendres i gambes suggerida per una oient) o cremes ràpides.

['cuina', 'receptes', 'carxofes', 'gastronomia', 'producte de temporada', 'olives', 'conserves']