No vora, doncs, el matí de Tarragona Ràdio,
hora que els dijous, comença saludant el Francesc Lledó.
Francesc, bon dia.
Hola, bon dia a tothom.
Ell és l'encarregat, cuiner, vaja, ànima matera, del Quim Quima,
del restaurant que trobareu al carrer Les Coques.
No ho he dit perquè dic no.
El carrer Les Coques, al costat del Consell Comarcal,
una mica més avall abans d'arribar-hi, davant de la catedral.
Com que ja tenim situat és el que passa, ja al carrer no...
Sí, sí, sí.
Ja sabem on és.
El restaurant aquí en Quima, comencem així,
després parlarem del tema del dia, que és el iogurt.
Recordeu que des de fa uns mesos hi ha que canviar la seva orientació culinària
i us ofereix tot un seguit de delicates sempre en forma de tapa o de montadito.
Sí, fem tapes i montaditos en un format petitó, divertit,
i sobretot treballat.
Jo crec que la tapa, ja que som cuiners, que tenim restaurant,
l'hem de treballar una miqueta.
Llavors, són tapes que estan currades
i que intentem oferir, o oferim, vaja,
perquè oferim a un molt bon preu.
Llavors, això fa que sigui àgil, dinàmic,
i que per un preu mòdic puguis menjar.
A part de la carta que hem fet sempre,
bueno, en primer, segons...
Continueu fent carta de plat, eh?
Sí, seguim fent la carta.
Però també hi ha un menú de tapes.
Sí, sí, hi ha un menú de tapes de 12 euros al migdia.
I llavors, doncs, hi ha diferents espais,
com ja coneixeu el Quim Quima,
doncs, a l'entrada hem muntat més de tapes,
encara que la gent ara se'n va a tothom al jardí,
a l'entrada sempre està buida,
tu vas pel restaurant i dius, no hi ha ningú,
perquè, doncs, hi han posat unes tales molt xules,
val la pena només veure-les a l'entrada,
però, clar, ara a la gent, doncs,
li ve més de gust estar al jardí.
Al jardí també hi ha dos ambients,
un més de carta, assegut a taula i sopar,
i l'altre més d'això, de tapes i montadito,
de timboret, amb botes, i això més informal, no?
O sigui que, bueno, podeu trobar aquests ambients diferents,
inclús a dintre amb aire acondicionat,
qui vulgui també hi ha aquesta possibilitat.
No és nou això que el Quim Quima facin tapes,
perquè, de fet, vosaltres ja participeu també des de fa uns quants mesos
en el Tapa Alta.
Això, recordeu, que és una ruta per a diferents restaurants de la part alta,
en què cada dijous, només els dijous,
des de les 8 fins a les 10,
podeu degustar en cada restaurant, doncs,
les dues tapes que ofereixen i una beguda.
Sí, sí, per dos euros i mig,
cada mes oferim dues tapetes
amb una beguda,
que pot ser, doncs, Coca-Cola,
pot ser ser res, pot ser vi,
i en aquest cas, doncs, la que estem oferint aquest mes
és l'hamburgueseta aquella de bacallà
que vam parlar amb a Jorriero,
i la sopa de meló en pernil,
que és súper refrescant ara
i ve molt i molt de gust, no?
I, justament, la setmana passada,
si recordeu, arran d'aquesta sopa de meló en pernil,
vam fer un monogràfic dedicat a les sopes fredes,
però ens en va quedar una.
Sí.
La sopa de iogurt.
La sopa de iogurt, sí.
O sigui que avui, dediquem tot el programa
a la cuina per la sobra al iogurt.
Sí.
Ja, ho hem fet altres vegades, eh?
Sí, sí, sí.
Home, jo la sopa de iogurt
és una sopa que la desconeixia
fins que tinc un amic que es va casar
amb una noia de Bulgària
i me va encarregar que li preparés la boda, no?
I em va dir,
però és que volem aquests plats en concret.
I, bueno, els vaig mirar,
vaig pensar, bueno, sí que ho puc fer,
però doncs primer haurem de practicar una miqueta
perquè no t'atreveixes quan no coneixes un producte, no?
I l'iogurt és un producte que a mi sempre m'ha apassionat
perquè té aquest toc d'acidesa.
A mi l'iogurt m'agrada sense sucre
i m'agrada aquesta cremositat que té
i aquesta acidesa que té, no?
M'agrada molt en boca
i després si ho combines, doncs,
amb una marmelada o amb una fruita
trobo que és fantàstic.
Vull dir, és una cosa que jo us recomanaria a tots.
Les maduixes, per exemple, que ara ja han passat, no?
Però doncs qualsevol ara els albarcocs,
qualsevol fruita que tinguem ara a l'abast,
doncs, a més, ben neta,
tallada a trossos i barrejada amb un iogurt
està espectacular, no?
Perquè, doncs, la dolça de la fruita
amb l'acidesa de l'iogurt combina molt bé
i, a més, és un gran digestiu
després de menjar, ens ajudarà a pair.
Vull dir, que ho té tot, ho té tot
i, a més, és econòmic.
Aquella cremositat, no?
Sí.
Que també a vegades et ve de gust.
Sí, sí, sí.
Inclús, com recordarem avui,
molt breument, perquè ja ho hem explicat,
els podeu fer baltros, els iogurts
i, bueno, tenen un gust diferent.
Tenen un gust diferent
i podeu controlar una miqueta l'acidesa
segons bulliu l'aigua,
Ai, la llet, perdó.
Vull dir que és un món molt bonic
que el conec una mica
però que, doncs, hasta aquest dia
d'aquesta boda, doncs, no sabia
o no m'havia posat
a treballar-lo a fons.
Llavors, aquest noi em va dir
Ostres, podries fer un plat que fem allà
que es diu Blancaneus.
Bueno, m'ho va dir en búlgar
i jo dic, bueno, sí, vinga, provem-ho.
I portava cogombra.
Jo, m'agrada tot, però el cogombra
no és de les meves coses preferides.
Però, doncs, el vaig fer
i el vaig trobar boníssim.
Fins i tot amb el cogombra estava boníssim.
Boníssim, amb el cogombra estava...
Però això és la sopa de iogurt que deus?
És la sopa de iogurt, sí, la Blancaneus, sí.
Hi ha moltes versions...
És que l'iogurt i el cogombra
casen molt bé, no?
Sí, molt, molt, molt bé, molt bé.
Hi ha moltes maneres de fer-lo, no?
Però, doncs, jo us en explicaré una,
ben senzilleta, però, doncs, que queda molt bona.
Jo amb ells vam fer, com a curiositat,
us ho explico, el que em van fer fer
és assecar una mica l'iogurt.
És que, en aquests països que estan acostumats
a treballar l'iogurt, tenen molts tipus d'iogurt.
És com aquí, que comprem iogurt i puntó.
No, no, és que tenen iogurt no sé què,
iogurt no sé quantos, jo no ho sé.
Que no vol de sabors, eh?
No, però doncs suposo que és més espès,
menys espès, més àcid, amb un gust no sé què.
Sí, suposo, sí, sí, no ho sé.
Tenen una varietat impressionant.
Jo no hi he estat, i quan hi vagi, ho miraré,
perquè ja sabeu que m'agraden molt aquestes coses.
I segur que tornaré en iogurtat
i us explicaré moltes coses el dia que hi vagi, no?
Però, doncs, de moment, no tinc aquesta possibilitat
i no ho connecto tant a fons.
Però una de les coses que em va xocar a mi,
que em va fer fer, va ser, diu, agafa un iogurt,
o sigui, un iogurt, agafa el iogurt que haig de fer servir
per fer la sopa, i el poses dintre d'un drap,
d'un drap de cotó, d'un d'aquests, doncs, d'una gasa,
i el penges a la nevera durant un parell de dies.
O sigui, com si fessis un farcellet, no?
I això el que fa és escorre l'iogurt i concentrar...
Amb un plataret sota, no?
Exacte, amb un plataret sota, que vagi d'agutant.
Perquè va deixant anar el suero de l'iogurt,
i el va espessint i el va concentrant,
i realment queda una textura impressionant.
I a més madura, eh?
Sembla un formatge, no?
I tira cap a formatjó, sí, sí, sí, sí.
Està boníssim, boníssim, boníssim.
O sigui, cada vegada hem de fer això.
Bé, això, jo amb la recepta que us donaré avui,
no cal fer-ho, però si ho voleu provar,
us donarà més textura formatjosa,
que hi va anar de meravella, eh?
O sigui, per exemple, si aquesta sopa d'iogurt
que us explico ara, la voleu fer més per untar,
més per canapés o per aperitius, coses així,
llavors, llavors, és una bona manera de fer-ho, eh?
Jo us vaig explicar una manera molt senzilla de fer-la.
Agafarem quatre iogurts naturals,
sense sucre, evidentment.
Jo els iogurts no els compraria mai amb sucre,
perquè li poses tu, la sucre,
i llavors pots triar, n'hi poso, no n'hi poso,
n'hi poso mel, n'hi poso sucre de canya,
n'hi poso, eh?
Si compres l'adulcorat, no saps el que hi ha,
hi pots posar sacarina, hi pots posar el que vulguis.
O sigui, per mi, comprar un iogur amb sucre no té sentit.
Llavors, agafem quatre iogurts
per fer una sopa, doncs, per quatre persones,
i agafem una dent d'all,
l'all que sigui ben fresc, eh?
Que no sigui d'aquest sexe, a vegades se'ns atracen una miqueta,
que van bé per altres coses,
però aquí, com que ens en va directament a la boca,
ha de ser un all molt fresc, no gaire gran.
Aquest all l'obrirem per la meitat
i li traurem el brot, eh?
Perquè no sigui tan fort i no ens torni tant.
El picarem ben petitó, ben petitó, ben petitó,
i el picarem junt amb julivert, d'acord?
Agafarem també julivert i el picarem junt amb l'all.
El típic all i julivert, eh?
Però doncs picadeta mai amb carinyo,
perquè va directament a la boca
i no s'ha de fer amb morter, sinó amb ganivet.
Quan el tinguem picat, el posarem en un bol,
un bol que pugui anar a l'enevert,
doncs hi poden anar,
doncs un bol de pírex o un bol de plàstic,
però millor de vidre,
perquè després es puguin treure directament a la taula, a la sopa,
i fregarem aquest all i julivert amb unes varilles
i tirarem els quatre iogurts
i remenarem ben remenat batut, eh?
Batrem tot això ben batut
per trencar l'estructura originària de l'iogurt
i fer una cosa cremosa, eh?
Un cop ho tinguem batut,
jo hi posaria una miqueta de pebre,
un palet de pebre, eh?
I res, un palet de sal,
que quedi més aviat fluixet de tot, eh?
I això ho posarem a la nevera dues hores,
que reposi.
Primera, per donar-li temperatura,
i segona, perquè els gustos
se vagin amorosint, se vagin agafant.
Sempre que ho posem a la nevera,
ho taparem amb paper film,
perquè l'iogurt és molt sensible als aromes,
eh?
I qualsevol cosa que hi hagués a la nevera
us podria contaminar el gust, eh?
l'olor a la sopa d'iogurt.
Un cop passades aquestes dues hores,
el que farem és tindrem menta fresca,
unes fulletes de menta fresca
ben fresca, ben maca,
i amb la menta també podeu jugar,
perquè hi ha molts tipus de menta,
aquí hi ha menta i punto,
però hi ha,
si teniu l'ocasió,
en una botiga que en vegeu,
doncs hi ha pipermine,
hi ha la hierba buena,
que n'hi diuen.
No és el mateix, eh?
Ja, no, no, no, no,
hi ha un munt de mentes que us sorprendrien,
de fet,
les coneixereu a través dels xiclets,
no?
perquè els xiclets ja...
I no és que s'ho inventin, eh?
Vull dir,
és que sembla estrany,
però doncs,
hi canvien molt els aromes.
Per exemple,
amb un pipermine,
aquesta sopa està espectacular,
però és que amb una hierba buena també,
però el pipermine
li dona aquella nota més exòtica,
no?
A la menta,
no ho sé,
hi ha unes varietats de menta brutals
i ara és època,
ara és època,
ara és època de gastar
tot el que són fulles verdes,
doncs l'alfàbrega,
la menta...
A més, aquestes plantes
les podríem tenir a casa, no?
Sí, sí, sí,
es poden tenir a casa amb torretes
i si tenim una miqueta d'espai al carrer,
són plantes molt gitanes,
són plantes que s'escampen molt ràpid,
que no cal cuidar-les,
l'únic problema són els caragols i l'aigua,
vull dir que els caragols se les mengen
perquè els encanten
i l'aigua que s'han de regar molt,
vull dir,
volen humitat,
són plantes que volen sol i humitat,
però s'escampen,
bueno,
una passada,
i val la pena perquè és que...
Així ara és època,
de menta i el sabre de tot això.
Sí, tot el que són brots,
clar,
de la menta el que agafem són les fulles tendres,
les rames tendres,
i ara és època que broti tot,
vull dir,
ara estem a principis d'estiu,
començar l'estiu ja fa un dia o dos,
i és l'època millor per aquest tipus de productes.
També,
a mi amb aquesta sopa,
fent un petit incís,
m'hi agrada molt el funoll marí,
després expliquem una miqueta el que és,
que ho he parlat alguna vegada,
però doncs,
acabem la sopa primer.
Ja tenim el iogurt batut,
amb l'all i julivert,
la miqueta de sal,
la miqueta de pebre,
i reposat dues horetes a la nevera.
L'hem tret,
i agafem la menta,
jo neferia unes quantes fulles en juliana
i unes quantes les deixaria senceres per decorar.
Agafem les fulles en juliana,
les tirem al bol,
i tot remenant per incorporar-les,
i afegim també oli d'oliva verge extra.
A poder ser d'aquí,
un herbequí,
perquè m'interessa que sigui aromàtic,
però suau,
o sigui,
no em serveix un oli d'aquests més del sud,
que són més potents de gust d'oli d'oliva,
com amb altres plats sí que m'hi agraden,
però amb aquest bull,
aquesta sutilesa de l'herbequina,
que m'ajudarà a donar-li complexitat a aquesta sopa
i molt més de contingut.
Que n'hem de tirar molt d'oli?
Una miqueta,
un rajolinet,
com el que fa el gazpatxo.
Sí,
com el que fa el gazpatxo.
Una cosa que m'he deixat abans,
abans de posar el bol a la nevera,
perdoneu,
m'ho he deixat,
agafarem un cogombra sencer,
un cogombra sencer,
el rentarem ben net a l'aixeta,
i el tallarem a de uets molt petitons,
allò com si el piquéssim,
però el millor és fer-ho bé,
tallar-lo primer a làmines fines,
com si l'haguessim de fregir,
allò com si féssim una vergínia fregida,
primer a làmines fines,
després a tires fines,
i després a de uets,
perquè quedin molt regulars i molt ben fets.
I aquests uets de cogombra els barrejarem amb el iogurt
abans de posar-lo a la nevera,
o sigui, tindrem el iogurt amb l'all i julivert i el cogombra.
No el pelem, el cogombra?
No, jo no el pelaria, no, no, no.
Moltes receptes diuen que sí,
però és que a mi la pell del cogombra,
primera, que és molt bona,
i segona que hi ha totes les vitamines i tot,
vull dir, és una pell que,
si la tallem petitona,
és molt bona per menjar.
Llavors, reposarà les dues hores de la nevera amb el cogombra,
amb la qual cosa el cogombra baixarà d'intensitat
i el iogurt pujarà de gust de cogombra.
S'ajuntaran aquests dos gustos,
i llavors al final farem això que us estava explicant ara,
d'afegir la menta i l'oli d'oliva com si muntéssim.
I ja està.
Aquesta sopa, un cop acabada,
la servim amb bols o inclús amb gots
i decorem inclús amb una rodanxeta de cogombra
una miqueta d'una fulla de menta
i si voleu tirar,
o aquesta fulla de menta la podem muntar amb una miqueta d'oli d'oliva
i posar-hi un palet de pebre pel damunt.
És un plat espectacular,
encara que no us agradi el cogombra,
a mi no m'agrada i, bueno, no m'agrada més,
no hi ha res que no m'agradi,
però doncs no és de les meves coses preferides
i de veritat que em va sorprendre.
O sigui, aquesta combinació de l'iogurt i el cogombra
és de sobresconeguda,
és una de les bases de la cuina de l'iogurt,
però tot i així sorprèn
els que no l'heu tastat.
Que queda molt líquid.
Ho dic perquè a mi em recorda la salsa aquesta txalziqui.
O sigui, em recorda salsa per tirar per damunt de les amanides
o de la...
No, a veure...
Hi ha moltes variants
depenent de l'espessor que vulgueu amb aquesta sopa,
d'acord?
Primera, la primera variant,
la que m'ha explicat,
del drap,
per concentrar una miqueta.
Després del tipus d'iogurt,
això es podria fer amb iogurt desnetat,
seria el més aconsellable,
o semi, semi desnetat.
Bueno, iogurt semis,
no sé si n'hi ha.
Crec que ara ja no.
Hi havia època en què sí, em sembla.
Sí, és igual,
amb desnetats.
Després s'ha de fer amb iogurt tipus grec,
amb el qual aconseguirem més textura.
i després se poden barrejar amb altres ingredients
que hi queden molt bé.
I dos d'ells són o bé la nata,
o bé el formatge.
Llavors podem enriquir aquest iogurt
per tal de donar-li més cos
amb una mica de nata muntada,
però no muntada del tot,
sinó nata batuda,
que barrejarem amb el iogurt
i seguirem batent
fins que ens agafi la textura que ens interessa.
I si no, també barrejar-hi formatges d'aquests en crema,
tipus Filadèlfia, per dir una marca,
també batuts amb el iogurt
i ens donaran també molta més textura.
Llavors la licositat o la textura,
l'espessor la decidim.
Sí, la podem controlar per aquí.
De dues maneres,
si el iogurt és un bon iogurt
i ho fem bé,
amb la textura normal ens queda,
és una sopa de cullera,
però ens queda tipus Bichisois,
però no tipus Gazpacho,
sinó tipus Salmorejo,
o sigui, amb un cert cos.
Ens queda espaceta
i molt, molt agradable per beure.
Si la voleu fer més fresca,
com allò del Gazpacho que dèiem l'altre dia,
doncs també l'hi podem fer,
inclús allargant-la una miqueta amb llet
perquè quedi més líquida
i llavors la podem posar en botelles
i per beure també és una bona manera,
tipus Gazpacho.
O sigui, també m'ha explicat
com fer-la més espessa,
però també com fer-la més líquida
per beure tipus Gazpacho amb tropezones,
perquè amb aquells deuets del Cugombra
hi queden molt bé
i és molt bona de beure.
Proveu-ho, de veritat,
us sorprendrà.
Sopa de iogurt.
Déu-n'hi-do.
És fàcil.
Per internet trobareu 30.000 de receptes,
totes semblants,
n'hi ha qui posa una cosa,
qui posa una altra,
però...
La base és això.
La base és això.
I la gràcia és l'emulsió.
Sí, l'emulsió i el repòs.
Aquestes dues hores de repòs a la nevera
fan que s'ajuntin tots els gustos.
Si no, tu trobes el Cugombra,
l'iogurt per un cantó
i no està tan bona,
sembla estrany,
però doncs li canvia molt el gust
el fet de fer-la reposar.
Molt bé, ens ho apuntem.
Si et sembla,
passem a donar la recepta
que tenies de iogurt amb postres.
Amb postres.
I si després ens queda temps,
que no ens en quedarà,
recordem com fer el iogurt casolà.
Això ja ho vam dir fa poquet,
però bé, si ens queda temps ho recordaríem.
Mireu, a mi un postre
que ara és època
i que m'agrada molt amb el iogurt
és fer un flam de iogurt
amb nespres.
Nespres ho dic bé?
Amb el barcocs.
Amb el barcocs.
Amb el barcocs.
Ara m'equivocava de fruita.
Ara n'hi ha molt del barcoc,
n'hi ha molt, molt bé de preu
i molt bo.
Està boníssim.
No sé si l'heu anat tastant,
allò que està espectacular.
I doncs és època d'aprofitar-ho.
Llavors, jo us aconsellaria
un flam,
un flam de iogurt,
amb el barcocs.
Li dic flam per la forma
i per la textura,
però no té res de flam
perquè no porta ou.
Però doncs seria
una miqueta la manera de fer.
Jo el que faré primer
és que comprem els albarcocs,
els netegem ben nets,
els ratx de l'aixeta,
els obrim per la meitat
i els traiem el pinyol.
Intentarem tenir les meitats senceres.
Si es trenquen no passa res,
però doncs millor
que estiguin sencerets.
I llavors el que farem serà
posar-los en una safata
d'aquestes que poden anar al forn
i posarem
a mi m'agrada posar-hi
una miqueta d'aigua ardent.
Pot ser un aigua ardent de cireres,
pot ser inclús,
no ho sé,
un aigua ardent blanc,
inclús ginebra,
vodka,
però m'agraden més
aquests aigua ardents de fruites,
un aigua ardent de poma,
de peres,
algun tipus d'aigua ardent així.
Si voleu res,
no passa res,
és per donar-hi un toc més
i ja està.
Llavors hi poso un palet de sucre
i un palet de pebres,
que amb la fruita del pebre
hi va molt bé.
Jo això ho vaig descobrir...
Sempre ho dius,
i no ho he provat mai.
Jo sempre ho vaig descobrir
amb la cuina romana
de fa molts anys
i, ostres,
ara m'adona aquell toc...
Pebre negre.
Pebre negre.
Al final de la impressió...
Ai, em gra, molt, perdó.
Mort el moment.
Si me'l poseu molt gust,
veu-me'l posar-li.
Aquest toc que li donem
li hem de donar
perquè de qualitat,
no per posar.
I mira que no costa res
i la diferència és molt gran, eh?
Molt gran.
No costa retenir el molinet
i en valdre un moment.
Sí, sí, sí.
Fa l'impresió al final
que posem pebre a tot arreu, eh?
Perquè és una mica
l'espècie de recurs.
És l'espècie, sí.
Però bonic, també.
Doncs, bueno,
això que us he explicat,
posarem una miqueta de sucre
pel damunt,
no massa,
una miqueta de sucre.
També hi queda molt bé mel,
si us agrada la mel,
doncs un rei jollet de mel
pel damunt
i tirarem res,
mig got d'aigua, també.
D'acord?
I ho posarem tot al forn.
I deixarem cobre els albarcocs
amb aquesta barreja,
doncs un quart d'hora,
15 minutets, eh?
Entre 15 minuts i mitja hora,
depenent una miqueta
de la mida de l'albarcoc
i del forn,
del forn que tingueu.
Que siguin tubets.
Que quedin una miqueta tubets, sí.
Però més que res,
sí, no cal que quedin molt ous.
A mi m'agrada que quedin
un palet cruixents, eh?
Però doncs que
el que farà amb aquesta cocció
és que quedin tubets
i que quedin
aquell punt d'acidesa
que té l'albarcocs, eh?
Li quedarà una miqueta més accentuat, d'acord?
I contrastarà amb aquesta dolçó
de la mel i de l'açucre
que hi hem tirat.
El forn, el fluixet i...
El forn fort, no, no, fort.
El posarem, bueno, fort.
No el posarem a tope,
el posarem a 180 a casa,
180-200.
I d'alí baix, eh?
D'alí baix, eh?
I que estigui aquest quart d'hora
perquè caramelitzin els sucres
i se'ns facin una miqueta tou.
Llavors això ho hem de deixar refredar, eh?
I per un altre cantó agafarem iogurt natural,
gelatina, fulles de gelatina, eh?
I ja està.
Jo, el iogurt el batrem,
agafarem les fulles de gelatina
i les dissoldrem amb una miqueta de llet,
agafem llet, eh?
Doncs la mínima per desfer les fulles
doncs pot ser mig got, encara no.
La calentem i quan estigui calenta
i tiram les fulles de gelatina.
Estem parlant d'aproximadament
dues fulles de gelatina per got de iogurt, d'acord?
D'acord?
Per exemple, si fem sis iogurts, eh?
serien dotze fulles de gelatina, d'acord?
Les dissolvem amb aquesta miqueta de llet.
La llet, per anar bé, ha d'arrencar el bull.
Les fulles de gelatina, sabeu que primer
s'han de mullar amb aigua, eh?
Deixem que s'afluixin
i llavors estirarem dintre d'aquesta llet
que ja ha bullit però que ja hem apagat del foc
i les remenarem que es desfacin bé
les fulles amb aquesta miqueta de llet.
Aquesta llet la incorporem als iogurts, eh?
Ho barregem tot ben barrejat
i llavors el que farem és
agafar aquells obercocs si ja tenim freds,
agafarem els més macos,
els trossos més bonics, els guardarem en un cantó
i la resta ho barrejarem amb aquest iogurt, d'acord?
O sigui, el que és més del puré,
les coses més trencades i això
ho barrejarem amb aquest iogurt.
Llavors ens agafarem uns mollos,
els que vulgueu, els que tingueu per casa,
poden ser gots, poden ser flaneres, el que vulgueu
i hi posarem, doncs, a baix del cul dels mollos
els obercocs més sencers, més bonics,
posarem a baix del cul del mollo
i llavors hi tirarem, omplirem
amb aquesta barreja que hem fet de iogurt amb gelatina
i deixarem a refredar.
Ja està, això al cap de dues hores
per anar bé, filmadet també,
perquè no ens agafi aromes,
ho desmulleu i us quedarà uns flams
d'iogurt amb el barcoc.
El iogurt, al no portar sucre,
li donarà acidesa i la sucre la traurem
d'aquest mel i d'aquest albarcoc,
que també és àcid, però que també li han posat sucre
i que al barrejar-lo amb el iogurt
li aportarà aquesta part dolça.
És un postre poc dolç,
però a mi m'agrada molt perquè són els postres de postres,
de menjar després de menjar.
Si voleu rectificar i afegiu una miqueta de sucre
amb el batut d'iogurt i afegiu una miqueta de sucre
o en el cas dels albarcocs hi poseu
molta més sucre al coure'ls
i barregeu aquestes sucres, aquests caramels
després amb el iogurt i ja està.
Es pot acompanyar amb alguna marmelada.
Es pot acompanyar amb alguna marmelada
o amb trossets d'aquest mateix albarcoc
que podem haver guardat,
o podem fer una marmelada albarcocs,
o podeu posar també unes fulletes de menta
que també queden molt bé, molt fresques.
Mil coses, mil coses.
Es tracta també d'aprofitar aquest producte, l'iogurt,
una mica desconegut a casa nostra.
O sigui, el consumim molt així a cullerades, diguem-ne,
i prefabricat, però dona molt de joc per fer a casa.
És que a vegades és millor comprar una marmelada i un iogurt
i fer-te tu iogurt de fruites, crec jo,
que no comprar un iogurt ja preparat,
perquè, a més, el que dèiem abans,
qualsevol tipus de fruita talladeta amb un bol,
amb un iogurt a dintre,
és que té mil gustos.
Llavors aquí podem controlar el dolç, podem controlar el tot.
A més, aquests iogurts que porten,
vaja, no sé si em fico un nom de ficar,
perquè tampoc no tinc tota la informació,
però aquests iogurts que ja porten la fruita incorporada a dintre,
clar, la fruita aquesta necessita un tractament
perquè ella aguanti tant.
Sí, sí, sí.
Vull dir que d'alguna manera està manipulat, no?
És el que diem sempre.
Sí, sí, sí, i puguem-t'ho fer, estem al fruit de la fruita.
Jo això que ho consueix els Païs Nòrdics, doncs ho entenc,
però aquí és còmodo, d'acord?
Sí, és còmodo.
Però doncs...
O potser amb fruites que no en són tant a l'abast, no?
Sí.
Que són les fruites vermelles, que potser no...
Però és que també hem de buscar una miqueta d'espai
en el moment de menjar, no?
Vull dir, ens hem de...
El fet de tallar-nos la fruita, tot això,
fa que sigui tot...
Oh, és que costa.
Sí, però sí, fa que sigui tot molt més digestiu.
Ens durem més temps.
No és allò de menjar en cinc minuts,
sinó que, no ho sé,
aprofitem més les parts nutritives
i les parts de tot d'aquesta fruita, no?
Jo crec que és molt més aconsellable, sí.
Això són els consells.
De fet, entra dins del que seria la moderació
i el raonable, no?
Després feu el que pugueu a casa.
No serà perquè Francesc no us ho hagi dit, eh?
Francesc, deixem-ho aquí perquè no ens denotem.
No tenim temps.
Vaja, d'explicar com fer el iogurt casolà,
tot i que recupereu,
perquè això ho vam fer que potser fa 3-4 mesos
tenim un programa dedicat al iogurt
que trobareu penjat a la web, eh?
A tarragonaradi.cat.
És senzill, és senzill.
És senzill, només cal tenir un raconet
en què hi hagi una mica d'escalfureta.
I si no, per internet.
I ara, en aquestes èpoques que venen,
amb aquesta color que fa...
Clar, és veritat, és molt fàcil.
No hi ha cap problema.
Francesc Lledó, del Quim i Quima,
moltíssimes gràcies
i que vagi bé a l'etapa alta aquesta nit.
Molt bé, moltes gràcies.