Title:

La cuina de l'iogurt: sopes fredes i postres amb fruita fresca

## Explorant la versatilitat culinària de l'iogurt En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó**, del restaurant *Quim Quima*, ens convida a redescobrir el **iogurt** com un ingredient fonamental a la cuina, més enllà de ser una simple postre prefabricada. S'emfatitza la importància de la seva *acidesa* i *cremositat* per crear plats refrescants i digestius, ideals per a l'època estiuenca. ### La Sopa de Iogurt i Cogombre Inspirat en les tradició balcànica (especialment de Bulgària), Francesc detalla la preparació de la sopa coneguda com a *Blancaneus*. Punts clau de la recepta: • **Tècniques de concentració**: Es pot escórrer el iogurt amb un drap de cotó durant dos dies a la nevera per obtenir una textura de *formatge cremós*. • **Ingredients principals**: Quatre iogurts naturals, all fresc (sense el brot), julivert picat a ganivet, cogombre amb pell tallat a daus i menta fresca. • **L'emulsió i el repòs**: El secret és batre bé la barreja i deixar-la reposar **dues hores a la nevera** perquè els aromes s'amoroseixin. • **Variants de textura**: Es pot enriquir amb nata batuda o formatge crema per donar-li cos, o allargar-la amb llet per beure-la tipus *gazpacho*. ### Postres: Flam de Iogurt amb Albarcocs S'aprofita la fruita de temporada per crear una postre equilibrada i poc dolça que no requereix ou: 1. **Albarcocs al forn**: Es couen amb un toc d'aigua ardent (cireres, poma), sucre, mel i, sorprenentment, **pebre negre** per realçar-ne el gust. 2. **Estructura del flam**: S'utilitza gelatina neutra dissolta en una mica de llet calenta incorporada al iogurt batut. 3. **Muntatge**: Es col·loquen els trossos de fruita més bonics a la base del motlle i s'omple amb la barreja de iogurt. > "Comprar un iogurt amb sucre no té sentit; és millor posar-li tu la mel o la fruita a trossos per controlar el que menges." ## Actualitat del Quim Quima i la Part Alta El programa també repassa l'oferta actual del restaurant de Francesc Lledó, destacant: • La participació a la ruta **Tapa Alta** de Tarragona (cada dijous de 20h a 22h). • El nou format de **tapes i montaditos** treballats a preus mòdics. • La disponibilitat de diferents ambients: jardí informal, sala amb aire condicionat o zona de tapes a l'entrada.

['iogurt', 'cuina', 'receptes', 'sopa freda', 'cogombre', 'albarcocs', 'Tarragona', 'Quim Quima', 'gastronomia', 'postres']