Title:

Cuina de la baijoca i Premis DO Tarragona

## La Baijoca: El Tresor de la Primavera El xef **Francesc Lledó**, del restaurant Quim i Quima, ens descobreix les propietats i la versatilitat de la *baijoca* (mongeta tendra), un producte que ara comença la seva temporada local. • **Origen i Temporada**: Tot i que es troba tot l'any gràcies a les importacions d'Àfrica, la baijoca de proximitat arriba amb la primavera, coincidint amb les faves i els pèsols. • **Tipologies**: Es distingeix principalment entre la *baijoca fina* (més elegant i suau en boca) i la *perona* (més comuna i econòmica). • **Nutrició**: És una verdura rica en ferro i antioxidants. ### Tècniques de Cocció i Ciència a la Cuina Es detalla la importància de la física i la química en el procés de bullir verdures, basant-se en el fenomen de l'**òsmosi**: • **Bullir a l'anglesa**: Consisteix a coure la verdura en molta aigua, amb molta sal i quan l'aigua ja està bullint amb força. Això evita que els nutrients i el gust passin a l'aigua, mantenint la verdura saborosa. • **Tall tèrmic**: Un cop bullida, és vital submergir-la en **aigua i gel** per tallar la cocció, mantenint el color verd viu i la textura cruixent. > "Si bullim la verdura amb aigua sense sal, les substàncies de l'interior passaran a l'aigua i la verdura quedarà insípida." ## Receptes Creatives amb Baijoques L'espai ofereix diverses maneres de preparar aquest ingredient per sortir de la monotonia del bullit clàssic: 1. **Estofades amb pernil i menta**: Estil faves a la catalana, amb un toc de licor d'anís. 2. **Crema de baijoca**: Cuita amb llet o nata per donar-li una textura més fina i untuosa. 3. **Farcellets amb bacon**: Bejoques embolicades amb cansalada i marcades a la planxa o al forn. 4. **Flam o puding salat**: Una preparació original al bany maria amb ous i llet infusionada amb pernil. 5. **Vinagreta cruixent**: Bejoques amb avellanes picades, oli verge extra i un toc de vi ranci. ## Actualitat Vinícola: Concurs de vins DO Tarragona Francesc Lledó explica la seva experiència com a tastador als premis de la **DO Tarragona**, on es van avaluar prop de 100 referències en un tast a cegues. Es destaquen els èxits del celler **De Muller** i la gran tasca de les cooperatives locals com les de **Nulles, Vilabella o Rodonyà**.

['gastronomia', 'cuina', 'baijoca', 'receptes', 'DO Tarragona', 'vins', 'alimentació', 'producte local']