Title:

Gastronomia a Tarragona: El futur del Quim Quima

## Tancament de temporada i visió del sector En aquesta última entrega de l'espai de cuina abans de les vacances d'agost, el programa es trasllada al restaurant **Quim Quima**, situat al carrer de les Coques de Tarragona. El seu responsable, **Francesc Lledó**, actua com a amfitrió en una jornada que serveix per analitzar l'estat actual de la restauració a la ciutat i presentar la nova associació **Tarragona Gastronòmica**. ### La unió del sector a Tarragona L'episodi compta amb la participació de representants clau de les tres potes que formen la nova plataforma gastronòmica de la ciutat: • **Matías Leandro**: President de l'Associació de Restauradors i Comerços del Serrallo (**ARCS**). • **Carles Sagarra**: Representant de l'associació **Tarragona Gust**. • **Francesc Lledó**: En representació de l'Associació de Restaurants de la Part Alta (**ARPA**). L'objectiu principal d'aquesta unió és consolidar una *marca gastronòmica* forta per a Tarragona, superant localismes i competint amb altres destinacions consolidades com Cambrils. ### Turisme i adaptació al mercat Els convidats debaten sobre el canvi en el perfil del client i la situació econòmica actual: • **Perfil del turista**: Es destaca el *turista francès* com un client que valora la cultura del vi i el producte local, a diferència d'altres perfils més basats en l'alimentació ràpida. • **L'aposta per les terrasses**: L'estiu marca una tendència clara cap als espais exteriors i el consum de tapes i *muntadits*, buscant experiències més fresques i informals. • **Nova realitat econòmica**: Els restauradors coincideixen que no estan davant d'una crisi passatgera, sinó d'un canvi de model que obliga a racionalitzar preus i oferir productes de proximitat (*quilòmetre zero*). > "Hem de fer veure que a Tarragona s'hi menja bé, que sigui un destí gastronòmic per si mateix." ### El producte: El Romesco i el Peix Es posa un èmfasi especial en el **Romesco** com a plat identitari. Pròximament se celebraran les *Jornades del Romesco*, que aquest any s'obren a tota la ciutat per primer cop. També es discuteix la problemàtica del sector pesquer al Serrallo, amb la disminució de barques i les quotes de pesca que afecten la disponibilitat de producte salvatge. ## Interior del Quim Quima: Tecnologia i Tradició El programa acaba amb una visita guiada pel restaurant, on es detallen aspectes de disseny i cuina: • **Disseny amb carinyo**: L'ús de fusta de pins pinyoners de la pròpia família i una col·lecció de més de 100 cafeteres antigues. • **Tecnificació de la cuina**: Francesc Lledó explica com utilitzen la *cocció al buit* i l'abatidor de temperatura per recuperar la cuina tradicional de l'àvia (el *xup-xup*) però amb precisió d'enginyeria. • **L'espai estrella**: El jardí interior amb palmeres, un oasi de frescor al cor de la Part Alta.

['gastronomia', 'Tarragona', 'Quim Quima', 'Serrallo', 'Romesco', 'turisme', 'restauració', 'cuina al buit', 'producte local']