En aquest matí d'estiu, temps de cuina i avui temps per parlar de tomàquets.
Francesc Lledó, bon dia de nou.
Hola, bon dia de nou.
Tomàquets avui per què?
Doncs perquè jo crec que és el rei de l'estiu, no?
Perquè també no queden masses programes fins que fem una miqueta de vacances
i era un tema que no volia deixar de tocar perquè jo crec que és la fruita més saludable ara de cara a l'estiu,
més nostra, amb més varietat i no ho sé, i que li tenim tots un carinyo.
Jo crec que hi ha poca gent que no li agradi el tomàquet.
No sé que n'hi ha perquè en conec algun però molt pocs.
Jo crec que és la fruita reina que a més no teníem perquè ens la van portar d'Amèrica,
amb el descobriment d'Amèrica, amb Cristòfol Colón,
però doncs que està plenament arrelada a les tradicions i a la cultura gastronòmica de tot el Mediterrani
i en concret de casa nostra.
Quants tipus de tomàquets n'hi ha?
Buf! Molts, moltíssims, moltíssims.
I molts no els conec i molts...
Doncs no els coneixes tu, la resta de la humanitat.
Sí, és que clar, hi ha molta, molta, molta varietat, no?
El que passa que, bueno, hi ha el tomàquet típic, aquest més petit d'Andalusia,
que és el barato, que és aquest que es fa amb hivernacles,
que és el tomàquet que hi ha tot l'any, aquell tomàquet més a dojo, no?
I després tenim els tomàquets de temporada, més autòctons, més de proximitat,
que serien tota aquesta gama de tomàquets com seria el tomàquet del Banach,
el tomàquet raf, el tomàquet de Montserrat,
inclús el tomacó, que ja entra primer.
Tot aquest tipus de tomàquets que són dolços, que són supergostosos,
que estan molt ullats de dintre,
quan els talles de dintre tenen forats grossos, amb moltes llavors,
i que són ideals per consumir crus, no?
Doncs amb amanides, amb coses que us anirem explicant, no?
I la part del tomàquet, doncs, és un tomàquet molt, molt agraït,
doncs, per fer gazpatxos, per fer sopes, per fer, doncs, per treballar fregit,
inclús per fer pa amb tomàquet.
El pa amb tomàquet amb tomàquet està boníssim.
L'altre també amb l'altre tomàquet, però és que amb tomàquet també té un gust diferent.
El tomàquet té unes notes més metàl·liques, és un tomàquet que té gust.
És que, la veritat, els tomàquets, si sou amants dels tomàquets
i tasteu diferents tipus de tomàquets,
és molt sorprenent la varietat, la diferència que hi ha entre un tipus i un altre, no?
Perquè canvia la textura, canvia la forma, canvia el gust,
canvia l'acidesa, canvia la dolçó, canvia tot,
s'assemblen fruites diferents, no?
I això, jugant amb això, és una passada.
Ara val la pena que siguin bons.
Si posem tomàquet cru al plat, busquem que no sigui d'aquest del Maria,
sinó que sigui un tomàquet currat d'aquí, de la proximitat, de pagès,
i amb gust, i que sigui bo, no?
Perquè el preu tampoc és tan diferent,
sí que n'hi ha una mica de diferència,
però no és el que diem sempre,
tampoc comprarem 30 quilos on ens pesarà la butxaca,
sinó que serà mig quilo, serà un quilo de tomàquets,
el preu pot canviar, doncs, un euro,
que són calés, i tal com vénen les coses, molts calés,
però penseu que estem consumint salut,
estem consumint proximitat, estem consumint país,
i tot això ho hem de valorar també, no?
A més té moltes qualitats, no?,
és molt saludable el tomàquet.
Sí, el tomàquet, bueno, com tot,
està tot pensat per la temporada que hi ha, no?,
i sembla estrany, però la natura és molt sàvia.
El tomàquet és molt ric amb beta-caroteno, amb ferro,
el beta-caroteno el necessitem moltíssim ara amb el sol,
és la protecció natural de la pell per fer posar morenus,
doncs, contra el sol, no?,
i d'això em porta molt.
Després és molt ric amb aigua,
també necessitem hidratar-nos molt, no?,
és molt ric en vitamines, com la E,
que són vitamines que van molt bé per protegir-nos dels rajos uva,
ajudar a la vista,
vull dir que és una fruita que ens ve que n'hi pintada per l'estiu, no?
O sigui, que hem d'abusar, abusar, torno a dir, d'ella,
perquè jo crec que ara hem de menjar cada dia, d'alguna manera o altra.
Sí, ara t'ho anava a dir, no?,
jo crec que és molt recomanable menjar-ne cada dia, no?
Cada dia, cada dia, d'una manera o altra,
hi ha tantes maneres de fer-la...
És el que t'anava a dir,
hi ha tantes maneres que no t'avorreix el fet de dir,
mira, ara vaig a menjar tomàquets, perquè cada dia ho pots fer d'una manera diferent.
Sí, a més, aconsellable consumir-les crues, els tomàquets,
perquè són molt sants consumits crus.
També fregits, també són bons,
però ja hi estem afegint olis, hi estem afegint coses, no?
Jo us porto aquí moltes idees per consumir-los crus,
i que, bueno, que podem aprofitar al 100% la seva frescor.
També és aconsellable, si els consumim crus,
consumir-los crus recient preparats.
O sigui, per exemple, si fem gazpacho,
no intentar-lo guardar dos o tres dies a la nevera,
que serà bo, eh?
O sigui, a nivell gustatiu serà bo,
però perdrem moltes vitamines.
Les vitamines són molt fogasses, diguem-ne,
sobretot la C,
hi ha algunes vitamines que caduquen, diguem-ne,
que es moren de seguida, que desapareixen.
I en el cas dels tomàquets,
com que és un producte que podem conservar bé sencer a la nevera
i que no porta fenya preparat,
perquè ara veureu les coses, us explicaré que són fàcils,
és molt aconsellable preparar-les al moment
o preparar-les del dematí per tot el dia,
un dinar i un sopar,
però no a traçar massa aquesta manipulació del tomàquet,
un cop manipulat, consumir-lo.
Doncs què ens proposes?
Doncs, bueno, recordar amb pinzellades idees
que tots coneixeu,
no explicarem receptes,
a més, recordar,
per posar amb solfa una miqueta les idees,
recordeu els gazpachos espectaculars,
feu-los,
no hi ha res,
o sigui,
a nivell nutritiu,
és bastant diferent un gazpachos consumit
i comprat a un gazpachos fet,
per aquest afrescor de les vitamines i del producte.
A més,
estem gastant producte de proximitat,
amb el qual donem riquesa al país.
El salmorejo,
que és aquest variant,
amb tomàquet amanit,
és que només amanit està boníssim.
Si voleu,
hi podeu posar alguna herbeta,
com julivert fresc,
com orenga,
com farigola,
el pa amb tomàquet,
no l'hem d'oblidar,
el gran rei.
El pa amb tomàquet s'ha de fer amb un tomàquet especial,
tu creus?
De tots els tipus que pot haver-hi?
Sí,
perquè, per exemple,
si intentem fer un pa amb tomàquet
amb un tomàquet de Montserrat,
per exemple,
no ens sortirà,
perquè el pa amb tomàquet de Montserrat
quasi no té carn,
és tot forats i ulls.
En canvi,
amb un tomàquetó,
o amb tomàquets més densos,
el podrem fer molt millor.
Després,
també,
el pa amb tomàquet fregat,
el damunt del pa,
queda molt bo,
però,
si n'hem de fer molt,
també podem ratllar-lo,
el tomàquet,
abans de...
O sigui,
amb un plat fons,
hi posem un ratllador,
per la part més doble del ratllador,
la més grossa,
ratllem el tomàquet,
l'amanim amb oli i sal
i després,
amb una cullera,
l'estarem per damunt del pa.
Quan han de fer molta quantitat,
dona bons resultats,
també.
Però sempre fresc,
o sigui,
no ho fem això al dematí per la nit,
de fer pa amb tomàquet,
no, no,
el moment,
ratlladet,
el pa,
i com si ho freguéssim,
però,
doncs,
fet més industrial,
que queda força bé,
també.
Què més?
Per exemple,
els podem fer oberts,
així,
a rodanxes,
dobletes,
d'acord?
Això,
buscant tomàquets d'aquests gustosos,
com poden ser Montserrat,
o Banach,
doncs,
a rodanxetes amb un plat,
i al damunt poseu-hi el que vulgueu.
El que vulgui, sí.
Idees.
No l'acompanyes a...
Idees,
unes anxubetes,
un tomàquet amb anxobes,
és una tonteria,
però està espectacular.
Formatge,
un bon formatge d'aquests curadets,
un bon manxego,
tallat finet,
o inclús un parmaçà,
però busquem formatges de proximitat,
però tallat finet,
perquè se'ns barregin els gustos del tomàquet
amb el formatge.
Amb ganyims,
ganyims de tonyina,
o ganyims de bacallà.
Ja som ganyims.
El que és l'escaixada,
hi ha la tonyina aquesta seca
que està poc coneguda.
Era un menjar tradicional català
i sobretot de Tarragona
i s'està perdent una miqueta.
La tonyina com si fos bacallà,
seca i deshidratada,
que allò on s'ha de remullar i tot això.
Doncs aquesta tonyina,
posada damunt d'uns tomàquets bons,
només així,
desmigada,
inclús,
t'adiria jo,
que només rentada,
està forteta de sal,
però li dóna un toc
amb la dolçó del tomàquet
que està boníssim.
Però si no,
també podem fer com el bacallà,
les tres aigües,
i fer com una escaixada
i tirar-ho per damunt del tomàquet
amb el bacallà,
amb saïtó,
tira el tomàquet
i uns saïtonets al damunt,
inclús acompanyats
amb una miqueta de formatge fresc,
amb unes olives verdes,
picades.
El pa amb oli mallorquí,
que és aquell pa integral
sense sal,
el que passa és que aquí no hi ha costum.
Com és aquest pa d'oli mallorquí?
El pa amb oli mallorquí
és la versió de pa amb tomàquet,
però mallorquina,
que el que fan
és no el ratllen el tomàquet
ni l'unten,
sinó que el tallen a rodanxes,
el posen damunt del pa,
és un pa integral,
sense sal,
amb el qual li donen
un contrast molt interessant,
i llavors,
damunt d'aquestes rodanxes de tomàquet
hi posen sobretot encurtits,
o sigui,
hi posen tapres,
hi posen cogombres,
hi posen cosetes així,
i es mossega,
i et cruixeix el tomàquet,
les dolçors i les salts
que hi has posat al damunt
amb els vinagres,
amb aquest pa sense sal,
doncs,
li donen un contrast
molt i molt interessant
i molt bo.
El tomàquet aquest mateix
que tenim al plat,
hi posem uns encenalls
de foie al damunt,
un foie tallet finet,
i amb una miqueta
de sal i pebre,
i també queda boníssim.
Amb moixama,
la moixama,
aquest embotit
de tonyina,
també tan bo,
també al damunt,
una miqueta de moixama.
Amb anguila fumada,
típica d'aquí del Delta,
també unes anguiletes
alli desfetes,
inclús si són d'aquestes salades
amb una mica d'aigua,
revingudes,
però doncs,
el que vulgueu.
És un plat d'aquests
de recurs,
és un plat de tarda,
de cervesa també,
és un plat de diumenge
de dinar,
és un plat d'aperitiu,
és un plat de guarnició,
és un plat del que vulgueu,
és menjar-lo.
Tu recomanes posar-lo,
és a dir,
fer un plat d'aquests,
com deies,
amb el tomàquet,
amb rodanxes,
en el plat,
i qualsevol cosa,
i tenir-lo fresc a la nevera
o no?
Millor,
natural,
no?
Natural,
natural.
En el moment aquell
en què es fa,
menjar-lo.
Si voleu,
podeu tenir uns tomàquets
a la nevera
i el feu al moment,
encara que,
ara ve molt de gust
que estiguin fresquets
els tomàquets.
Per això t'ho preguntava,
perquè la tendència és...
Però el tomàquet sencer,
sencer i el tallem...
Abans de tallar-lo.
Llavors,
un cop el tallem,
li posem això
i a la taula.
i ja està,
perquè el tomàquet
és més gustós
si està a un pèl tevi,
però amb el temps
de tallar-lo
amb aquest calor,
entre que el tallem,
que el posem a la taula
i tot,
ja ens agafa una mica
de temperatura,
passa dels 6 graus
de la nevera
ràpidament a 12-15 graus
que ja estarà
amb una temperatura perfecta
per degustar-lo
i per disfrutar-lo
plenament
en tot el seu gust.
Després,
també,
recordar
que hem parlat aquí
moltes vegades
del trampó,
aquell preparat
a base de pebrot verd,
tomàquet,
alls,
oli d'oliva,
sal i pebre,
tot tallat molt petitó,
és un producte
boníssim.
Els podem fer
farcits,
també,
per exemple,
doncs,
mira,
avui us ho explicaré,
un farcit,
però n'hi ha mils,
hi ha el clàssic
amb l'ou dur,
la tonyina,
la maionesa,
n'hi ha molts.
Jo avui se m'havia acudit,
doncs,
ja sabeu que jo soc
un forofo del bacallà,
amb una miqueta
de bacallà esqueixat,
que el desmiguem
en un bol,
en aquest bol
hi posem també
unes olives negres,
talladetes petitones,
una miqueta de ceba,
ceba tendra,
ceba fresca,
tallada petitona,
també,
una miqueta de pebrot vermell,
unes tapres,
d'acord,
i una mica d'encià
amb curiós,
com poden ser
una rúcula
o uns créixems,
d'acord?
Tot això ho barregem
i anem farcint
els tomàquets amb això.
És una manera
de farcir-los,
també fresca,
bona.
I els tomàquets,
com els obrim?
Els tomàquets,
per exemple,
si són prou grossos,
els obrim per la meitat,
d'acord?
I amb una cullera
els abuidem una miqueta,
el que traiem de dintre,
ho podem passar
per un colador
per aprofitar
tota l'aigua
i traiem les llavors
perquè les llavors
són bastant indigestes,
però també es poden menjar,
vull dir que també
ho podeu tirar
tot directament a l'amanida
i menjar-s'ho,
que no passa res.
Però doncs,
si sou més delicats
d'estómac,
ho podeu colar,
aprofitem tots
de les aigües
i llancem
les llavors,
no té més,
vull dir.
I si no,
si el tomàquet és petit,
senzillament
l'obrim per la part de dalt,
els farcim
amb una colla
també els abuidem
i els farcim
del que vulgueu.
Es pot farcir
de mil coses
i totes són boníssimes.
Incluso hi ha farses
en calent,
com pot ser una brandada
de bacallà,
com poden ser
uns sofregits de carn,
i els podem posar al forn
i servir-los calents.
Encara que jo ara
a l'estiu
me'ls imagino més...
Sí, ara t'anava a dir...
Més fresquets,
més en cru,
més disfrutar
plenament
d'aquestes vitamines
i d'aquest aport
que ens fan tan saludable
que necessitem ara
de cara a l'estiu.
Perquè el farcim calent
igualment el contrast
amb el tomàquet
queda...
Queda boníssim.
Queda boníssim.
Sí, perquè el tomàquet
com que estarà poc cuit,
no és aquell tomàquet
sofregit
que també us explicaré
així molt ràpid,
sinó que estarà cuit
perquè està tal form,
però no estarà molt cuit,
doncs també
donen notes àcides,
notes dolces,
diferents d'un tomàquet
sofregit, no?
I també és interessant,
també et dona resultats
molt xulos
i molt diferents
i molt interessants.
Què més?
Què més?
Una sopa de tomàquet
que podria ser
us proposo una miqueta diferent.
Com és?
Fa una sopa de tomàquet?
Per exemple,
agafarem bejoques,
les escaldarem,
que quedin cruixents,
molt cruixents,
que quedin molt al dente.
La bejoca
és la mongeta fina,
li treurem els dos puntes
com sempre
i les escaldarem
amb aigua i sal,
les bullim res,
cinc minuts,
encara no,
i que quedin cruixentetes,
que no tinguin gust de verd
però que quedin dures,
d'acord?
Cebes tendres,
enciams com els que hem parlat abans,
rúcula,
créixems,
enciams així,
curiosos
i una miqueta
de pernil salat,
un pernil salat
endrecedet,
tallat molt finet,
amb encenalls,
i llavors el que podem fer
és agafem els tomàquets,
els ratllem
amb un ratllador
per la part grossa
com si féssim
aquell pan tomàquet
que us he explicat abans,
i posem sal,
pebre,
una miqueta de vinagre
i un bon oli d'oliva
verge extra
i llavors
amb un bol
per fer l'amanida
agafem un all,
el fraguem al bol
per no trobar-lo,
sinó senzillament
aconseguir el gust,
el bol l'aixuguem bé
amb un paper
perquè se'ns enganxi
després l'all
i llavors
hi freguem un all
per tot el bol.
Llavors a dintre d'aquest bol
hi tirem
aquests enciams,
la ceba,
tot això,
sense el pernil,
i llavors
agafem el tomàquet
aquest que hem ratllat,
aquí que hem barrejat
l'oli,
la sal,
el pebre,
el vinagre,
tot això
i ho reguem tot,
però amb quantitat,
ha de ser una sopa,
diguem-ne que l'anciam
i la ceba
això són els tropezones
i llavors
al damunt
hi acabem de tirar
uns encenalls de pernil.
Això ho podem fer
amb un bol gran
i que la gent vagi picant
amb un cassó
perquè hi ha d'haver
molta tomàquet,
també es pot fer
amb un gazpacho
i ho tirem aquí
en vez de ratllar la tomàquet,
es pot fer
amb un salmorejo
també queda bo
i aquí dintre
podeu tirar el que vulgués,
amb bacallà,
amb manxoves,
amb més verdures
si tenim pèsols
o tenim faves
o encara que ja s'ha acabat
la temporada,
però doncs qualsevol tipus
de verdures caldada,
cruixenteta,
ens hi donarà alegria
i serà molt i molt saludable,
inclús amb llegums,
aquí s'hi poden tirar cigrons,
s'hi poden tirar llenties,
les tomàquets i les llenties
són molt i molt amigues,
vull dir que
aquelles tomàquets
que han fet abans
farcides de llenties,
unes llenties senzillament
bullides
i amanides
amb una miqueta de pebrotet
i uns allets
amb un oli d'alls
i posades dintre del tomàquet
estan espectaculars també,
i si voleu fer individual
doncs amb bols petitons
freguem l'all
i muntem la sopa
per cadascú
o amb un plat fons
li freguem l'all
i posem l'amanideta
tot així ben xulo
i llavors amb un gerro
podem portar la sopa a la taula
i llavors queda molt xulo
els plats posats
com si fos una amanida
i en un moment
hi tirem el líquid
que és aquesta espècie
de gazpacho granulat
perquè com que us ho he proposat
de ratllar el tomàquet
us quedarà granulat
però li donarà textura
també la sopa
i li queda molt xulo
i molt molt bo
és molt recomanable
després també
els gazpachos diluïts
o sigui amb molta aigua
són recomanables
també
per als dies que fa molta calor
per beure en ves d'aigua
o sigui
si fem un gazpacho
sense pa
fem un tomàquet
senzillament triturat
si voleu
un aquest oli d'oliva
i voleu poder posar
jo all no n'hi posaria
però doncs
s'hi pot posar
i tirem
allarguem molt d'aigua
que sigui molt líquid
i el tenim a la nevera fresca
com aquell que es veu
en urxata
doncs
es podem veure
aquest gazpacho
que està
impressionant
sí
i quan que ens hem de veure tant
i que ens hem d'hidratar
doncs potser
és una manera
per no cansar-nos amb l'aigua
perquè l'aigua
a vegades
ja cansa
també tirem bé les aigües en gas
com el bitxí
que és rica amb sal
que també és molt agradable
també
aquest tomàquet ratllat
que hem fet per la sopa
si tiréssim una miqueta
de bitxí
aquestes notes de sal
i de carbònic
li donen un toc divertit
també a la sopa
ens donarà unes notes picants
del gas
del bitxí
divertit
una manera també diferent
de fer aquesta sopa
de tomàquet
més maneres
doncs
passem ja a coure-les
les tomàquets
es cuiem una mica
una manera una miqueta diferent
molt senzilla
molt tonta
però doncs
que podeu fer a casa
per fer els tomàquets
és fer-los a la planxa
manera molt saludable
i diferent
amb això aconseguireu
el gust del tomàquet fregit
i el gust del tomàquet cru
tota l'hora
amb el qual
serà refrescant
i tindrà gust de cuitet
pel que no li agrada tant
el tomàquet cru
això
molt senzill
el que fem és agafar
un tomàquet d'aquests
de qualitat
un tomàquet d'aquests bons
a poder ser
de polpa espessa
que no tingui molts forats
un raf
per exemple
seria ideal
per aquesta
manera de fer
i el que farem serà
fer-li un tallet a baix
i un tallet a dalt
perquè se'ns pugui aguantar
a dret dels dos cantons
i llavors
per la part de dalt
a part del tallet
li farem un petit foradet
doncs amb el cul
d'una cullera
per exemple
que ens arribi
fins a mig tomàquet
o una miqueta més
llavors agafem una planxa
que estigui ben calenta
i posarem sal i pebre
directament damunt de la planxa
i agafarem el tomàquet
i pel cantó
que hi hem fet el forat
la posarem a baix
que se'ns caramelitzi
que ens quedi torradeta
tirant a negreta
allò marroneta
ben
això farà via
perquè la planxa està calenta
amb la qual cosa aconseguirem caramelitzar
i donar el gust
en aquesta part exterior
però la tomàquet estarà crua
encara
perquè la tomàquet serà molt doble
en pic tinguem
aquest cantó caramelitzat
la girem
amb una pala
la traiem de la planxa
i pum
i la girem
i llavors ens caramelitzarem
l'altre cantó
i ens quedarà aquell forat
que hem fet a la part de dalt
en aquest forat
el que farem serà tirar-hi
un rellonet d'oli d'oliva verge extra
llavors això
l'oli
ens anirà penetrant per dintre
i ens anirà donant gustet
al tomàquet
també hi podeu tirar
aquest oli
pot ser un oli amanit
en aquest oli
hi heu pogut posar
per exemple
una miqueta d'ali julivert
i deixat macerar
o triturat
o algunes herbes
el gust de cadascú
i això ens acabarà
de donar una miqueta
de trempera
amb aquests tomàquets
encara que amb oli
estan espectaculars
només amb oli
i ja està
això acompanyat
d'un pis a la planxa
amb vista que la planxa
i és ben senzill
però tens
aquesta textura
del tomàquet cru
aquell gust del tomàquet cru
amb les notes caramelitzades
de la planxa
del moment
és un plat
ja veieu
ben senzill
però que ens pot anar
molt bé
per acompanyar
qualsevol peixos
d'aquests a la planxa
o carns
que ens venen
tan de gust
ara a l'estiu
tens més propostes
encara?
sí
parlar del sofregit
de tomàquet
que últimament
el comprem
perquè és un recurs
fàcil
el temps que se'ns tira
al damunt
sempre tenim l'excusa
que no tenim prou temps
per fer el sofregit
però també el podem fer
és una cosa
que podem fer una vegada
congelar amb bosses
i tenir-ne i anar estirant
vull dir que tampoc
és massa complicat
i jo el que faig és
us ho explico així
molt pel damunt
fem un bon sofregit
de ceba
la ceba no cal que estigui
tallada massa petita
perquè no doni feina
sinó
senzillament
així com una
amb juliana
però dobleta
per no tenir feina
un cap d'all
que el podem posar
sencer, escarxat
o partit per la meitat
una fulla de llure
i una de farigola
i si voleu
una mica d'orenga
les espècies
que vulgueu
el gust
i llavors
ho sofregim bé
la ceba
i els alls
un pic ho tinguem sofregit
i tirem els tomàques
tallats grossers
a trossos
tot això
sofregit amb boli
d'oliva verge extra
ho tapem
i ho deixem coure
això sí que
baixem el foc
si és amb vitroceràmica
la posem al dos
i si és amb gas
el mínim
i ho deixem
això és bo que estigui
ben bé una hora
sofregint-se
allò poquet a poquet
xup xup xup xup
i ja està
no em porta massa de feina
perquè la cocció aquesta d'hora
no li hem de fer res
senzillament
l'hem de deixar allà
anar remenant de tant en tant
sobretot que estigui ben tapat
perquè si no se'ns assecarà
i se'ns aferrarà
si veiem que se'ns asseca molt
sense cap por
i afegim aigua
un rajolet d'aigua
perquè ens quedi una miqueta més sucós
i no se'ns aferri
i ja està
i quan estigui fet
jo recomano passar pel passapurers
no passar un
ni pel túrmix ni res
perquè queda com una pasta
queda com aquell tomàquet de cole
no?
me'n recorda a mi els tomàquets de cole
sinó amb el passapurers
que queda granulat
i que es veu que queda
aquell tomàquet de fet nostre
i ja està
això amb bossetes i congelat
i anem estirant
eh?
si un dia no en teniu prou
també bueno
barregeu una miqueta de comprat
amb una mica d'aquest fet
no passa res
li donaràs la teva personalitat
al tomàquet comprat
eh?
o sigui
amb la qual doncs
estàs estirant també
un preparat
que potser t'ha portat una feina
eh?
i un dia doncs
per exemple doncs
et vols fer
jo que sé
uns calamars amb tomàquet
allò amb suquet
allò sofregits
doncs hi poses una miqueta
de tomàquet comprat
i una miqueta d'aquest teu
home si ho fas tot amb el teu
molt millor
molt millor
però doncs
també és una manera
doncs d'allargar
de jugar
què més?
els tomàquets confitats
a mi m'encanten
són tomàquets
que els podem pelar
eh?
per pelar tomàquets
ho dic
recordo breument
hi ha diverses maneres
però la més senzilla
i jo trobo la més fàcil
és tenir un bol
amb aigua freda i gel
tenir aigua bullint
i llavors agafem els tomàquets
els hi traiem
el que és el burxoc
eh?
i per la part contrària
del burxoc
hi fem una creueta
clavant el ganivet
clavem el ganivet
girem el ganivet
i tornem a clavar
i fem una creueta
eh?
llavors amb aquesta aigua
bullim i tirem els tomàquets
de manera que no pari
de bullir l'aigua
o sigui
si tenim una olla
mitjaneta d'aigua
doncs hi posem
5-6 tomàquets
màxim a l'hora
perquè quan els tirem
no pari de bullir l'aigua
o pari de bullir molt poquet
res
comptem fins a 10
allò a poc a poc
eh?
i els traiem
i els posem al bol
amb aigua i gel
si en volem fer més
tornem a fer el mateix procés
eh?
però esperem que retorni
a bullir l'aigua
val?
i llavors
aquest contrast tèrmic
el que fas és escaldar
els tomàquets
i separar la pell
de la carn
eh?
i a més
amb aquesta cocció tan ràpida
el que fem és que la carn
no estigui cuita
i estigui dura encara
eh?
això sí
han de ser tomàquets
molt durs
eh?
que no siguin vells de la nevera
amb els vells
aprofitem per fer sofregits
eh?
sinó que siguin tomàquets frescos
un cop els tinguem a l'aigua i gel
ja ho veureu
amb una puntilla
amb un ganivet d'aquells petitons
per la part que han fet a la creueta
eh?
veureu que se separa la pell
molt fàcilment
anem estirant
anem seguint
i els podrem pelar perfectament
i un cop els tinguem pelats
en aquest cas
amb aquest confitat
que us dic
el que farem és un
un caçó petitó
amb oli d'oliva verge extra
uns alls laminats
una miqueta d'alfàbrega
ara que també és època
amb menta queda boníssim
també
i
hi podeu posar
jo m'agrada posar-hi també
farigola
d'acord?
això ho acalentem
eh?
fins als 90 graus
o així
això vol dir doncs
allò que comenci
a bullir
d'acord?
no a fregir
fregir fregeix a partir del 100
no cal que arribi ni al 100
eh?
però doncs si voleu que arribi al 100
doncs justet
en pic arribi a aquesta temperatura
la traieu
i deixeu
aquests allets
amb tot això
fora del foc
i llavors anem tallant
la tomaca aquesta
que hem pelat
l'obrim per la meitat
li traiem les llavors
i l'aigua
i anem tallant a de uets
i els anem tirant dintre
d'aquest oli
un cop tinguem
l'oli a la tomaca
l'oli que cobreixi la tomaca
o sigui
molta tomaca
tornem a calentar una miqueta
una altra vegada
fins als 90 graus
o així
i en pic agafi temperatura
tornem a treure del foc
i ho deixem confitar
això al cap d'una hora
o així
estan confitats perfectes
per acompanyar qualsevol peix
o carn
feta la planxa
unes patates al caliu
obertes també
amb el tomàquet aquest pel damunt
un pop d'aquest bullit
amb aquests tomàquets pel damunt
el que vulgueu
sobretot peixos
hi va de meravella
Francesc
se'ns tira el temps al damunt
però és que hi ha un ull
que ens ha demanat
per la melmelada de tomàquets
sí
com es fa?
és fàcil
és com una melmelada qualsevol
és com una melmelada
qualsevol
i és recomanable
molt
és boníssima
i sobretot si és de tomàquets verds
és espectacular
o sigui
jo he provat les dues
la de tomàquet verd
i la de tomàquet madur
i la veritat
la de tomàquets verds
és espectacular
és senzillament
treure els burxocs
netejar bé les tomàques
evidentment
treure'ls i els burxocs
a mi m'agrada fer-les sense pelar
amb la pell i tot
perquè llavors trobes
aquella fibra
una miqueta
dintre de la melmelada
les tomàques
les tallem grosseres
les podem fer
amb llavors o sense
això ja depèn
una miqueta del gust
de cadascú
però doncs queda més fina
sense llavors
buidant una miqueta
el contingut de dintre
com fem
l'obrim per la meitat
i les buidem
i llavors
també depèn
de si la voleu guardar molt
o que sigui una cosa
més fresca
però doncs jo
la faig
posant
600 grams
entre 500 i 600 grams
de sucre
per cada quilo
de tomàquets
o sigui la meitat
de sucre
que de tomàquets
llavors
barregem
les tomàquets
i el sucre
i per anar bé
l'hem de deixar
a la nevera
una nit
això ho fem
al vespre
tallem els tomàquets
i barregem
el sucre
i ho deixem
a la nevera
tota la nit
i l'endemà
veureu que
aquest sucre
ha fet plorar
el tomàquet
ha deixat anar
molta aigua
i l'endemà
el que fem
és arrencar-li
el bull
fer-lo bullir
ha de bullir
un quart d'hora
20 minuts
com a molt
i ja està
a partir d'aquí
hi podem posar
molts gustos
però així sol
ja surt una marmalada
de tomàquet
excel·lent
però doncs
hi podeu tirar
unes gotetes
de llimona
per donar una miqueta
més d'acidesa
perquè recordi
més la tomàquet
hi ha les variants
de la tomàquet
verda
i la tomàquet
madur
si poden tirar
una remeta
de canyella
li dona un toc
també molt interessant
si pot posar
una llet
per la meitat
també li dona un toc
no ho sé
el que vulgueu
però amb tomàquets
verds
només així
ja queda boníssim
evidentment
també hi podeu posar
farigola
el que vulgueu
en fi
això del món del tomàquet
ja veig que dona molt de sí
t'han quedat coses
si vols
continuem la setmana que ve
si vols
podem parlar una miqueta més
la setmana que ve
perquè doncs
podem fer
encara tens aquí
un munt de qüestions
i se'ns acaba el temps
em sembla que fins i tot
hi ha oients
que voldrien parlar amb tu
però avui se'ns acaba el temps
els convidem
dijous que ve
a seguir parlant de tomàquets
si volen dijous que ve
parlem més de tomàquets
Francesc gràcies
a vosaltres
que vagi bé
fins la propera
Gràcies