Title:

L'Art i l'Elaboració del Whisky amb Francesc Lledó

## Introducció al Món del Whisky En aquesta edició de l'espai de cuina de Tarragona Ràdio, el xef **Francesc Lledó** del restaurant *Quim Quima* ens submergeix en la cultura del whisky, desmitificant el seu consum i explicant-ne el complex procés d'elaboració. ### Maridatge i Cultura • **Gastronomia**: Es trenca el mite que el whisky és només una beguda de sobretaula. Als països nòrdics i Rússia és habitual **maridar els àpats amb destil·lats**. • **Exemples de maridatge**: Lledó recomana combinar un *steak tartar* de vedella amb un whisky d'Islay (molt fumat/turbat). • **Climatologia**: A Catalunya, la cultura del destil·lat durant els àpats no és tan present a causa del clima càlid, ja que el whisky s'utilitza més per *enriquir* l'experiència que per saciar la set. ### El Procés d'Elaboració: Del Cereal al Got El whisky es defineix essencialment com una **cervesa destil·lada**. El procés segueix aquestes etapes clau: 1. **Germinació (Maltejat)**: L'ordi es mulla per activar-ne els sucres fins que comença a brotar. 2. **Assecat**: Es para la germinació amb calor. Si s'utilitza **torba** (carbó vegetal), el whisky adquireix aromes fumats; si s'usa gas, el gust és més neutre. 3. **Fermentació**: La farina de cereal es barreja amb aigua i llevats per crear el *wash* (una cervesa bàsica). 4. **Destil·lació**: Es realitza en **alambins de coure**. La forma de l'alambic determina la lleugeresa o el cos del producte final. > "El whisky ve del món de la cervesa, ve dels cereals; a diferència del brandy o l'orujo, que són destil·lats vínics." ### Tipologies i Qualitats • **Single Malt**: Elaborat exclusivament amb ordi maltejat. • **Blend**: Barreja de diferents cereals (ordi, blat, moresc). • **Bourbon**: Típic americà, elaborat principalment amb moresc. • **Japó**: Actualment és un dels principals productors mundials de gran qualitat, seguint les tècniques escoceses. ### El Paper dels Embotelladors i l'Envelliment Es destaca la figura dels **embotelladors independents** com *Gordon & MacPhail*, que històricament compraven el destil·lat pur a les destil·leries per envellir-lo en bótes seleccionades (sovint de Jerez). Un bon whisky sol tenir entre **10 i 25 anys** d'envelliment; més enllà, la fusta de la bóta pot emmascarar la subtilesa del cereal original. Finalment, Lledó dóna un consell per al consum a l'estiu: **preferiblement tenir la botella a la nevera** per servir-lo fresc i evitar l'ús de gel, que aigualiria el producte.

['whisky', 'gastronomia', 'destil·lació', 'Escòcia', 'maltejat', 'maridatge', 'alambins', 'Gordon & MacPhail', 'Islay', 'Japó']