Title:

El tomàquet: rei de l'estiu i versatilitat a la cuina

## El tomàquet com a protagonista de la temporada El tomàquet es defineix com la **fruita reina de l'estiu**, no només pel seu gust i arrelament a la nostra cultura gastronòmica des de la seva arribada d'Amèrica, sinó especialment per les seves **propietats saludables**. Destaca per ser ric en *beta-carotens*, ferro, aigua i vitamines E i C, elements essencials per a la protecció de la pell i la hidratació durant els mesos de calor. ### Varietats i elecció del producte S'emfatitza la importància de consumir productes de **proximitat i de temporada** per sobre dels tomàquets d'hivernacle de baix cost. Entre les varietats més destacades per al consum en cru trobem: • **Tomàquet de Montserrat**: Molt voluminós però amb poca carn. • **Raf i Banach**: Ideals per amanides pel seu equilibri entre dolçor i acidesa. • **Tomacó**: Perfecte per sucar el pa. ## Idees i tècniques culinàries en cru La millor manera d'aprofitar les vitamines, que són molt *fogasses* i desapareixen ràpidament un cop manipulat el producte, és el consum immediat. Algunes propostes inclouen: • **Combinacions clàssiques**: Amb anxoves, formatge de proximitat, o ganyims de tonyina deshidratada. • **Pa amb oli mallorquí**: Una variant del pa amb tomàquet on aquest es talla a rodanxes i s'acompanya d'encurtits. • **Sopa de tomàquet granulat**: Una alternativa al gaspatxo tradicional triturant el tomàquet amb ratllador i afegint-hi verdures escaldades cruixents i pernil. > "Les vitamines són molt fogasses; és aconsellable preparar el tomàquet i consumir-lo al moment per aprofitar-ne tota la frescor." ## Tècniques de cocció i conservació ### El sofregit i el confitat Per a aquells que prefereixen el producte cuinat, es proposen mètodes que mantenen la personalitat del fruit: • **A la planxa**: Una tècnica per caramel·litzar l'exterior mentre l'interior roman cru i fresc. • **Sofregit casolà**: Cuinat a foc lent (*xup-xup*) durant una hora i passat pel passapures per mantenir la textura granulada. • **Escaldat i confitat**: Procés per pelar els tomàquets mitjançant un contrast tèrmic i conservar-los en oli a 90 graus amb herbes aromàtiques. ### Elaboracions dolces Finalment, es destaca la **melmelada de tomàquet**, especialment la de tomàquets verds, que requereix una maceració de tota una nit amb sucre (en proporció de 500-600g per quilo de fruita) abans de la cocció.

['tomàquet', "cuina d'estiu", 'salut', 'receptes', 'producte de proximitat', 'gaspatxo', 'sofregit', 'melmelada', 'gastronomia mediterrània']