Title:

Cuina creativa amb calçots i receptes casolanes

## Explorant el potencial culinari del calçot En aquest episodi, el cuiner **Francesc Lledó** ens convida a anar més enllà de la tradicional calçotada per descobrir com integrar el calçot en la nostra **cuina diària**. S'expliquen tècniques de preparació bàsiques, com la neteja i el tall, i es proposen receptes que aprofiten tant el producte fresc com les sobres d'una calçotada. ### Receptes ràpides i tècniques de cocció • **Truita de calçots**: Una opció idònia per a un sopar ràpid. El secret és saltejar-los i confitar-los uns *5 minuts* abans de barrejar-los amb l'ou. • **Xips de calçot**: Tallats en juliana fina i fregits a **160 graus**, serveixen com a guarnició cruixent o per crear *nius* decoratius. • **Consum cru**: Es pot utilitzar en amanides, especialment les parts més tendres, o "matar-lo" prèviament amb sal i vinagre per suavitzar-ne el gust. ### El secret de la crema de calçot perfecta El col·laborador comparteix la seva fórmula per a una crema equilibrada: > "La combinació ideal és fer una base de vichyssoise amb calçot cru i afegir-hi calçot cuit al foc de llenya per obtenir el punt de fumat sense que sigui excessiu." • Es recomana utilitzar **patata** a parts iguals amb el calçot. • Un consell clau: **deixar refredar la patata coure** per sota de 60-70 graus abans de triturar per evitar una textura *xiclatosa*. ### Complements i plats principals • **Crostons enromescats**: Una manera d'aprofitar el pa vell pintant-lo amb salsa de romesco i torrant-lo al forn. • **Quiche de calçots i pernil**: Basada en la fórmula del flam salat (**12 ous per litre** per compensar l'aigua del calçot). • **Pollastre al forn amb calçots**: Una variant del pollastre amb ceba on el calçot es fon fins a crear una salsa melosa. ### Tècniques auxiliars: l'ou de guatlla poché S'explica com fer ous de guatlla *poché* de manera senzilla per coronar amanides de calçot, destacant la importància de tallar la membrana interior amb la punta d'un ganivet i coure'ls amb l'aigua just per sota del punt d'ebullició.

['cuina', 'calçots', 'receptes', 'gastronomia catalana', 'crema de calçots', 'trucs de cuina', 'aproveitament']